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恒香製餅廠： ．現代月餅的大量生產及儲存 根據恒香製餅廠的造餅師傅說，平日他們大約工作八至十小時。 為應付造月餅的需求，在農曆七月起，便開始加班至十多小時一天，期間更聘請老師傅及有經驗的臨時工回來幫手造餅。師傅指出在生產的過程中，部分工序需要輸班工作，如燒、烘月餅及包裝的部門；而機器只用於月餅的包裝，及量、擠蓮蓉，其餘工序全由人手包辦，因工作分工，臨時工也能應付。 恒香製餅廠的公關黃小姐指月餅由製作到分銷約需時一天，製作是流水作業的。 師傅在早上開始搓皮，包餡，倒模，到月餅成型需時約十分鐘，然後放入爐燒烘約二十五分鐘，燒好的月餅將放在陰涼處「回油」(待冷及去水氣)約三小時，在下午開始包裝，再存放在廠房，待明日依需求分發到銷售點。 黃小姐指出，一般月餅若注意通風及去水氣，即使沒有冷藏，也可以保存超過一年。 |
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