Lancelot de Casteau fu un celebre cuoco   belga, ha scritto in francese Ouverture de Cuisine, nel 1585.
Questo libro di cucina fu pubblicato nel 1604, quando l’autore aveva circa 75 anni, ed è organizzato in tre grandi capitoli   contenenti 181 ricette e i menù di due  banchetti, tra cui quello trionfale      in cui si celebra l’insediamento del signor Robert di Berges, vescovo e principe di Liegi avvenuto nel dicembre del 1557.
E’ interessante    notare, in questo   libro, che molte  delle sue ricette hanno ispirazione italiana, nell’uso delle spezie: pepe, cannella, zenzero, zafferano, chiodi di  garofano e noce moscata, comprese   quattro ricette di paste e ravioli, con    presenza di parmigiano. Molte ricette  fanno riferimento alla cucina di: Spagna, Inghilterra, Irlanda, Ungheria, Portogallo e Catalogna: è una testimonianza di una cucina europea, in una regione dove   confluiscono diverse popolazioni.

Per fare Ravioli.
Fate della pasta di bianca farina con uova  e burro, e fate delle piccole coperture come le altre, poi prendete della carne arrosto di vitello, fredda o altra carne di vitello cotta: per una libbra di carne mezza libbra di grasso di manzo, e tritate bene insieme, e mettete dentro tre uova crude, tre once di parmigiano grattato, mezza  oncia di      cannella, due noci moscate e mescolate   insieme, e fate ravioli, poi bollite in acqua, e scolate, e mettetene  cinque o sei in un piatto con del brodo grasso, e mettete     sopra parmigiano grattato, e cannella, e servite così: se volete farli più piccoli    mettetene una dozzina per piatto.
 

Heuspot di manzo.
Stufate la spalla di manzo con buone erbe, carne di vitello tritata e grasso di manzo   insieme, tutto ben tritato, aggiungete      dentro due o tre uova crude, noce moscata pepe  e zenzero, un po' di sale, menta e maggiorana tritata e miscelate bene  insieme, e empite e fate stufare insieme alla spalla.

Per accostare un anatra  alla moda d'Irlanda.
Mettete a bollire un’anatra, quando è cotta prendete della malvasia, burro fresco,  e prendete delle radici di zenzero ben     pestate: aggiungete zucchero e cannella dentro, e fate bollire, e gettate sopra all’anatra, e servite così.
 

Vitello rivestito.
Prendete una coscia di vitello, e tagliate la carne dalla pelle per una libbra
e mezzo di carne, prendete mezza libbra    di grasso di manzo, e tagliate ben tutto     insieme,  aggiungete dentro della noce     moscata un po’ di zenzero, quattro uova crude, un po' di sale, un po' di erbe tritate, poi farete della carne come un piccolo  prosciutto, e metterete dentro un piede di cappone per fare l’osso del prosciutto,    poi prendete pinoli e metteteli dentro il prosciutto tutto pieno, e mettete in una   tortiera, e mettete a cuocere dentro il forno, o sui carboni: per la salsa prendete del vino bianco o rosso, e aggiungete dentro       zucchero e cannella, noce moscata e pepe, delle uvette, scorze d’arance bollite e      tagliate a tranci e fate bollire tutto insieme.

Per fare torte di funghi.
Prendete funghi cotti, tritati a strisce, e friggete nel burro, poi prendete quattro   once di formaggio grattato, una piccola manciata di menta e maggiorana, tritate, e mescolate insieme, e fate torte, e gettate ancora del burro fuso sopra.

Per fare una crêpes d’Ungheria.
Prendete una dozzina d'uova battute, e mettete con pane bianco passate con un po' di panna spessa, e battete con le uova, e  fate una crêpes, quando è ben cotta ai due lati, zucchero e cannella sopra.

Dolce di pane.
Prendete la pasta di pane bianco d'un panettiere, che la pasta sia lievitata e fate la pasta lunga, che non sia più spessa di un dito, e la larghezza d'una mano, e     ungete bene di burro fuso, e spolverate di polvere di zucchero sopra, e arrotolate la pasta l'una sull'altra, e tagliate questa    pasta la larghezza di  due dita, e appiattite la pasta con la mano, e mettetela su una carta unta, e zucchero sopra, e  mettete a cuocere dentro il forno, quando è cotta, spolverate con zucchero e cannella sopra.
 

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