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Ricette con Mazze di Tamburo

Mazza di tamburo fritta

Ingredienti:

cappelli del fungo
uova
parmigiano
pangrattato

Preparazione:

Dopo aver pulito i funghi avendo cura di scartare il gambo che Ŕ particolarmente legnoso, specie nei funghi adulti, immergerli nelle uova sbattute con il parmigiano e poi ricoprirli con il pangrattato. Friggerli nell'olio bollente.

Mazza di tamburo arrosto

Ingredienti:

cappelli del fungo
prezzemolo
aglio
pangrattato

Preparazione:

Dopo aver pulito i funghi avendo cura di scartare il gambo che Ŕ particolarmente legnoso, specie nei funghi adulti, disporli in una teglia. Preparare una salsa con olio e pangrattato, aggiungere il prezzemolo e l'aglio precedentemente tritati e cospargerla sopra i funghi. Cuocere per 20 minuti circa a 120░ C.

Mazza di tamburo al formaggio

Ingredienti:

cappelli del fungo ancora chiusi
prezzemolo
provolone piccante
basilico
limone

Preparazione:

Dopo aver pulito i funghi avendo cura di scartare il gambo che Ŕ particolarmente legnoso, specie nei funghi adulti, tagliarli a fettine. Preparare un'emulsione con sale olio e limone e versarla sui funghi. Lasciare macerare per circa 20 minuti e poi aggiungere il formaggio tagliato a piccoli pezzi. Spolverare con un trito di basilico e prezzemolo precedentemente preparato.

Mazza di tamburo con finocchi

Ingredienti:

cappelli del fungo
finocchio
limone

Preparazione:

Dopo aver pulito i funghi avendo cura di scartare il gambo che Ŕ particolarmente legnoso, specie nei funghi adulti, lessarli per 10 minuti in acqua salata e un po' d'aceto. Asciugarli e tagliarli a fettine. Condire con olio, limone e pepe. Servire con il finocchio tagliato sottilissimo.

Ricette con Porcini

Porcini arrosto

Ingredienti:

cappelli grandi del fungo
aglio
prezzemolo

Preparazione:

Dopo aver sistemato i funghi in una teglia, salare e pepare e cospargere di un trito di aglio e prezzemolo precedentemente preparato, aggiungere un po' di olio. Cuocere in forno a 170░ per 20 minuti.

Porcini alla griglia

Ingredienti:

cappelli grandi del fungo
aglio
prezzemolo

Preparazione:

La procedura di preparazione Ŕ uguale alla precedente ma si sistemano i funghi nella griglia. Cuocere in forno a 170░ per 20 minuti oppure allla brace del camino.

Ricette con Galletti

Risotto ai galletti

Ingredienti:

galletti
riso
cipolla
pancetta

Preparazione:

Far soffriggere la pancetta nell'olio poi toglierla e soffriggere la cipolla molto lentamente nello stesso olio, aggiungere nel soffritto anche i galletti, nel frattempo preparare un litro di brodo. Aggiungere il riso e farlo insaporire nel soffritto, aggiungere un po' di brodo e girare. Aggiungere il brodo quando serve, continuando a girare. A cottura ultimata del riso mantecare con burro e parmigiano.

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