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喝茶周作人 前回徐志摩先生在北平中學講“吃茶”，———並不是胡適之先生所說的“吃講茶”，——我沒工夫去聽，又可惜沒有見到他精心結構的講稿，但我推想他是在講日本的“茶道”，英文譯作“Teaism".而且一定說得很好，茶道的意思，用平凡的話來說，可以稱作”忙裏偷閒，苦中作樂”，在不完全的現世享樂一點美和諧，在刹那間體會永久，在日本之“象徵的文化”裏的一種代表藝術。關於這一件事，徐先生一定已有透徹巧妙的解說，不必再來多嘴，我現在所想說的，只是我個人平常的喝茶罷了。 喝茶以綠茶為正宗，紅茶已沒有什麼意味，何況又加糖與牛奶，。葛辛（George Gissing）的《草堂隨筆》確是很有趣味的書，但冬之卷裏說及飲茶以為英國家庭裏下午的紅茶與黃油麵包是一日中最大的樂事，之那飲茶以曆千百年，未必能領略此種樂趣與實益的萬分之一，則我素不以為然，紅茶帶“土斯”未始不可吃，但這只是當飯，在肚饑時食之而已；我的所謂喝茶，確是在喝清茶，在賞鑒其色與香與味，意未必在止渴，自然更不在果腹了。中國古昔曾吃過煎茶及抹茶，現在所用的都是泡茶，岡倉覺三在《茶之書》裏很巧妙地稱之曰“自然主義的茶”所以我們所重的即在這自然之妙味，中國人上茶館去，左一碗右一碗的喝了半天，好像是從沙漠裏回來的樣子，頗合於我喝茶意思（聽說閩粵有所謂吃功夫茶者自然也有道理）只可惜近來太是洋場化，失了本意，其結果成了飯館之流，之在鄉村還保存一點古風，唯是屋宇器具簡陋萬分，或者但可稱為頗有喝茶之意，而未可許為已得喝茶之道也。 喝茶當於瓦屋紙窗之下，清泉綠茶，用素雅的陶瓷茶具，同二三人同飲，得半日之閑，可抵上十年塵夢。喝茶之後，再去繼續修各人的勝業，無論為名為利，都無不可，但偶然的片刻優遊乃正亦斷不可少，中國喝茶時多吃瓜子，我覺得不很適宜，喝茶時所吃的東西應當是清淡的“茶食”，中國的“茶食”卻變了“滿漢餑餑”其性質與“阿阿兜”相差無幾；不是喝茶時所吃的東西了。日本的點心雖是豆米的成品，但那優雅的型色，相素的味道，很合於茶食的資格，如各色“羊羹”（據上田恭輔氏考據，說是處於中國唐時的羊肝餅），尤有特殊的風味。江南的茶館中有一種“幹絲”用豆腐乾切成細絲，加薑絲醬油，重湯燉熱，上澆麻油，出以供客，其利益為“堂倌”所獨有。豆腐乾中本有一種“茶幹”，今變而為絲，亦頗與茶相宜。在南京時常食此品，據雲有某寺方丈所制為最，雖也曾嘗試，卻已忘記，所記得得乃只是下關的江天閣而已。學生們的習慣，平常“幹絲”既出，大抵不即食，等到麻油再加，開水重換之後，始行舉箸，最為合式，因為一到即罄，次碗繼至，不遑應酬，否則麻油三澆，旋即撤去，怒形於色，未免使客不歡而散，茶意都消了。
周作人雖然開啟了現代散文中談吃的傳統，但他本人並不專力談吃，並未像梁實秋那樣寫成《雅舍談吃》，或像汪曾祺輯為《旅食集》及《五味集》。雖有後人鍾叔河將其談吃之作輯為《知堂談吃》，但其實他的談吃散文是散見在各集子裡，生前並不有意將之作為一個主題全力書寫。或者說，他只是將吃食當成其生活藝術的體現，及民俗文化中的一部分，由此來表現他清雅苦澀的審美趣味以及對民俗文化的重視; 另外，也藉由吃食來寄託他對紹興故鄉的思念之情。因此其飲食散文並不努力描繪食物的色香味，也不炫耀誇談稀珍的飲食經驗，而展現其一貫的散文風格，旁徵博引、文字樸拙，於含蓄蘊藉中別有一番苦澀的風味。 周作人的談吃實有一大原則是展現其「生活藝術化」的理念，以及其對清雅、苦澀的美感追求。在〈生活之藝術〉中，他曾倡導「把生活當作一種藝術，微妙地美地生活」，調和禁欲與縱欲，於日用實際的生活中，另持一種悠遊賞鑑的態度來飲食享樂。而其喜談吃茶，甚至將書齋命為「苦茶庵」，或許也是「茶」的意象，和其所偏好的清雅、苦澀、笨拙、厚重有味的文學品味頗有相類之處。 以其飲食散文的代表作〈喝茶〉為例，開頭先謙稱自己所談非學問精深的日本茶道，而是個人平常的喝茶而已，但仍能精要指出茶道的精神:「『忙裡偷閒，苦中作樂』，在不完全的現世享樂一點美與和諧，在剎那間體會永久，是日本『象徵的文化裡』的一種代表藝術。」儘管懂得，仍謙遜不去大作文章，而要去說個人平常的喝茶，從選材可見其平淡的，低迴的，看似笨拙實另有深味的散文審美追求。 接下來敘述他以為喝茶當以綠茶為正宗，加糖加奶的紅茶在他看來是沒有什麼深刻意味的。另外也反對搭配紅茶的黃油麵包，以為那只是充飢。而周作人的喝茶，是「在喝清茶，在賞鑒其色與香與味，意未必在止渴，自然更不在果腹的。」 不為果腹止渴，純為賞鑑，可見其飲食態度已脫離實際感官的層面，而轉向清雅、精神性的審美追求。他在〈北京的茶食〉中所言亦可與此互相參照: 我們於日用必需的東西以外，必須還有一點無用的遊戲與享樂，生活才覺得有意思。我們看夕陽，看秋河，看花，聽雨，聞香，喝不求解渴的酒，吃不求飽的點心，都是生活上必要的，雖然是無用的裝點，而且是愈精煉愈好。 由此可見其以藝術態度滋潤枯燥人生的想法，也呼應其在〈自己的園地〉中的理念:不為藝術而藝術，亦不為人生而藝術，而只為個人創造獨立的藝術美，卻也重視那產生出的無形的功利。 然而這種不求實用的清雅品味，並不類同傳統名士文人那種衣食無憂後，一味追求清空雅緻、而鄙視俗世生活的優越感。從文中後來對民間茶食的談論，亦可見到他對民俗文化的重視。 〈喝茶〉後來談到茶食，於是提及江南茶館中的「干絲」，與干絲的飲食方式，還有故鄉昌安門外的周德和豆腐店，及沿街叫賣的五香油煠豆腐干。都是平凡的民間小食，然而周作人不厭其煩地談論其店家、作法、和叫賣歌詞，由此可見其真正有興味的並不在食物美味與否，而在豆腐干這一典型平民食物後所體現的民俗文化。 〈喝茶〉末段提到日本用茶淘飯，以醃菜及黃土蘿蔔為佐，很有清淡而甘香的風味。「中國人未嘗不這樣喫，唯其原因，非由窮困即為節省，殆少有故意往清茶淡飯中尋其固有之味者，此所以為可惜也。」意味無窮，隱隱勉人以審美眼光去看待清貧生活，以賞鑑態度來超脫現實侷限，學習品味苦澀而清淡的美感，那或比肥鮮飽饜於口腹要來得更令人回味。因此周作人的飲食散文，不能不說是給徵逐口腹之慾、感官享樂的現代人，一種更具性靈與美感的啟示。/楊子霈 http://www.fg.tp.edu.tw/~chin_center/22_epaper/96073111.doc
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