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Sardegna
Ravioli di cipolla
Ingredienti
per 4 persone:
1/2 Kg di cipolle
4 cucchiai di strutto
2 cucchiai di semolino
3 etti di farina
3 uova
pecorino abbondante
sale e pepe q.b.
Mettere le cipolle
affettate in una padella dove avremo fatto liquefare 2 cucchiai di
strutto e farle cuocere lentamente fino a che non si siano sfatte e
appena dorate, aggiungere il semolino e far restringere il sugo delle
cipolle. Far raffreddare un po' ed aggiungere i 3 tuorli d'uova, salare
e pepare.
Impastare a lungo la farina con le 3 chiare d'uovo sbattute
appena, un po' d'acqua, 2 cucchiai di strutto e sale. Dopo
aver fatto riposare l'impasto per circa un'ora, tirare la sfoglia infarinando il
piano ed il mattarello e farcire i ravioli ottenuti con il composto a base di
cipolla. Cuocerli in abbondante acqua salata per circa 20 minuti avendo cura di
calarne nell'acqua non pił di una ventina alla volta e condire con pecorino
fresco grattugiato.
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Piemonte Polenta
condita Ingredienti
per 4 persone:
1/2 Kg di farina gialla di
granturco
4 etti di toma magra
250 g. di burro
sale e pepe q.b.
In un litro e mezzo
d'acqua bollente salata versare a pioggia la farina di granturco e far
cuocere, mescolando con un cucchiaio di legno per circa mezz'ora. Aggiungere
poi la toma e mescolare bene. Mettere in una zuppiera e coprire con il burro
che avremo fatto rosolare a parte, mescolare bene, pepare e servire
caldissima. |