Als
de rijst op lichaamstemperatuur is, kun je beginnen met het maken van
de sushi.
Giet
nu de azijndressing over de rijst en schep het hier doorheen met een houten
lepel of spatel.
Als de rijst
10 minuten gestoomd heeft, schep je het in deze bak of schaal. Laat
de rijst nu 10 minuten staan om af te koelen.
Terwijl
de rijst staat te stomen, pak je een grote ronde houten bak of glazen
schaal met platte bodem. Doe hier water in. Laat dit goed langs alle
kanten lopen en gooi het restant aan water weg. Herhaal dit proces met
azijnwater. (Gooi het restant aan azijnwater niet weg, maar giet het
terug in de kom waarin je het aangemaakt hebt).
Optioneel: Doe
een stuk kombu in het water waarin je de rijst kookt. Haal dit eruit
zodra het water aan de kook komt, voeg nu voor elke kop ongekookte rijst
een eetlepel sake of mirin aan het water toe.
Als
de rijst een half uur geweekt heeft, giet je het water af. Doe de rijst
in een pan en doe hier vers water bij, ongeveer 1 1/5 kop water op 1
kop rijst. Doe een deksel op de pan en zet de pan op een matig warm
vuur. Als het water gaat koken, zet je het vuur helemaal laag. De rijst
moet nu nog 10 minuten koken. Controleer halverwege of er nog water
onder de rijst zit in verband met vastkoeken van de rijst aan de bodem
van de pan. Doe zo nodig nog een klein beetje extra water in de pan.
Als de rijst 10 minuten gekookt heeft, zet je het vuur uit. Laat de
rijst - zonder tussendoor de deksel van de pan te halen - nog 10 minuten
nastomen.
Tip: mocht je
als de rijst op is toch vis overhouden, serveer dit dan als sashimi.
Voor sushi
als hoofdmaaltijd heb je per persoon ongeveer 200 gram ongekookte rijst
nodig. Maak liever te veel dan te weinig.
Doe
de rijst in een schaal met platte bodem en doe hier water bij. Was de
rijst door de korrels zachtjes over de bodem te wrijven. Giet het water
af. Vul water bij en herhaal dit proces. Was de rijst drie maal. Vul
weer water bij en laat de rijst zo een half uur staan om te weken.
