1 Tjestenina s umakom od bosiljka

• vezica svježeg bosiljka
• žlica pinjola
• 2 češnja češnjaka
• 5 žlica maslinovog ulja
• prstohvat soli
• 10 dag ribanog parmezana
• 0.5 kg tjestenine: špageta, pužića ili slične

2 Grah sa sojinim komadićima

Sastojci

• 30 dag graha
• 1 veći luk
• pola šalice komadića soje
• 3 žlice ulja
• 1 žlica brašna
• 1 žlica crvene paprike
• 1 žlica vegete

Priprema

Skuhajte grah na uobičajen način. Pred kraj kuhanja dodajte sojine komadiće. U tavici napravite zapršku od ulja i brašna, dodajte joj papriku i vegetu i sve ulijte u grah. Neka jelo još malo prokuha. Mora imati gustoću gulaša

3 Varivo od koprive

Sastojci

• 2 žlice maslinovog ulja
• 2 žlice ribanog parmezana
• 1 nasjeckani luk
• veliki snop mlade koprive
• 2 veća krumpira
• 20 dag sitne tjestenine
• sol

Priprema

Na ulju prepržite luk i krumpir narezan na kockice. Kad je krumpir gotovo kuhan, dodajte nasjeckanu koprivu, litru i pol vode i malo soli. Kad zakuha umiješajte tjesteninu. Poslužite s parmezanom čim se tjestenina skuha.

4 Povrće punjeno sirom

Sastojci

• 50 dag svježeg sira
• 20 dag maslaca ili margarina
• 2 žlice senfa
• 2 sardine u ulju ili 1 slanu srdelu
• 1 žlica paprike u prahu
• vezica mladog luka ili manja kapula
• 1 žličica kapara
• češnjak po želji
• paprika, rajčica, krastavci, celer ili slično povrće koje se može puniti

Priprema

Sve sastojke dobro izmiksajte i dotjerajte okus. Očistite paprike, rajčice ili krastavce od sjemenki pa ih punite. Paprike možete zatim oštrim nožem namočenim u vruću vodu rezati na kolutove

5 Rižot s radićem

Sastojci

• 30 dag riže
• 1 luk
• 20 dag radića
• 1.5 l juhe
• 1 dl suhog bijelog vina
• ulje
• maslac
• ribani sir

Priprema

Na ulju i maslacu prepržite sitno sjeckani luk, pa dodajte opran i nasjeckan radić. Kad se radić opusti umiješajte rižu. Kad tekućina potpuno ispari nalijte vino pa neka i ono ispari. Dalje kuhajte podlijevajući juhom dok riža ne omekša. Poslužite s ribanim sirom.

• 0.5 kg špageta
• 2.5 dl umaka od rajčice
• 25 dag mozzarelle
• 2 ljute papričice ili odgovarajuću količinu mljevene
• po želji ribani sir
• sol

7 Zapečeni celer

Sastojci

• oko 75 dag korijena celera
• 5 dag sira ribanca
• žlica brašna
• žlica maslaca
• 1 jaje
• 3 dl mlijeka
• 20 dag ementalskog sira
• mušatni oraščić
• sol

Priprema

Očistite korijen celera pa ga kuhajte desetak minuta. Narežite ga na kriške i složite na dno vatrostalne posude koju ste namazali maslacem. Od maslaca, brašna i mlijeka napravite bešamel (U zapršku oprezno umiješajte mlijeko da dobijete kremastu masu.). U ohlađeni bešamel umiješajte jaje, naribani emental, naribani muškatni oraščić i sol. Umak prelijte preko celera, posipajte sirom ribancem i zapecite u pećnici.

• 3 šalice brašna
• 1 šalica mlake vode
• 2 žlice ulja
• 0.5 žlice origana
• sol
• za nadjev
• vezica mladog luka
• 0.3 šalice sitno nasjeckanog peršina
• 2 šalice sira feta, usitnjenog
• 0.3 šalice ribanog sira
• 0.5 šalice mlijeka
• 3 jaja
• sol, papr, majčina dušica

Umijesite tijesto i podijelite ga u tri dijela. Za nadjev umiješajte sve sastojke osim jaja. Zarijavajte ih dok se sir ne počne topiti. Ohladite pa dodajte tučena jaja.
Razvucite tri lista tijesta. Namažite pleh pa stavite prvi list tijesta. Krajevi neka vise preko ruba. Stavite pola nadjeva, drugi list, preostali nadjev i konačno treći list. Dobro zatvorite krajeve. Tijesto probušite kroz oba sloja tijesta na nekoliko mjesta. Pecite oko tričetvrt sata i poslužite toplo.

• krumpir
• crveni luk
• paprika
• peršin
• češnjak
• vegeta, sol, papar, ulje
  Prema količini krumpira i vlastitom ukusu odredite količinu začina.

• 1 l vode
• 4 žlice ulja
• 24 žlice brašna
• 1 prašak za pecivo
• 2 jaja
• 1 žlica masnoće
  za slatke njoke:
• šljive, marelice ili marmeladu
• maslac
• mrvice za preljev
• šećer
• malo soli

Prokuhajte vodu s uljem i malo soli. U kipuću vodu dodajte odjednom brašno prosijano s praškom za pecivo. Odmaknite s vatre i promiješajte. Vratite na vatru i miješajte još 1 minutu. Istresite na pobrašnjenu dasku i pustite da se ohladi. Umiješajte masnoću, dva jaja i po potrebi još brašna. Zamijesite glatko tijesto. Od smjese oblikujte okruglice u koje možete staviti šljive ili marelice ili marmeladu. Okruglice stavljajte u kipuću vodu. Kuhane su kad se dignu na površinu. Po želji ih možete preliti mrvicama preprženim na maslacu i posuti šećerom.
Ova je smjesa izvrsna i za njoke za gulaš.

• 35 dag riže
• 35 dag mladog graška
• 1/2 glavice luka
• 1 zelena paprika
• 1 crvena paprika
• 2 grane celera
• 20 zelenih maslina
• 7 žlica ulja
• juha od kocke
• 1/2 žlice worcester umaka
• papar, sol

• 12 krumpira srednje veličine
• 3 čajne žlice maslaca ili margarina
• 3 čajne žlice ribanog sira
• 1-2 čajne žlice krušnih mrvica
• sol

Zagrijte pećnicu na 225 ^oC.
Oguljeni krumpir stavite u drvenu žlicu pa režite kriške na razmaku 2-3 mm do 3/4 krumpira. Kriške se moraju držati zajedno. Drvena žlica će spriječiti da skroz rasiječete krumpir. Krumpir stavite u namazani pleh izrezanom stranom prema gore. Rastopite polovicu maslaca, premažite njime krumpir i posolite ga.
Pecite pola sata i povremeno ga premazujte maslacem. Pospite, zatim, krumpir mrvicama i sirom i pecite još petnaest minuta.

Sastojci

• 1 kg rajčica
• 0.5 kg krumpira
• 1 dl maslinovog ulja
• 0.5 l juhe
• 6 režnjeva češnjaka
• 2 žlice nasjeckanog peršina
• par listića ružmarina
• sol, papar
• 6 žlica krušnih mrvica

Priprema

Oguljene sirove krumpire narežite na tanke listiće a rajčice na kolutove. U nauljenu zdjelu slažite red rajčica, red krumpira. Svaki red posipajte mrvicama, peršinom, ružmarinom i češnjakom, posolite i popaprite, poškropite uljem. Zalijte juhom i pecite na jakoj vatri dok se krumpir n

• 3 krastavca srednje veličine
• 4 dl jogurta
• 5 dl hladne juhe od povrća (npr. zahuhajte 2 žličice vegete u 5 dl vode)
• 2 češnja češnjaka
• 2 žlice nasjeckanoh mladog luka
• 1 žlica limunovog soka po želji
• korijander

Količine namirnica dane su samo okvirno, mijenjajte ih prema vlastitom ukusu. Gustoća juhe ovisi o omjeru sastojaka.
U mikser stavite narezani krastavac, jogurt, pola količine juhe i zgnječeni češnjak. Miksajte dok sve ne postane jednolična gusta tekućina. Umiješajte ostatak juhe. Pospite lukom i korijanderom.
Može se služiti na sobnoj temperaturi ili rashlađeno.

• 1 kg krumpira
• 2 dl vrelog mlijeka
• 5 dag narezane slanine
• 3 jaja
• 2-3 češnja češnjaka
• 3 žlice brašna
• piment
• mažuran
• papar
• sol
• vegeta

• duge mesnate paprike pogodne za pečenje
• sir za punjenje paprika: svježi, feta, kozji, ili po želji
• šalica ribanog sira (polutvrdog)
• 4 jaja
• brašno, po želji kukuruzno brašno
• maslac
• mlijeko
• ulje za prženje

Paprike ispecite, očistite od sjemenki i ogulite. To ćete najjednostavnije napraviti tako da ih operete, izbodete vilicom, složite u lim, nalijete čašu vode i pečete u pećnici. Pečene ubacite u hladnu vodu, tako ćete ih najlakše oguliti.
1. način
Napunite paprike sirom. Pripremite snijeg od bjelanjaka s malo soli, dodajte tučene žutanjke. Svaku papriku umočite u jaja i pržite u dosta ulja. Pržene stavite na papirnati ubrus da upije višak masnoće.
2. način
Punjene paprike uvaljajte u kukuruzno brašno, pa u tučena jaja i opet u brašno. Nastavite kao u 1. načinu.
3. način
Punjene paprike složite u namašćeni lim, posipajte ribanim sirom i zapecite u pećnici.
4. način
Punjene paprike složite u namašćeni lim, prelijte tijestom i zapecite. Za tijesto pripremite snijeg od bjelanjaka s malo soli, dodajte tučene žutanjke i dvije žlice brašna.
Poslužite s umakom od sira. Pripremite ga tako da napravite zapršku od 2 žlice maslaca i dvije žlice brašna. Dolijte šalicu mlijeka i dobro promiješajte da se zgusne ali bez grudica. Posolite. Umiješajte šalicu ribanog sira. Miješajte dok se sir ne otopi.
5. način
Raširite oguljene paprike po dnu lima. Posipajte slojem sira, prekrijte slojem paprika i zalijte tijestom (4. način) i zapecite.

• 6-8 manjih patlidžana
• 50 dag mlade mrkve
• 30 dag luka
• 2-3 rajčice
• 1 dl ulja
• glavica češnjaka
• peršin
• sol, papar

Patlidžane prerežite po dužini pa im očistite sjemenke. Na ulju pržite nasjeckan luk, vrlo tanko narezanu mrkvu, rajčice, peršin i češnjak. Posolite i popaprite. Tom smjesom punite patlidžane, poklopite ih i pirjajte na ulju uz dolijevanje vodom dok ne omekšaju.

• 1 kg vrlo zrelih rajčica
• 1 krastavac srednje veličine
• 1-2 zelene paprike
• 1-2 kriške starog kruha
• 2-3 češnja češnjaka
• 1 žlica vinskog octa
• maslinovo ulje
• sol
• voda

20 Jesenji rižot

• 2.5 dl riže riže
• 25 dag vrlo zrelih rajčica
• 25 dag tikvica
• 10 dag graška
• 15 dag zelenih mahuna
• veća glavica luka
• malo češnjaka
• zrnje s jednog klipa kukuruza
• 2 mrkve
• 4 žlice ulja
• 2 dl juhe, može iz kocke
• peršin
• sol, papar
• 5 dag ribanog parmezana

• 1.5 kg krumpira, poželjno mladog
• šalica mladog sira
• žlica ružmarina
• sol, papar
• malo ulja i maslaca za pečenje

• 0.5 kg tankih kora za savijače
• 1 kg špinata
• 0.5 kg svježeg kravljeg sira
• 2 jaja
• sol, papar
• ulje za mazanje
• vrhnje po želji

Očišćen i opran špinat kratko prokuhajte u posoljenoj vodi. Ocijedite ga, ohladite i sitno nascjeckajte. Umiješajte izdrobljeni sir i jaja te začinite po ukusu. Dno pleha namažite uljem i obložite s dva lista uljem namazanog tijesta. Na to stavite dio nadjeva, pa namazane kore, pa nadjev i tako dok ne potrošite sve sastojke. Završite korama koje dobro premažete uljem. Ako želite sve prelijte vrhnjem. Pecite na 180^o oko pola sata.

• 1 kg tikvica
• 1 kg krumpira
• dosta češnjaka i peršina
• malo papra
• pola žličice soli, malo vegete
• 3 žlice ulja

Krumpir ogulite i nasjeckajte na kolutove. Tikvice ogulite i nasjeckajte na kockice. Dno lonca namažite uljem pa slažite red tikvica, red krumpira. Svaki red začinite češnjakom, peršinom, paprom, solju, vegetom i poškropite uljem. Na vrh dođe krumpir. Nalijte vode da sve bude prekriveno i kuhajte dok krumpir ne omekša.

• 24 veća šampinjona, bez stapki
• glavica češnjaka
• 10 dag maslaca

Gljive prepržite na vrućem maslacu tako da ne stignu pustiti vodu. Preostali maslac izmiješajte s usitnjenim češnjakom i time punite gljive. Složite gljive u posudu i pecite u vreloj pećnici (200-225 ^o) desetak minuta. poslužite s kruhom ili tostom.

• 1 šalica leće prethodno namakane u vodi
• 1.5 l vode
• 25 dag krupno nasjeckanog luka
• češanj češnjaka
• 2 žlice nasjeckanog peršina
• 50 dag rajčice
• 2 karanfilića
• 2 žlice maslinovog ulja
• ružmarin, sol i papar

27 Leća s krumpirom

• 20 dag leće
• 1 nasjeckani luk
• 75 dag krumpira
• 1 nasjeckana mrkva
• 1 žlica peršina
• 2 žlice maslinovog ulja
• sol i papar, vegeta

• 25 dag brašna
• 10-15 dag margarina
• 2 jaja
• 1-2 žlice vrhnja

• 7 žlica maslaca
• 3-4 jaja
• 2 dl vrhnja
• 1 kg nasjeckanog luk
• 15 dag ribanog sira (edamer, gauda, grojer i sl)
• 2 žlice brašna
• 2 žlice ulja

Od svih sastojaka umijesite tijesto, razvaljajte ga i položite u lim tako da i stranice budu prekrivene. Napola ga ispecite pa ga nadjenite slijedećim nadjevom:

Luk pažljivo pržite na ulju i polovici maslaca tako da postane proziran, pa žut, ali ne smije zagoriti. Za to će trebati barem 1 sat.
Jaja izmiješajte s vrhnjem i trećinom sira. Umiješajte u luk, posolite po ukusu i izlijte na tijesto. Posipajte parmezanom i preostalim maslacem. Ispecite do kraja (20-30 minuta).

• 1 kg tikvica
• 1 kg rajčice
• dosta češnjaka i peršina
• malo papra
• pola žličice soli, malo vegete
• 3 žlice ulja

• 30 velikih gljiva
• 1 srednji patlidžan narezan na kocke
• 2 zelene paprike narezane na kocke
• 1 nasjeckani luk
• nasjeskani češanj češnjaka
• 2 žlice maslinovog ulja
• 1 dl gustog umaka od rajčice
• 2 žlice vode
• 1 žlica vinskog octa
• žličica timijana ili sl.
• sol, papar

• 1 kg prokulica (kelj pupčar)
• 5 dag maslaca
• 1 režanj češnjaka
• 1 žlicu brašna
• 2 dl mlijeka
• sol, papar
• 3 žlice kiselog vrhnja
• 2 žutanjka
• 4 žlice naribanog sira
• maslac za posudu
• sir za posipanje

Na pol skuhajte kelj. Na maslacu prepržite češnjak i brašno. Svijetlu zapršku zalijte mlijekom i 1 dl vode u kojoj se kuhao kelj. Neka još malo prokuha. Dodajte sol, papar, sir i žutanjke. Vatrostalnu posudu namažite maslacem, ulijte pola umaka, na to poslažite kelj i zalijte ga preostalim umalom. Po vrhu rasporedite listiće maslaca, pospite sirom i zapecite 20 minuta na 200 stupnjeva.

• 40 dag tjestenine
• 2 patlidžana
• 1 luk
• 5 dag mozzarelle
• 1 žličica vegete
• peršin
• sol, papar
• ulje

• 0.5 kg rezanaca
• 2 jaja
• 25 dag svježeg sira
• 2 dl vrhnja
• sol, papar
• ulje za pleh

• 1 kg melancana
• 4 žlice ulja
• 4 žlice brašna
• 25 dag tvrdog sira
• 1 jaje
• sol, papar
• 2 jaja
• 2 dl vrhnja za kuhanje

• 50 dag gljiva
• 2 žlice nasjeckanog peršina
• 2 češnja češnjaka
• 3 žlice parmezana
• 1 žličica origana
• 1/2 šalice krušnih mrvica
• 1/2 šalice maslinovog ulja
• sol, papar

• 1/2 l leće
• 2 l vode
• 30 dag nasjeckanog mladog luka
• češanj češnjaka
• 2 žlice nasjeckanog peršina
• 0.75 dl maslinovog ulja
• 0.5 dl hladne vode
• 1 žlica brašna
• 0.5 dl octa
• sol i papar

• 1 luk
• 2 paprike
• 20 dag rajčice
• 20 dag kukuruza
• 4 jaja
• sol, papar

Sitno sjeckani luk pirjajte u malo vode u tavi koja se ne lijepi. Kad je luk proziran, dodajte na kockice narezane rajčice i paprike, te kukuruz. Posolite, popaprite, dobro promiješajte i kuhajte 15 minuta povremeno miješajući. Prebacite umak u vatrostalnu posudu u kojoj možete i posluživati. Pažljivo razbijte jaja i razmjestite ih po umaku tako da se ne diraju. Posolite, pokrijte posudu i kuhajte dalje nekoliko minuta dok se jaja ne skuhaju.

• 30 dag kvalitetne riže
• 4 jaja
• 4 dl mlijeka
• 5 dag ribanog parmezana
• sol i papar
• 2 žlice maslaca

Rižu kuhajte u mlijeku, posolite i popaprite. Nakon petnaestak minuta kuhanja, maknite s vatre i umiješajte žlicu maslaca, parmezan i žumanjke. Pustite da se ohladi. Od bijelanjak tucite čvrsti snijeg pa ga oprezno umiješajte u rižu. Vatrostalnu posudu namažite maslacem pa u nju istresite rižu. Pecite na umjerenoj vatri oko pola sata.

• režanj češnjaka
• vezica svježeg bosiljka
• 10 dag svježeg sira
• 1 dl jogurta
• 5 dag gorgonzole ili nekog "plavog" sira
• 2 žlice vinskog octa
• na vrh noža papra
• šaku pinjola ili nasjeckanih oraha
• 50 dag špageta

• 20-25 dag graška
• 20-25 dag mrkvice
• 20-25 dag cvjetače
• 20-25 dag celerovog korijena
• 20-25 dag brokule
• 2 žlice nasjeckanog peršina
• 4 jaja
• 4 dl mljieka
• sol, papar
• 10 dag naribanog sira

• 50 dag juneće jetre
• 2 luka
• 3 jabuke (možete ih i izostaviti)
• 1 dl ulja
• 1 dl kiselog vrhnja
• 1 žlica octa
• 1 žlica brašna
• sol, vegeta

• 4 tanka odreska: teleća ili svinjska
• 4 žlice kajmaka ili 4 trokuta Zdenka sira ili sirnog namaza
• 2 jaja
• sol, papar
• brašno za pohanje
• krušne mrvice za pohanje
• ulje

• 1 patka srednje veličine
• 1 jabuka izrezana na kocke
• 1 naranča izrezana na kocke
• 1 luk izrezan na kocke
• 1 žlica ružmarina
• sol i papar, žlica maslinovog ulja
• po želji 2-3 žlice konjaka

Začinite patku iznutra i izvana solju, paprom i ružmarimom. Premažite je jednom žlicom maslinovog ulja. Nadjenite je jabukom, narančom i lukom. Pecite u pećnici oko 3 i pol sata na 250 stupnjeva. Svakih pola sata okrenite patku i premažite je sokom od pečenja. Ohladite.
Izvadite nadjev. Oprezno joj izvadite kosti pa ih skupa s nadjevom stavite u tavu i kuhajte 45 minuta s dvije čaše vode. Procijedite umak i dotjerajte mu okus začinima. Možete dodati 2-3 žlice konjaka.
Poslužite s rižom ili krumpirom i povrćem.

• 12 tortila (recept slijedi)
• 5 dag maslaca
• 2 veća nsjeckana luka
• 2 nasjackane zelene paprike
• 2 nasjackana feferona
• 1 pileća prsa, pečena i nasjeckana
• 3 žlice brašna
• 1 žlica čilija
• 20 dag gruba naribanog sira (gaude ili sl)
• 2 dl kiselog vrhnja
• 0.5 l pileće juhe
• pola žličice kumina
• pola žličice korijandera

Na žlici maslaca pirjajte luk i papriku. Kad luk postane proziran preselite sve u zdjelu. Dodajte piletinu i feferone. Na tavicu stavite ostatak maslaca, dodajte brašno, mljeveni korijander, čili i kumin, pa umiješajte juhu. Kad zakuha, maknite s vatre i umiješajte vrhnje i pola sira. Svaku tortilu umočite u vrući umak da omekša, u sredinu stavite žlicu piletine i zamotajte kao palačinku. Tako priređene tortile složite u lim, prelijte preko njih ostatak umaka, posipajte sirom i pecite u pećnici dvadesetak minuta.

• 1 šalica brašna
• 3 žlice masnoće
• 1 veća nsjeckana lukažličica soli
• 0.5 šalice vode

U brašno umiješajte sol, prstima izmiješajte masnoću tako da s brašnom oblikuje sitne mrvice. Postupno dodajte vodu tako da se sve brašno poveže. Podijelite smjesu na 12 dijelova. Svaki ravaljajte u krug i pecite na nenamašćenoj vreloj tavi s jedne (2 minute) i druge (1 minutu) strane.

• 50 dag gljiva
• 0.5 dl ulja
• 0.7 dl vode
• 25 dag mesnate slanine
• zgnječeni češanj češnjaka
• pola šalice krušnih mrvica
• sol i papar po potrebi

Gljivama skinite stapke, klobuke premažite uljem pa ih složite u vatrostalnu posudu. Narežite stapke i slaninu. U tavi ispržite slaninu tako da postane hrustava. Maknite s vatre, odlijte suvišak masnoće pa umiješajte stapke i mrvice. Začinite ako slanina nije pikantna. Tom smjesom napunite klobuke, nalijte vodu pa pecite oko 20 minuta u vrućoj pećnici.

• 4 komada pilećih prsa bez kosti
• 1 kg krumpira, očišćenog i narezanog za pomfri
• sok od dva limuna
• 1 dl maslinovog ulja
• 2 dl vode
• glavica češnjaka, origano, sol, papar

Piletinu položite u pleh za pečenje. Oko nje rasporedite krumpir i očišćen, ali ne narezan češnjak. Izmiješajte ulje s limunovim sokom. Prelijte preko mesa i krumpira. Dodajte vode da krumpir bude napola pokriven. Posolite, popaprite i posipajte origanom. Pecite u pećnici dok piletina ne dobije crvenkasto smeđu boju. Okrenite meso, promiješajte krumpir, dolijte vode ako je krumpir suh, posipajte ponovno origanom. Pecite još petnaestak minuta.

• 50 dag govedine
• 2 luk
• 2 česna češnjaka
• 4 žlice ulja
• 2 dl piva
• 4 kriške bijelog kruha
• 1 žlica senfa
• 1 žlica maslaca
• 2 žice brašna
• lovor, majčina dušica, peršin, sol, papar

Na dvije žlice ulja pirjajte luk i češnjak. Meso (najbolje od goljenice - žilice) narežite i uvaljajte u brašno začinjeno solju i paprom. Pržite komade mesa na dvije žlice ulja. Kad sve ispržite, u ulje ulijte pivo, dobro promješajte i prokuhajte. Brašno u koje ste uvaljali meso dat će umaku gustoću. Svežite lovor, peršin i majčinu dušicu u buketić i ubacite ga u umak. U vatrostalnu zdjelu stavite umak, propirjani luk i meso, vode toliko da sve bude prekriveno, promiješajte i pecite u pećnici na 170 ^oC dva do tri sata.
Žlicom odstranite suvišnu masnoću. Dobro promiješajte senf i maslac. Tom smjesom namažite kriške kruha, prerežite ih na pola i poslažite na gulaš. Stavite u pećnicu još pola sata da se kruh zapeče.
Gulaš možete pripremiti dan ranije pa ga prije posluživanja samo zapeći s kruhom.