食材図鑑1
スーパーに出かけてみると見られる、食材の数々。
●ブラックペッパーソース(Black pepper sauce)
黒こしょう風味のペースト。ステーキのソースによく使われます。でもステーキだけではなく、
あらゆる肉と相性抜群。とても香りがよく、食欲をそそります。マヨネーズと混ぜてサラダにかけたり
してもおいしいらしいです。
写真のように、瓶詰めになったものをよく見ます。
▲レシピ「ブラックペッパーチキン」
●リーク(Leek)
西洋ねぎです。万能ネギは地元でつくっていて安価なものが出回っていますが、長ネギは、
なぜか高価なので、
このリークでよく代用しています。ただし、あまり生食には向かない気がします。
リークは和食にも洋食にも合うし、安いので重宝します。
▲レシピ「かにかま卵焼き」
（工事中）
●トウチーペースト(Fermented bean paste)
トウチーは大豆を発酵させたもので、みそのような味がする中華食材。トウチー自体は豆のままの形状ですが、
塩抜きをしてから使わなければならないので、手軽に使えるペーストが市販されています。
写真のものはチリが加えてあって、スパイシーでした。それに、完全にペーストではなく、豆の粒々
が残っています。各メーカーによって味が違うと思うので、
好みの味を探してみてください。
炒め物、煮物などに使えます。肉にも魚にもよく合いそうです。
●コンデンスミルク(Condensed milk)
コンデンスミルクです。マレーシアでは、こんなふうに缶で売られています。しかも量が多い。
なぜかというと、マレーシア人は、コーヒーや紅茶にコンデンスミルクをたっぷり入れて飲むからでしょう。
（屋台でコーヒー、紅茶を頼むと底にいっぱい溜まってますよ。）こんなにいらないよー、とは思う
のですが、別の容器に移して冷蔵庫で保管すれば、ずいぶんもつので問題なしです。わたしはプリン
（蒸さないタイプ）などに使ったり、イチゴにかけたり、ヨーグルトに混ぜたり（おいしいよ）しています。
マレーシア気分に浸りたい人は、ぜひ毎日の飲み物に入れてみて。
▲レシピ「黒ごまプリン」
●チリパディ(Chilli padi)
スパイシーなマレーシアの料理には欠かせないチリ（唐辛子）。いろいろな種類がある中でも、
一番小さいのに一番辛味が
強いことで知られるのが、このチリパディ。大体４〜５ｃｍぐらいの大きさ。料理の中に丸ごと入っている
こともあるので、間違えて食べないようにしましょう。食べてしまったら、しばらくは「ヒィ〜」と
言い続けることになります。
ちょっと話がそれます。
日本語で「山椒は小粒でもぴりりと辛い（からだは小さくても侮ることのできない実力を持っている
こと）」という言い方がありますが、このチリパディも、まさにそういう例えに使われます。マレーシアの
国産車メーカーPerdua（ペルドゥア）社の「Kancil（カンチル。とても小さい鹿の種類を表すマレー語。
英名mousedeer―ねずみ鹿というのからも分かるように、とても小さい。それが、この車の名前に採用された
のである）」という車があります。これは、ダイハツミラの古い型と全く同じで、日本の区分でいうと
軽自動車。このカンチル用として、チリパディのイラストのステッカーが出回っています。
「小さいけど、すごいのよ！」ということなんでしょう。確かに、ある意味「すごい」運転をしている
ドライバー
が結構います。車の間を縫って疾走するカンチルを、わたしとダンナは、「バカンチル」と呼んでいます。
Jan 20, 2004
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