DEDICATA A LIBECCIO - INSALATA ALLE NOCI - Ingredienti x 6 persone: 400 g. di radicchio trevisano; 150 g. di noci; 150 g. di fontina valdostana; 2 cucchiaini di senape; olio; sale. Si lava con cura il radicchio, si asciuga e si taglia a filettini sottili. Si sgusciano le noci, si spezzettano i gherigli. Si taglia a dadini la fontina valdostana e si uniscono tutti gli ingredienti in una insalatiera. Si sbatte la senape con 3 cucchiai di olio ed un pizzico di sale. La salsina ottenuta si versa sopra l'insalata. Gli ingredienti e il condimento si devono amalgamare bene. DAVAR

CAPONATA DI MELANZANE. Ingredienti:1kg. melanzane,5 coste di sedano,olive bianche snocciolate e tagliate a metà(per favore non quelle in salamoia ma le salate),un cucchiaio raso di capperi dissalati,4/5 pomodori S.Marzano maturi,1/2 cipolla tagliata a fettine sottili e poi a metà,olio di semi e d'oliva,aceto bianco,sale e pepe q.b. Esecuzione:soffriggere le melanzane a cubetti in olio di semi e affogarle con coperchio dopo averle salate leggermente. A cottura ultimata scolarle e metterle in una zuppiera da portata;preparare a parte,in padella,un sughetto con olio d'oliva (2/3 cucchiai ), pomodori spezzettati,sedano tagliato a pezzetti,cipolla,capperi e olive con l'aggiunta di sale e pepe q.b. Coprire e fare cuocere bene,rigirando di tanto in tanto fino a cottura completa delle costine di sedano.Aggiungere un po' di aceto bianco e una manciata di basilico lasciando evaporare un po'. Unire il composto alle melanzane già cotte,rigirare con un cucchiaio di legno,lasciare riposare e servire fredda come contorno o piatto unico d'estate. La caponata in frigo può essere conservata per diversi giorni. ROSSELLA

VERDURE RIPIENE DI MAGRO (a gentile richiesta) INGREDIENTI:  Peperoni piccoli rotondi...Melanzane......pomodori...zucchine. Pane grattugiato grosso,formaggio grattugiato,un uovo intero,un pizzico di cannella,mandorle tritate,sale,pepe,una noce di burro sciolto fino a divenire schiumoso,latte. Scottate le zucchine e i peperoni per 5 minuti nell'acqua bollente salata. In una terrina mescolate gli ingredienti,il burro mettetelo quando diventerà freddo. Aggiungete latte per rendere l'impasto morbido. Riempite le verdure e disponetele in una pirofila con un po' di burro ed olio. Potete aggiungere qualche patatina piccola. Passatele in forno per mezz'ora a 200°. Non sono brava a scrivere le ricette....spero che vi basti così. Buon appetito ed un abbraccio bib

SFORMATO DI ZUCCHINE 
Ingredienti: 4 uova, latte q. b., formaggio grana grattugiato 100 gr. Sale e pepe q.b. 1 spicchio d’aglio, una spolverata di prezzemolo tritato, 2 zucchine, burro q.b. pane grattugiato q.b.  
In una terrina sbattete le uova salate e pepate a piacere, aggiungete il formaggio ed il latte mezzo bicchiere circa scarso, continuate ad amalgamare gli ingredienti, tritate lo spicchio d’aglio e le zucchine a rondelle ed unitele all’impasto con il prezzemolo tritato. Nel frattempo accendete il forno a 200 g. Ungete una pirofila rettangolare con del burro, spolverizzate con del pane grattugiato, versatevi l’impasto e cuocete in forno per 25 minuti. 
Potete servire lo sformato come antipasto freddo, tagliato a fette dallo spesso re di 2 cm. Servito con dei pomodorini ciliegia come guarnizione e della mentuccia fresca. Anche come secondo piatto accompagnato da verdure alla griglia.  AMABILE

PEPERONCINI RIPIENI (slurp!)
Avete presente quei terrificanti peperoncini rotondi e piccantissimi?
Io li affronto con i guanti da chirurgo (non ridete, l'UNICA, prima e ultima volta che li ho affrontati a mani nude, alla sera pensavo mi cascassero le unghie!), li svuoto di quasi tutti i malefici semini vulcanici (non sfregatevi gli occhi per 3 giorni se non volete finire all'Oftalmico!!) e li metto a bagno nell'aceto bianco per circa 3 ore.
Indi, li farcisco con :
1 pezzo di acciuga
capperi sotto aceto
in quantità variabile secondo mio inderogabile e inappellabile giudizio!
Li metto sott'olio e...li spio per un mese...sarebbe di +, ma non sono mai riuscita a resistere per oltre 28 gg. e mezzo!
Occhio alla luna sennò fermentano... Ciaoo (Aguardientes)

CIAMPOTTA- Ingredienti per 4 persone: Patate 200 g - Peperoni 200 g -  Melanzane 200 g - Pomodori 200 g - Aglio, spicchio 1 - Olio per frittura q.b. - Sale q.b.

Preparazione
1)Lavate le melanzane, le patate, i peperoni ed i pomodori, quindi sgusciateli. Tagliate le melanzane a fette, le patate sbucciate a dadini ed i peperoni a filetti. 2)Nella padella scaldate abbondante olio, poi friggetevi successivamente le melanzane, le patate ed i peperoni. 3)Sbucciate i pomodori, eliminate i semi e spezzettate la polpa. Sgocciolate bene le verdure fritte, quindi riuniteli in un tegame di coccio, unite la polpa di pomodoro, salate, aggiungete lo spicchio di aglio intero e cuocete a fuoco basso per 10 m. (Gambero Rosso)

LATTUGA CON CARCIOFI (di Piera) - 10 carciofi novelli-2 o 3 cespi di lattuga-1 cucchiaio di salsa di pomodoro-aglio, cipolla, prezzemolo, sale e pepe - Si tagliano i carciofi a spicchio e si cuociono in un tegame con olio, aglio e prezzemolo. Intanto si cuoce la lattuga con un po' d'acqua e la cipolla. Quando l'acqua sarà evaporata e le verdure sono "tornate in olio" si unisce il tutto lasciandole ancore sul fuoco per pochi minuti.

CECI CON BIETOLA(di Piera) - 5 etti di ceci-1 kg. di bietola - 1 cipolla - Si Lessano i ceci dopo averli ammollati per 24 ore. Si lessa la bietola. Si ammorbidisce la cipolla in una teglia con abbondante olio, quindi si unisce la bietola ben strizzata. Si cuoce a pentola coperta ed a fuoco lento, finché si raggiunge un colore marroncino; a questo punto si aggiungono i ceci e si cuoce ancora per qualche minuto.

ZUCCHINE RIPIENE - Svuotare 8 zucchine e rosolare la polpa iin un tegame con olio di oliva e 1 spicchio
d'aglio. Intanto, amalgamare in una terrina 200 g di polpa di manzo, 2 uova, mollica di pane ammollata e
strizzata, 1 spicchio aglio tritato, 1 cucchiaio di olio, sale, pepe, noce moscata a piacere e la polpa delle
zucchine insaporite. Con il composto ottenuto farcire le zucchine svuotate, chiudere le estremità col
pangrattato e adagiarle in una teglia larga e bassa. Cospargere un pizzico di sale, irrorare con olio di oliva,
aggiungere un po' di acqua e cuocere con coperchio, a fiamma bassa. Si possono servire sia calde che fredde.
Se le zucchine sono grandi, si possono dividere a pezzi prima di svuotarle.

MELANZANE AGRODOLCE - Scegliere 1 Kg. di melanzane della varietà lunga, e di piccolo diametro; eliminata la testa tagliarle a spicchi (da 4 a 6, secondo misura) e friggerle con la stessa buccia in olio abbondante; scolarle e metterle da parte.
Far cuocere 2 cipolle affettate in poca acqua; quindi farle dorare dolcemente con abbondante olio; mettere il sale ed il pepe, ed infine mescolare alle melanzane: il tutto va sistemato in un tegame. Far diluire 1 cucchiaio di miele in 1 bicchiere di aceto forte, e versarlo nel tegame, sul composto di cipolle e melanzane. Accendere il fuoco e far cuocere a fiamma molto bassa per 5 minuti a partire dal bollore. Togliere dal fuoco e servire le melanzane fredde.

CONCIA DELLA NONNA RINA - La qualità delle zucchine è fondamentale: devono essere del tipo "romanesco" grandi, chiare e "pelose". Si lavano, si asciugano intere e si affettano (gli esperti si raccomandano "per lungo", mamma le taglia tonde) a uno spessore di 2-3 millimetri. Si lasciano su un canovaccio ad asciugare per 24 ore (possibilmente al sole). Si prepara un trito di basilico, prezzemolo e qualche spicchio d'aglio, e lo si mette a macerare in 1/2 bicchiere scarso di aceto e 1/2 di olio di oliva. Il giorno dopo si friggono le zucchine in abbondantissimo olio bollente, si scolano e si dispongono in un recipiente di vetro e, a strati alternati, si mette un pochino di sale, infine vi si versa sopra il trito con l'aceto. Il giorno dopo si deve rovesciare, mescolare e rimettere le zucchine nel contenitore. Aspettare ancora un giorno prima di mangiare.

FIORI DI ZUCCA RIPIENI della NONNA - Pulire 18 fiori di zucchine, riempiteli con un pezzetto di alice sott'olio ed un pezzetto di mozzarella. Avvolgetelo a mo' di involtino, fermatelo con uno stuzzicadenti, infarinate, passate nell'uovo sbattuto e salato, friggete in abbondante olio. Fate scolare l'unto su di un foglio di carta assorbente, e servite ben caldi.

LENTICCHIE ALLE SPEZIE - Fare dorare 6 spicchi di aglio tritato in una padella antiaderente con 5 cucchiai di olio di semi. Unire 250 grammi di pelati tritati grossolanamente e farli cuocere per 5 minuti. Aggiungere 200 grammi di lenticchie rosse decorticate, insaporire con 1 cucchiaino di pepe nero, una spolverata di zenzero grattugiato, 2 peperoncini verdi tagliati a rondelle e 2 cucchiai di succo di lime. Versare sulle lenticchie 1 litro di acqua e 1 cucchiaino di sale e proseguire la cottura finché le lenticchie non saranno tenere (circa un’ora).

POMODORI RIPIENI CON IL RISO - Lavare e tagliare 8 pomodori in senso orizzontale. Svuotarli e mettere la polpa tritata (meglio se passata al mixer) in una insalatiera, unire aglio e basilico tritati, origano, sale, pepe, olio d'oliva e 6 cucchiai di riso. Lasciate riposare in modo che il riso si ammorbidisca, poi riempire con questo composto i pomodori che si saranno sistemati in una teglia da forno unta d'olio. Mettere degli spicchi di patata cruda tra i pomodori, irrorare di olio e infornare a forno caldo per 45 minuti a 170°.
Sono buoni sia caldi che freddi.