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Frittelline dell'elemosina
In una terrina impastare farina con sale, pepe macinato
al momento ed acqua tiepida in sufficiente quantità fino ad ottenere
un impasto morbido. Scaldare in una padellina di ferro dello strutto e
quando questo è caldissimo versare dentro un mestolino di composto
formando di volta in volta delle frittelle. Servirle ben calde cosparse
di un trito finissimo di foglie di salvia e cacio.
Cipollata
Si sbucciano delle cipolle e si tagliano finemente, si
pongono in un tegame di terracotta si condiscono con poco sale, pepe generoso,
e si ricoprono con del brodo, si fanno lungamente stufare a fuoco dolce
in modo che quasi si disfino. Questa salsa si serve calda per accompagnare
carni arrosto.
Salsa di vino zucchero e noci
Porre in una casseruola del burro e dello zucchero a
fuoco basso e mescolare fino ad ottenere un composto dorato, si aggiunge
allora un trito non troppo fine di gherigli di noci e del pan grattato,
si stempera il tutto con del vino rosso, lasciate sobbollire la salsa per
pochi minuti e quindi aromatizzatela con cannella e del pepe macinato al
momento. Serve per accompagnare verdure bollite.
Frittatine in brodo
Si sbattono delle uova intere in una terrina insieme
a del sale, e della farina fino ad ottenere una pastella morbida e senza
grumi. Scaldare dello strutto in un piccolo tegamino e farne con il composto
delle piccole frittatine. Stendere le frittatine su un telo e condirle
con del pecorino e arrotolarle su se stesse. Si servono ricoperte con del
buon brodo di gallina.
Mariconda
Tagliare del pane raffermo senza la crosta, a fettine
e si pongono in una terrina coprendole a filo con una quantità di
latte sufficiente e si lasciano riposare. Sciogliere in una casseruola
del burro e unirvi le fettine di pane scolate dal latte, mescolando con
il cucchiaio fino a far evaporare tutto il liquido, toglierlo dal fuoco
e aggiungere uova battute, sale, pepe, cacio, noce moscata. Far riposare
l'impasto, mettere a bollire in una pentola del brodo e farvi cadere a
noci l'impasto preparato.
Zuppa di zucca
Tagliare della cipolla e farla soffriggere in olio, aggiungere
della zucca mondata e tagliata a pezzetti, rimescolare con della farina
e stemperare il composto con del latte. Condire con sale, pepe, e lasciar
cucinare a recipiente coperto. Prima di servire aggiungere del cacio.
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storiche
Cena del 22 Settembre 1994 (Dei Greci
e dei Romani)
Cena del 17 Novembre 1994
(Sapori francesi)