Torna a Ricerche di cucinaAlimento in Spagna ebrea medioevale
La carne principale in Sepharad, per gli ebrei, in musulmani ed in
cristiani egualmente, è montone. La terra è eccellente per
l'innalzamento delle pecore, non bestiami. Naturalmente, la carne
per gli ebrei deve essere trasformata dai macellai dell'Jewish, per
accertarsi che sia cascer. Una discussione sull'alimento ebreo
circostante di leggi in Spagna è qui (nello Spagnolo). I baldios
o "
le terre vuote " del centro della penisola sono il terreno comunale
pascono le terre per le pecore (ed anche le capre), entrambe il bajo
di moto, i heathlands ed il negativo per la stampa di cartamoneta
di monto, i terreni incolti. Le sierre e gli alti plateau del castile sono
i pascoli di estate o i agostaderos dei pecora-proprietari grandi. La
popolarità delle pecore implica che almeno un certo formaggio del
periodo sia fatto dal latte della pecora, come il manchego moderno
di queso (veda sotto).
Il Sephardic Cookbook (veda la sezione delle risorse) fornisce una
lista dei pesci cascer dalla Spagna. Mentre non so se in effetti
fossero mangiati nel periodo, il libro elenca i loro nomi in Ladino,
che potrebbe implicare almeno che siano stati conosciuti agli ebrei
prima dell'espulsione. Sono: boqueron (acciuga), lubina (spigola),
bacalao (merluzzo), merluza (merluzzo), caballo (scombro), la
Sardegna (sardina, sardine), salmoni (salmoni), lenguada (solo),
trucha (trota) ed atun (tonno).
Altre carni includono le anatre, i capponi, i piccioni, le quaglie, le
lepri ed i oxtongues - stufato o marinato.
Quando i musulmani hanno entrato nella Spagna, hanno portato
con loro la canna da zucchero, il riso, le palme (possibilmente
palme da datteri, possibilmente il genere con " i cuori "
commestibili), gli alberi di gelso e le frutte del citron, quali i limoni
e gli aranci. Gli aranci " di sapore meraviglioso " erano
particolarmente comuni, sia in frutteti che perfino all'interno dei
courtyards delle case della città. Ci erano egualmente mandorle,
figs, uva, mele, melograni, carciofi, cipolle ed olive. Gli Arabi
egualmente hanno portato la conoscenza avanzata dell'agricoltura,
compreso l'uso di irrigazione, dei waterwheels, degli aquedotti, dei
fertilizzanti e di innesto. I cereali si sono coltivati con gli aratri
dell'oscillazione, tirati dagli asini o dai muli.
Il vino è abbastanza comune, anche fra i musulmani meno
conservatori (alcool è proibito a da Islam). È misurato nei
arrobes
(circa un litro) ed in setiers (circa un metà-litro). I poets ebrei,
quale il ibn Nagrela di Samuel, persino hanno scritto delle notti di
bere:
Il mio amico, mi dice
Quando versarlo il mio vino?
Il cry del rubinetto lo ha svegliato.
Ed il sonno deserted i miei occhi.
Esca e veda la luce di mattina
Come uno scarlet filetti nell'est.
Affrettisi, diami una tazza,
Prima che l'alba cominci aumentare.
da L. Weinberger, 1973, principe ebreo in Spagna musulmana: Poems selezionati
del ibn
Nagrela, pressa dell'università, Alabama di Samuel
I viaggiatori da altri paesi europei descrivono i condimenti dei
pimenti, dell'aglio, o dello zafferano e protestano che l'alimento è
più piccante di in altri paesi. Le torte della carne (empanadillas)
sono accennate. Il pasto principale è mangiato al mezzogiorno e
un
pasto freddo è mangiato nella sera. Le locande (ventas) non
vendono l'alimento, in modo da i viaggiatori devono trasportare
l'alimento, comprare dai macellai o dai cacciatori locali, o pagare il
loro innkeeper per comprare per loro (il pasto, la base e " la
candela ed il servizio " sono paid per esclusivamente). Ci sono
bodegones, locande con alimento e bodegones de puntapie, stalle
della locanda o contatori in di mercato. I contadini del villaggio
mangiano il pane, il formaggio e le cipolle della segale. (veda
Defourneaux, 1966)
In cuisine generale e moderno nella penisola iberica è influenzato
dai sapori del Medio Oriente, quali miele e cumino. Oltre a carne, a
pollame, al gioco ed alle entrate dei pesci, ci sono una ricchezza dei
piatti che caratterizzano i fagioli, riso, uova, verdure e torte
saporite che fanno un pasto. Tapas - piccoli pezzetti o antipasti
nella varietà grande -- svolga un ruolo nei pasti durante il giorno.
Finora, non ho avuto una probabilità realmente ricercare le ricette
ebree reali dalla Spagna medioevale. Le vostre osservazioni sono
benvenute. Che cosa ho raccolto qui è alcune informazione
preliminari sulla cottura " tradizionale " in Spagna, particolarmente
nella regione di Toledo/Castile e cottura " tradizionale " di
Sephardic. Purtroppo, anche se qualcuno in un cookbook moderno
potrebbe sostenere che una ricetta proviene prima dell'espulsione
(pre-1492), ci non è alcun modo di sapere se è in effetti
una ricetta
medioevale di periodo. Ma Chaiya potrebbe dire, " en tiempo de
hambrera nessuna vaschetta di mal del fieno " (in tempo di fame
nessun pane assagia il Male)!
Il duca Cariadoc ha raccolto un certo numero di ricette medioevali
autentiche dalle sorgenti originali e redatto l'un certo numero
(tradotto) loro nelle ricette moderne. Un certo numero questi sono
piatti islamici andalusian dal periodo medioevale. Questa
accumulazione eccellente può essere trovata al website della
miscellanea. Un pranzo islamico dalle sorgenti originali, è incluso,
con una discussione ( in persona) sulle ricette di Al-Andalus
Mentre non so se andalusian ebrei ho mangiato questo tipo di
alimento, questo certamente mostra che cosa i loro vicinoi
musulmani hanno mangiato.
La sua tolleranza avverte che è il più saggio usare le sorgenti
dell'alimento di periodo e non saggio usare i piatti moderni e
provare a trovare loro la prova medioevale per.
Alcune ricette di Sephardic " dalla Spagna " trovata nel Sephardic
Cookbook includono: " fritata de espinaca " (casseruola degli
spinaci?), " taramasalata " (uovo di pesce dei pesci), " bayeldi di
Iman ", " kibbeh " e " bimuelos de chanukkah " (frittelle di
Hanukkah). Veda queste ricette da www.sephardim.com pure.
Website di Tthe, interamente circa la Spagna per quanto riguarda
gli alimenti tradizionali della regione di Toledo: " il gastronomy
tradizionale è semplice ma tasteful, con gli stufati, il gioco,
le
salsiccie ed il formaggio famoso di Manchego " Ciò è un formaggio
tagliente e saporito che realmente ho gradito quando ho visitato.
Non è forte quanto un pò di formaggi, certamente non
overpowering, ma ha morso ad esso
Interamente circa la Spagna continua: " le ricette sono influenzate
dalla tradizione lunga della regione di hunting e di cattle-breeding,
ma mostrano le influenze di Moorish pure.
" le quaglie sono alcuni dei piaceri più straordinarii per i palati
fragili. Sono servite solitamente o farcito, Perdiz Estofado o
insieme ad un genere particolare di fagioli, con Pochas di Perdiz
Molto tipico è pure l'agnello, fritto o bollito, Cordero Asado o
Cuchifrito e la tortiglia dell' patata-omelette una La Magra
" ma ci sono due prodotti in particolare che hanno reso il cuisine
del Toledo internazionalmente famoso: Queso Manchego un
formaggio molto maturo fatto spesso del latte della pecora e del
marzapane che è prodotto qui nella qualità straordinaria
ed è
esportato in molti paesi.
" i vini della regione, D.o.c. La La Mancha o Mentrida è di alta
reputazione come bene "
Il website una festività di Chaucerian ha una descrizione piacevole
delle pratiche dilettantesi medioevali (non-Ebree) gentile, almeno
quelle in Inghilterra nel tempo del Chaucer. Poiché i formaggi sono
mangiati durante il pasto (anche con manzo) ed il porco
egualmente è servito, non tutto l' esso si applica ovviamente a
dilettarsi medioevale ebreo.
Ma ricordisi di, " nessun naces del onde, onde di sino viene " (non
dove siete sopportati, ma dove mangiate)!
Qui è una lista delle ricette per i cosiddetti " piatti spagnoli
tipici ".
Noti prego che ancora non so vecchio o autentico questi sono
riferimenti
Defourneaux, Marcelin. Vita quotidiana in Spagna nell'età dorata, tradotta da Newton Branch. Pressa Dell'Università Della Stanford, 1966.
Il Sephardic Cookbook...
Veda il libro, " la cucina di Sephardic, " nella sezione delle risorse.
Weinberger, L. Principe ebreo in Spagna musulmana: Poems selezionati del
ibn Nagrela,
pressa dell'università, Alabama, 1973 di Samuel.
Questa pagina fa parte del mondo di Sephardic del Chaiya di un website dedicato alla storia e di una coltura degli ebrei in Spagna medioevale. Il luogo è concentrato intorno al persona fictional di SCA del blocco Avraham Toledano, creato da Stacy Braslau-Schneck, l'autore di Chaiya di queste pagine. Chaiya è una signora ebrea che vive in Toledo nel 1230s. Lo SCA, o la società per Anachronism creativo è un'organizzazione educativa dedicata alla ricerca ed a ricreare di Medio Evo.