La nostra cucina porta il segno inconfondibile delle dominazioni che si sono succedute nell'isola: greci e romani, bizantini, arabi, normanni, spagnoli, piemontesi, borbonici, inglesi...
Si deve agli arabi l'introduzione della coltivazione degli aranci, della canna da zucchero, della palma da dattero, dell'anice, del sesamo... l'importazione della cannella e dello zafferano. Con la dominazione normanna entrano nella gastronomia siciliana lo stoccafisso (piscistoccu), le aringhe salate e affumicate, il baccalà (merluzzo affumicato)... Con la dominazione spagnola compaiono la caponata, la pasta con il finocchio selvatico, la cioccolata e le melanzane.
Trovi ricette ricche, a base di carne o pesce, tipiche della nobiltà, e ricette povere del popolo... quelle a base di legumi, pan grattato...
E' una cucina varia... piena di colori, di odori e di contrasti.