Instituto de Estudios Salud Natural de Chile. IESN-Chile
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iesnchile@hotmail.com
Consciencia Natural: Una estrategia de salud para toda la vida
Otro Informe del IESN - Abril 2001.
Todo
sobre la Soya
Breve ficha de la Soya
Nombre científico: Glycine max.
Es una leguminosa maravillosamente generosa. Puede ser
preparada tanto como porotito, germinada (brotes) y en una variedad
increible de subproductos: leche de soya, tofu, miso, salsa de soya, lecitina
de soya, confitería. El queso de soya, llamado
tofu es un alimento muy liviano y recomendable. La
leche de soya es un alimento concentrado en proteínas, recomendable
para el metabolismo celular. Se recomienda en muy pocas cantidades
a los niños, salvo para reemplazar la leche de vaca por prescripción
curativa.
Contiene más proteínas que la carne y el pescado y tres veces más que el huevo. Sus semillas tiene alto contenido en fibra, un bajp índice calórico. no contienen colesterol y prácticamente tampoco grasas saturadas. La escasa grasa presente es rica en lecitina, un fosfolípido vital para las membranas celulares, el cerebro y el sistema nerviosso.
El aceite de la soja consttituye el 21% del peso de cada poroto. Su técnica de extracción por prensado se remonta después del siglo XV. Un gran componente de la soya es la lecitina que contiene. La lecitina de soya es un aceite que se extrae del porotito de soya, rico en substancias que necesita las neuronas del cerebro, tales como colina e inositol. Por estas propiedades mejora la memoria y ayuda a todo el sistema nervioso, incluyendo la piel. También constituye un buen colaborante hepático porque emulsiona eficazmente las grasas y es muy usada para reducir el colesterol malo. Buena para el corazón, circulación sanguínea, presión sanguínea alta, esencial para la producción de semen y estimula el crecimiento del cabello.
La Soja es nutriente, calmante, mineralizante, vitaminizante, energética y tónica. La Soja es la legumbre de mayor importancia y consumo a nivel mundial, a partir de ella se elaboran un sin fin de productos como, hamburguesas, queso, leche, harinas, texturizada, etc. Su gran cantidad de proteínas y el poder biológico de las mismas hizo recomendarse por todo tipo de médicos (médicos convencionales, naturistas, etc. ). Muchos autores, señalan en la Soja propiedades terapéuticas para contribuir a mejorar estados de cardiopatías, ya que en muchos casos al sustituir proteínas animales baja la taza de colesterol en la sangre. En investigaciones se demostró que personas que substituían la mitad de las proteínas consumidas con soja, obtuvieron una baja de un 8 a un 16% luego de varias semanas de ingesta. Al ser ricas en fibra soluble e insoluble, la soja colabora a solucionar problemas de estreñimiento, regular las tazas de azúcar en el torrente sanguíneo. Por su contenido en hierro, calcio y potasio es altamente mineralizante. En los últimos tiempos, con el afán de obtener mayores rindes se comenzó a tratar genéticamente el grano para que sea resistente a herbicidas utilizados en la agricultura convencional. La soja (tanto el poroto como la harina) tratada genéticamente no es consumida por los vegetarianos.
Es originaria de China y usada en Japón hace mas de 2000 años. El nombre que se ha dado al la soya , proviene del vocablo antiguo usado por los chinos: sou, así la denominaban en tiempos remotos, en la actualidad se la conoce como Ta Tou (Gran Frijol). Se supone que la costumbre del cultivo de la soja se originó en Mongolia o en el norte de China. La leyenda atribuye a Yuhsuing y a Kungkung el descubrimiento del grano. Cuenta la tradición que estos personajes legendarios habrían vivido 5000 años antes de Cristo. Otra versión cuenta que la soya fue descubierta por el emperador Sheng-Nung en el año 2027 antes de Cristo. A este rey se lo considera autor del libro Materia Médica, donde hace un recuento de las propiedades de esta semilla. El frijol de soya , pasó desde la China al Japón , por Corea. A principios del siglo XX los japoneses empezaron a exportar el grano a Occidente.
Según el Ayurveda -la gran medicina antigua de la India-, las propiedades de la soya actúan sobre las doshas (energías corpóreas): equilibra vata dosha (tofu) y pitta dosha. Moderadamente bueno para kapha dosha, a veces puede intensificarlo.
Nutrientes contenidos en el poroto
de Soya
Aminoácidos (AA):
El porotito de soja (Glycine max)proporciona proteínas de alto valo
biológico y los 8 aminoacidos esenciales (aminoácidos
que el cuerpo humano no puede sistetizar y por lo que debemos recurrir
a obtenerlos directamente de los alimientos): fhenilalanina, isoleucina,
leucina, lysina, metionina, threonina, tryptophano y valina. También
posee una buena proporción de los otros 12 aminopacidos denominados
esenciales. La FAO (Organización de la Agricultura
y Alimentación, ONU) y la OMS (Organización Mundial de la
Salud, ONU) le han conferido a la soya la calificación de PDCAAS
1, valor máximo que puede alcanzar un alimento protéico,
por su contenido de aminoácidos necesarios para el crecimiento.
Perifil de AA: %AA/100gr
de proteinas:
Triptofano ................................. 1,01.
Lisina ........................................ 5,05
Histidina .................................... 1,16
Arginina ....................................10,95
Acido aspártico ....................... 13,95
Treonina ................................... 6,88
Serina ....................................... 4,19
Acido Glutámico ..................... 18,53
Prolina ...................................... 5,61
Glicina ...................................... 3,52
Alanina ..................................... 2,84
Valina ....................................... 5,08
Metionina ................................. 0,92
Isoleucina ................................. 4,77
Leucina .................................... 8,13
Tirocina .................................... 1,68
Fenilalanina ............................... 4,21
Vitaminas: La soya también
es rica en vitaminas, especialmente del complejo B: vitamina B1 (tiamina),
B2 (riboflavina), B3 (niacina), ácido fólico. También
posee 2 notables denominados vitaminoides lopotrópicos del complejo
B, colina e inositol, útiles para la emulción
de las grasas, formación de la membrana celular y para el contrrol
de un buen nivel del colesterol en la sangre.Contiene también vitaminas
liposolubles como las vitaminas A, E y K.
Perfil de Vitaminas en 100 gr:
Vitamina A ..............................
1.500 UI
Vitamina D .................................
400 UI
Vitamina E .....................................
2 UI
Vitamina B1 ............................
0,5 mg
Vitamina B2 ............................
0,8 mg
Vitamina PP ............................
9,0 mg
Vitamina B12 ..........................
0,9 mg
Vitamina C ............................
20,0 mg
Acido fólico ............................100
mcg
Minerales: Calcio,
fósforo, hierro, magnesio y potasio.
Perfil de Minerales en 100 gr:
Calcio ..................................... 400,0 mg
Fósforo ................................... 200,0
mg
Hierro ......................................... 5,0
mg
Yodo .......................................... 0,1 mg
Otros nutrientes: Además
la soya posee un interesante contenido de isoflavonas (fitoestrógenos),
estudiadas actualmente por sus propiedades anti-cancerígenas, sus
funciones anti-oxidantes, y un rol en la mejoría de la mineralización
ósea . También contiene saponinas.
Perfil de otros parámetros
en100gr:
Proteína
.....................................
30,0 gr
Aceites ......................................
26,0 gr
Fibras .........................................
0,5 gr
Cenizas .......................................
5,0 gr
Carbohidratos ...........................
35,5 gr
Humedad ....................................
3,0 gr
La Lecitina y su extracción
a partir del poroto de Soya
La mejor Lecitina o fosfolípido
es la encontrada en el poroto de soya. También, los denominados
vitaminoides lipotrópicos colina e inositol intervienen en la formación
de la Lecitina en el cuerpo, que es utilizada para trasladar los lípidos
desde el hígado hasta las células del organismo (cerebro
y del sistema nervioso), por lo que es impresindible en el metabolismo
de las grasas y la regulación del colesterol en la sangre.
PRIMERA ETAPA: Del
poroto de soya se extrae una mezcla de aceite de soya y LECITINA.
SEGUNDA ETAPA: A partir de la PRIMERA ETAPA,
Se calienta ese aceite crudo y se le añade agua. En esas
condiciones la LECITINA se hincha formando una emulsión gelatinosa
que puede separarse del aceite. El resultado es la LECITINA CRUDA, cuyo
aspecto es el un aceite muy espeso.
La LECITINA CRUDA es la que se utiliza como emulsionante
o a agregador de nutrientes esenciales para la fabricación de SAN
diversos. Entre estos se encuentra la elaboración de las CAPSULAS
DE LECITINA que se encuentran en los ANAT.
Propiedades de la Lecitina Cruda:
Fosfolípidos (Lecitina): 60 - 70%
Acidos Grasos Saturados: 450 mg
Acidos Grasos Poli-insaturados: 1.35 mg
Colina: 40 mg
Inositol: 18 mg
Fóforo: 17 mg
Vitamina E: 2 ui
TERCERA ETAPA: Si se hidrata la LECITINA
CRUDA, se quita el aceite, obteniéndose la LECITINA GRANULADA, que
es de mayor calidad y eficacia con fines nutritivos.
Propiedades de la Lecitina Granulada:
Fosfolípidos (Lecitina): 98 - 99%
Acidos Grasos Saturados: 400 mg
Acidos Grasos Poli-insaturados: 2.0 mg
Colina: 115 mg
Inositol: 115 mg
Fóforo: 115 mg
Vitamina E: 4 ui
La SOYA disminuye riesgos de cáncer
de pecho
Consumir soya dietética podría reducir
los riesgos de cáncer de pecho, debido a que la oleaginosa contrarresta
la proliferación de células asociadas a la terapia de sustitución
de estrógenos, según una investigación de la Universidad
Wake Forest. El estudio, presentado en la reunión de
la Asociación Americana para el Avance de la Ciencia, indicó
que investigaciones sobre monos hembra, en período post-menopáusico,
encontraron que la terapia de sustitución de estrógenos prolifera
las células en las glándulas mamarias y el tejido endométrico,
lo que es un anticipo del cáncer.
Pero cuando los monos recibieron soya dietética
como parte de su alimentación , la proliferación de células
se detuvo.
"Los datos indican que los suplementos de soya pueden
disminuir la proliferación de células en el pecho y el endometrio,
con lo cual se reducen los riesgos de cáncer en estos tejidos",
dijo el principal autor de la investigación y catedrático
adjunto de medicina comparativa en Wake Forest, Mark Cline.
Cline dijo que, en otras palabras, la proteína
de la soya juega en mucho el mismo papel que la progestina -en los balances
entre estrógenos y progestina- reduciendo los riesgos de cáncer.
Esto no significa, sin embargo, que no haya riesgos, agregó el especialista,
quien precisó que es importante determinar las dosis relativas de
proteína de soya y su combinación con la terapia de sustitución
de estrógenos. Cline indicó que esta advertencia venía
de estudios que llevó a
cabo previamente en ratas cuyos ovarios habían
sido removidos. Cline probó en los roedores varias combinaciones
de estrógenos y proteína de soya; la proteína de soya
no causó aumento en la proliferación celular ni el útero,
ni en las glándulas mamarias. Pero en dos bajas de la terapia
de sustitución de estrógenos, la dosis de estrógenos
que se encuentra naturalmente en la soya pueden llevar a un incremento
de proliferación celular en el pecho.
En dosis mayores de estrógenos, la soya logra logra disminuir la proliferación celular tanto en el útero como en el pecho, por lo que Cline concluyó que "en ciertas combinaciones de dosis, ambas actúan como aditivos".
"En otras combinaciones actúan como antagonistas", por lo que es necesario explorar el mecanismo que hace que los estrógenos de la soya disminuyan el riesgo de cáncer de pecho. "El consumo creciente de fitoquímicos en la dieta humana, o como suplementos dietéticos, hace imperativo que entendamos sus efectos", agregó.
Cline mencionó, además el efecto de la herencia genética, sobre todo en asiáticos. "Las dietas asiáticas contienen menos grasas ymayor proporción de vegetales, incluyendo proteínas de soya", agregó el catedrático, subrayando las fuertes diferencias en incidencia de cáncer entre asiáticos que viven en su lugar de origen, y sus "primos residentes en Estados Unidos. Estudios recientes han indicado que mujeres de origen asiático, nacidas en Estados Unidos, tienen un 60 por ciento más de riesgo de desarrollar cáncer de pecho que asiáticas nacidas en Asia, y que luego emigraron a Estados Unidos y consumen dietas occidentales. "La contribución de los vegetales y las fibras para la disminución de riesgo del cáncer es muy clara. Sin embargo, el grado en que podemos atribuir efectos anticancerígenos a compuestos estrogénicos derivados de plantas aún es incierto, indicó Cline.
Alimentos del Oriente en base a la Soja o Soya
LECHE DE SOJA - Se
obtiene después de hacer hervir granos de soja molidos con agua.
Es a partir de esta leche que se elabora el TOFU. Puedes elaborarla tu
mismo o adquirirla en tetra brick. Antes de usarla conviene hervirla para
hacerla más digestiva o tomarla en forma de yogur. También
se puede adquirir directamente Leche de Soja en Polvo.
Para hacer leche de soja, sólo necesitas 2 vasos
de granos de soja y agua. 1 - Lava y remoja la soja toda la noche, unas
10 horas, después, escúrrela y lávala. 2 - Muele la
soja en un molino de granos hasta convertirla en una pasta y añádele
12 vasos de agua hirviendo. También puedes molerla en una batidora
eléctrica, con agua hirviendo, en una proporción de ¾
de vaso de soja por 1 ¾ de vaso de agua. Ten cuidado en no quemar
el motor, los granos son muy duros. 3 - Ponla en un recipiente de base
gruesa o con un difusor de calor debajo, y déjala a fuego medio
removiendo constantemente para que no se pegue, hasta que empiece a hervir.
En este momento se formará mucha espuma, cuida de que no se derrame
y deja que hierva unos 30´con la olla destapada. 4 - Pasado este
tiempo, cubre un colador con una tela fina, coloca un recipiente debajo
y vierte la soja en el colador exprimiendo bien la pulpa con una cuchara.
La leche está lista. Déjala enfriar y si lo deseas, sazónala
con vainilla u otro aroma. Usa la pulpa cocida al vapor durante una hora
para añadir en sopas, estofados o para hacer croquetas o hamburguesas.
MISO - Pasta resultante
de la fermentación de granos de soja, cebada o arroz y sal. Es uno
de los componentes más importantes de la dieta japonesa tradicional
consumiéndose diariamente en sopas o en otras múltiples combinaciones.
Además de su agradable sabor, lo que hace del Miso un producto esencial
son sus innumerables propiedades: Su excelente fuente de proteínas,
aminoácidos esenciales y vitaminas del grupo B 12, lo hacen indispensable
en dietas en las que se han eliminado las proteínas
animales. Regulador de los sistemas de digestión, asimilación
y eliminación por su contenido en enzimas, levaduras y otros microorganismos
provenientes de la fermentación. Contenido de aceites ricos en lecitina
y ácido linoleico que ayudan a eliminar el colesterol de la sangre.
Proporciona, además, energía, alcaliniza
la sangre y contribuye a la eliminación de residuos tóxicos
del organismo evitando con ello la aparición de enfermedades. Existen
en Japón innumerables variedades de Miso distintas en sabor, textura
y color.
SOYU - Salsa producida
por la fermentación de granos de soja, trigo tostado, agua y sal.
Es uno de los condimentos fundamentales de la cocina japonesa pues combina
perfectamente con cualquier alimento potenciando su sabor. Existen dos
variedades : El normal, usado comúnmente y el "light", de sabor
muy parecido, aunque más suave en color y consistencia, conveniente,
por tanto, si no deseas alterar el color en ciertos platos. La combinación
de las proteínas y aminoácidos procedentes de la soja y del
trigo, hace que sea un producto muy importante para el organismo. Contiene
todos los aminoácidos esenciales.
Contribuye en la absorción de las proteínas
ingeridas en la alimentación. Proporciona energía. Ayuda
a la eliminación de tóxicos y microorganismos perjudiciales
de ciertos alimentos. Como en todo producto rico en sal, conviene moderar
su utilización, un exceso supondría una carga para el hígado
y los riñones. Nunca añadas sal a los platos condimentados
con esta salsa. Se conserva a temperatura ambiente incluso después
de abierto.
TOFU - Proteína
vegetal obtenida a partir de la soja. Se elabora haciendo cuajar leche
de soja, por lo que se le conoce también con el nombre de queso
de soja. De color blanco, no tiene apenas olor ni sabor propios, sino que
toma el de los ingredientes que lo acompañan. Esta cualidad hace
que pueda usarse en multitud de recetas, dulces o saladas y cocinarse de
infinitas formas. Se comercializa fresco envasado al vacío, en envase
de vidrio, macerado, con hierbas, ahumado, etc. Una
vez abierto, se conserva en el frigorífico, hasta una semana, sumergido
en agua y renovándola todos los días, lávalo bajo
el grifo antes de usarlo y si está pasado, te darás cuenta.
Puedes también encontrarlo seco y rehidratarlo remojándolo
en agua antes de usarlo.
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Ver
la CeniusWeb: http://www.oocities.org/ceniuschile/AlimentosOriente.html
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Algunas recetas culinarias -
De cocina Ayurvédica: http://www.oocities.org/ceniuschile/cocina.html
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Ensalada china.
Propiedades: Aporta nutrientes completos y fibras.
Los brotes de soya son ricos en aminoácidos.
Ingredientes:
- 200g de brotes de soja
- 1 repollo chico (col)
- 1 zanahoria
- ¼ de tza de salsa de soja
- 2 cdas de vinagre de arroz
- ¼ cdita de sal
- 1 ajo
- Aceite de girasol
Preparación: Colocar los brotes en agua
hirviendo hasta que estén tiernos. Escurrir bien. Cortar finamente
el repollo y mezclarlo con los brotes calientes. Rallar
la zanahoria bien fina y agregar a los brotes y el repollo.
En un recipiente colocar la salsa de soja, el vinagre de arroz, la sal
de ajo, y el aceite. Verter el aderezo
en la ensalada y remover bien.
Mayonesa de soja.
Propiedades: Xx.
Ingredientes:
- 1vaso de leche de soja
- ½ vaso de aceite de oliva
- 1/2 cdita de sal
- Zumo de medio limón
Preparación: Mezclar todo en la batidora
hasta espesar.
Paté de soja para canapés.
Propiedades: Xx.
Ingredientes:
- 1/2 tza de soja cocida y escurrida
- 1 cda de levadura de cerveza
- 1/4 de cdita de comino
- 3 cdas de jugo de tomate colado
- 2 cdas de aceite
- Sal marina a gusto
Preparación: Licuar todos los ingredientes
o hacerlos puré.
Sugerencia: Mantener en el frigorífico.
Leche de soya.
Propiedades: Rica en aminoácidos esenciales
y vitaminas. La leche de soya es un alimento concentrado en proteínas,
recomendable para el metabolismo
celular. Dada su concentración se recomienda en
muy pocas cantidades o porciones algo diluídas a los niños,
salvo para reemplazar la leche de vaca por
prescripción curativa..
Ingredientes: Para 1 porción.
- 3 a 4 cditas colmadas de leche de soya en polvo
- 1 tza de agua hervida
- 1 cdita de miel
- Especias a gusto
Preparación: Hoy, la Leche de Soja es de
muy fácil y rápida preparación.Para disolver, vierta
un poco de agua caliente hervida en la leche de soja en polvo y
revuelva hasta formar una pasta suave. Posteriormente,
agregue el agua hervida caliente y revuelva bien. Endulzar y agregar las
especies a gusto (vainilla, canela,
clavo de olor, etc.).
Sugerencia: Se puede preparar una pasta para agergar
al pan en reemplazo del "paté". La pasta preparada como se indicó
(usar aceite en vez de agua) se puede
espesar a su deseo y agregar bastante jugo de limón,
aceite de soja, sal, sésamo tostado, ajo, y otros condimentos a
gusto. Así tendrá una exquisita Pasta de
Soja para agregar a las ensaladas, comidas y para untar
el pan.
Tofu: Queso de soya.
Propiedades: Proteína vegetal de alta calidad
obtenida a partir de la soja. Alimento muy liviano. Se elabora haciendo
cuajar leche de soja, por lo que se le
conoce también con el nombre de queso de soja.
De color blanco, no tiene apenas olor ni sabor propios, sino que toma el
de los ingredientes que lo
acompañan. Esta cualidad hace que pueda usarse
en multitud de recetas, dulces o saladas y cocinarse de infinitas formas.
Se comercializa fresco envasado al
vacío, en envase de vidrio, macerado, con hierbas,
ahumado, etc. Una vez abierto, se conserva en el frigorífico, hasta
una semana, sumergido en agua y
renovándola todos los días, lávalo
bajo el grifo antes de usarlo y si está pasado, te darás
cuenta. Puedes también encontrarlo seco y rehidratarlo remojándolo
en
agua antes de usarlo.
Ingredientes:
- 2 lt de leche de soya
- 5 cdas de limón
Preparación: Similar
preparación que el panir.
Sugerencia: Puede agregarle cuando está
filtrado diferentes especias y condimentos a gusto.
ALBONDIGAS DE POROTO DE SOJA
Ingredientes para las albóndigas:
- 5 tazas de porotos de soja ya cocidos
- 5 claras
- 1/2 taza de perejil picado
- 3 dientes de ajo
- Perejil, gengibre
- 3 cucharadas de salvado y 3 cucharadas de germen
mezcladas
Preparación:
Mas recetas para preparar la
Soya: http://members.christweb.com/sdamedina/soya.html
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El mercado de la soja
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- Según la FAO, hoy en día
se cultiva alrededor de 66 millones de hectáreas en todo el mundo
y en 1996 la producción mundial llegó a 130 millones de toneladas.
Esta producción procede principalmente de 5 países (91%)
y la de los EE.UU. constituye prácticamente la mitad mundial. Le
siguen Brasil (18%), China (10%), Argentina (10%) e Italia (3%).
- El volumen de exportaciones mundiales
del poroto de soja representa una base de aproximadamente 7,390 millones
de dólares, de los cuales el 73% corresponde a los EE.UU. Estas
exportaciones colocadas en el mercado sólo corresponden a la materia
prima, el poroto de soja da origen a otros segmentos en el mercado de la
industrialización: aceites y lecitina (4.000 millones de US$), harina
de soja (5.600 millones de US$), derivados de soja (leche de soja, tofu,
tempeh, miso, salsa de soja. youbo, germinados, proteínas de soja,
etc), etc.
- La irrupción de los EE.UU.
en este mercado data de 1949, momento que aprovechó comercialmente
el escenario político de ese entones en China en donde se le contrayeron
sus grandes exportaciones de soja.
- La industria de la soja está
floreciente, se está convirtiendo rápidamente en el alimento
relevante del Siglo XXI. Este mercado está dominado por grandes
empresas que cada vez se fusionan más, principalmente conglomerados
de origen biotecnplógico (productores de transgénicos). Actualmente
4 empresas manejan el 41% del mercado de semillas de soja estadounidense:
Pioneer Hi-Bred (19%), Monsanto-Asgrow (10%), Dekalb (6%) y Novartis- Northrup
King (6%).
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Ver
Informes de GRAIN: http://www.grain.org/publications/spanish/comp2p89.htm
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El lado oscuro: la soya transgénica
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Consumir soya transgénica, como todos los organismos
genéticamente modificados (OGM) presentan altos riesgos para la
salud humana y animal, y también ambiental. La inmensa empresa Monsanto,
a través de sus filiales, ha producido una poderosa variedad denominada
Soya
bt, por contener el gen de una bacteria llamada Bacillus
thuringiensis, inserta para conferirle la resistencia a ciertas
plagas. Esta se comercializa fue comercializada prófusamente en
los países desarrollados y actualmente en los países menos
desarrollados como en Chile. Todos sus productos derivados estás
presente en casi todos los supermercados chilenos, a excepción de
los almacenes naturistas que por definición expenden solo soya orgánica.
A pesar que las semillas OGM fueron diseñadas para aumentar los rendimientos agrígolas, la experiaciencia no ha sido totalmente beneficiosa para los agricultores. Además de la trampa de la dependencia tecnológic creada, a una década de su introducción en el mercado ha bastado para mostrar que los productos transgénicos no cumplen con todas las expectativas de diseño y de los agricultores y de la sociedad general. Algunos cultivos transgénicos muestran hasta menores rendimientos. Su efectividad técnica y ética está siendo cada vez más cuestionada, mientras que el planeta tiene comprometido su futura diversidad.La soya RR de Monsanto ha disminuído su rendimiento en un 4% (en zonas cálidas la pérdida puede ser hasta un 40%) como media y necesita hasta 6 aplicaciones de herbicidas.
El riesgo a la salud de todos los alimentos transgénicos abarca un espectro bastante grande: alergias, alteraciones nutricionales, inmunodepresión, vulnerabilidad a agentes bacterianos, alteraciones hormonales, aumento de residuos tóxicos en el organismo, incremento de la resistencia a los antibióticos, mutagenia y cáncer.
En particular es muy preocupante el caso de la soya, por tres razones: 1) En primer lugar, porque es de amplio uso como base en los alimentos manufacturados. Se ha estimado, que aproximadamente el 60% de los alimentos elaborados contienen esta leguminosa: chocolates, pasteles, mantequillas, helados, pastas, hambusrguesas y vienesas, cereales en polvo, etc. 2) La población vegetariana debe hacer un uso intensivo de este alimento, debido a los propiedades proteicas sustitutivas de la carne y a su gran versatilidad culinaria (salsa de soya, tofu o quesillo de soya, carne de soya, leche vegetal, harina de soya, miso, etc). 3) Las importantes cualidades nutricionales que posee la planta para mantener la salud y reseestablecerla si es necesario: regulación colesterol, prevención del cáncer, base de aminoácidos, alto contenido de colina e inositol, aceites con aporte de lípidos esenciales, etc.
La reacción mundial contra estos experimentos por
sus graves efectos en la salud humana y planetaria, se está sintiendo.
Tres casos merecen ser nombrados:
- Tras un encuentro internacional de entomólogos
en Basilea, en marzo de 1999, quedó patente el efecto riesgo de
muerte de los cultivos Bt para insectos beneficiosos, organismos del suelo,
y con posible repercusión en toda la cadena alimenticia. La diferencia
entre los cultivos Bt y los fumigados con Bt es que en los primeros, la
toxina segregada actúa contra toda una amplia serie de insectos,
y que es 10 ó 20 veces más letal que la Bt rociada, y que
además es producida a lo largo de todo el ciclo vital de la planta.
El peligro de aparición de insectos adaptados a resistir la Bt,
junto con la desaparición de insectos beneficiosos conllevaría,
una pérdida masiva de cosechas.
- Un importante número de científicos abogan por una moratoria en la liberación de cultivos Bt. Uno de los casos es el de la ASOCIACION BRITANICA DE MEDICOS, que representa a 115.000 médicos británicos, elaboró un informe titulado "El impacto de la modificación genética sobre la agricultura, la alimentación y la salud" que fue hecho publico el pasado 18 de Mayo del 2000. Los médicos británicos, apelando al principio de precaución, piden una moratoria en el cultivo y la comercialización de los transgénicos hasta que se realicen estudios en profundidad, por científicos independientes, sobre los riesgos que estos cultivos tienen para el medioambiente y para la salud, pidiendo que los resultados de los mismos se hagan públicos. Se hace hincapié en la irreversibilidad de la liberación de plantas transgénicas en los campos de cultivo, en la posible toxicidad de los alimentos transgénicos, en las posibles reacciones alérgicas y en los posibles riesgos para la salud de los genes de resistencia a los antibióticos presentes en las plantas transgénicas. Igualmente, pidieron que haya segregación en origen de las semillas transgénicas y que todos y cada uno de los alimentos OMG sean etiquetados claramente de manera que el consumidor sepa perfectamente lo que adquiere y come. Incluso llegan a insinuar el prohibir la importación de semillas transgénicas estadounidenses por su reticencia a la segregación en origen.
- Otro importante evento, el de noviembre del 2000, se celebró en Durban, Sudáfrica, el XVI Congreso Mundial de Organizaciones de Consumidores (Cosumers International). Reunió en esta oportunidad, cerca de 800 delelegados de todo el mundo, que representaron a 272 asociaciones y entidades de defensa de consumidores de alrededor de 120 países - incluyendo al Servicio Nacional del Consumidor de Chile, SERNAC. Su principal conclusión apuntó: "Consumers International y sus miembros, reconocen que el uso de biotecnología y otras nuevas tecnologías alimentarias pueden proporcionar beneficios importantes"... Sin embargo, "las nuevas tecnologías han desarrollado muchas preocupaciones para los consumidores sobre su seguridad para el consumo humano, las implicaciones para el ambiente, y su impacto potencial social y económico. La resolución añade que antes de que los alimentos transgénicos, o aquellos fabricados mediante cualquier nueva tecnología alimentaria, sean ofrecidos en el mercado, deber ser evaluados para asegurar la salud humana y ambiental. Por ello, "se impone una moratoria de cultivos y comercialización de tales alimentos hasta que esa evaluación haya sido realizada.
El movimiento a nivel mundial que se ha desatado contra
la soya transgénica OGM, ya ha producido reconversiones de inportantes
macro-empresas. Algunos casos son dignos de mencionar:
- CADBURY-SCHWEPPES. El gigante europeo del chocolate
y los refrescos, anunció a primeros de mayo que a partir de ahora
comprarán lecitina de soja (emulsionante de grasas) procedente de
cultivos europeos no transgénicos. Igualmente han resuelto no adquirir
OGMs: FROSTA, el mayor productor alemán de alimentos congelados;
CARREFOUR-Brasil; CASCO Canadá, uno de los mayores extractores de
almidón de maíz.
- La empresa de productos dietéticos GRANOVITA,
que comercializa productos derivados de soja, como yogures y leche de soja,
certifica que sus productos están libres de OMGs. De hecho algunos
de ellos, como SOYA DRINK ya lo advierte en el envase y dentro de poco
todos los restantes productos en teoría sospechosos lucirán
la etiqueta "OMGs free".
- NORTHERN, una de las empresas líderes en alimentos
procesados del Reino Unido, eliminará la soja transgénica
de sus productos. Aunque la empresa sigue apoyando los alimentos transgénicos,
tiene muy claro que sus clientes no los quieren. Por esta razón
están buscando proveedores que garanticen soja sin modificar. Hasta
el momento no ha sido difícil y tampoco ha incrementado los costes,
pero temen que al aumentar la demanda de cultivos no MG los precios suban.
Según la empresa se necesitarán más proveedores de
materias primas sin modificación genética.
- FUJI OIL CO.LTD, el mayor procesador japonés
de alimentos elaborados con proteína de soja, dejará de utilizar
soja transgénica. El proceso habría culminado hacía
el mes de abril del 2000. La empresa utiliza unas 100.000 toneladas al
año, importadas de EE.UU.
- ITOCHU CORP anunció el 7 de Septiembre del 2000
que planea importar, durante este año, unas 200.000 toneladas de
soja sin modificar de EE.UU., para asegurar el abastecimiento de los procesadores
que no quieran utilizar transgénicos. Para ello ha firmado contratos
con los agricultores a través de su subsidiaria en Illinois, Quality
Traders Inc. - ITOCHU importa anualmente más de 600.000 T, pero
solo aplicará el programa libre de transgénicos a la soja
destinada a productos alimenticios (200.000 toneladas), ya que los fabricantes
de aceite no han reclamado soja sin modificar.
- JUSCO, una de las mayores cadenas de supermercados
en Japón, que opera a través de 300 puntos en todo el país,
ha decidido comenzar a etiquetar los alimentos con OMGs antes de la fecha
impuesta por el gobierno, debido a la demanda de los consumidores. Jusco
comenzará con el etiquetado de su propia marca y lo irá extendiendo
a otras, incluyendo los productos que deja fuera la normativa del gobierno,
como el aceite vegetal, salsa de soja y corn flakes.
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DOS METODOS DE LA INGENIERIA GENETICA UTILIZADOS
EN LA FABRICACION DE LA SOYA TRANSGENICA
- Transferencia directa de genes. El desarrollo
de estos métodos se hizo inspirándose en las técnicas
físicas usadas en la transformación de células animales
en cultivo. Asi se ha conseguido la transformacion de protoplastos de plantas
facilitando la entrada de DNA por precipitación con fosfato cálcico,
tratamiento con PEG, electroporación, o la combinación de
varios de estos tratamientos. Tales métodos han posibilitado la
producción de células transgénicas para estudios de
expresión génica en sistemas que no pueden ser transformados
por otras técnicas. La aplicación de estas técnicas
a la producción de plantas transgénicas es|ta limitada por
las dificultades inherentes a la regeneración de plantas a partir
de protoplastos. Ha habido considerables avances en la regeneración
de cereales, tradicionalmente uno de los grupos mas recalcitrantes. Varios
laboratorios han tenido éxito en la regeneración de plantas
fértiles de arroz a partir de protoplastos de embriones. Este avance
fue inmediatamente seguido por la produccion de plantas transgénicas
de arroz, a traves de la descarga de DNA libre en protoplastos y posterior
regeneración de la planta, primero en variedades Japonica y recientemente
en una variedad Indica (la mas importante como fuente de alimento en el
mundo). En maiz se han obtenido plantas transgenicas fertiles a través
de técnicas de electroporacion de embriones inmaduros y de calli,
también en líneas comerciales.
En paralelo al trabajo de transformación de
protoplastos se han realizado esfuerzos para encontrar nuevas vías
de introducir DNA en celulas intactas o tejidos. La regeneración
de cereales a partir de embriones inmaduros o de explantes es relativamente
una rutina. Uno de los avances más significativos en esta área
ha sido la introducción de la tecnología de los microproyectiles
de alta velocidad. En este sistema el DNA se carga sobre una superficie
de pequeñas partículas de metal (0+5 a 5 micras) que son
aceleradas a velocidades de uno a varios centenares de metros por segundo.
Las partículas son capaces de penetrar a través de varias
capas de células y realizan la transformación celular en
tejidos de explantes. Se han obtenido plantas transformadas estables de
tabaco y soja mediante disparo de particulas y, mas recientemente,
plantas transgénicas fértiles de maiz, arroz, trigo y avena
mediante bombardeo de cultivos embrionarios y de embriones cigoticos inmaduros.
Gracias a la eliminación del paso por el estado de protoplastos,
el método del disparo tiene el potencial de permitir la transformación
directa de genotipos comerciales de cereales. Una desventaja de los sistemas
de transferencia directa es la frecuente aparición de reordenaciones
y reacciones de concatenacion antes de la inserción del gen, lo
que determina un patrón de integración bastante impredecible.
- Disparo de partículas o Biolística.
El bombardeo de microproyectiles presenta el mayor potencial para la transformación
de cereales. Por medio de esta técnica se han obtenido plantas transgénicas
en monocotiledoneas como maiz, arroz, trigo, avena y caña de azúcar,
además de varias dicotiledoneas: soja, tabaco, algodón.
La aceleración de partículas pesadas (tungsteno u oro) recubiertas
de DNA puede usarse para transportar genes dentro de celulas y tejidos
vegetales. Las ventajas de este método le dan un potencial de aplicabilidad
general: (i) técnicamente es facil de manejar; (ii) un disparo puede
producir múltiples integraciones; (iii) las células pueden
sobrevivir a la introducción de una partícula, e incluso
de varias; (iv) los genes que recubren la partícula recuperan su
actividad biológica; (v) las células diana pueden ser de
diversos tipos, tales como polen, cultivos celulares, órganos y
meristemos; (vi) las partículas también alcanzan capas celulares
más profundas. De este modo, el método proporciona un sistema
de descarga de DNA independiente de vectores en una gran variedad de tipos
celulares. La técnica, sin embargo, presenta algunos problemas inherentes.
Ya que los eventos de expresión transitoria de genes introducidos
por esta técnica se producen con una frecuencia de 10-4, y la integración
efectiva de estos genes en el genoma de la planta lo hace con una frecuencia
de 10-8, se requieren grandes números para alcanzar con éxito
una célula vegetal competente. Ello hace necesario un esfuerzo en
la optimizacion de los parámetros de la técnica para mejorar
la situación. Además, las particulas tienen que alcanzar
células competentes, generalmente escasas salvo en cultivos celulares
embriogénicos.
El bombardeo de meristemos, que ha sido exitoso en
el caso de la soja, plantea muchos mas problemas en los cereales. La obtención
de cultivos embriogenicos en cereales ha abierto las puertas a la aplicacion
rutinaria de esta técnica en este tipo de plantas. El bombardeo
con microproyectiles desnudos tambien ha sido utilizado para producir heridas
en las células y favorecer la posterior transferencia de genes mediada
por A. tumefaciens, incrementándose en al menos 100 veces la obtención
de células recombinantes en meristemos de tabaco y girasol, respecto
a las técnicas standard.
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Ver
Informe del IESN, "Propuesta de Salud Natural":
Extracto:
http://www.oocities.org/iesnchile/FilesOff/ProSaludExtr.doc
Documento
completo: http://www.oocities.org/iesnchile/FilesOff/ProSalud1.doc
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Lo que la prensa ha reconocido
sobre la soya
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La "saludable" comida japonesa
Por Miguel Valdivia Lapido
(SALUTIA) -- Sushi (pescado
crudo), sashimi y teriyaki son algunos de los platos que pueden encontrarse
en un restaurante de comida japonesa. Más allá de ser la
cocina internacional de moda, estas preparaciones niponas también
comienzan a destacarse por sus ingredientes tan saludables.
En una isla de tantos miles
de kilómetros de costa, es lógico que los ingredientes básicos
de la dieta sean los mariscos y pescados, y es por esta razón, sumada
a los métodos con que los alimentos son cocinados, que los platos
nacidos en este rincón del Lejano Oriente ayudan al organismo a
mantenerse limpio y sano.
La nutricionista chilena
Patricia Padrón, de la Clínica Las Condes, de Santiago, explica
que si bien no existen muchas publicaciones al respecto, puede apreciarse
que los japoneses consumen sólo alimentos bajos en grasas:
"Pescados, carnes blancas, productos derivados de la soya, muchas verduras,
muchos hidratos de carbono complejos como el arroz y, además, carecen
de cosas refinadas, o sea, no tienen pasteles ni tortas".
Todo ello explicaría,
según la especialista, las razones que hacen de la dieta japonesa
algo tan saludable.
Abundante en Omega 3
y 6
La nutricionista Padrón
comenta que la gran virtud de la dieta de la isla de más de 126
millones de habitantes es el alto contenido de ácidos grasos omega
3 y omega 6, principalmente en los productos marinos y vegetales.
Estos ácidos grasos,
explica la especialista, además de ser indispensables para que las
hormonas realicen sus funciones, ayudan al sistema cardiovascular. Al contrario
de las grasas saturadas de alimentos como el vacuno, el cerdo y la mantequilla,
estos ácidos tienen poco aporte de colesterol negativo.
Mientras más saturados
en grasas sean los alimentos consumidos, especifica Padrón, se le
hace un daño mayor al organismo, dado que dichas grasas "se pegan"
a las paredes de las arterias, ocasionando posteriormente problemas al
sistema circulatorio.
CNN en Español, Febrero 2, 2001
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Soja: una reina de Oriente que comienza a
brillar en Occidente
La soja reina hace
siglos en el continente asiático, pero Occidente recién comienza
a descubrir los beneficios de este alimento que se cree ayuda a regular
el nivel de colesterol en la sangre, previene enfermedades coronarias y
disminuye el riesgo de padecer ciertos tipos de cáncer.
"De veinte estudios clínicos
que se realizaron con pacientes estadounidenses, quince han demostrado
que nuestro organismo no sólo se beneficia con una nutrición
baja en grasa, sino también con ciertos alimentos como la soja,
que presenta propiedades nutritivas especiales", dijo John Milner, del
Instituto Nacional del Cáncer de Estados Unidos, en un simposio
organizado por el Instituto de Nutrición y Tecnología de
los Alimentos de la Universidad de Chile (Inta).
Luis Valladares, profesor del
Inta, agregó que hay evidencia de que en los países orientales
el consumo de soja y otros fitoestrógenos han marcado una disminución
en la frecuencia de ciertos tipos de cáncer relacionados con las
hormonas, como el de mama y el de próstata.
Estrógeno natural
La soja tiene un alto contenido
de fitoestrógenos, llamados isoflavonoides. Estos actúan
de la misma manera que los estrógenos, pero sin efectos secundarios.
Según Cecilia Albala,
también del Inta, diversos estudios epidemiológicos han demostrado
que la mujer asiática, por su dieta rica en proteína de soja,
tiende a sufrir menos osteoporosis, a pesar de que toma poca leche.
"Cuando las mujeres están
en el período posmenopáusico deben tomar estrógenos
para mejorar su calidad de vida, prevenir la osteoporosis y las enfermedades
cardiovasculares", indicó.
"Sin embargo, en mujeres con
antecedentes familiares de cáncer de mama u otros factores de riesgo,
estos aumentan las posibilidades de tener cáncer, por lo que están
contraindicados. También existen mujeres que rehusan tomar estrógenos.
Para todas ellas, las isoflavonas son ideales", explica Albala.
Los especialistas del Inta
realizaron un estudio sobre este tema, publicado en agosto en la Gaceta
de Endocrinología Clínica y Metabolismo.
Los investigadores demostraron
que de las mujeres a las que se suministró cerca de 30 gramos diarios
de proteína de soja, el 70 por ciento respondió adecuadamente
y se redujeron los problemas relacionados con la menopausia.
Otras virtudes
Los fitoestrógenos también
son buenos en otras áreas de la salud, dice Albala, quien explica
que su consumo disminuye los niveles de colesterol nocivo, asociado
con la arteriosclerosis.
Tras revisar 38 estudios en
los que participaron 700 personas, investigadores de la Universidad de
Kentucky, en Estados Unidos, concluyeron que las personas que ingieren
al menos 30 gramos diarios de proteína de soja pueden reducir su
nivel de colesterol hasta en un nueve por ciento y disminuir el riesgo
de padecer un ataque al corazón en hasta un 28 por ciento.
(Con información del
Instituto de Nutrición y Tecnología de los Alimentos de la
Universidad de Chile)
CNN. Septiembre 7, 2000 Actualizado: 9:28 PM EDT (0128 GMT)
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Ver
compilación de prensa sobre salud natural y ecología: http://www.oocities.org/ceniuschile/Noticias.html
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Un servicio de CENIUS
y GRANJA HOMA:
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