Haal de deksel er af en verwijder het plasticfolie. Draai de stapel om en verwijder de bodem en het plasticfolie. Bevochtig een mes en snijd de sushi in stukken van ca. 5-6 cm lang bij 2-2,5 cm breed.

Leg vis of halve reuzengarnalen (roze kant naar beneden) op de bodem. Zorg dat de bodem gelijkmatig bedekt is. Smeer een beetje wasabi op de vis of garnalen. Doop je handen in azijnwater. Spreid een laagje rijst uit op de vis of garnalen. Leg hierop een laagje met een ander ingrediënt, bijv. shiitake of komkommer. Spreid hierover weer een laagje rijst uit. Leg hier een stuk plasticfolie overheen. Doe de deksel van de persdoos erop en druk deze stevig aan.

Bevochtig de drie delen van de persdoos eerst met water en daarna met azijnwater. Laat het teveel aan (azijn)water weglopen. Leg plasticfolie op de bodem van de persdoos. Zet het middenstuk van de persdoos erop.

Hako-zushi is sushi die gemaakt is met behulp van een persdoos.

Hako-zushi

Doop je handen in azijnwater. Vermeng de ingrediënten met de rijst en vul de tofu-zakjes hiermee. Vouw de zakjes dicht en presenteer ze met de dichtgevouwen kant naar beneden.

Doe 2 dl dashi II in een pan en roer hier 5 eetlepels suiker en drie eetlepels sojasaus doorheen. Eventueel kun je voor de smaak nog een beetje zout toevoegen. Breng dit aan de kook - het vuur moet hoog staan. Doe de tofu-zakjes erin en laat het koken tot het vocht bijna is verdampt, zorg dat de tofu-zakjes niet aanbranden. Haal de tofu-zakjes uit de pan en laat ze uitlekken op keukenpapier.

Neem een pakje met 12 plakjes gefrituurde tofu. Zet een pan water op en breng dit aan de kook. Doe de tofu in de pan en laat deze 1-2 minuten koken om overtollig vet te verwijderen. Laat de tofu-plakjes uitlekken op keukenpapier. Snijd de plakjes doormidden en vouw de helften open, zodat zakjes ontstaan. Krijg je de zakjes niet opengevouwen, rol hier dan met een deegroller overheen.

Inari-zushi zijn tofuzakjes gevuld met sushi-rijst, al dan niet met andere ingrediënten erbij. Zorg ervoor dat eventuele andere ingrediënten zeer fijn gesneden zijn. Sesamzaad, wortel, shiitake en komkommer worden vaak gebruikt als ingrediënten voor inari-zushi.

Inari-zushi

Temari-zushi

Andere mogelijkheid: rooster een vel nori lichtjes boven een gaspit - vuur moet laag staan. Knip hier stukjes van 4 bij 4 cm vanaf. Vervang de vis door een stukje nori met hierop een paar garnalen. Volg verder bovenstaande werkwijze. Snijd als je klaar bent een kruis in de nori en vouw de randjes een beetje open, zodat je de garnalen kunt zien.

Leg een stuk plasticfolie van ca. 15 bij 15 cm neer en bevochtig dit met azijnwater. Leg hierop een dun plakje vis. Smeer hier een beetje wasabi op. Doop je handen in azijnwater. Vorm een klein balletje rijst en leg dit op de vis. Trek de punten van de folie naar elkaar toe en draai de folie rond, zodat deze strak om het balletje komt te zitten. Verwijder daarna het folie.

Temari-zushi heeft de vorm van een balletje.

Temari-zushi met garnaal/nori en zalm

Er zijn nog vele andere soorten sushi. Het is onmogelijk om ze allemaal te beschrijven. Ik heb getracht om de bekendste soorten te beschrijven op deze site. Hier volgen er nog een aantal.