Ratatouille

____________________________________
(4 personer)                        
____________________________________
1 abergine                          
2 spsk. olie                        
2 løg                               
1 courgette (squash)                
1 grøn peberfrugt                   
4-5 tomater                         
salt, peber                         
basilikum                           

FEP = Fedt Energi Procent. skal ligge på 30% el. derunder.

Fremgangsmåde
Pil løgene, skær dem i terninger og svits dem i olie.
Fjern enden af stilken, frøstol og kerner fra peberfrugten. Skær den i strimler og bland dem i løgene.
Vask auberginen, courgetten og tomaterne og skær dem i skiver og både. Bland det hele i løgene og kog det under låg ved svag varme ca. 20 min.
Smag til med salt, peber og basilikum.
Servér retten som tilbehør til lamme og kalvekød.
Retten kan serveres som frokostret.  

Opskrifter fra Pol. "500 opskrifter"©