RECEITAS
(porções para 10 pessoas)
Arroz Carreteiro
Ingredientes: 1 kg
de carne-seca, 1 kg de arroz, cebola, alho, pimenta
e sal a gosto.
Modo de preparo:
cozinhar a carne trocando-se a água duas
vezes durante a fervura. Depois de retira-la do
fogo pique com a faca até ficar quase como
carne moída (não se recomenda moer
na máquina, pois altera o sabor).
Em seguida, a carne deve ser colocada em uma panela
grossa com banha já quente, junte com o
tempero (alho picado batido, cebola, pimenta e
sal). Toste um pouquinho e adicione o arroz escorrido
e bem lavado. Deixe refogar por algum tempo e
sempre mexendo adicione água aos poucos,
acompanhando o cozimento.
Nota: este tipo de arroz fica mais gostoso ainda
no dia seguinte, requentado.
Feijão Tropeiro
Ingredientes: 1 kg
de feijão, 100 g de bacon, 250 g de lingüiça
de porco, 250 g de torresmo de panceta, 150 g
de carne seca frita (pedaços), 200 g de
farinha de mandioca, cebola, alho, pimenta, cheiro
verde e sal a gosto.
Modo de preparo:
ponha água para ferver com o feijão,
(não deixe o feijão de molho de
um dia para o outro). Em outra panela frite em
banha um pouco de torresmo. Durante a fase de
cozimento do feijão, adicione os outros
ingredientes: panceta de porco, toucinho, torresmo
frito, lingüiça de porco, que deve
estar cozida e cortada em rodelas finas, bacon,
pedaços de gordura, carne seca. Em seguida
para refogar, frite alho picado em banha com um
pouco de pimenta do reino.
Paçoca de Carne
Ingredientes: 1kg
charque picadinho (batido com faca), ½
kg de farinha de mandioca, ½ kg de farinha
de milho.
Modo de preparo:
coloque em uma panela óleo quente já
com todo o tempero, principalmente alho picado,
adicione a carne, deixe refogar por uns 5 minutos.
Depois coloque a carne dentro de um pilão
de madeira juntamente com a farinha de mandioca
e a de milho, pilar até ficar fofinha.
Carne de churrasco
Ingredientes: 3 kg
de carne, água e sal. Modo de Preparo:
A carne deve ser fatiada em pedaços grossos
e banhada em água com sal e um pouco de
alho amassado. Deixe-a tomar sereno durante a
noite. Depois asse em chapa de folhão.
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