Ótimas reservas de nutrientes, na culinária libanesa, as frutas secas
sempre ocuparam um lugar de destaque.

Hoje, a ciência confirma: comer ameixas secas, ricas em carboidrato, ajudam
a recuperar rapidamente as energias.

As sementes oleaginosas, como noz, amêndoa, avelã, castanha-de-caju,
castanha-do-pará, macadâmia não perdem os nutrientes: são colhidas e servidas (cruas ou torradas).

A desidratação transforma as frutas em importante reserva de energia.
Não importa o modo de secagem: fibras, minerais e açúcares ( como glicose e frutose) permanecem intactos
e ficam ainda mais concentrados.

Um dasmasco seco, por exemplo, tem duas a três vezes mais vitamina A; 3,9
vezes mais potássio e 8,4 vezes mais ferro do que um damasco em estado natural. Na
secagem só se perdem as vitaminas C e as do complexo B, que se transformam em
contato com ar, a luz e o calor.

Daí, a necessidade de combinar o uso de passas com frutas em seu estado
natural para garantir a presença dessas vitaminas na dieta.

Comer frutas secas, com moderação, é uma alternativa para esportistas que
precisam repor as forças depois de um treino puxado. As frutas secas são ricas em
minerais e carboidratos: as nozes em proteínas e gorduras de origem vegetal, que não
alteram as taxas de colesterol.

Acrescentar frutas secas na dieta significa aumentar o consumo de potássio,
ferro, zinco e vitaminas.

Principais Qualidades:

* Tâmara, ameixa, uva, banana, maçâ e pêras secas contém potássio. A carência ou
excesso desse mineral pode provocar dor de cabeça e enxaquecas, além de interferir na
contração muscular. Uma das funções do potássio é distribuir energias fornecidas
pelos alimentos e transmitir impulsos elétricos.

* Banana desidratada e noz têm magnésio. Ajuda no desenvolvimento de ossos
e dentes, atuam na contração dos músculos.

* Noz, castanha e amêndoa contém vitamina B1 (Tiamina) considerada o alimento do
cérebro. Sua carência provoca falhas de memória e dificuldade de concentração.
Essas sementes contam com ácido fólico, e vitamina E que protege do envelhecimento.
Possuem também excelente reserva de gordura monoinsaturada.

* Castanha-do-pará, fonte de selênio, que protege nossas células da oxidação e
contribui para defesa do organismo. Mas cuidado pois é bastante calórica 20g = 140 calorias.