Irischen (Irish Whiskey) und amerikanischen (Bourbon) Whiskey schreibt man mit "e", schottischen (Scotch) und kanadischen (Canadian Whisky) ohne "e".

Schottischen Whisky erkennt man an seinem typischen Rauchgeschmack. Die unverwechselbare Würze entsteht durch den Torf, über dessen Feuer die gemälzte Gerste getrocknet wird.

Malt Whisky ist der Urscotch schlechthin und bei Kennern sehr beliebt. Nur wenige Hersteller bringen ihren Malt "single" in den Handel, das heißt unverschnitten. "Pure Malt" dagegen ist ein Verschnitt aus mehreren Malts (Gersten). Neben dem Malt wird in Schottland auch der "Grain Whisky" hergestellt. Er ist milder, nicht ganz so rauchig und wird aus gemälzter und ungemälzter Gerste, Mais und anderen Getreidesorten hergestellt und anschließend zum Verschneiden benutzt.

Irischer Whiskey wird aus Gerste, Weizen, Roggen oder Hafer hergestellt. Bei irischen Whiskeys spielen die Fässer, in der Whiskey mindestens drei Jahre, meist aber fünf bis zwölf Jahre lagert, eine wichtige Rolle, die dem Whiskey seinen individuellen Geschmack geben.

Bourbon ist die bekannteste amerikanische Whiskey-Art. Er besteht zu minsestens 51 %, höchstens aber zu 79 % aus Mais. Der Rest sind Roggen und eine geringe Menge Gerstenmalz. Je höher der Maisanteil ist, desto milder wird der Geschmack des Whiskeys. Nach der Destillation wird er mindestens zwei Jahre in Fässern aus Weißeiche gelagert. Diese werden von innen angekohlt, das beschleunigt die Einfärbung des Whiskeys und gibt ihm eine dezente Süße sowie ein leichtes Vanillearoma. Ein guter Bourbon reift vier bis acht Jahre im Faß.

Rye Whiskey wird zu mindestens 51 % aus Roggen gebrannt und lagert etwa vier Jahre. Er schmeckt wesentlich würziger als der Bourbon.

Tennessee Whiskey sickert durch Holzkohle und wird dadurch sehr mild.

Kanadischer Whisky wird, ähnlich dem Bourbon, zum größten Teil aus Mais hergestellt. Er wird zweimal gebrannt und lagert mindestens zwei Jahre in Sherry-, Bourbon- oder Brandyfässern. Kanadische Whiskys sind fast immer Blends aus verschiedenen Einzelwhiskys und fast neutralem Alkohol. Sie schmecken leichter und sind heller als amerikanische Whiskeys.

Information tw. entnommen aus dem Buch "Falken Mixbuch" - Peter Bohrmann (Hrsg.) - Falken Verlag GmbH. Niedernhausen/Ts. , 1993

Blended Whisky : Eine Mischung aus Grain und Malt Whisky, beliebt wegen der leichteren Geschmacksstile.

Brennblase (pot still) : Ein Kupferkesselpaar mit Schwanenhälsen, das mit Kohle oder Dampf beheizt wird. Im ersten, Wash-Brennblase genannt, wird die gegärte Flüssigkeit auf Siedetemperatur gebracht. Dadurch verdampft sie in die Kühlschlange. Dort kühlt der Dampf ab und wird gesammelt. Das Ergebnis aus der ersten Blase, der Rauhbrand, durchläuft den zweiten Kessel, Spirit-Brennblase genannt, und es entsteht Malt Whisky.

Diastase : Ein Enzym im Getreide, das die Stärke löslich macht. Im nächsten Schritt des Brennvorgangs wird die Stärke in Zucker verwandelt.

Faß (caste) : Das Holzfaß zum Reifen von Scotch Whisky. Die Fässer zur Alterung von schottischem Whisky müssen aus Eichenholz sein und sind oft ehemalige Bourbon- oder Sherryfässer. Es gibt Unterschiede zwischen spanischer und amerikanischer Eiche, Unterschiede zwischen schnellwüchsiger und langsam gewachsener Eiche, und viele andere Faktoren, die Geschmack und Aroma eines Whisky beeinflussen. Um den Namen "Scotch" führen zu können, muß der Whisky mindestens drei Jahre im Faß gealtert sein.

Grain Whisky : Whisky, der in einem Patentbrennapparat hergestellt wird. Hierzu wird vor allem Mais verwendet. Grain Whisky wird in einem kontinuierlichen Brennverfahren aus einer Maische verschiedener Getreidekörner hergestellt, oft (aber nicht immer) Weizen, Mais und Gerste. Die Gerste kann entweder gemälzt (getrocknet, um die bereits eingesetzte Keimung aufzuhalten) oder, üblicherweise, ungemälzt (unberührt) sein. Wie Malt Whisky muß auch jeder Grain mindestens drei Jahre in Schottland gereift worden sein.

Kontinuierliches Brennverfahren (continuous still) : Ein Säulenbrennaparat ("Coffey Still"), besteht im Gegensatz zur Brennblase aus zwei Säulen, die nicht aufgefüllt werden müssen, sondern kontinuierlich produzieren. Dieses Verfahren wird zur Herstellung von leichteren Scotch Whiskys für Blends verwendet.

Maischen (mashing) : Mischen von getrocknetem, gemahlenem Malz mit heißem Wasser.

Malz (malt) : Getreide, dessen Stärke in Zucker verwandelt wurde. Der vorherrschende Zucker ist Maltose.

Master Blender : Der Master Blender verfügt über eine "ausgebildete” Nase und kann in einem Whisky mehr als 150 verschiedene Geschmäcker feststellen. Einige davon werden ihm verraten, ob der Whisky im Reifungsprozess negative Einflüsse erlitten hat; andere weisen auf das Holz hin, in dem der Brand gelagert wurde.

Mittellauf (middle cut) : Das nach Ermessen des Brennmeisters beste Destillat aus der Brennblase. Nur dieses Destillat wird abgefüllt.

Nachlauf (feints) : Destillat, das nach dem Mittellauf, abgezogen wird. Der Nachlauf enthält viel Alkohol und Unreinheiten und wird normalerweise mit dem Vorlauf und der Maische vermischt und erneut destilliert.

Nosing und Tasting : Riechen und Schmecken sind traditionelle Methoden, durch die wir die Qualität unserer Whiskies vergleichen und beurteilen. Die Nase sagt dabei am meisten aus, und der Gaumen bestätigt, was die Nase bereits festgestellt hat.

Patentbrennapparat (patent still) : Auch kontinuierlicher Brennapparat genannt. Er kann ununterbrochen arbeiten, im Gegensatz zur Brennblase, die nach jedem Durchgang gereinigt und neu gefüllt werden muß. Der kont. Brennapparat erzeugt einen sauberen, leichten, eher charakterlosen Brand, der vor allem in der Herstellung von Grain Whisky Verwendung findet.

Proof : Alkoholgehalt des Brandes, mit einem Hydrometer gemessen. 40 % Alk. entsprechen Proof 80.

Pure Malt : Alle Malts, ob Single oder Vatted, sind Pure (Reine) Malts, die nur aus gemälzter Gerste hergestellt werden. Enthält ein Whisky auch nur einen Milliliter Grain, so muss er als Blend bezeichnet werden. Häufig wird der Ausdruck Pure Malt verwendet um einen Vatted Malt zu bezeichnen.

Rauhbrand (low wines) : Das Destillat, das im ersten Kessel der Brennblasen erzeugt wird. Es enthält Alkohol, chemische Stoffe reiner und unreiner Art und etwas Wasser. Rauhbrand wird in der Spirit-Brennblase erneut destilliert.

Rektifizieren (rectify) : Verdünnen mit Wasser, um einen einheitlichen Alkoholgehalt zu erreichen.

Schleppe (draff) : Der Getreiderest, vor allem Gerste, der im Maischebottich nach Abziehen der Würze bleibt. Das Material wird getrocknet und an Vieh verfüttert.

Single Malt : Erzeugung einer einzelnen Brennerei. Single Malt kann auch ein Gemisch verschiedener Jahrgänge sein, vorausgesetzt, sie stammen aus einer und derselben Destillerie. Allerdings muss der Name der Destillerie nicht unbedingt derjenige sein, unter dem der Whisky auf dem Markt erscheint.

Spirit-Brennblase (spirit still) : Zweiter Kessel der beiden Brennblasen, der den hochprozentigen Alkoholbrand erzeugt. Dieser Brand wird direkt in Fässer abgefüllt (s. Wash-Brennblase).

Tasting : siehe "Nosing"

Torf (peat) : Es gibt zwei Arten von Torf: Moor- und Waldtorf. Moortorf besteht aus zersetzten Moosen. Waldtorf besteht aus zersetzten Ästen und Blättern. Beim Trocknen des Grünmalzes trägt Torf zum eigenwilligen Geschmack des Malt Whisky bei.

Uisge Beatha : Gälisch für "Wasser des Lebens". Im Laufe der Jahrhunderte wurde dieser Begriff verkürzt, anglifiziert und ergab schließlich Whisky.

Unabhängiger Abfüller (independent bottler) : Ein Händler oder ein Unternehmen, der oder das Kaufverträge mit Malt-Brennereien für einzelne Fässer Malt Whisky abschließt. Der unabhängige Abfüller verwendet sein eigenes Etikett, das normalerweise die Ursprungsbrennerei enthält.

Vatted Malt : Ein Vatted Malt ist ein Gemisch verschiedener Malts aus verschiedenen Destillen, die zu einem gleichbleibend hochwertigen Produkt mit einer eigenen Identität vereinigt werden. Ein Vatted Malt darf keinen Grain enthalten, sonst ist er ein Blend.

Veredelung : Eine Art der Alterung. Bestimmter Whisky wird in verschiedenste Faßsorten abgefüllt, um die Geschmäcke zu mischen und um zu altern.

Verzuckerung (saccharify) : Die Entstehung von Zucker während des Mälz- und Maischprozesses. Das Enzym Diastase wird bei diesem Prozeß in der Gerste freigesetzt.

Vorlauf (foreshots) : Das erste Destillat, das aus dem zweiten Kessel der Brennblasen kommt. Der Vorlauf hat wenig Alkohol und viele Unreinheiten und wird daher nicht abgefüllt. Er wird gesammelt und mit dem Nachlauf neu destilliert.

Wash : Gegärte Würze. Diese Flüssigkeit wird in die Brennblase zur ersten Destillation gefüllt.

Wash-Brennblase (wash still) : Die erste der beiden Brennblasen, typisch für Scotch Whisky, die niedrigprozentigen Rauhbrand produziert.

Würze (wort) : Die Flüssigkeit, die durch Einweichen des Grünmalzes in warmem Wasser in einen großen Bottich, dem Maischebottich, entsteht. Die Flüssigkeit enthält Zucker und andere Stoffe, die sich unter Zugabe von Bierhefe in Alkohol verwandeln.

Information entnommen aus dem Buch "Schottischer Whisky" - Daniel Lerner - Könemann Verlags GesmbH. , Köln , 1998