Rezepte

Nun die versprochenen Rezepte:

• Rosenkohlcremesuppe mit Käsekügelchen
• Erbsensuppe mit Lachsstreifen
• Kartoffelsuppen und Gemüsesuppen in mehreren Arten
• Schmorbraten mit Klößen oder handgeschabten Spätzle
• Pizza in allen möglichen Variationen
• Kartoffel- und Peterlingkuchen
• Böhmische Knödel
• Schweinelendchen in diversen Varianten mit Reis oder Spätzle (natürlich handgeschabt)
• Gebackener Blumenkohl
• verschiedene Gemüse-, Nudel- und Kartoffelaufläufe
• Morcheln in Blätterteig
• Zwetschgenknödel
• Tiramisu
• u.v.a.

Rosenkohlcremesuppe mit Käsekügelchen

Zutaten:

• 200 g Bergkäse oder Allgäuer Emmentaler im Ganzen, nicht geschnitten
• etwa 400-500 g frischen Rosenkohl
• 1 mittelgroße Zwiebel
• 50 g Butter
• 3/4 l Fleisch- oder Gemüsebrühe
• 200 g Creme fraiche
• Salz, Pfeffer, Muskatnuß, edelsüßen Paprika

Hinweise:

• Dazu ein kräftiges eher dunkles Brot oder Croutons
• Falls Wein, dann ein kräftiger Weißwein oder ein leichter Rotwein
• Eine recht sättigende Suppe, die als Vorspeise durchaus für 6 Personen reicht

Vorbereitungen:

• Den Käse in Würfelchen mit 1-2 cm Kantenlänge schneiden, etwas übrig lassen und feinreiben, dann kühl stellen
• Den Rosenkohl putzen, waschen und kreuzweise einschneiden
• Die Zwiebel schälen und feinschneiden
• Die Fleischbrühe erhitzen

Zubereitung:

• Die Butter in einem Topf schmelzen lassen
• Die Zwiebelstückchen zur Butter geben und glasig dünsten
• Den Rosenkohl und die Fleischbrühe dazugeben
• Alles zum Kochen bringen und dann etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis der Rosenkohl weich, aber noch knackig ist
• Etwa die Hälfte des Rosenkohl herausnehmen und beiseite stellen
• Den Rest mit einem Pürierstab pürieren
• Nochmals aufkochen, den feingeriebenen Käse und die Creme fraiche dazugeben und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuß abschmecken
• Den beiseitegestellten Rosenkohl wieder dazugeben
• Die Käsewürfel dazugeben und servieren
• Auf den Tellern noch mit Paprika bestäuben

Erbsensuppe mit Lachsstreifen

Zutaten:

• 500-600 g TK-Erbsen
• 1/2 l Fleisch- oder Gemüsebrühe
• 1/8 l trockener Weißwein
• 1/4 l Sahne
• ca. 100 g Räucherlachs
• Falls vorhanden, frischen Kerbel
• Salz, Pfeffer (weiß), Zucker

Hinweise:

• Dazu etwas Weißbrot
• Falls zuviel Lachs vorhanden ist, als Lachsbrötchen dazu servieren
• Falls Wein, ein nicht zu kräftiger Weißwein

Vorbereitungen:

• Lachs in feine Streifen schneiden

Zubereitung:

• Die Brühe zum Kochen bringen
• Die Erbsen etwa 5 Minuten in der Brühe kochen lassen
• Dann etwa die Hälfte der Erbsen herausnehmen und beiseite stellen
• Die restliche Brühe mit den Erbsen pürieren
• Den Wein zugeben und etwa 10-15 Minuten köcheln lassen
• Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken
• Die Sahne zugeben und nochmals kräftig aufkochen
• Die beiseitegestellten Erbsen wieder zugeben
• Den Lachs zugeben, evtl. mit Kerbel bestreuen und servieren

 Schmorbraten

Zutaten:

• ca. 1 kg Rinder(schmor)braten
• 2-3 Karotten
• ein Stück Sellerie
• 2-3 Zwiebeln
• eine kleine Stange Lauch
• ein Becher Creme fraiche
• ein Würfel Fleisch- oder Gemüsebrühenextrakt
• 1 Flasche kräftigen trockenen Rotwein
• Öl
• Petersilie
• Salz, Pfeffer, Kräuter der Provence

Hinweise:

Vorbereitungen (am Vortag):

• Karotten und Sellerie in kleine Stücke schneiden
• Ebenso die Zwiebeln und den Lauch
• Das Fleisch mit Salz, Pfeffer und den Kräutern der Provence kräftig einreiben
• Das Fleisch in einen Schmortopf oder eine Schüssel mit Deckel legen, das Gemüse darüber geben und mit dem Rotwein begießen

Zubereitung:

• Den Braten abtropfen lassen und dann in einer Pfanne scharf anbraten
• VORSICHT: Es spritzt dabei ziemlich
• Den Braten in einen Schmortopf oder eine feuerfeste tiefe Glasschüssel mit Deckel geben
• Das Gemüse wieder darüber und ebenso den Wein
• Dazu den Brühwürfel hineinbröseln
• Nun den Braten in der Schüssel im vorgeheizten Ofen etwa 3-4 Stunden bei 200 Grad schmoren lassen, dabei 1-2mal pro Stunde den Braten wenden und mit Flüssigkeit übergiessen.Der Braten sollte mindestens zu 3/4 mit Flüssigkeit bedeckt sein
• Wenn der Braten richtig weich und zart ist (mit Messer prüfen), den Braten auf einer Platte in Scheiben schneiden und anrichten und mit zerhackter Petersilie garnieren
• Die Soße pürieren, die Creme fraiche unterrühren und über den Braten giessen

Böhmische Knödel

Zutaten:

• 250 g Mehl
• 1 Ei
• 20 g Hefe
• 1/8 l lauwarme Milch
• 4 Scheiben Toast
• 1/2 Zwiebel
• 100 g Butter
• Petersilie
• Salz

Hinweise:

• Schmecken als Hauptgericht mit einer kräftigen Pilzsoße oder als Beilage zu Braten aller Art
• Immer VIEL Sosse dazu machen
• Je mehr Füllung (Croutons, Zwiebel), desto mehr Geschmack, aber desto leichter zerfällt der Knödel im Wasser

Vorbereitungen:

• Zwiebel feinhacken
• Toastscheiben in kleine Würfel schneiden
• Petersilie feinhacken
• Einen großen Topf Salzwasser vorbereiten

Zubereitung:

• Aus Mehl, Milch, Ei, Hefe und einer Prise Salz einen Hefeteig kneten und 1/2-1 Stunde gehen lassen
• Inzwischen die Toastwürfel in der Butter zu Croutons anrösten
• Das Salzwasser zum Kochen bringen
• Die Brotwürfel mit der Zwiebel und der Petersilie in den Teig kneten und daraus eine Rolle mit etwa 8-10 cm Durchmesser formen. Die Rolle sollte dabei aber durchaus noch fest sein
• Die Teigrolle vorsichtig in das kochende Salzwasser legen und auf kleine Hitze schalten
• VORSICHT: Das Wasser darf nicht wieder aufkochen !
• Die Rolle nun bei möglichst geschlossenem Topf 30 Minuten ziehen lassen, nach 15 Minuten wenden
• Nun mit einem Schaumlöffel herausnehmen, noch ein paar Minuten ausdampfen lassen und dann mit einem Bindfaden in Scheiben schneiden und servieren

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