蛋白質 Protein

人體的各種細胞，無一不是由蛋白質組成，而蛋白質又不能在人體內儲存，所以必需靠食物來攝取，如此重要的一種營養，大家又認識多少？

蛋白質可分別從動物及植物兩類食物中攝取。動物性蛋白質雖然較易吸收，卻可能因為在進食的同時，亦吸收當中的脂肪，較易引致癌症。而人體雖然對植物性脂肪吸收力較差，但只要同時吃幾種含蛋白質的植物性食品，便可吸取足夠的蛋白質之餘，又能相對地減低患癌的機會。

種類

共有幾萬種蛋白質；但主要分為：動物性蛋白質及植物性蛋白質兩大類

建議飲食中攝取量

‧ 每公斤體重應攝取0.8g，例如閣下重50 Kg，則應攝取 40g 蛋白質。

‧ 動物性蛋白質：佔飲食中所需的蛋白質的45%

‧的55% 植物性蛋白質：佔飲食中所需的蛋白質

攝取不足會造成的影響

‧ 兒童不能正常發育，

‧ 成人的肌肉也會萎縮

攝取過量會造成的影響

攝取動物蛋白質過多的民族，在統計上顥示患癌症的人比較多，而且多數是結腸及直腸癌。

醫學界雖仍未能找出具體的證據證明，但過量攝取動物蛋白質也應該與人類的乳癌﹑結腸癌﹑前列腺癌﹑子宮癌﹑胰臟癌和腎癌有關。

哪種食品含有此成份

動物性蛋白質：肉類食品﹑奶類食品

植物性蛋白質：豆類和穀物的種子