Risotto
____________________________________
(4 personer)
____________________________________
25 g smør-margarine
2 spsk. hakket løg
3 dl lange ris
ca. 7 dl bouillon eller vand
evt. salt
Fyld:
250-300 g kød eller indmad, fisk el.
skaldyr, grønsager eller svampe
FEP = Fedt Energi Procent. skal ligge på 30% el. derunder.
|
Energiindhold pr.
person 1260 kj
|
| Næringsindhold
pr. person |
Energifordeling FEP
10% |
| i retten |
anbef. i dagkost |
| Protein |
16g |
22
% |
mindst |
10
% |
| Fedt |
9g |
28
% |
højest |
35
% |
| Kulhydrat |
35g |
50
% |
ca. |
55
% |
Fremgangsmåde
Lys risotto. Opvarm fedtstoffet i en tykbundet gryde. Damp løgene klare,
uden at de brunes. Tilsæt risene og varm dem godt igennem under omrøring. De
små må ikke blive brune. Hæld lys-boullion eller
vand ved og rør, til risene koger. Lad dem mørne under låg ved svag varme i
18-20 minutter.
Mørk risotto. Som lys risotto, men brun løg og ris let i fedtstoffet og
anvend en kraftif, mørk bouillion. -
|
 -
Bland risotto'en med det ønskede fyld, skåret i strimler eller
terninger. Smag til med krydderier afpasset efter fyldet. Varm
forsigtigt op, så risene ikke klæber.
Risotto må ikke blive helt tør. Den smager bedst, hvis der er lidt
væde tilbage. Spæd evt. med mere suppe til sidst. Variation
Fyld:
Lys risotto. Kogt kød: kalv, fjerkræ, skinke, hamburgerryg,
kogt fisk og skaldyr. Kogte grønsager. Smørristede svampe.
Peberfrugter, tomater, bladselleri og lignende.
Mørk risotto. Stegt kød og fjerkræ. Ristet lever og nyre.
Pølser. Smørristede svampe og grønsager. Krydderier:
Salt, peber, cayennepeber, paprika, karry, gurkemeje, krydderurter
(merian, timian, bassilikum) hvidløg, tomatpuré og kinesisk soya,
reven ost m.m.
Krydderierne må i hvert enkelt tilfælde afpasses efter fyldet i
risotto'en. Tilbehør
Flûte, grøn salat eller anden råkostsalat. Evt. reven ost.
Opskrifter
fra Pol. "500 opskrifter"©
|
