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Sicilia
Panelle
Ingredienti
per 4 persone:
500 g di farina di ceci
1 Kg di patate nuove
2 mazzetti di prezzemolo tritato
1 litro di olio di oliva per la frittura
sale q.b.
Tempo di preparazione: 40 minuti circa
Mettere 1 litro
d'acqua circa sul fuoco con la fiamma bassa, aggiungere la farina di
ceci e un po' di sale e mescolare fino ad ottenere un impasto denso e
che si stacchi facilmente dalle pareti della pentola. Togliere dal
fuoco, aggiungere metà del prezzemolo indicato, versare il composto su
un piano di marmo umido e stenderlo con una spatola bagnata in modo da
ottenere uno spessore di circa 3 mm. Lasciar freddare l'impasto per una
mezz'ora e poi tagliarlo a rettangoli. Dopo altri 10 minuti, friggere le
panelle in olio bollente.
Consigli: per aromatizzare ulteriormente le panelle, si possono
aggiungere all'impasto 5 foglie di menta oppure un goccio di sciroppo di menta.
Servire calde.
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Lazio Matriciana Ingredienti
per 4 persone:
400 g. di rigatoni
2
scalogni
200 g. guanciale
80 g
pecorino
romano
1/2 bicchiere
di vino bianco secco
600 g. di pomodoro
passato
Soffriggere leggermente
lo scalogno in poco olio d'oliva, aggiungere il guanciale tagliato a dadini e
lasciar soffriggere ancora per qualche minuto, poi aggiungere mezzo bicchiere di
vino bianco secco e lasciar sfumare. Unire il pomodoro e cuocere ancora per 5-7
minuti, poi aggiungere 2 o 3 cucchiai di pecorino romano grattuggiato e cuocere
ancora fino a che il sugo si sarà ristretto. Poi aggiungere la pasta, che
avremo lessato nel frattempo, ben scolata e al dente, ed il rimanente pecorino e
lasciar mantecare per circa 1 minuto. |