Menu del dopo concerto
dedicato al giorno della Memoria tenutosi alla sala Congressi del Castello di Falconara Alta
il 3 Febbraio 2002
 
 

Falafel
Lessare i ceci e sbucciarli per poi frantumarli per bene. Far soffriggere della cipolla in poco olio e versarvi la crema di cece, aggiungere del sale, del pepe, del prezzemolo trito ed uno spicchio d'aglio tritato. A questo composto si aggiunga dell'uovo e del pan grattato fino ad ottenere un impasto non troppo sodo. Fare delle ppolpettine che verranno poi fritte in olio. ogni trecento grammi di ceci è consigliabile un solo uovo

Pitta
Farina, acqua, poco, zucchero, sale fino q.b.
dopo aver fatto l'impasto, dividerlo in  pani e lasciar lievitare per circa 2 ore dopo di che stenderlo e cuocerlo

Bocca di dama
 uova intere e tuorli. di farina, zucchero di mandorle raschiatura di limone. Sbollentare e spellare le mandorle, pestarle nel mortaio. Lasciarle asciugare, spruzzarle con un po’ di farina e rimestarle. Battere le uova con lo zucchero a lungo con la frusta, aggiungere le mandorle e lavorare il composto per circa 20 minuti; poi mettere la raschiatura di limone e versare la farina rimestando con delicatezza. Ungere abbondantemente di olio una teglia che contenga il preparato fino ai 3/4 perché cuocendo in forno medio aumenterà di volume. Sfornare e spolverizzare di zucchero.

Involtini di Melanzane
 melanzane, ricotta, Pomodorini
siciliani, basilico tritato, olio, sale, pepe, origano. Tagliare le melanzane a fette sottili ma larghe e arrostirle a fuoco basso. Una volta salate e freddate, porre al centro di ciascuna di esse la ricotta, circa un cucchiaio, e arrotolare la fetta di melanzana in modo da creare un involtino. A parte preparare i pomodorini: tagliarli a dadini, aggiungere il trito di basilico, salare
e pepare a piacere. Cospargere le melanzane con il tutto, dare una spolverata di origano.

Polpette di baccalà
Lessare i filetti d baccalà con sedano, limone, zafferano, prezzemolo ed un poco d'acqua. Raggiunta la cottura, si formeranno con la polpa del pesce, delle polpettine che verranno condite con uova e pan grattato. Cuocere queste polpette nell’acqua di cottura del baccalà

Insalata di arance e olive
Arance, succo di limone, olio extra vergine d’oliva, aglio a spicchi, olive verdi , pepe.
Sbucciare le arance e tagliarle a fette molto fini. Condire con limone, olio e pepe e mescolare. Aggiungere le olive snocciolate, e l’aglio tritato.

Beteavòn! (Buon appetito!)



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