Falafel
Lessare i ceci e sbucciarli per
poi frantumarli per bene. Far soffriggere della cipolla in poco olio e
versarvi la crema di cece, aggiungere del sale, del pepe, del prezzemolo
trito ed uno spicchio d'aglio tritato. A questo composto si aggiunga dell'uovo
e del pan grattato fino ad ottenere un impasto non troppo sodo. Fare delle
ppolpettine che verranno poi fritte in olio. ogni trecento grammi di ceci
è consigliabile un solo uovo
Pitta
Farina, acqua, poco, zucchero,
sale fino q.b.
dopo aver fatto l'impasto, dividerlo
in pani e lasciar lievitare per circa 2 ore dopo di che stenderlo
e cuocerlo
Bocca di dama
uova intere e tuorli. di
farina, zucchero di mandorle raschiatura di limone. Sbollentare e spellare
le mandorle, pestarle nel mortaio. Lasciarle asciugare, spruzzarle con
un po’ di farina e rimestarle. Battere le uova con lo zucchero a lungo
con la frusta, aggiungere le mandorle e lavorare il composto per circa
20 minuti; poi mettere la raschiatura di limone e versare la farina rimestando
con delicatezza. Ungere abbondantemente di olio una teglia che contenga
il preparato fino ai 3/4 perché cuocendo in forno medio aumenterà
di volume. Sfornare e spolverizzare di zucchero.
Involtini di Melanzane
melanzane, ricotta, Pomodorini
siciliani, basilico tritato, olio,
sale, pepe, origano. Tagliare le melanzane a fette sottili ma larghe e
arrostirle a fuoco basso. Una volta salate e freddate, porre al centro
di ciascuna di esse la ricotta, circa un cucchiaio, e arrotolare la fetta
di melanzana in modo da creare un involtino. A parte preparare i pomodorini:
tagliarli a dadini, aggiungere il trito di basilico, salare
e pepare a piacere. Cospargere
le melanzane con il tutto, dare una spolverata di origano.
Polpette di baccalà
Lessare i filetti d baccalà
con sedano, limone, zafferano, prezzemolo ed un poco d'acqua. Raggiunta
la cottura, si formeranno con la polpa del pesce, delle polpettine che
verranno condite con uova e pan grattato. Cuocere queste polpette nell’acqua
di cottura del baccalà
Insalata di arance e olive
Arance, succo di limone, olio extra
vergine d’oliva, aglio a spicchi, olive verdi , pepe.
Sbucciare le arance e tagliarle
a fette molto fini. Condire con limone, olio e pepe e mescolare. Aggiungere
le olive snocciolate, e l’aglio tritato.
Beteavòn! (Buon appetito!)