301 Przeni krompirici:

Sitan mlad krompir ocistiti i prziti na vrelom uqu dok se ne zarumeni sa svih strana pa ge posoliti i sluziti. Moze da se sluzi i preliven drozdinom (mast i sitna parcad sto ostane kad se peku cvarci).

302 Spanac sa rezancima:

U tiganj (koji ima poklopac ili serpu sa poklopcem) staviti malo bibera kad biber pocne da se przi i malo zamirise staviti jednu konzarvu anchois (slana riba ako je nemate mogu i sardine u ulju) i staviti u tiganj sve prziti dok se riba polako ne pretvori u sos, odmah dodati nekoliko isecenih paradajza sitno iseckanu glavicu crnog luka isecene paprike (crvene, zelene itd) posoliti i dodati pola case vina pa spanac (moze i otkravljen smrznut spanac) staviti u tiganji poklopiti. U medjuvremenu staviti vodu za rezance posoliti i kad provri staviri rezance (puz, spiralne itd) i kuvati 5 minuta pa procediti i sacuvati vodu u kojoj su se kuvali. Povrce koje se kuva stalno paziti mesati i dodavati vino po potrebi dodati i malo zutog secera i ljute paprike. Kad su rezanci kuvani staviti ih u sud a u sos od povrca dodati vode od rezanaca i jos malo prokuvati pa preliti po rezancima. Sto se duze kuva sos ce biti bolji.

303 Ludaje u slafroku:

304 Tasci:

Zamesiti 1/2 kile brasna sa 3 jajeta, malo soli i vode pazeci da testo ostane tvrdo (kao za rezance). Izradjeno testo podeliti u 3 juftike i razviti oklagijom. Koru premazati belancetom pa na pola kore stavljati kasikicu pekmeza svakih 5 - 6 santimetara i pokriti drugom polovinom. Dobro natapkati prstima okolo pekmeza da se kora slepi pa seci zupcastim tockicem (redalom) cetvrtaste komade. Taske ostaviti da se malo prosuse a na sporetu zagrejati serpu vode pa kad provri spustati taske jedan po jedan. Kad isplivaju vaditi ih i ostaviti da se ocede u cetki (cediljki, djevdjiru) pa na malo putera (ulja) uprziti prezle, izmesati sa secerom i posuti po tascima.

305 Sufnudle (njoki):

Obariti krompir sa ljuskom i cim je obaren oljustiti ga i propasirati pa dodati jaja ( 3 na kilo krompira ) malo posoliti, dodati malo putera i brasna koliko je potrebno da se zamesi tvrdje testo. Testo izvaljati u obliku kobasice pa seci svakih 5 - 6 santimetara. U serpi zagrejati vodu pa u kljucalu vodu stavljati sufnudle i kuvati dok ne isplivaju na povrsinu. Kuvane sufnudle ocediti u cetki (cediljki, djevdjiru) pa posuti prezlama koje su ispecene na puteru (ulju) i izmesane sa secerom

306 Knedle sa sljivama:

Obariti krompir sa ljuskom i cim je obaren oljustiti ga i propasirati pa dodati jaja ( 3 na kilo krompira ) malo posoliti, dodati malo putera i brasna koliko je potrebno da se zamesi tvrdje testo. Testo izdeliti na juftike pa ih istanjiti a na njih staviti sljive u razmaku da ima dosta testa da se sljive uviju. Sljive (bez kostice) posuti secerom (umesto kostice moze se staviti kockica secera) pa testo iseci i uviti sljive. U serpu staviti vodu da provri pa stavljati knedle da se kuvaju pa kad isplivaju na povrsinu vaditi ih i ocediti u cetki (cediljki, djevdjiru). Knedle posuti sa prezlama pecenim u puteru (ulju) i izmesanim sa secerom.

307 Peceno povrce:

Oljustiti 4 - 5 krompira i iseci na kockice, ocistiti 2 sangarepe i iseckati na koturove, ocistiti 2 - 3 stabljike celera i iseci na parcad (oko 2 sm.), ocistiti i iseci na koturove tikvicu i sve staviti da se malo prokuva (naj bolje na pari). Kad je 3/4 kuvano izvaditi staviti u ciniju i posuti sa malo ulja, posoliti, obiberiti dodati glavicu crnog luka krupno isecenu i 6 - 7 cesnjeva belog luka pa dobro izmesati i staviti na pleh za pecenje. Staviti u rerenu i peci na 450F / 230C 15 minuta izvaditi pa dodati ociscenu buraniju i vratiti da se pece jos 10 minuta izvaditi i dodati razne pecurke i peci jos 10 minuta. Servira se sa dobro zacinjenim mesom ( ko zeli samo povrce naj bolje je da doda i razne zacine po ukusu)

308 Sataras:

Na lakoj vatri proprziti 3 glavicle crnog luka posoljene i isecene na rebarca. Zatim dodati po potrebi sitno isecenu papriku ( crvenu ), poklopiti i pustiti da se sve to dinsta. Kada je paprika mekana, dodati sitno isecen paradajz i soljicu kuvanog pirindza. Pustiti da se kuva neko vreme, pa staviti u rernu da se zapece.

309 Sremske kobasice:

Samleti svinjsko meso malo krupnije, posoliti, dodati bibera, ljute paprike (iseckane ili u prahu) u casi izmesati dosta izgnjecenog belog luka i vodu pa sipati preko mesa (ko zeli moze dodati razne zacine) sve izmesati i ostaviti da stoji u frizideru nekoliko sati. Sa mesavinom napuniti creva. Ove kobasice mogu se zamrznuti ili osusiti. Za susewe na dimu drzati jedan dan pa dva dana na promaji dok se ne osuse.

310 Suvo meso:

Meso za susenje oprati izbrisati pa dobro posoliti zatim slagati u neki sud i po svakom redu posuti jos soli kad se sve slosi pritisnuti ga sa necim da se cedi. Meso u salamuri mora da stoji naj manje sest nedelja stim sto se svaki dan izvadi prevrne prelije sa slanim sokom i opet pritisne. Kad je meso usoljeno obesi se u pusnicu i susi na hladnom dimu jedan dan na promaji dva dana i sve tako dok se ne osusi (6-8 nedeqa naj manje).

311 Dzigernjaca:

U lonac sipato vodu i dodati so, biber, list lorbera, razne zacine staviti belu i crnu dzigericu pa kuvati dok se dzigerica ne skuva. Dzigericu izvaditi i samleti na masini za meso izmesati dodati zacina po ukusu i vode u kojoj se kuvala dzigerica po potrebi da masa ne bude suva. Sa ovim napuniti creva pa malo obariti u vreloj vodi (da se creva malo ukuvaju).

312 Pirindzara:

Za pirindzaru treba dzigericu pripremiti kao za dzigernjacu pa je izmesati sa kuvanim pirindzem. Sa mesavinom napuniti creva i malo ih prokuvati.

313 Govedje kobasice:

Samleti govedinu na masini za meso posoliti, obiberiti zaciniti po volji i dodati malo ekstrata od govedje supe pa sve dobro izmesati. Smesu ostaviti u frizideru da malo odlezi pa sa njom napuniti creva. Ove kobasice mogu da se suse ili zamrznu sveze po volji.

314 Virsle:

Za virsle naj bolje je naci mladu teletinu ili junetinu pa je samleti sto je moguce sitnije da meso postane kasasto ali ne vodljikavo (ako je suvise vodljikavo mora se dodati malo brasna ili slicno da stisne) pa posoliti i zaciniti po ukusu (nije lose dodati prah za govedju supu). Ostaviti da malo odstoji u frizideru i puniti creva. Kad su gotove treba ih prokuvati u vreloj vodi.

315 Kobasice od kuvanog mesa:

Iseci svinjsko meso na sitniju parcad pa staviti u malo vode da se kuva. Vodu posoliti i zaciniti pa kad je meso kuvano izvaditi ga pa jedan deo samleti a drugi iseckati na sitniju parcad i sve zajedno zaciniti po ukusu, dodati vodu u kojoj se meso kuvalo, posoliti po potrebi i izmesati. Sa mesavinom napuniti creva pa ih malo obariti u kljucaloj vodi.

316 Svargla:

Za svarglu iseci meso na kockice pa ga kuvati u malo vode u kojoj je so, biber, izgnjecen beli luk i razni zacini. Meso dugo kuvati a kad pocne da nestaje vode dodavati malo vode i belog vina. Kad se sve ukuva i sok ostane gust dodati aleve paprike i sve dobro izmesati pa sa mesavinom napuniti svinjsku besigu. Svarglu prvo malo obariti u vreloj vodi pa ostaviti na hladno mesto i pritisnuti je da se cedi. Prevrtati je dnevno dok se potpuno ne iscedi. Svargla moze da se susi na dimu ili promaji po ukusu.

317 Kajmak:

Kao i sirevi kajmak se moze praviti sa mlekom koje ima razlcit procenat masnoce. sto veci procenat vise kajmaka a i bice masniji.

Krem sa 18% masnose je dobar pa jedan litar krema prokuvati pazeci da ne iskipi ili zagore pa ga ostaviti da miruje pola dana onda ga izmesati pa opet prokuvati stim sto ga posle ovog kuvanja treba razliti u plitke sudove i ostaviti da se uhvati kajmak na povrsini. Ovaj kajmak skidati pazqljvo i stavljati u neki sud. Kad se pokupi sav kajmak ostatak mleka moze se upotrebiti po potrebi a kajmak posoliti izmesati pa ostaviti u frizideru da kisne. Sto duze kisne bice zreliji naj bolje je probati ga posle 5 - 6 dana pa po ukusu ostaviti ili upotrebiti. Ko vole kajmak moze upotrebiti vise krema (zavisi koliko sudova imate).

318 Kiselo mleko:

Za kiselo mleko moze se upotrebiti mleko a i krem. Sipati ugrejano mleko u sud za kiseljenje pa dodati par kasika kiselog mleka sve lepo izmesati (naj bolje prstima da se kiselo mleko rastopi) pa sud staviti u toplo preko noci da kisne. Naj lakse je staviti ga u rernu na naj nizu temperaturu 100 - 120 F / 40 - 50C . Sutradan kiselo mleko bi trebalo da je gotovo.

320 Sir:

Prema tome kakav sir zelite i koliko masan, sir se moze praviti na vise nacina. Sir se pravi od mleka ili krema sto je masniji krem masniji je sir. Sir je uvek beo a da bi mu se promenila boja upotrebqava se farba za hranu. Za kiseljenje je potrebno ili siriste (rennet) koje se dobija iz kravljeg stomaka ili nesto kiselo (sok od limuna, sirse itd.) a za razne ukuse moze i da se izmesa.

Sir koji naj cesce pravim je od krema 18% masnoce koji se zagreje pa kad je mlak doda se par kasika kiselog mleka, par kasika kisele pavlake, 4 - 5 kapi sirista (na litar), nekoliko kapi limunovog soka. Sve zajedno mesati prstima 5 minuta ( oseca se toplota suvise vruce ubije siriste a i kiselo mleko i pavlaka se lakse istope). Kroz 5 minuta krem ce poceti da se gusne sad sud ostaviti na toplo mesto da kisne za nekoliko sati masa ce se zgusnuti sad je ostaviti u frizider da prenoci pa je iseci uzduz i popreko. Sir se moze sada posoliti i izmesati ili posoliti krem odmah( so usporava siriste a suvise soli ga ubija zato treba paziti). Uzeti cetku (cediljku) u nju staviti krpu za sir pa izruciti masu u nju. Odozgore pokriti krpom i pritisnuti. Za ovo ja uzmem plasticni poklopac malo manji od cetke (cediljke) a na njega stavim plasticni sud sa vodom i sve stavim u frizider. Ovo je prakticno jer sto duze stoji moze se dodavati vise vode da bude teze da se bolje cedi. Za 2-3 dana bice dosta dobar mlad sir a sto duze stoji bice tvrdji. Ko zeli moze sad sir staviti u kalup da dobije oblik i ostaviti da malo stoji u hladnom.

Kao sto rekoh moguce su razlicite varijacije meni se ova svidja jer dok se krem usirava u isto vreme se pravi kiselo mleko i pavlaka tako da dobije interesantan ukus od svega po malo.

321 Puter:

Sto masnije mleko ili krem vise putera ja obicno uzmem krem za slag i mikserom ga ulupam kad postane slag nastavim sa mesanjem i uskoro slag nestane i puter pocne da se izdvaja dok se sve ne razdvoji na puter i surutku. Naj prekticnije je mesati u food processor-u u protivnom treba biti pazljiv jer surutka prska na sve strane.

322 Pezeno prase:

Ocisceno prase oprati u vodi i onda ga obrisati spolja i iznutra pa premazati sokom od belog luka spolja i iznutra (izgnjeciti beli luk i izmesati sa vodom ili mlekom u koju mozete staviti razne zacine) , spolja i iznutra dobro posoliti, zabiberiti a ko vole moze posuti i razne zacine ili ljutu papriku u prahu. Prase ostaviti da stoji bar sat vremena.Sad staviti prasetu poveci orah u usta a staklenu flasu u stomak pa stomak zasiti. U pleh za pecenje treba staviti nesto da se prase izdigne bar 4-5 santimetra i da nigde ne dotice dno . Prase opet obrisati spolja pa ga postaviti da kleci u plehu namazati ga sa uljem ili mascu i staviti u dobro zagrejanu pecnicu. Pec ne sme biti previse vruca da kozica ne popuca kad usi porumene napraviti fisek od aluminijumske folije i staviti preko usiju. Dok se prase pece treba ga mazati slaninom koju prethodno zamocite u ulje ili pivo. Prase bi trebalo da se ispece za 2-3 sata kad je gotovo izvadite flasu i orah.

323 Pecena govedina:

Govedinu za pecenje oprati obrisati posoliti, obiberiti a ko vole moze posuti i zacine pa je preliti sa uljem i ostaviti u frizideru 24 sata. Posle toga izvaditi je iz ulja i staviti u sud za pecenje stim da je izdignuta premazati je mesavinom od vina i senfa i peci za vreme pecenja povremeno ga premazivati mesavinom. Ko vole malo pecenije treba u pocetku da prekrije meso aluminijskom folijom a kasnije da je skine da se meso malo zapece.

324 Jagnjeci but:

Ociscen i opran jagnjeci but nadenuti sa dosta belog luka (zabadati spicast noz u meso i u supljinu stavljati uzduz isecen beli luk). But staviti u sud za pecenje preliti sa belim vinom (sto jaci miris grozdja tim bolje), posoliti dodati zacine po ukusu i pokriti sa aluminiskom folijom pa peci u rerni na 450F/230C oko sat vremena zatim smanjiti temperaturu na 350F/175C i peci dok se ne ispece. Za vreme pecenja stalno prelivati meso sa sokom od pecenja i belim vinom i prevrtati but sa vremena na vreme. Pri kraju skinuti foliju da se but zapece.

325 Govedina u testu:

Parce govedine (naj bolje od bubreznjaka) oprati staviti u sud za pecenje preliti vinom, posoliti zaciniti po volji i peci u rerni. Dok se meso pece zamutiti testo od 6 zumanaca, 6 kasiba brasna, 3 deci mleka i malo rastopljenog putera (ulja) (ovo je dosta za kilo mesa). Testo treba da bude malo gusce nego za palacinke pa kad je meso peceno staviti ga u tepsiju i preliti odmah sa testom a po testu nastrugati sir (parmazan) i peci jos 15 minuta (testo treba da porumeni). Meso i testo zajedno seci i sluziti.

326 Telece pecenje:

Teletinu staviti u lonac i preliti sa kljucalom vodom poklopiti i ostaviti da stoji 15 minuta. Meso izvaditi i obrisati pa staviti u sud za pecenje preliti belim vinom, posoliti zaciniti pokriti aluminiskom folijom i peci prelivajuci ga sa sokom od pecenja a kad pocne da rumeni prevrnuti ga. Kad meso porumrni sa obe strane Dodati casu vina (vode) skinuti foil i peci dok se ne ispece.

327 Punjene telece grudi:

Telece grudi ocistiti od rebara i koze oprati preliti sa vinom i dobro posoliti. Dok meso stoji staviti u serpu putera (ulja) pa proprziti kasiku brasna ali da ostane belo dodati mleko i sve kuvati stalno mesajuci da se ne zgrudva pa skonuti sa vatre. Ocistiti spanac i obariti u slanoj vodi pa ga ocediti i sitno iseckati. Spanac dodati u zaprasku pa dodati 3 kasike kisele pavlake i sve posoliti izmesati pa sa umakom napuniti telece grudi. Grudi zasiti preliti sa uljem, pokriti aluminiskom folijom i staviti da se pece stalno prelivajuci sokom od pecenja (ako ga nema dosta prelivati sa vinom ili vodom). Pri kraju pecenja skinuti foliju da se meso malo zapece. Meso pazljivo seci i sluziti zajedno sa nadevom uz salatu.

328 Jare na raznju:

Ocisceno i oderano jare oprati i dobro posoliti i zaciniti pa nataci na razanj. U medjuvremenu iskopati rupu duboku oko 20 santimerara pa u nju staviti drva (po mogusnosti lozu od grozdja) i zapaliti stalno dodajuci drva dok se rupa ne napuni sa zarom. Sad sa obe strane postaviti raklje i staviti razanj pa peci jare stalno okrecuci razanj. Jare premazivati sa mascom u vodi (moze ulje i mleko ili voda i vino) da meso uvek bude vlazno. Ukoliko se upotrebljava drvo treba paziti kole se drvo mece naj sigurnije je drvo od vocke(jabuka,kruska,tresnja itd.), hrast i slicno kao za susenje mesa. Moze se upotrebiti i cumur za rostilj sto je verovatno naj lakse.

329 Riba sa kiselim kupusom na rostilju:

Ociscenu ribu dobro oprati pa spolja i iznutra obrisati, premazati sa dosta soka od limuna,posoliti i obiberisati. Uzeti aluminijumsku foliju poprskati je sa uqem pa iseci dosta crnog luka i staviti na foliju, preko luka staviti ribu a ribu napuniti sa ribanim kiselim kupusom i belim lukom. Po ribi staviti isecen crni luk pa sve uviti sa folijom. Peci na rostilju dalje od vatre (na gornjoj polici) i slaboj vatri (rostilji na gas) oko pola sata sad otvoriti foliju i ostaviti da se pece po zeqlj sto duze bice suvlja i resija.

330 Ribarski paprikas:

Soma od kile dobro ocistiti i oprati u nekoliko voda pa iseci i staviti u serpu iseci dosta crnog luka i staviti u serpu. U serpu sipati vode i kuvati oko sat vremena dok se kuva ne stavljati ni mast ni ulje niti mesati vec samo sa vremena na vreme serpu protresti. Na kraju dodati aleve paprike soli i bibera.

331 Riblji paprikas sa vinom:

Kilogram kecige ili somovine ocistiti, oprati, posoliti i staviti u sud pa preliti sa sircetom i ostaviti da stoji jedan sat. Proprziti na ulju kilo crnog luka isecenog na sto tanja rebarca. Luk posoliti i prziti na laksoj vatri duze vremena tako da se vise rastopi nego uprzi pa dodati kasikicu aleve paprike, promesati pa dodati ribu i sve zajedno peci na tihoj vatri. Za vreme przenja ne mesati nego serpu sa vremena na vreme protresti da ne zagore. Kad je sve isprzeno dodati dve case belog vina malo prokuvati i sluziti hladno.

332 Djuvec od somovine:

Ociscenog i opranog soma od kile iseci na komade posoliti i ostaviti da stoji. Za to vreme kilo crnog luka iseci na sto tanje reznjeve posoliti i polako peci na ulju dok ne pocne da se vise topi nego przi pa dodati malo aleve paprike, sitno na kocke isecen plavi patlidzan, nekoliko isecenih paprika, nekoliko isecenih krompira, bibera zacine po ukusu i dosta isecena persunova lista a na kraju dodati solju pirindza. Sve to zajedno proprziti pa dodati isecenu ribu i kad se malo uprzi preruciti u tepsiju (zemljani djuvec ko ima), dodati nekoliko isecenih paradajza pa sipati vode i belog vina da sve ogrezne. Peci u rerni dok se ne ispece ali ne sme biti ni suvo ni corbasto (ako treba doliti jos malo vode i vina). Ovaj djuvec se obicno servira sa salatom od pecenih paprika i paradajzom.

333 Pecena pastrmka:

Ocistiti pastrmku od krljusti i otseci peraja preliti sokom od limuna ali je ne cistiti iznutra vec je celu peci na rostilju (treba paziti da se riba slucajno ne probode). Dok se riba pece iseckati crnog luka i propeci na ulju , posoliti i obiberiti. Kad je riba gotova raseci je i ocistiti utrobu pa je napuniti sa przenim lukom, osoliti staviti na sud za sluzenje i preliti sokom od limuna. Sluziti sa krompir salatom.

334 Riba na Zabaljski nacin:

Ribu od kile ocistiti , oprati pa iseci pazljivo popreko na komade. Ribu staviti u sud posoliti, obiberiti i posuti sa dosta izgnjecena bela luka pa ostaviti da stoji nekoliko sati u frizideru. Kad je vreme za przenje prvo isprziti glavicu sitno isecenog crnog luka pa kad pozuti dodati dosta sitno isecenog persunovog lista i nekoliko cesnjeva izgnjecenog belog luka pa kad se to uprzi dodati kasiku brasna. Kad brasno pozuti dodati 1/2 litre vode (moze i pomesana sa belim vinom). Vodu dodavati polako stalno mesajuci i kad sos provri dodati ribu zajedno sa sokom u kome je bila. Sve kuvati jos 15 minuta pa ribu pazljivo vaditi i redjati tako da izgleda kao cela riba pa je preliti sa sosom i sokom od limuna. Ribu sluziti hladnu

335 Gilice:

Za ovo je potrebno dosta sto sitnije ribe koju treba oprati i ocistiti pa dobro posoliti. U tiganju zagrejati ulje pa ribu peci res na vrelom ulju. Pecenu ribu staviti u korpicu sa salvetom i slu`itikao meze uz pivo.

336 Posni som:

Ociscenoj i opranoj ribi se otsece glava i rep, posoli spolja i iznutra, pa stavi u tepsiju i nalije vodom (komadi reibe se biraju prema velicini posude). Tepsija se stavi u vrelu rernu i tokom pecenja povremeno dodaje vrela voda. Za to vreme se napravi preliv od sitno seckanog persunovog lista, malo ulja, bibera i seckanog belog luka. Kad je som ispecen na vodi (duzina pecenja zavisi od velicine ribe), pazljivo se izvadi i stavi na sud za serviranje, prelije marinadom od persuna i belog luka, pa na kraju poprasi alevom paprikom i garnira kolutovima limuna.

337 Bakalar za Bozic:

Bakalar (suseni, 3/4 kilograma) potopi se u hladnu vodu i ostavi se preko noci da se raskvasi (ukoliko ima kozu i kosti to se ocisti). Potom se izreze na snicle koje se uvaljaju u brasno. Riba se przi sa 1/2 kile na sitna rebarca iseckanim crnim lukom, sve dok lepo ne porumeni sa obe strane. Doda se malo bibera i lovorov list, pa ubaci u vrelu rernu da se sve zapece.

338 Saran u paradajz sosu:

Sarana (moze i druga krupnija riba) ocistite, operite, isecite na krupnije komade, uvaljajte u brasno i przite na vrelom ulju sa svih strana. Przenu ribu stavite u dublju posudu za serviranje. Pola kilograma crnog luka isecite na rebarca i przite na ulju dok ne dobije zlatnu boju. Gotov luk izvadite i stavite preko ribe. U posebnoj posudi treba zagrejati dosta ulja pa ga izruciti u sud sa izrendaom vezom zeleni i pola kilograma cvekle i ostavite da se tiho przi. Na ovo dodajte pola litra mlevenog (nekuvanog) paradajza, pa neka sve krcka dok se masa dovoljno ne zgusne. Osoliti, zabiberiti i dodajte malo secera (naj bolje zutog ili braon), i sa sosom prelijie ribu. Ovako pripremljena riba treba pre iznosenja na sto da odstoji pet–sest sati – da bi upila sve sokove i mirise.

339 Morska riba na Hiendarski nacin:

Pola kilograma iseckanog crnog luka baciie na vrelo ulje i malo proprziti, zatim naijti vodu i pustite da krcka pola sata. Procediie vodu koje treba da ima toliko da riba u njoj ogrezne. Ociscenu, posoljenu i zacinjenu ribu postaviti u usku posudu i prelijte je vodom od luka, ubaciti je u rernu i pustite da krcka dvadeset minuta. Pri kraju posuti ribu sa dosta persuna, i preliie je sokom od limuna, josjednom vratiti ribu u rernu da prokljuca i drzite dok sos ne pobeli. Na ovaj nacin dobicete uz ribu fini beli umak.

340 Skadarska pastrmka:

Potrebno je: 3 pastrmke. 1/2 litre vina, brasno, ulje, 2 lovorova lista, 2 limuna, zacin. Pastrmke ocistiti i posoliti, zatim ih staviti u posudu i preliti vinom pa ostaviti 3 sata da odstoje. Posebno napraviti zaprasku od brasna i ulja, dodati lovor i staviti u posudu u kojoj ce se pastrmke peci. Pastrmke izvaditi iz vina, preliti uljem i staviti u posudu sa zaprskom. Peci u pecnici na jacoj vatri. Pre serviranja nakapljati ribu sokom od dva limuna.

341 Saran na Podgoricki nacin:

Potrebo je: 800 grama odrezaka od krupnijeg sarana, 250 grama luka, ulje, pire od paradajza, biber u zrnu i prahu, 4 lovorova lista, 150 grama suvih sljiva, brasno. Komade sarana posoliti, uvaljati u brasno i proprziti na vrelom ulju. U istoj posudi na ulju proprziti narezani luk, dodati pire od paradajza, so,biber, lovorov list, kasiku belog brasna, solju vinskog sirceta, sitno naseckani beli luk, 2 dl. vode pa sve pustiti da prokuva. U medjuvremenu skuvati sljive i izvaditi im kostice. U posudu slagati red ribe, preliti sosom a odozgo rasporediti kuvane sljive ali tako da ne vire. Staviti u pecnicu na umerenoj vatri dva sata, dok se ne oseti miris suvih sljiva.

342 Bokeljski brodet:

Potrebno je: Ulje, luk iseckan sitno,1 kasika brasna, beli lik iseckan sitno, 2 dcl vrele vode, 2 dcl belog vina, 4-5 oljustenih paradajza, so i biber ,kilo ribe. Proprziti luk, zatim dodati brasno pa dodati vodu i vino, kuvati par minuta pa dodati paradajz. Posoliti, obiberiti i ostaviti da se kuva na laksoj vatri oko 15 minuta.Sos propasirati, preliti preko ribe i ostaviti ribu da se krcka oko 1 sat.

343 Brodet:

Iseci ribu na komade.Onda u posudu za kuvanje slagati red ribe, red iseckanog luka,red ribe, red luka.Dodati pola case ulja, pola case sirceta, casu vode, persuna, soli, bibera, beloga luka, kasiku izgnjecenog paradajza (moze i iz konzerve), kasiku secera, zacine po volji i kasiku aleve paprike. Staviti da se kuva na laksoj vatri oko sat vremena.

344 Cufte od ribe:

Potrebno je: 500g bele ribe, 500g somovine, 400g prezli, sedam jaja, 200g brasna, 4 dl ulja, 2 dl majoneza, 1 dl belog vina, jedan kiseli krastavac, so, biber, morski orascic. Belu ribu prethodno skuvanu u zacinjenoj vodi, ocistiti od koze i kostiju, pa iseci na komadice. Somovinu samleti na masini za meso, pa dodati u belu ribu. U tu masu dodati 4 jajeta, 100g prezli, 2kasike soli, na vrh noza morskog orascica, sok od jednog limuna, te sve izmesati pa praviti kuglice (cufte). Uvaljati ih u brasno, ulupana preostala 3jajeta, a zatim u prezle. Peci na zagrejanom vrelom ulju. Servirati sa tartar sosom.

345 Apatinski riblji paprikas:

Za paprikas treba: 750 grama male sitne ribe, 500 grama kecige, 500 gr. somovine, saran od 1,5 kg., 250 gr. stuke, 3-4 glavice luka,1-2 zelene paprike, 1 ljuta paprika, aleva paprika, so, biber, 2 paradajza, 1 decilitar bela vina. Ocistiti sitnu ribu a zatim je skuvati da se sva raspadne. Za to vreme, prvo ocistiti i nareziti na parcad onu krupnu ribu: kecigu, soma, stuku i sarana. Iseckati sitno luk i staviti u serpu pa preko luka poredjati parcice ribe sipati vodu ali polako da se sadrzaj ne pomeri i ostaviti da se kuva. Iz one sitne ribe, koja se raspala povaditi krupnije kosti a meso propasirati pa to sve (dok ne pocne da vri) dodati onoj krupnoj ribi u paprikas. Zatim narezeti papriku, paradajz, dodati ljutu papriku a kada paprikas pocne da vri, osoliti, obiberiti i sipati malo aleve paprike. I sve ostaviti da se krcka 45 minuta nakon cega je paprikas gotov.

346 Punjena pastrmka:

Potrebno je 3 pastrmke, 400 grama gljiva, 75 grama kackavalja (ili nekog drugog tvrdjeg sira), tri jajeta, 30 grama putera, 3 reznja slanine, 400 grama luka (mladog ako ima), 400 grama kisele pavlake, 1 dl belog vina, so, biber, limun, zelenis, krompir, razni zacini po volji.

Napuniti pastrmke i redjati u podmazan sud. Slaninu iseci na stapove i staviti preko pastrmki, naokolo naredjati luk i gljive. Pavlaku pomesati sa vinom, posoliti i pobiberiti i preliti preko pastrmki. Prekriti folijom i peci u vreloj rerni 20 minuta.

347 cevapcici:

Izmesati mlevenu govedinu 60% i mlevenu svinjetinu 40% pa posoliti, dodati bibera a u pola case mlake vode izmesati izgnjecen beli luk, ekstrakt od govedine a ko vole moze i razne zacine. U meso staviti 1/2 kasikice sode bikarbone ( na 1-2 kile mesa) doliti rastvorene zacine iz case sve dobro izmesati i ostaviti u frizideru do sutradan. Sutradan namazati uljem ruke i praviti cevape. Kad se peku na rostilju prvo ih malo zapeci na laksoj vatri (gasni postilj) sa svih strana . Dok se peku stalno ih prevrtati ba ne zagoru i prskati sa vodom po vatri ili zari. Gotovi su kad nabubre i skakucu kao loptice kad se prevrcu. Sluze se sa sitno iseckanim lukom.

348 Pljeskavica:

Izmesati mlevenu govedinu 60% i mlevenu svinjetinu 40% posoliti, dodati bibera, ljute paprike po volji za 1/3 kolicine mesa sto sitnije iseckan luk, 1/2 kasikice sode bikarbone (na 1-2 kile mesa) a u pola case mlake vode umesati izgnjecen beli luk i ekstrat od govedine i izruciti u meso dodati zacine ako volete sve dobro izmesati i ostaviti u frizideru do sutra dan. Sutradan treba namazati ruke sa uqem i praviti pqeskavice otprilike 1 santimetar debele premazati ih uljem i peci na rostilju. Prvo ih treba malo zapeci na obe strane a tokom pecenja vodom prskati po zari ili plamenu.

349 Raznjici:

Za raznjice treba iseci svinjsko meso ( moze i govedina ili jagnjetina ) na kockice otprilike 3-4 cm X 3-4 cm ali ne suvise debele ovo meso staviti u sud i zaciniti. Meso prvo posoliti, dodati bibera,belog luka ( sitno isecen luk izgnjeciti i pomesati sa vodom moze i prah od belog luka), u vodi razmucen ekstrat od govedje supe, malo sirceta a ako moze sok u kome su stajale masline. Sve dobro izmesati i poktiti pa ostaviti da stoji do sutradan. Sutradan nababati raznjice (po duzini) na stapice ( da ne goru stapice treba staviti u vodu pre upotrebe) . Peci ih na rostilju stalno prevrcuci. Sluziti sa sitno iseckanim lukom.

350 Manja riba na rostilju:

Ociscenu ribu(20- 30 cm) natopiti u dosta soka od limuna sa svih strana i iznutra, posoliti i zaciniti pa ostaviti da stoji jedno vreme. Pred pecenje ribu dobro namazati sa uljem. Rostilj premazati sa slaninom ili uljem i staviti ribu na rostilj pre nego sto se ugreje ( da se ne zalepi ) Ribu prevrtati sa vremena na vreme i mazati sa uqem. Kad se riba pece naj bolje je smanjiti vatru na strani na kojoj je riba i povecati na drugoj strani (rostilj na gas ) pa na kraju povecati vatru gde je riba da se malo zapece.

351 Bifteci:

Kao prvo biftek treba dobro pripremiti prvo ga preliti sircetom sa obe strane,posoliti, obiberiti, posuti izgnjecenim belim lukom ( moze u prahu ), dodati zacine po ukusu pa ostaviti da tako prenoci. Sutradan meso premazati uqem pa peci prvo na laksoj vatri da se uhvati kora a zatim pojacati vatru. Meso peci po ukusu ja ga pecem dok ne pocne da se odvaja od koske.

352 Zivina:

Zivinsko meso treba dobro ispeci za ovo postoje dva nacina ukoliko mozete pecite ga dugo vremena na slaboj vatri(niza temperatura) ili ga prvo malo isprcite u microwave - u ( otprilike minut po bataku ) sok sacuvajte za supu a meso zacinite i ostavite da prenoci. Kad se pece zivinu treba prevrtati dok se ne ispece.

353 Belina sa salcom:

Zivinsku belinu prvo peci u microwave- u pa je malo posoliti i sa obe strane dobro premazati salcom ( ukiseqeno povrce kao tursija) i ostaviti do sutradan u frizideru. Peci je na rostilju cesto prevrcuci.

354 Svinjske krmenadle:

Svinjske krmenadle sa obe strane premazati sircetom, posoliti, obiberiti, posuti izgnjecenim belim lukom razmucenom u vodi i ostaviti da prenoce sutradan ih peci na rostilju dok se ne ispeku (ja ih pecem dok ne pocnu da se odvajaju od kosti).

355 Jagnjece (kozije) krmenadle:

Oprane krmenadle premazati sircetom sa obe strane, posoliti, obiberiti, posuti izgnjecenim belim lukom razmucenim u vodi i ostaviti da prenoce. Sutradan ih peci na rostilju (ja ih pecem dokne pocnu d ase odvajaju od kosti).

356 Povrce na rostilju:

Povrce koje se pece na rostilju (tikvice, plavi patlidzan, sangarepa, gljive itd.) treba ocistiti i oprati pa ih premazati uljem, posoliti, obiberiti, posuti sitnim belim lukom (moze i prasak) pa peci na rostilju stalno prevrcuci. Ko vole moze ga posuti sa izrendanim parmazan sirom.

357 Hleb na rostilju:

Kad se hleb umesi i iskisne staviti ga u sud za pecewe (zemljani po mogucnosti) staviti na rostilj i pojacati vatru na strani na kojoj nije hleb (rostilj na gas) zatvoriti poklopac i ostaviti dok se hleb ne ispece.

358 Riblji raznjici:

Parcad ribe (tvrda riba ajkula, sabljarka, tuna itd.) premazati sokom od limuna, posoliti, zaciniti i ostaviti da stoji jedno vreme pa je premazati uljem i nizati na stapice parce ribe, rezanj limuna, gljiva pa opet riba itd. Sve peci na rostiqu dok se riba ne ispece.

359 Raznjici od povrca:

Razno povrce koje se lako pece sitan zreo paradajz, gljive, rezanj limuna nizati na stapic sa reznjevima tvrdog sira. Prvo gljiva pa limun pa paradajz pa sir i tako redom peci krace vreme prema siru.

360 Suve kobasice:

Pre stavljanja na rostilj kobasice treba prvo malo prokuvati u vodi i ostaviti ih da malo stoje u vodi da bi postale socnije. Pred samo stavljanje na rostilj treba ih izbosti ili zaseci nozem da mast moze da se cedi. Kobasice samo malo zaprziti sa svih strana na laksoj vatri da nebi postale suvise suve.

361 Sirove kobasice:

Sirove kobasice pre pecenja treba potopiti jedno vreme u mleko da koza ne puca puno. Pred samo pecenje izbosti kobasice viljuskom da mast lakse curi i da koza manje puca. Peci ih na umerenoj vatri stalno prevrcuci da se skroz ispeku

362 Virsle:

Pre nego sto se stave na rostilj virsle je naj bolje prvo malo prokuvati i ostaviti u vodi jedno vrema. Pred samo pecenje malo ih izbusiti viljuskom i ne peci suvise dugo da se ne raspadnu ili presuse. Peci ih na laksoj vatri prevrcuci da se zapeku sa svih strana.

363 Punjene gljive:

Ocistiti krupnije gqive i odvojiti samo kapicu. Uzeti aluminijumski foil uviti u valjake i napraviti krugove malo manje od gljiva foil staviti na rostilj. Prethodno premazati gljive sa uljem (maslinovim) i napuniti kapice od gljiva salcom (povrce iz tursije) pa odozgore staviti parce sira (kackavalj, macarela, cedar itd.) Gljive staviti na krugove od folije (da se ne prevrnu) i peci na rostilju dok se sir ne otopi.

364 Kukuruz:

Ocistiti klipove kukuruza uviti u najlon i staviti u mikro pec (za 4-6 klipova 8-10 minuta). Skinuti najlon i staviti kukuruz na rostilj na jacu vatru i zapeci sa svih strana.Kad su gotovi posoliti (ko vole moze i premazati sa puterom).

365 Vocna torta:

U pleh sipati secera 1/2 santimetra debqine preko secera staviti ocisceno voce i sve poktiti testom za lenju pitu. Pokriti folijom i staviti na rostilj sa umerenom vatrom zatvoriti poklopac i peci. kad se malo zapece skinuti foliju i ostaviti dok se ne ispece. Kad je gotovo staviti sud za sluzenje preko tepsije i prevrnuti skloniti tepsiju i seci tortu.

366 Svinjska rebra:

Potrebno je: 2 kile svinjskih rebara, kasikica soli,limun, beli luk, iseckan crni luk.

Sos: 2 kasike braon secera, 1 kasika soli, 1/2 kasike bibera, 2.5 kasike chili powder, 5 cesnjeva belog luka (izgnjecene), kora od limuna, 6 kasika limunovog soka, 6 kasika Worcestershire sosa i 2 solje ketchup-a (ili gusci sos od paradajza).

Rebra kuvati u vreloj vodi sa kasikicom soli, limunom, 4 cesnja belog luka (moze i vise) i sitno iseckanim crnim lukom oko 30 minuta. Za sos izmesati braon secer, kasiku soli, biber, chili powder (istucane ljute paprike), beli luk, koru od limuna, sok od limuna, worcesteshire sos, ketchup (ili paradajz sos) i 3/4 solje vode. Staviti na sporet da provri pa kuvati 20 minuta na laksoj vatri ili dok se sos ne smanji na oko 4 solje. Rebra ocediti dobro i premazati sa sosom i peci na rostilju oko 35 - 45 minuta prevrcuci svakih 10 minuta. Sluzi se sa ostatkom sosa.

367 Supa od zivine:

Za supu upotrebite zivinsku sitnis, trticu i slicno stavite je u vodu i ostavite da se dugo kuva. Kroz neko vreme dodajte razno povrce sangarepu, persun, celer, list kupusa, list salate, crni luk sa ljuskom malo zaprzen, par cesnjeva belog luka, moze i drugo povrce ali po malo . Stavite par listova lorbera, nekoliko zrna bibera i zacine koje volete. Supa treba da vri polako i dugo kad je gotova procedite je i stavite da provri pa dodajte rezance za supu.

Ako na povrsini pliva mast mozete je ukloniti stavljajuci papirni salvet na supu dok jos vri, isto tako ako stavite par kockica leda dok supa vri mast ce se ohladiti i mozete je kasikom pokupiti.

368 Corba od suvog mesa:

1/2 kile suvog mesa dobro oprati pa staviti u lonac i kuvati sa vodom dok meso ne odmeksa pa dodati glavicu crnog luka, par cesnjeva belog luka, razne zeleni i nastaviti sa kuvanjem kad je corba skuvana treba izvaditi meso pa dodati 2-3 kasike soka od paradajza i ostaviti da jos malo vri. Kad je gotova treba je procediti pa staviti da opet provri i zatim dodati zacin koji se pravi na ovaj nacin: U jedan deci kisele pavlake zamutiti kasikicu brasna malo aleve paprike i malo sirceta. Zacin sipati polako u corbu koja vri i ostaviti da vri petnajstak minuta. U sud za serviranje stavite zymance i malo kisele pavlake pa preko toga sipajte vrelu corbu.

369 Alaska corba:

Kazu da je ovo recept Mike (alasa) Petrovica dali je tacno ne znam.

Dve kile sitne ribe ocistiti oprati preseci na pola pa staviti u serpu. Po ribi posuti 1/2 kile iseckanog crnog luka, persun, celer, list od celera lorberov list, kasikicu belog bibera u zrnu, par vecih paprika i raznih zacina (ove trave su ostale jedna od tajni Mike Alasa) sipati vode i pustiti da prokljuca pa ostaviti da se krcka pola sata. Supu dobro procediti pa staviti da se opet kuva i dodati file od ribe (jedan za svaku osobu) dodati 2 kasike vinskog sirceta (moze i casa belog vina), par koturova od limuna i kuvati jos 20 minuta. Sad umutiti 2 zumanceta u supu i prokuvati pa sipati u tanjire preko pecene kriske hleba a odozgo staviti file od ribe. Najveca tajna je trave koje je Mika stavljao u corbu to je uvek krio ali i bez toga je dobro a treba probati razne trave pa pronaci sta se kome svidja.

370 Corba od sangarepe:

Kilogram mlade sangarepe staviti u lonac sa kilo govedjih kostiju pa kuvati dok sangarepa potpuno ne omeksa. sangarepu propasirati ili dobro izgnjeciti. U serpu staviti malo ulja pa kad se zagreje dodati kasiku brasna i prziti dok brasno ne pocne da zuti sad dodati sangarepu i sve proprziti pa naliti sa ocedjenom supom u kojoj se kuvala sngarepa sa kostima, posoliti i sve kuvati jos malo. Dodati zumance i kiselu pavlaku pa sluziti.

371 Corba od skembica:

Ocisceno skembe dobro kuvati u slanoj vodi dok potpuno ne omeksa. U serpu staviti malo ulja i zaprziti malo brasna pa naliti sa govedjom supom. Kad supa provri iseci skembice na malu parcad pa dodati u supu, posoliti i obiberiti. Ostaviti sve zajedno vri jedno vreme pa sluziti.

372 Jagnjeca corba:

Kilo jagnjetine oprati pa iseci na manje komade staviti u lonac i kuvati na lakoj vatri da ne vri jako. Kad pocne da vri dodati glavicu crna luka, nekoliko cesnjeva belog luka, persun, celer, biber u zrnu, posoliti i ostaviti corbu da vri polako 2 sata. Uprziti na ulju 2 kasike brasna i kad pozuti dodati aleve paprike pa sipati u corbu i ostaviti da se kuva jos pola sata. Kad je skuvana corba se prvo procedi pa se u sud za sluzenje prvo stavi meso pa se sipa corba i na kraju se doda pola soqe kiselog mleka ili kisele pavlake (ko vole moze da doda i jedno zumance). Po ukusu sipati sirce ili sok od limuna (moze se dodati i soqa kuvanog pirindza).

373 Corba od starog hleba:

Stari suv hleb iseci (ili izlomiti) na sitno(po mogucnosti kockice). U lonac sipati vodu , posoliti je pa kad provri staviti u nju hleb i sve to ostaviti da se krcka par sati. Sad hleb izvaditi pa propasirati pa vratiti u lonac, dodati parce putera i sve kuvati pa dodati 2 zumanceta i kisele pavlake. Sluzi se posuta istruganim sirom (parmazan).

374 Corba od rasola:

Ocistiti vezu zeleni pa je kuvati dok ne omeksa. U posebnoj serpici napraviti svetlu zaprsku, pa dodati sitno seckani crni luk i na kraju malo aleve paprike i sve izrucite u corbu od zeleni. Nalijti oko pola litra rasola, zatim saku kupusa ribanca, pa dodajti vrelu vodu i ostaviti da se kuva jedan sat. Corba moze da se zakuva sa bilo kojom vrstom domacih rezanaca. Dodajti i malo bibera, list lovora, a ko voli moze i suvu slatku ili ljutu papriku.

375 Corba od lebleblija:

Kilogram ociscenih leblebija potopite u mlaku vodu sa dve pune kasike soli. Posto prenoci, leblebije se ispiraju i trljaju rukama pod tekucom vodom dok se ne spere sva so. Zatim se nalije topla voda i kuva na jakoj vatri, uz stalno skidanje pene. Povremeno dodavati vrelu vodu (da se leblebije raskuvaju, hladna ili mlaka voda ne valja). Kad nestane pene, ulijte dva decilitra ulja (maslinovo naj bolje), pa dodajte pola kilograma sitno seckanog crnog luka i osolite. Kuvajte i dalje i kad je gotovo (zrno treba da je mekano i da se raspada), dolijte jos ulja prema potrebi. Poklopite! Corba je gotova kad pobeli kao mleko. Prema zelji i ukusu mozete da dodate i pasirani paradajz, kao i zacine po volji. Cesto se prilikom drugog dolivanja ulja dodaje i sitno seckani beli luk.

376 Supa sa cuftama:

Potrebno : 100gr. sitno mlevenog govedjeg mesa, 2 srednje zemicke, zumance, glavica luka, persunov list, biber i so po ukusu, govedja supa (ili supa od kostiju).

Priprema : Zemicke potopiti u mleko, ocediti i samleti zajedno sa mesom, dodati zumance, persunov list, so i biber, sve dobro izmesati, pa praviti cufte i spustati ih u procedjenu supu koja se kuva. Kad isplivaju i ocvrsnu, posluziti supu.

377 Govedja supa:

Kilo govedine staviti u lonac dodati hladne vode i staviti na sporet. U medju vremenu ocistiti vezu zeleni, crni luk, cesanj belog luka i krisku kupusa. Zelen, beli luk i kupus staviti u supu a lukac prvo prepoloviti i zapeci na sporetu pa staviti u supu. Sve ostaviti da polako vri dok se meso ne skuva. Supa ne sme jako da vri je ukus je bolji kad vri polako. Ako se skida pene supa ce biti bistrija a ako se ostavi bice jaca ali mutnija. Kad je supa gotova izmaci je na stranu i ostaviti da se stalozi pa je onda pazljivo procediti. Procedjenu supu zakuvati sa rezancima, flekicama, knedlama ili sa necim drugim.

378 Govedja supa od mlevenog mesa:

1/2 kile mlevene govedine staviti u serpu nasuti 3 litre vode i dodati po jedno od svake zeleni (sto vise povrca to bolje) i sve kuvati. Gotovu supu procediti i skinuti mast pa vratiti u serpu da se opet kuva. Dodati soli i bibera po ukusu i nekoliko kapi rastopljenog przenog secera (za boju). Kad supa ponovo provri u supu zakuvati dva cela jajeta ne mesajuci. Kad se jaja skuvaju preseci ih na pola i sluziti u supi (2 jajeta na 4 osobe).

379 Supa od kostiju:

U serpu staviti malo ulja (masti) dodati kasiku secera pa sve to uprziti. Kad secer pozuti dodati sitno iseckanuo: glavicu crna luka, sangarepu, persun i celer. Sve posoliti i na masti proprziti pa dodati biner u zrnu i lovorov list dodati kosti i sve prziti dok zelen ne omeksa sad doliti 2 litra vrele vode poklopiti supu i kuvati je. Kad je skuvana procediti je pa je vratiti u serpu i dodati deci kisele pavlake u kojoj je umesana kasika brasna sve prokuvati, zakiseliti limunom ili sircetom i sluziti.

380 Corba od rasola sa mesom:

Potrebno je dve glavice crnog luka (sitno iseckane), kasika brasna, litar rasola (voda zavisi od rasola), solja pirindza, 250 gr suvog mesa, 1/2 kile svinjskog mesa, aleva paprika (so, biber po potrebi zavisi od rasola). Na ulju polako prziti luk (ulje ne treba da bude vrelo), dodati iseceno svinjsko meso i polako prziti sa lukom (dugo prziti da se meso sasvim uprzi), pa dodati brasno, kad se malo zapece dodati aleve paprike, staviti iseceno suvo meso pa naliti rasola. Na pola kuvanja se doda pirinadz. Po potrebi (zavisi od rasola osoliti i obiberiti). U toku kuvanja po potrebi dodavati vode.

381 Klin corba:

U lonac se sipa rasol jedan veci klin se usija na vatri i ubaci u rasol, za to vreme se usijava drugi klin pa se prvi izvadi a drugi stavi i tako redom dok rasol ne prokuva, nareze se dosta praziluka i doda malo projinog brasna i koja suva paprika. Po potrebi se jos malo kuva.

U danasnje veme rasol se stavi na sporet pa kad provri doda se praziluk i kukuruzno brasno i koja paprika jos malo prokuva i sluzi.

382 Cureca supa sa vinom:

Kuvati sitnis od curke sa 2 sangarepe, persunom, listom kupusa, glavicom opranog crnog luka sa ljuskom i 6 cesnjeva belog luka. Sve posoliti po potrebi dodati 2 lovorova lista i nekoliko zrna bibera (ostale zacine bosiljak, majoram itd po volji). Kad je supa skuvana procediti je vratiti u lonac i opet prokuvati kad provri dodati casu belog vina i zakuvati rezance.

383 Umak od vina:

U serpi proprziti na kolutove isecenu sangarepu i par kasika brasna. Kad brasno pozuti naliti sa dva deci belog vina stalno mesajuci da se brasno ne zgrudva pa dodati dva lovorova lista,malo bibera i soli i sve dobro prokuvati. Zatim izvaditi lisce i sve propasirati pa dodati 2-3 kasike kisele pavlake dobro izmesati i dodati jos vina ako je previse gust.

384 Sos od paradajza:

U serpu sipati malo ulja pa kad ze zagreje dodati malo brasna pa kad brasno porumeni sipati sok od paradajza stalno mesajuci da se brasno ne zgrudva, dodati malo soli, bibera i malo secera i sve kuvati krace vreme.

385 Sos od rena:

Na ulju (masti) proprziti 2 kasike brasna pazeci da ostane svetlo pa dodati mleko stalno mesajuci da se ne naprave grudvice. Kad sos dobije zeljenu gustinu dodati jedan istrugan ren (moze i iz teglice) sve dobro izmesati posoliti skinuti sa vatre i sluziti.

386 Ren za jezik:

Pomesati jedan istrugan koren rena sa 3 kasike sirceta, posoliti, dodati u mleku nakvaseno parce hleba i decilitar kisele pavlake. Sve dobro izmesati pa dodati sok od limuna (moze i sirce) izmesati i sluziti.

387 Umak za ribu:

Prokuvati 5 kasika vinskog sirceta a za to vreme umutiti 5 - 6 zumanaca (penasto), dodati 2 kasike belog vina, 120 grama putera i posoliti. Sve dobro izmesati pa dolivati kap po kap kuvano sirce da se jaja zgrusaju i sve kuvati na pari stalno mesajuci zicom za musenje. Umak ne sme biti previse gust i sluzi se sa toplom ribom.

388 Tartr - sos:

Penasto umutiti 4 tvrdo kuvana zumanceta (propasirana) sa 3 presna zumanceta. U umucena zumanca dodati 8 kasika ulja kap po kap stalno mesajuci pa dodati 2 kasike senfa, 2 kasike kisele pavlake i sok od limuna i sve dobro izmesati.

389 Sos od mirodjije:

Peci na ulju (masti) 2 kasike brasna dok ne pozuti pa naliti sa mlekom (supom ili vodom) stalno mesajuci da se ne zgrudva. Dodati sitno isecene mirodjije jos malo kuvati pa dodati kisele pavlake i malo sirceta, promesati i sluziti.

390 Besamel umak:

Na kasiki putera proprziti 2 kasike brasna ali da ostane belo pa dodati mlako mleko stalno mesajuci sa zicom za sneg da se ne zgrudva. Umak kuvati posoliti i sluziti.

391 Umak od konjaka:

Na puteru proprziti 2 kasike brasna da ostane belo pa dodati kisele pavlake stalno mesajuci da se ne zgrudva kuvati pa dodati 3 casice konjaka sve kuvati jos malo pa sluziti.

392 Umak od crnog luka:

Na ulju na laksoj vatri prziti glavicu sitno iseckanog crnog luka (posoliti ga da pusti sok). Luk kuvati dok ne pocne da se topi sad dodati 2 kasike brasna i prziti dok brasno ne porumeni pa naliti sa supom stalno mesajuci da se ne zgrudva. Sve kuvati naj manje jos pola sata (sto duze to bolje).

393 Sos od belog luka:

Potrebno je: 2 kasike ulja, 2 kasike brasna, 2 cesnja belog luka izgnjecena, 3/4 lit. govedje supe, 1/2 dcl. kisele pavlake, soli po ukusu.

Priprema : Brasno prziti na ulju da postane svetlo zuto, dodati beli luk, promesati, naliti supom, posoliti i kuvati da malo uvri, pa umesati kiselu pavlaku i sluziti uz meso.

394 Krompir salata:

Obariti krompir sa ljuskom i kad je obaren sacekati da se malo prohladi pa ga oljustiti. Oljusten krompir iseci na komade i staviti u sud zatim iseci crni luk i zmesati sa krompirom, posoliti , dodati malo bibera pa preliti sa malo ulja i na kraju preliti sa dosta sirceta pa sve dobro izmesati.

395 Salata od paradajza:

Iseci pola kile zrelih paradajza i odmah u dubljoj zdeli posoliti i obiberiti. Iseci tanko 3-4 glavice crnog luka i staviti u sud sa paradajzom i sve izmesati zatim dodati malo ulja i opet izmesati na kraju dodati malo sirceta ili sok od limuna.

396 Salata od krastavaca:

Ocistiti od kore nekoliko krastavaca iseci na tanke koturove staviti ih u duboku zdelu posoliti i ostaviti da stoje jedno vreme. Ocediti ih i staviti u sud za salatu dodati malo nakvasene sredine od hleba, malo bibera, ulja i sitno iseckana bela luka cve izmesati preruciti u drugu zdelu pocuti sircetom izmesati i sluziti.

397 Salata od spanaca:

Oprati lisce od mladog spanaca i ostaviti da stoji u slanoj vodi. Spanac ocediti staviti u sud i preliti razblazenim sircetom ili sokom od limuna pa posuti maslinovim uqem.

398 Salata od karfiola:

Ocistiti glavicu karfiola pa malo obariti u slanoj vodi pazeci da ne postane suvise makana. Izmasati ulje, so, sirce, malo secera i kisele pavlake i sve dobro izmesati. Glavicu karfiola staviti u sud i perliti sa mesavinom.

399 Salata od kupusa i krompira:

Sitno iseci glavicu kupusa i 5 glavica crnog luka staviti u sud preliti sircetom i ostaviti do sutradan. Sutradan obariti 5 krompira i celer, oqustiti i redjati u sud prvo kupus i luk pa preliti sircetom u kome su stajali pa zaliti kiselom pavlakom pa red sitno isecena na koture krompira i celera pa zaliti kiselom pavlakom i tako redjati dok se sve ne utrosi. Salatu preliti odozgore sa malo ulja.

400 Salata od pecenog krompira:

Oprati pa ispeci kilogram krompira (roze) u rerni. Peceni krompir oljustiti pa vruc jedan po jedan tucati dodavajuci malo ulja maksimum 3 deci na sav krompir. Vruc krompir izruciti u sud dodati malo bibera, belog luka i soli. Sluzi se kao vruca ili hladna salata. (ovo moze da se pripremi i u "Food Processor-u")