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Bioquímica

Propriedades

As propriedades das proteínas estão ligadas à forma da proteína, quando uma proteína tem a sua forma alterada suas propriedades são modificadas. Quando uma proteína é aquecida, exposta a extremos de pH ou tratadas com certos reagentes, as proteínas tornam-se insolúveis e perdem a atividade biológica, a este fenômeno damos o nome de DESNATURAÇÃO.