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Cocina Ayurvédica=El Arte Vegetariano de la Salud

Es de mucha satisfacción complementar nuestro texto de la Nutrición Ayurveda con algunos preparados alimenticios altamente muy nutricionales y que también son muy sabrosos. Ellos están dirigidos para servir como la base del diseño ayurvédico de nuestra Estrategia de Salud Integral para toda la Vida. De esto su suprema importancia. A continuación encontraremos, algunas recetas para todas las doshas, otras para doshas específicas, otras dirigidas especialmente -aunque no exclusivamente- para el hombre, la mujer y el niño, otras culinarias curativas de mucha utlidad y finalmente se enseña como preparar algunos importantes alimentos especiales que deberán acompañarnos toda la vida.
Contenido
Primera parte: Alimentos para las doshas.
Segunda parte: Alimentos especiales para el hombre, la mujer y el niño.
Tercera parte: Culinaria curativa.
Cuarta parte: Otras recetas vegetarianas.
Quinta parte: Preparación de alimentos estratégicos.
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CUARTA PARTE

OTRAS RECETAS VEGETARIANAS DELICIOSAS.
Arroz a la española.
Propiedades: Xx..
Ingredientes:
- ¼ tza de aceite de oliva
- 1 cebolla mediana picada
- 1 pimiento pequeño picado
- 1 diente de ajo machacado
- Salsa de tomate
- 1 cda de sal marina
- 2 tzas de arroz integral crudo
- 4 tzas de agua
- 2 pimientos rojos
- ½ taza de aceitunas
Preparación: Fría en la sartén la cebolla, el pimiento y el diente de ajo, no debe dorarse. Mezcle el tomate, la sal, el arroz y el agua y hiérvalos durante 5 minutos. Cocínelos por 45 minutos más a fuego lento. Apague el fuego y déjelo reposar durante 10 minutos para que el arroz absorba el líquido.
Sugerencia: Sirva el arroz en una fuente y decórelo con los pimientos y las aceitunas.

Arroz con porotitos mung.
Propiedades: Es un alimento casi predigerido. Muy liviano y nutritivo.
Ingredientes: Para 4 a 6 porciones.
- 1 tza de porotitos mung
- 9 tzas de agua
- 2 cebollas picadas
- 1/3 tza raiz de jengibre picado
- 1 cdita llena de cúrcuma
- 1 cdita de massala
- 1 cda de eneldo
- 5 pepas de cardamomo
- 1 tza de arroz basmati
- 4 a 6 tzas de vegetales surtidos (apio, brócoli, coliflor, zanahorias, zapallitos, etc)
- 8 a 10 dientes de ajos
- 1/2 cdita de pimienta
- 1 cdita de ajíes picados
- 2 hojas de laurel
- Sal o salsa de soya a gusto.
Preparación: Lave los porotos y el arroz. Hierva el agua y agregue los porotos y el arroz cocinando sobre llama mediana. Prepare los vegetales y agrégueselos a los porotitos y el arroz que se están cocinando. Caliente 1/2 tza de aceite en una sartén y agréguele el ajo, la cebolla y el jengibre y haga un saltado sobre una llama mediana hasta que se hayan dorado. Agregue los condimentos (excepto la sal y las hierbas). Cuando se haya hecho la massala agréguela al arroz y los porotos que se están cocinado. Necesitará revolver constantemente para que se pegue la olla. Agregue las hierbas casi al final y continúe cocinando sobre llama mediana. La consistencia debería ser espesa y como una sopa con todos los ingredientes casi disueltos.
Sugerencia: Sirva con yogurt y queso derretido encima.

Arroz integral con alcachofas.
Propiedades: Xx.
Ingredientes:
- 300 g de arroz integral (taza y media)
- ½ kg de alcachofas (3 o 4 piezas)
- 1 pimiento morrón pequeño
- 1 tomate maduro
- 2 ajos
- Perejil
- Sal marina
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 3 tzasde caldo de verduras
Preparación: Escoger y limpiar bien el arroz. Dejarlo en remojo la noche anterior, o una hora antes de cocinarlo en agua hirviendo. Lavar bien las verduras y hortalizas. Despojar a las alcachofas de sus hojas más duras, cortarles el tallo y las puntas, partirlas en gajos (seis o más de cada alcachofa) y rociarlas con limón para que no se ennegrezcan. El pimiento se corta en tiras. El tomate se parte en dos y se ralla. Los ajos se pelan y se pican muy menuditos así como el perejil. En una sartén grande o una cazuela de paredes bajas, se calienta el aceite y se doran en él las alcachofas con un poco de sal. Apartar después en un plato y reservar. En el mismo aceite se rehoga el pimiento y cuando empiece a dorarse se le añade el tomate. Seguir rehogando durante unos cinco minutos. Añadir entonces el caldo de verduras, que se tendrá hirviendo, y el arroz, después de escurrirlo. Cuando recobre la ebullición se rectifica de sal si conviene y se deja cocer a fuego vivo durante diez minutos. Agregar después las alcachofas y el picadillo de ajo y perejil, bajar el fuego al mínimo y seguir cociendo hasta que se absorba todo el caldo y el arroz esté en su punto. Si el caldo se agota muy rápidamente, se puede tapar la sartén para evitar la excesiva evaporación. Apagar el fuego. Dejar reposar diez min y servir caliente.

Arroz picante con papas.
Propiedades: Xx.
Ingredientes:
- 500 gr. de patatas
- 400 gr. de arroz
- 1 cucharada de salsa de tomate
- 50 gr. de queso picante rallado
- 1 diente de ajo
- 1 pimiento rojo
- 5 cucharadas de aceite
- 1/2 litro de agua caliente
- Perejil y Sal
Preparación: Pelar y cortar el ajo a rodajitas finas, ponerlo en una sartén con aceite y el pimiento bien picadito. Cuando el ajo esté ligeramente dorado, agregar la salsa de tomate disuelta en un poco de agua tibia. Añadir el agua caliente y cuando empiece a hervir, agregar las patatas, previamente peladas y cortadas a trozos. Dejar cocer a fuego lento, mezclando continuamente para que las patatas no se peguen. Para preparar el arroz, hervirlo durante 15 minutos en agua salada; escurrir cuando esté al dente. Una vez esten las patatas cocidas, añadir el queso rallado, el perejil y el ajo picados y el arroz. Mezclarlo todo y dejar que tome sabor antes de servir.

Arroz primavera.
Propiedades: Xx.
Ingredientes: Para 4 porciones.
- 3 tzas de arroz integral
- 2 cebollas medianas
- 2 berenjenas
- 2 calabacines
- 3 dientes de ajo
- 1/2 kg. de tomates maduros
- 200 gr. de judías tiernas
- 250 gr. de champiñones
- 1 zanahoria mediana
- 100 gr. de guisantes desgranados
- 1  pizca de pimentón dulce
- 2 ramitas de perejil
- Aceite
-1 pimiento morrón
- Sal
Preparación: Se pone el arroz en remojo con la suficiente antelación (ocurre lo mismo que con las alubias, los garbanzos, las lentejas, etc. En una paellera se pone a calentar el aceite y se doran en él las cebollas, finamente trinchadas. Cuando la cebolla comience a tomar color dorado, se añaden las judías tiernas, previamente limpias y desprovistas de las briznas que contienen así como menudamente troceadas. Luego se añaden las zanahorias, mondadas y cortadas a cuadraditos, así como las berenjenas cortadas a rodajas finas y los dientes de ajo enteros, aunque mondados. Se rehoga el conjunto durante unos quince minutos. Transcurrido dicho tiempo se añaden los champiñones, minuciosamente lavados, escurridos y cortados a laminitas. A continuación se agregan los tomates maduros, previamente mondados y desmenuzados, o bien triturados; acto seguido se echan los guisantes, se corrige el punto de sal y se añade una pizca de pimentón. Se prolonga la ebullición, a fuego moderado, por espacio de 15 minutos. Finalmente se echa el arroz, cubriendo luego el conjunto de agua. Se deja cocer el arroz durante 20 minutos. Finalmente se deja reposar el arroz por espacio de 5 minutos, al tiempo que se adorna al gusto con perejil trinchado y algunas rodajitas de zanahoria. Tiempo total: 1 y 1/4 hr.

Asado de lentejas.
Propiedades: Es un plato exquisito y muy nutrituvo, con muchos minerales y aminoácidos..
Ingredientes:
- 2 tazas de lentejas hervidas
- ½ taza de queso rallado
- ½ taza de leche o caldo
- 4 cucharadas de aceite
- 2 tazas de miga de pan integral
- 1 cebolla cortada
- 1 diente de ajo
- Perejil a gusto
- Sal marina
Preparación: Rehogar el ajo con la cebolla en el aceite. Moler las lentejas y agregar los demás ingredientes, también el ajo y la cebolla. Aceitar una asadera y colocar la masa obtenida cocinándola en horno fuerte durante 45 minutos.

Berenjenas asadas a la parrilla.
Propiedades: La berenjena se utiliza mucho en la cocina ayurvédica. Es liviana y reconstituyente muscular. Posee proteínas, carbohidratos y es rica en vitaminas A, B1, B2 y C.
Ingredientes:
- 4 berenjenas grandes
- 1 cebolla grande picada
- Lechuga
- Puré de tomate
- Aceite
- Sal marina
Preparación: Asar las berenjenas sobre la parrilla a fuego lento (lo mismo se consigue con brasas) dándoles vuelta de modo que se cocinen parejas. Una vez cocidas se pelan y se pican juntamente con la cebolla, condimentando con aceite, sal y orégano. Si se desea, puede mezclarse con puré de tomate. Servir sobre hojas de lechuga.

Crema de arvejas.
Propiedades: Es un plato altamente nutritivo para todas las edades.
Ingredientes:
- 1 litro de caldo de verduras
- Perejil picado
- 1 cebolla chica
- 1 diente de ajo
- Sal marina
- 2 cdas de queso blanco
- 1 tza de arvejas cocidas ( se puede reemplazar por ½ taza de harina de arvejas disuelta en agua fría)
- Cubitos de pan integral
Preparación: Licuar todos los ingredientes ( menos el queso blanco) hasta lograr una mezcla cremosa. Cocer a fuego lento hasta que hierva . Si se utilizó harina de arvejas se cocinará durante 40 minutos, cuidando que no se pegue, en caso de usar arvejas cocidas la cocción durará sólo 10 minutos. Agregar el queso blanco y los cubitos de pan integral tostados en horno a temperatura máxima.

Crema de tomate.
Propiedades: Xx.
Ingredientes:
- 300 gr de patatas
- 750 gr de tomates maduros
- 1 cebolla
- 3 cdas de aceite de oliva
- Sal marina
Preparación: Pelar y lavar las patatas y la cebolla y cortarlas a trozos. Los tomates se pelan y se escurren ligeramente para eliminar las simientes y se cortan en varios trozos. Poner a cocer todos los ingredientes en una olla con agua y sal. Cuando comience a hervir añadir el aceite y dejar cocer a fuego medio durante unos veinte minutos. Pasar la batidora y reducir a puré. Si queda muy espeso se puede añadir un poco de agua o caldo de verduras. Rectificar de sal y dejar cocer dos minutos más. Servir caliente.
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Empanadillas de frutas secas.
Propiedades: Xx.
Ingredientes: Para 4 a 6 porciones.
- 250 grs. de higos secos
- 100 grs. de nueces peladas
- Jugo de naranja
- 6 cucharadas de aceite de semillas
- 9 cucharadas de agua
- 250 grs. de harina (aproximadamente)
Preparación: Se mezclan los higos cortaditos pequeños, con las nueces picadas y el jugo de naranja.Aparte, se prepara una pasta dura de la siguiente forma: En un recipiente se pone el aceite, el agua y una pizca de sal y se le va echando harina hasta que quede una pasta dura que se extenderá con el rodillo.
Se cortan pequeños discos con un vaso y en cada uno se va colocando una cucharadita de relleno. Se doblan y se cierran las empanadillas. Se dejan cocer en el horno.

Ensalada de alfalfa germinada.
Propiedades: Preparación muy proteica. Contiene betacarotenos, azúcares y lípidos naturales.
Ingredientes:
- 4 zanahorias ralladas
- 1 tza de alfalfa germinada
- 5 remolachas hervidas o tomate
- 1 cada de mayonesa vegetal o una mezcla de aceite y limón
- Aceitunas para decorar
- Sal marina a gusto
Preparación: Mezclar las zanahorias ralladas con la alfalfa germinada, la mayonesa y la sal. Colocar en el centro de una fuente y rodear con rodajas de remolacha sazonadas. Decorar con las aceitunas.
Sugerencia:  Puede agregar panir o quesillo.

Ensalada de brotes con yogurt.
Propiedades: Aporta nutrientes completos y fibras. Los brotes de alfalfa son ricos en aminoácidos.
Ingredientes:
- 2 tazas de brotes de alfalfa frescos
- 2 tomates
- 1 tronco de apio
- 1 diente de ajo 1 cucharada de albahaca fresca picada
- 1 cda de jugo de limón
- 1 tza de yogur natural
- Sal marina
Preparación: Mezclar los brotes de alfalfa con el tomate y el apio picados, añadiendo la albahaca picada. Aplastar el diente de ajo en un mortero, agregar el jugo de limón y el yogur y batir bien.

Ensalada china.
Propiedades: Aporta nutrientes completos y fibras. Los brotes de soya son ricos en aminoácidos.
Ingredientes:
- 200g de brotes de soja
- 1 repollo chico (col)
- 1 zanahoria
- ¼ de tza de salsa de soja
- 2 cdas de vinagre de arroz
- ¼ cdita de sal
- 1 ajo
- Aceite de girasol
Preparación: Colocar los brotes en agua hirviendo hasta que estén tiernos. Escurrir bien. Cortar finamente el repollo y mezclarlo con los brotes calientes. Rallar la zanahoria bien fina y agregar a los brotes y el repollo. En un recipiente colocar la salsa de soja, el vinagre de arroz, la sal de ajo, y el aceite. Verter el aderezo en la ensalada y remover bien.

Ensaladas de garbanzos en escabeche.
Propiedades: Xx.
Ingredientes:
- 2 tzas de garbanzos cocidos y escurridos
- 1 cebolla mediana picada
- 1 pimiento morrón picado
- 1/4 de tza de aceite de oliva
- Zumo de 1 1/2 limón
- Sal marina a gusto
Preparación: Mezcle todos los ingredientes y déjelo reposar por unas horas.
Sugerencia: Sirva sobre lechuga.

Ensalada de trigo burgol.
Propiedades: Xx.
Ingredientes:
- 1 tza de trigo burgol
- 1/2 tza de agua con una cucharadita de sal
-1/2 cebolla chica rallada
- 8 aceitunas verdes picadas
- 2 zanahorias hervidas cortadas en daditos
- 1 pimiento morrón picado
- 1/2 tza de mayonesa vegetal
- Hojas de lechuga
- Perejil picado a gusto
Preparación: Remojar el trigo burgol durante la noche con agua y sal. Mezclar crudo con todos los demás ingredientes, a modo de una ensaladilla rusa, sustituyendo la patata por el burgol. Decorar con lechuga y aceitunas.

Ensalada primavera.
Propiedades: Refrescante y nutritiva.
Ingredientes:
- ½ taza de arvejas frescas tiernas ( se pasan por agua caliente unos minutos)
- 5 rabanitos en rodajas finas
- 15 almendras partidas sin piel
- 1 palta trozada
- 1 lechuga arrepollada trozada
- 1 tomate trozado
- 1 tza de chauchas cortadas
- Aceite de oliva
- 100g de queso cremoso cortado en trozos pequeños
- Sal marina
Preparación: Se mezclan todos los ingredientes y se condimentan a gusto.

Espaguettis.
Propiedades: Xx.
Ingredientes: Para 3 a 4 porciones.
- 180 grs. de espaguettis
- Salsa de tomate
- 2 cebollas
- 15 grs. de margarina
- 50 grs. de queso rallado
- Sal marina
Preparación: Se pone a hervir 1 litro y medio de agua con sal. Cuando hierve se añaden los espaguettis y cuando se ablanden se escurren y se pasan por agua fría. Se fríe la cebolla y se junta con la salsa de tomate. Se calienta la mantequilla en una cazuela de barro, se incorporan los espaguettis recalentándolos a fuego lento. Se retiran del fuego y se disponen en una bandeja vertiendo el sofrito. Se sirve el queso rallado por separado o se echa por encima y se mete al horno unos minutos.

Khir: Arroz con leche.
Propiedades: Xx.
Ingredientes:
- 100 gr de arroz integral.
- 4 lt de leche entera.
- 300 gr de azúcar integral.
- 50 gr de nueces machacadas (opcional).
- 1 pzca de alcanfor.
Preparación: Lave y escurra el arroz. En un recipioente alto, hierva la leche y regule el fuego para que siga cocinándose sin tapa unos 20 min, con espuma pero sin desbordarse. Revuelva ritmicamente con espátula de madera para que no se queme el fondo. Eche el arroz en la leche y continúe revolviendo y cocinado a fuego mediano durante otros 20 min, hasta que el arroz se abra y comiense a deshacerse. Cuando se haya reducido a 2/3 de su volumen original., añada el azúcar. Cueza otros 5 min y saque del fuego. Agréguele la pizca de alcanfor biene machacadou otra especia a gusto, revuelva unos segundos más. El Khir debe servirse bien frío.
Sugerencia: Si se desea sustituir el alcanfor por una cdita de agua de rosas o un pellizco de azafrán. Tiempo total: 1hora.

Knishes de patata.
Propiedades: Plato que pertenece a la cocina judía.
Ingredientes:
Para la masa:
- 3/4 de tza de agua tibia
- 1/4 de tza de aceite de oliva
- Una pizca de sal
- Harina
Ingredientes para el relleno:
- 1 1/2 kgs. de patatas
- 2 cdas de agua
- 3 cebollas picadas y fritas
- Sal y pimienta
Preparación: En un recipiente grande, mezclar el agua tibia con el aceite y la sal. Batir bien e ir agregando, poco a poco, la harina, a medida que se remueve con una cuchara de madera, hasta conseguir una masa blanda, pero que se pueda estirar con el rodillo. Dejar reposar durante media hora. Mientras tanto, cocer las patatas y preparar con ellas un puré, al que añadiremos el agua, la sal, la pimienta y las cebollas picadas y fritas. Estirar la masa bien fina y cortar círculos de unos 10 cm. de diámetro. Colocar un montoncito de puré en el centro y cerrar la masa con cuidado, en forma de bolsita, de manera que quede una especie de saquito relleno. Pintar con ají de color o mantequilla derretida. Colocar los knishes en una fuente de horno untada con mantequilla y espolvoreada con harina. Cocinar a horno fuerte al principio y medio al final, hasta que estén dorados.

Macarrones con pimientos y piñones.
Propiedades: Xx.
Ingredientes:
- 400 gr. de macarrones
- 1 pimiento rojo
- 2 tomates
- 2 dientes de ajo
- 50 gr. de piñones
- 1 vaso de vino blanco seco
- Albahaca y Queso rallado
- Sal marina  y aceite .
Preparación: Cortar el pimiento en trozos y sacar las pepitas. En una sartén con un poco de aceite, dorar los dientes de ajo y retirar. En el mismo aceite, echar los trozos de pimiento y dejar rehogar unos 15 minutos. Agregar los piñones triturados y dejar sofreir unos 2 minutos. Verter el vino y dejar unos 3 minutos más. Añadir los tomates, pelados y picados, sazonar y dejar hacer, a fuego moderado, con la sartén tapada, hasta que los pimientos esten tiernos. Hervir la pasta, escurrir y condimentar enseguida con la salsa, que debe estar muy caliente. Decorar con unas hojitas de albahaca y servir acompañado con queso rallado.

Mayonesa de leche.
Propiedades: Xx.
Ingredientes:
- ½ tza de agua
- ½ cdita de sal
- 3 cucharadas colmadas de leche en polvo
- ¼ de taza de jugo de limón
- ½ cucharadita de pimentón dulce o azafrán
- 3 cucharadas de aceite
Preparación: Poner los dos primeros ingredientes en la licuadora. Cuando ésta esté en marcha, agregar el jugo de limón y finalmente el pimentón dulce o el azafrán para que tome el color de mayonesa. Verificar la sal y el agua hasta que tome la consistencia deseada.

Mayonesa de soja.
Propiedades: Xx.
Ingredientes:
- 1vaso de leche de soja
- ½ vaso de aceite de oliva
- 1/2 cdita de sal
- Zumo de medio limón
Preparación: Mezclar todo en la batidora hasta espesar.

Ñoquis de quinoa.
Propiedades: Excelente alimento extra nutricional.
Ingredientes:
- 170 gr de harina de quinoa
- ½ tza de espinaca cocida y picada
- 1 tza de queso fresco rallado
- 1 cda de aceite oliva
- 2 tazas de agua
- Sal marina
Preparación: Hervir el agua con la sal. Agregar la harina de quinoa, removiendo continuamente. Dejar cocer hasta que esté bien espesa. Retirar del fuego y añadir la espinaca, mezclar bien. Extender la masa hasta un grosor de 2 cm sobre placa aceitada . una vez fría, cortar en cuadraditos o círculos, y disponerlos, por capas en una fuente para horno, espolvoreando queso rallado y aceite entre las capas. Gratinar en horno muy caliente.

Pakora: Hortalizas rebozadas.
Propiedades: Xx.
Ingredientes:
- 225 gr de harina de garbanzos
- 1/2 cdita de canela molida
- 1/2 pimienta negra
- 2 cditas de comino molido
- 2 cdita de sal marina
- 3 dl de agua
- 700 gr de hortalizas bien cortadas
- Ghee o aceite de freir
Preparación: Vierta la harina en un cuenco grande y añada las especias y la sal. Agregue lentamente el agua y bata la mezcla hasta obtener una pasta suave, lo suficientemente espesa para revestir las hortalizas. Ponga el ghee o el aceite a fuego moderado.El ghee estará suficientemente caliente cuando al echar una gota del batido, ésta sua inmediatamente y crepite. Luego vierta un puñado de hortalizas cortadas en la pasta, de forma que queden cubiertas. Saque del batido las hortalizas rebosadas de una en una y échelas inmediatamente en el ghee caliente. Cuado las pakoras estén bien doradas por cada lado, sáquelas y déjelas escurrir. Tiempo total: 20 min.
Nota: Utilice un solo tipo de hortaliza para el freir, porque cada una tiene diferente tiempo de cocción.

Pan casero.
Propiedades: Xx.
Ingredientes:
- 3 tzas de harina integral
- 1 bol de agua
- 15 gr. de levadura
- 1 cda de sal marina sin refinar
Preparación: Se mezclan bien todos los ingredientes, se trabaja la masa hasta que quede bien compacta y elástica y se deja reposar luego tapada con un paño limpio durante 3 o 4 horas. Transcurrido dicho tiempo, la masa habrá aumentado el doble de su volumen. Luego se moldea la masa en la forma que se desee, haciéndole unos dibujitos o rayados con un cuchillo. A continuación se pone en una placa enharinada y se mete en el horno, el cual debe estar previamente calentado. Se baja un poco el fuego del horno y se cuece el pan durante dos horas. Si el pan se cuece muy rápido (cosa que no es conveniente), se debe bajar la temperatura del horno.
Nota: A fin de evitar que la corteza quede excesivamente dura, puede ponerse en el horno al mismo tiempo que el pan un recipiente con agua. Asimismo, y cuando se saque el pan del horno, conviene envolverlo en un paño limpio, a fin de que no se enfríe bruscamente y se endurezca la corteza demasiado.
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Pan de cebolla.
Propiedades: Xx.
Ingredientes:
- 1 ½ tza de agua tibia
- 1 sobre de levadura
- 1 cda de cebolla deshidratada
- 1 cda de azúcar
- 2 cdas de aceite vegetal
- 2 cditas de sal
- ½ tza de germen de trigo
- 1 ½ tza de harina blanca enriquecida
- 1 ½ tza de harina blanca enriquecida
- 1 cebolla mediana cortada en anillos
- 2 cucharadas de aceite
Preparación: Disuelva una taza y media de agua tibia y la levadura. Agregue la cebolla deshidratada, el azúcar, el aceite, la sal, el germen de trigo y una taza y media de harina blanca enriquecida. Bata todo con una mezcladora eléctrica durante dos minutos. Añada la taza y media de harina blanca enriquecida y amase. Deje que la masa levante en un lugar tibio por una hora o hasta que doble su tamaño. Bátala con una cucharada alrededor de 30 segundos. Extienda la mas dentro del molde grande de pan engrasado. Con la mano engrasada dele forma a la superficie. Cúbralo con una toalla húmeda y déjelo levantar alrededor de 10 minutos o hasta que la masa esté a 1 cm. del borde del molde. Separe la cebolla en anillos y sumérjalos en el aceite. Colóquelos encima del pan. Hornéelo durante 40 minutos a 375º.

Pan de miel.
Propiedades: Xx.
Ingredientes:
- Harina integral
- 2 cdas de miel
- 1 vaso de agua con 2 cditas de sal disuelta
- 1 vaso de leche
Preparación: Se amasa poniendo la harina necesaria hasta obtener una masa consistente. Luego se trabaja bien y cuando está suave y elástica, se separa en porciones para hacer panecillos del tamaño de un huevo, aplastándolos un poco para que se cuezan bien por dentro. Como no tiene levadura, no hace falta dejarlo reposar y, acto seguido, se puede poner al horno biencaliente. Esta cocción puede durar, aproximadamente, una hora. Si estos panecillos de miel quieren hacerse con levadura resultan más blandos, pero en este caso debe dejarse reposar la masa.

Pastel de arroz.
Propiedades: Xx.
Ingredientes:
- 300 gr. de arroz
- 1 tronco de apio con las hojitas
- 1/2 kg. de espinacas
- 50 gr. de mantequilla
- l manojo de rábanos
- 100 gr. de copos de avena
- 1 pizca de menta seca y triturada
- Sal.
Preparación: Se hierve el arroz con el agua justa que lo cubra. Tras 20 minutos de hervir, se retira del fuego y se pasa por el agua del grifo para que queden sueltos los granos. A continuación, se pica el apio bien limpio, apartando algunas hojitas que servirán para decoración. Ya bien trinchado el apio, se hace lo mismo con las espinacas que ya estarán hervidas. Acto seguido, se mezcla bien todo y se agrega la menta, removiéndolo todo y corrigiendo de sal. Ahora, se incorpora el arroz a la mezcla anterior, previamente escurrido, asi como los copos de avena. Se mezcla todo bien otra vez y se vierte en una fuente honda, formándose el pastel con ayuda de una cuchara de madera. Por último, se desmolda el pastel, colocándolo en una fuente refractaria que vaya bien con el horno. Se hace aparte una salsa de tomate, con la mantequilla, agregando un rábano finamente picado. Cuando la salsa se haya concentrado, al cabo de unos 20 minutos, se vierte sobre el pastel y se mete éste al horno, a fuego moderado, durante 15 minutos. El pastel, después, se decora con los rábanos sobrantes a rodajas finas, y unas hojitas de apio bien dispuestas.

Paté a la cebolla.
Propiedades: Xx.
Ingredientes: Para 4 porciones.
- 1 cebolla
- 3 cdas de levadura de cerveza
- 3 cdas de pan rallado
- 3 cdas de aceite
-1 vasito de leche
- Hierbas aromáticas
Preparación: Se dora la cebolla en el aceite. Se añade el pan rallado, la levadura de cerveza, se sazona con sal y hierbas aromáticas y se mezcla todo con leche caliente.
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Pastel de verduras.
Propiedades: Xx.
Ingredientes:
- 500 gr. de zanahorias
- 500 gr. de patatas
- 500 gr. de judias verdes
- 500 gr. de guisantes
- 6 galletas integrales
- Zanahorias francesas
- Nuez moscada
- Salvia
- Aceite
Preparación: Pelar las zanahorias, las patatas y quitar las puntas a las judias verdes. Cocer todas las verduras por separado, con poca agua y un pellizco de sal. Una vez cocidas las verduras reservar unas pocas de cada clase y pasar el resto por el pasapurés por separado, de forma que queden 4 colores. Espolvorear el puré de zanahorias con un poco de nuez moscada rallada, las judias verdes con 2 hojas de salvia picada y rociadas con un poco de limón y hacer lo mismo con los guisantes. Montar el pastel a cuartas partes en un recipiente redondo, alternando los colores (un cuarto naranja, otro verde, otro blanco y otro verde). Decorar con las zanahorias francesas, las patatas, las judias y los guisantes reservados. Se puede servir frío o caliente, acompañado de unas galletas integrales.

Paté de berenjenas.
Propiedades: Este plato, que yo sepa, lo reclaman como autóctono griegos -lo llaman melitzanossalata-, judíos, magrebíes y turcos. Lo cierto es que es un plato definitivamente mediterráneo, lleno de sabor y apto para todas las estaciones del año.
Ingredientes:
- 3 o 4 berenjenas
- 1/2 cebolla picada o un diente de ajo (según el gusto)
- 1/2 taza de aceite de oliva
- El zumo de un limón
- 1/2 cucharadita de tahini (pasta de sésamo)
- Sal y pimienta
Preparación: Lavar las berenjenas. Pincharlas con un tenedor y llevarlas al horno durante una hora y media, o hasta que, pinchándolas con un tenedor, se note que estén muy blandas y tiernas. Se sacan del horno, se dejan enfriar y se pelan. Picar la pulpa con la batidora y añadir la cebolla o el diente de ajo. A continuación, ir añadiendo poco a poco el aceite y el zumo de limón. Salpimentar al gusto. Estupendas con los pletzalaj o los chapati.

Paté de soja para canapés.
Propiedades: Xx.
Ingredientes:
- 1/2 tza de soja cocida y escurrida
- 1 cda de levadura de cerveza
- 1/4 de cdita de comino
- 3 cdas de jugo de tomate colado
- 2 cdas de aceite
- Sal marina a gusto
Preparación: Licuar todos los ingredientes o hacerlos puré.
Sugerencia: Mantener en el frigorífico.

Paté francés.
Propiedades: Xx.
Ingredientes: Para 6 porciones.
- 200 grs. de champiñones
- 100 grs. de aceitunas negras sin hueso
- 2 cdas de levadura de cerveza
- 6 rebanadas de pan integral tostado
- 4 cebollas
- Mantequilla
- Hierbas aromáticas
Preparación: Se cortan finamente las cebollas y los champiñones, se sofríen y se añade un poco de sal. Cuando está todo dorado y blando, se añaden las aceitunas. Aparte, se habrá puesto el pan a rmojo con poca agua y las hierbas aromáticas: orégano, romero, tomillo. Escurrir el pan, mezclarlo todo sazonado con sal, hierbas aromáticas y levadura de cerveza. Pasar toda la masa por la trituradora y ponerla en tarrinas para servirlo una vez reposado. Puede sustituirse el pan por soja.

Pizza.
Propiedades: Xx.
Ingredientes: Para 4 a 6 porciones.
- 6 cdas de aceite de semillas
- 9 cdas de agua
- 200 gr de harina (aproximadamente)
- 300 gr de tomates
- 1 cebolla
- 6 alcachofas
- Orégano
Preparación: Con el aceite, el agua, la harina y un poco de sal, se prepara una pasta suficientemente dura para poderla estirar con el rodillo y alcanzar un espesor de 3 a 5 mm. Con la pasta se forra un molde de unos 2 cm. de alto y se ponen encima los tomates, la cebolla y las alcachofas, todo ello cortado a trocitos y previamente rehogado en la sartén con un poquito de sal. Se rocía con aceite de oliva, se sazona con orégano y se deja cocer al horno hasta que la pasta se despegue del molde. También se puede poner aceite en crudo al terminar la coción.
Sugerencia: Se pueden poner varias combinaciones como las que se numeran a continuación:
- Cebolla, tomates, queso tierno (mozarella) y orégano.
- Requesón, cebolla tierna y abundante perejil crudo.
- Alcachofas, tomates, ajo y laurel molido.
- Guisantes, cebolla en rodajas finas y orégano.
- Tomates, champiñones, ajo y orégano.
Las hortalizas, antes de ponerlas sobre la pizza, deben cortarse muy finas y cocerse ligeramente en una sartén bien tapada, con un poco de sal.

Plátanos con pasas.
Propiedades: Xx.
Ingredientes:
- 4 plátanos
- 2 naranjas
- 50 gr. de pasas
- 1 vaso de ron
- 25 gr. de mantequilla
- Canela
Preparación: Bañar las pasas en el ron hasta que se hinchen un poco. Fundir la mantequilla en una sartén y dorar en ella los plátanos a fuego lento para que se doren sin quemarse y resulten tiernos. Espolvorear con la canela, verter el zumo de las naranjas y dejar cocer unos minutos. Añadir las pasas y el ron y flamear unos instantes. Disponer los plátanos en una fuente de servicio y servir recién hechos.

Pletzalaj.
Propiedades: Plato que pertenece a la cocina judía.
Ingredientes:
- 1/2 taza de aceite
- 2 tazas de leche
- 1 cucharadita de sal
- 3/4 kg. de harina
- 1 bolsita de levadura de panadería rápida
- 1 cebolla grande
- Semillas de amapola para espolvorear
Preparación: : Picar la cebolla, aliñar con un chorrito de aceite y sal y dejar reposar. Mezclar la harina con la levadura en polvo, tamizando si se prefiere. En otro recipiente, mezclar el aceite restante con la leche y la sal, con un batidor manual. Mientras se remueve, agregar la harina en forma de lluvia hasta obtener una masa tierna, pero que se pueda amasar. Dejar reposar durante una hora. Formar bollitos de masa -yo los hago del tamaño de un huevo, pero eso va a gustos- y aplastarlos un poquito para que tengan forma achatada. Cubrir cada uno con un poco de cebolla y espolvorear on semillas de amapola. Colocar los pletzalaj sobre una fuente de horno untada con mantequilla y espolvoreada de harina, y cocinarlos en el horno caliente durante unos 20 minutos, o hasta que estén hechos.

Potage de legumbres.
Propiedades: Xx.
Ingredientes:
- 150 gr. de lentejas cocidas
- 150 gr. de garbanzos cocidos
- 150 gr. de judias cocidas
- 150 gr. de guisantes
- 1 y 1/2 litros de caldo vegetal
- 4 patatas mediaas
- 3 calabacines
- 3 zanahorias
- 4 tomates maduros
- 1 cebolla
- 1 rama de apio
- 1 diente de ajo
- Aceite, sal marina y pimienta
Preparación: En una cazuela con el aceite, freir la cebolla finamente picada. Cuando este transparente añadir el apio cortado en tiritas y las zanahorias en rodajas. Sofreir unos minutos y agregar los tomates, sin piel ni semillas, cortados a dados. Cocer durante 10 minutos. Añadir las patatas cortadas a trozos, los calabacines en rodajas gruesas y los guisantes. Cubrirlo todo con el caldo. Salpimentar y dejar cocer hasta que las verduras esten tiernas. Unos minutos antes de finalizar la cocción, agregar las legumbres cocidas. Chafar en el mortero un ajo con unas cuantas judias e incorporarlo al potaje para espesarlo un poco. Servir bien caliente.

Sadesh: Queso blanco dulce.
Propiedades: Xx.
Ingredientes:
- 3 lt leche entera.
- 100 gr azucar integral impalpable
- 3 limones (jugo)
- Agua de rosas, nueces machacadas o vainilla líquida natural (opcional)
Preparación: Transforme la leche con el jugo de los limonesen panir, amáselo hasta se ponga mantecoso. Poga la mitad del panir en una cacerola y agréguele el az+ucar y cocínelo a fuego lento (5 a 10 min), revolviendo contínuamente, hasta que espese y no tienda a pegarse en la cacerola . Retírela del fuego Extiéndalo y déjelo enfriarse hasta que se ponga moldeable. Amase entonces las dos mitades de pañir, la cocida y la cruda. Puede agregarle un poco de agua de rosas, nueces machacadas o vainilla líquida natural. Con un rodillo extienda el sadesh dejándolo de un espesor de 2,5 cm. Cuando se haya enfriado completamente córtelo en cuadraditos.
Sugerencia: Si lo desea puede extender el sadesha sobre una masa de tarta y luego de sacarlo del horno decorarlo con frutillas o frambuezas. Es más rico que las tartas de ricota hechas comercialente.

Salsa bechamel.
Propiedades: Xx.
Ingredientes: Para 4 porciones.
- 1/2 lt. de leche
- 25 grs. de harina
- 25 grs. de aceite
Preparación: Poner el aceite a calentar. Echar la harina y añadir la leche, removiendo cotinuamente hasta que hierva. Sazonar con sal y dejar cocer 20 minutos más a fuego lento, sin dejar de remover.

Salsa de setas.
Propiedades: Xx.
Ingredientes: Para 4 a 6 personas.
- 400 grs. de setas
- 1 cebolla
- Perejil
- Laurel
- Ajo
Preparación: Se cortan finamente las setas, la cebolla y el ajo y se sofríen con aceite de oliva y sal. Se añade un poco de agua, una hoja de laurel y una ramita de perejil, dejando cocer de 10 a 15 minutos.

Samosas: Empanaditas.
Propiedades: Xx.
Ingredientes: Para 10 porciones.
- 125 gr harina blanca
- 275 harina integral.
- 21/4 cdita sal marina
- 1,5 dl agua
- 2 a 3 papas medianas
- 100 gr de ghee o mantequilla derretida
- 1/ coliflor pequeña dividida en brotes
- 200 gr de arverjas frescas
- 4 cdas de ghee o aceite
- 1 cdita de comino entero
- cdita de cúrcuma
- 1/4 cdita de clavo molido
- 1/2 cdita de canela molida
- 1/4 cdita de pimienta negra
- Ghee para freir
Preparación: Prepare la masa en un recipiente. Vierta la harinas mezcladas, la sal y luego el las cdas de ghee. Gregue algo de agua y amase hasta que la pasta quede lisa y deje reposar mientras prepara el relleno. Pele las papas y cótelas en dados, ralle los brotes de coliflor o córtelos finos. Cocínelos en agua salada hasta que estén tiernos y escurra. Hierva las arvejas hasta que estén tiernas y déjelas a un lado. Ponga en una sartén 2 cdas de ghee y salte el comino. Cuando empieze a dorarse, agregue las especias, salteándolas unos min más. Añada los dados de papas y fríalos unos 3 a 4 min. Agregue 2 cdas de agua, cubra la cacerola y deje cocer unos 5 min, hasta que las hortalizas estén tiernas y no se quemen. Añada las arverjas, sazone y extienda el contenido de la sartén sobre una superficie libre. Divídala la masa extendida en 10 porciones, formando círculos de 15 cm . Corte cada círculo por la mitad. Sostenga cada semicírculo y humedesca la mitad del lado recto. Llene los 2/3 del cono con relleno y cierre la entrada peñizcando y doblando los bordes juntos, formando una cresta acordonada. Caliente el ghee para freir en una sartén a fuego medio. Fría varias samosas a la vez, 10 a 15 min, volviéndolas de modo que cada lado queden dorados. Sáquelas y escurra.
Sugerencia: Pueden ser dulces. El relleno puede formarse con:
- 1 kg de manzanas
- 400 gr de azucar
- 2 clavos de olor
- 1 cda de anís
- 2 cdas de ghee

Sopa de aguacate.
Propiedades: Xx.
Ingredientes:
- 2 aguacates medianos
- 1 lechuga pequeña
- 200 g de cebolletas
- 2 cdas de aceite de oliva
- 1 ramita de menta fresca
- 1 lt de caldo vegetal
- Sal marina
- 4 rebanadas de pan integral tostado o dextrinado
Preparación: Lavar bien las hortalizas. Picar las cebolletas y la lechuga. Pelar también los aguacates, quitarles la semilla y trocear. En una cazuela con las dos cucharadas de aceite, se rehogan las cebolletas y la lechuga, con un poco de sal. Se añaden los aguacates troceados. Remover un poco y añadir el caldo de verduras. Cocer a fuego medio durante unos diez minutos. Triturar con la batidora. Lavar la menta, trocearía y añadirla a la sopa. Dejar enfriar y meter en el frigorífico para servirla bien fría. Colocar una rebanada de pan en cada plato y repartir la sopa vertiendo sobre el pan..

Sopa de ajo.
Propiedades: Xx.
Ingredientes:
- 1 cabeza de ajos
- 150 gr de pan integral duro (de días anteriores)
- 5 cdas de aceite de oliva
- 1/2 cdita de pimentón molido
- 1 1/4 lt de caldo vegetal
- Sal marina
Preparación: Pelar la cabeza de ajos de las capas superfluas. Desgranar los ajos, pero sin pelarlos. Practicar un cortecito en cada uno o machacarlos ligeramente con un golpe seco. Rebanar el pan en láminas finitas. En una cazuela rehogar los ajos en el aceite, cuando empiecen a dorarse añadir el pan y rehogarlo también ligeramente. Agregar el pimentón y apartar del fuego para evitar que se queme y verter inmediatamente el caldo de verduras. Remover de vez en cuando y rectificar de sal.

Sopa de calabaza.
Propiedades: Xx.
Ingredientes:
- 2 tazas de calabaza cocida
- 1 cebolla picada
- ½ cdita de salvia
- 1 ramita de apio
- 1 cdita de perejil
- 2 cditas de sal
- 3 tzas de agua
- 1 cda de harina de soja
- 1 cda de aceite
- ½ tza de agua
- 2 tzas de leche en polvo
- 1 cda de perejil
Preparación: Mezcle la calabaza, la cebolla, la salvia, el apio y el perejil en una olla. Cocínelos tapados a fuego lento por 30 minutos. Déjelos enfriar y páselos por la batidora para hacer un puré. Mezcle el aceite con la harina de soja. Gradualmente agregue el agua para preparar una mezcla suave. Diluya con el resto del agua y la leche. Agregue al puré. Agregue los condimentos y caliente bien.

Sopa de choclo.
Propiedades: El maíz es una gran cereal, rico en vitamina E y otros nutrientes esenciales.
Ingredientes:
- 2 zanahorias
- 2 puerros
- 1 cebolla
- 200grs. de zapallo
- Orégano y albahaca a gusto
- Sal marina
- 1 papa
- 3 choclos rallados
Preparación: Cortar las verduras en daditos y cocinarlas durante 20 minutos en un litro de agua, agregar el choclo rallado, el orégano, la albahaca y hervir durante 30 minutos más.

Sopa de lentejas.
Propiedades: Xx.
Ingredientes: Para 6 porciones.
- 600 grs. de lentejas
- 4 zanahorias
- 2 cebollas
- 1 hoja de apio
- 200 grs. de acelgas
- 1 puerro
- Hierbas aromáticas
Preparación: Se cortan a cuadritos las zanahorias, las cebollas, el apio, las acelgas y el puerro y se ponne todo en una olla con las lentejas. Añadir agua hasta que cubra todos los ingredientes. Los primeros hervores deben ser a fuego vivo, luego se rebaja el fuego y se cocinan lentamente. Cuando está la sopa en su punto se aliña con aceite de oliva y se sazona con hierbas aromáticas. Poniendo la verdura y las lentejas a la vez en agua fría, se ahorra tiempo, ya que se puede cocinar todo a la vez..

Sopa lombarda.
Propiedades: Xx.
Ingredientes:
- 6 hojas de col lombarda
- 100 gr. de alubias secas
- 1 cebolla
- 1 rama de apio
- 1 zanahoria
- 1 patata
- 2 tomates
- 1 diente de ajo
- 3 cucharadas de aceite de oliva
Romero, Sal y Pimienta
Preparación: Picar finos el apio, la zanahoria, la cebolla y el ajo. Ponerlo todo en una cazuela con el aceite y el romero y soasar durante unos minutos. Cuando tomen color las verduras, añadir las hojas de col, la patata pelada y cortada a tiras y las alubias, previamente remojadas en agua durante 3 horas. Después, añadir los tomates pelados, desmenuzados y diluidos en 1 litro de agua. Salpimentar y dejar cocer tapado, a fuego muy lento, durante 2 horas. Dejar condensar bien la sopa y servir. Si se desea, espolvorear por encima con un poco de romero.

Sopa de pan.
Propiedades: Xx.
Ingredientes: Para 2 porciones.
- 2 rebanadas de pan tostado
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1/2 lt. de caldo de verduras
- Perejil
Preparación: La cebolla se sofríe con el ajo y el perejil trinchados y se añaden trocitos de pan tostado. Se rehoga todo por el espacio de unos minutos; luego se echa el caldo de verduras y se deja cocer durante unos 10 minutos.

Sopa de tofu.
Propiedades: Rico en nutrientes esenciales.
Ingredientes:
- 3 cucharadas de harina integral
- 3 cucharadas de tofu desmenuzado
- 2 cucharadas de aceite
- 2 cucharadas de fécula de maíz
- 3 tazas de caldo de verduras
- 1 taza de daditos de pan tostado
- Sal marina
Preparación: Disolver la fécula en el caldo agregar el aceite y hervir hasta obtener una crema liviana. Verter la mezcla hirviente sobre la harina integral y el tofu, batiendo con fuerza. Servir caliente sobre los daditos de pan tostado. Agregar sal a gusto.

Sopa verde.
Propiedades: Xx.
Ingredientes: Para 6 porciones.
- 500 grs. de espinacas
- 3 zanahorias
- 2 cebollas
- 2 patatas
- 6 cucharadas de copos de trigo
- Hierbas aromáticas
Preparación: Hervir al mismo tiempo las zanahorias, las cebollas, las patatas y las espinacas. Pasar por la trituradora y añadir los copos de trigo y las hierbas aromáticas. Antes de retirarla de fuego se aliña con aceite de oliva.

Timbal de arroz.
Propiedades: Xx.
Ingredientes:
Preparación:
- 300 g de arroz integral
- ½ kg de champiñones
- 100 g de carne vegetal picada
- 1 cebolla pequeña
- 1 decilitro de nata Liquida (poco menos de media taza)
- 1 decilitro de caldo de verduras
- 1 decilitro de aceite de oliva .
- 2 dientes de ajo
- perejil
- sal marina
Preparación: Cocer el arroz. Lavar bien la cebolla, los champiñones, los ajos y el perejil. Picar muy menudito y por separado la cebolla, los ajos y el perejil. Cortar los champiñones en láminas finas. En una sartén calentar la mitad del aceite y rehogar la mitad del champiñón y la carne vegetal. Sazonar a gusto y añadir la nata y el caldo de verduras. Dejar cocer hasta obtener una salsa algo espesa. En otra sartén calentar la otra mitad del aceite y rehogar la cebolla y los ajos con un poco de sal. Cuando la cebolla esté tierna se le añade el resto de los champiñones y se sigue rehogando durante unos cinco minutos. Añadir entonces el arroz cocido y mezclar bien. Untar un molde de flan con un poquito de aceite. Rellenarlo con el arroz, apretándolo un poco para que tome bien la forma. Vaciar el molde sobre una fuente de servir. Acompañar con la salsa preparada y espolvorear por encima con el perejil picado..

Tzatziki.
Propiedades: Este es un plato típicamente griego, a base de ajo, yogurt y pepino, que se sirve como entrante. Los amantes del ajo pueden añadir un poco más del que yo recomiendo en la receta. A mí me gusta servirlo con pan de pita, pero también está rico con tostaditas.
Ingredientes:
- 1/5 kg. de yogurt (ojalá griego)
- 2 dientes de ajo
- 1 pepino grande
- 4 cucharadas de aceite
- 2 cucharadas de zumo de limón
- Sal y pimienta
Preparación: Escurrir el suero del yogurt. Rallar el pepino y escurrirlo bien. Rallar el ajo y mezclarlo con el yogurt y el pepino rallado. Con un batidor de varillas, incorporar el aceite y el limón alternativamente, poco a poco. Aliñar con sal y pimienta y probar. Se puede servir inmediatamente. ........................................................................................................................................................................................
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QUINTA PARTE

PREPARACION DE ALIMENTOS ESPECIALES.
Arroz integral.
Propiedades: Es el alimento más central o neutro conocido. Posee almidón, vitaminas, proteínas, grasas, glutina, celulosa. Aporta excelentes nutrientes para todo el organismo. El arroz es uno de los alimentos más importantes para el ser humano y se consume en casi toda Asia. El arroz integral es mucho más nutritivo que el blanco, despojado de cutícula . El arroz integral es mucho más nutritivo que el arroz blanqueado.
El único arroz que es blanco por naturaleza, es el famoso arroz basmati, una variedad hindú, de muy alta calidad y de gran fragancia, muy agradable y muy rico en vitamina B, yodo y proteínas. El arroz basmati es especialemente sugerido para los niños, por cuanto ayuda a su purificación y para que construya su resistencia interna. Para los niños se recomienda cocinar arroz con porotitos mung, sin condimentos, puesto que constituye una combinación muy nutritiva. Se recomienda cocinarlo con curry y con algunas gotas de limón, para mantener la esbeltez y aprovechar bien sus propiedades.
Combate la fatiga y la depresión. Util contra las afecciones renales, y por lo tanto es un desintoxicante natural. Es depurativo de la sangre, emoliente, anti-diarreico, remineralizante.
En general es bueno para las 3 doshas. Es madhura rasa, dulce.
Nota: Al pulir el arroz (arroz blanco, refinado) se le hace perder lamentablemente el 10% de sus proteínas, el 85% de sus ácidos grasos esenciales, el 70% de sus minerales y gran parte de las vitaminas del complejo B. En general, el arroz debe ser muy bien cocinado y en bastante agua. Tener la precausión de no consumir arroz transgénico.
Ingredientes: Para 4 porciones
- 1 tza de arroz integral
- 1 cdita de sal marina
- 2 tzas de agua
- Especias a gusto
Preparación: Se remoja una tasa de arroz integral, de preferencia la noche anterior. A la mañana siguiente, estile. Revuelva a fuego lento agregando las especies a gusto, pero no la sal, durante dos minutos. Vierta en 2 porciones iguales de agua hirviendo y agregue la sal. Haga hervir fuerte en olla tapada durante tres minutos y después cocine a fuego lento por 30 a 40 minutos. Si el agua disminuye mucho durante la cocción se coloca la olla sobre un tostador o parrilla.

Chapati.
Propiedades: Este pan indio es la mejor manera de a) no engordar y b) asegurarse una buena digestión. Si os encontrais a gusto haciéndolo, os propongo que dejeis para siempre el pan convencional, que tantos disgustos nos dan a) a los que queremos tener buen tipo y b) a los que tienen digestiones difíciles.
Ingredientes:
- 3/4 de taza de harina integral de trigo
- 1/4 de taza de harina de trigo refinada
- Aceite vegetal
- Agua -ni muy fría ni caliente- y sal
Preparación: Eso sí, hay que comerlo inmediatamente después de cocinarlo, pero se hace muy rápido. Mezclar las harinas en un recipiente ancho y añadir un poco de aceite. Remover bien y añadir un poco de agua hasta formar una masa medianamente blanda. Amasar suavemente con las manos untadas de aceite. Formar con la masa pequeños bollitos del tamaño de una nuez y estirarlos con el rodillo hasta conseguir que sean lo más finos posible, manteniendo la forma circular en la medida de lo posible (en la India, utilizan una plataforma redonda llamada adni y una especie de rodillo llamado lodhi tavo). Precalentar una sartén ancha y antiadherente, y mantener a fuego medio. Con cuidado de que no se rompa y utilizando para ello las manos si es necesario, poner el chapati en la sartén y dejar que se formen unas pequeñas burbujas en su superficie. Darle inmediatamente la vuelta y cocinar hasta que aparezcan unos pequeños puntos tostados en su superficie. Retirar la sartén del fuego. Sujetar el chapati con la mano o con unas pinzas de cocina y ponerlo directamente sobre el fuego, por el lado que hemos cocinado primero. En este momento, el chapati debería inflarse con el calor. Darle la vuelta y dejar el otro lado sobre el fuego solamente durante un momento. Ponerlo en un plato y untarlo con un poco de aceite. A medida que se van haciendo, poner los chapatis uno encima de otro, para que conserven el calor.

Chutney* de almendras.
Propiedades: Es un alimento excelente para todos. Es saludable y equilibrada. Puede agregarse a pacoras y frutas. También puede consumirse como mermelada.
Ingredientes: Rinde aproximadamente 1 tza.
- 20 almendras peladas
- 10 higos
- 20 nueces
- 3 a 4 trozos de raiz de jengibre
- 1/2 tza de agua
Preparación: Colocar todos los ingredientes en una licuadora, agregar el agua y licuar hasta obtener una mermelada suave.
*Chutney es el nombre hindú de una pasta agri-dulce de frutas con condimentos. Se come generalmente acompañando al curry.

Ghee.
Propiedades: En la India de todos los tiempos, el ghee es reconocido como nutriente y como preservante, como medicina y como alimento. Es también llamado "mantequilla clarificada o purificada", porque sus impurezas han sido eliminadas. Un plato cocinado con ghee retiene la frescura y el valor nutritivo del alimento por mucho más tiempo. Es de muy bajo colesterol y más saludable que la mantequilla. No requiere resfrigeración. Además puede calentarse a más alta temperatura que la mantequilla sin quemarse y por lo tanto es el aceite más sano para freir.
Ingredientes:
- Mantequilla sin sal
Preparación: Calentar lentamente la mantequilla dulce (sin sal) a fuego bajo durante 20 min en una olla, que no sea aluminio. Después dejarla reposar por algunos min para que elimine toda la espuma blanca que sube a la superficie. Puede repetirse el proceso algunas veces. Resultará un líquido claro y amarillo. Viértelo, filtrándolo, en un recipiente de vidrio, evitando que caiga el sedimento del fondo de la olla. Usalo como mantequilla, para sazonar, medicina o para freir.
Nota: 1 kg de mantequilla rinde 800 gr de ghee y se cocina 1/2 hr.

Gluten.
Propiedades: Constituye la proteína del trigo, obtenido de una laborioso proceso de lavado, separación y eliminación del almidón de la harina de trigo. Es un muy buen sustituto de la carne y su textura es similar. Es fortificante general. Aprieta los tejidos y es muy nutritivo.
Ingredientes: Para 10 porciones de filetes de 4x10 cm.
- 1 tza de gluten de trigo en polvo
- 1 a 1/2 tzas de agua hervida, fría
- 1 cdita de sal marina
- Especias a gusto
Preparación: Se mezcla gluten agregando partes de agua y amasando rápidamente hasta que forma una masa firme y esponjosa. Este proceso es muy rápido. Una vez formada la masa se cocina en agua fría con sal y especias a gusto hasta hervir en olla enlozada o de acero. Posteriormente, se deja a fuego lento unos 20 minutos. Cuando se ha enfriado (sugerencia dar un golpe de frío en el freezer) se corta o se filetea a gusto. Finalmente se adoba a gusto y se saltea o sofríe, se agrega a alguna salsa, sopa, etc, según preferencia y creatividad.

Granola.
Propiedades: Muy nutritiva. Alimento esencial vegetariano.
Ingredientes:
- 4 tazas de avena arrollada gruesa
- ¼ de taza de coco rallado
- ½ taza de maní, almendra o nuez.
- ½ taza de pasas de uva sin semilla 6 cucharadas de miel
- ¼ de taza de aceite
- ¾ de cucharadita de sal marina
Preparación: Mezclar los ingredientes secos, en otro recipiente colocar los ingredientes restantes y después mezclarlos con los secos. Colocar en una fuente de horno , y cocinar durante 1hora y ¼ , removiendo de tanto en tanto. Sacar del horno y agregar las pasas de uva.

Ladu: Bolitas de harina tostada de garbanzo.
Propiedades: Exquisito y nutritivo acompañante del desayuno o postre en el almuezo o comida.
Ingredientes: Para 12 a 15 porciones (bolitas).
- 300 gr de matequilla
- 400 gr de harina de garbanzo
- 2 cdas de coco rallado
- cdita de canela molida
- 220 gra de azúcar integral impalpable
- Fruta seca de preferencia
- Nueces o almendras machacadas (opcional)
Preparación: En una sarténderrita la mantequilla a fuego lento. Mezcle con ella la harina de garbanzos con una cuchara de madera, revolviendo sin parar. Durante 15, la harina debe estar suficientemente tostada con un aroma parecido a nueces. Añada el coco rallado y la fruta seca selecionada. Saltéelo todo revolviendo 2 min más, mezclandi bien todos los ingredientes. Luego retire el sartén del fuego y agregue el azúcar en polvo. Mezcle a fondo con untenedoe para romper los grumos. Deje un rato para que se enfríe. Luego con las manos humedecidas en agua forme 12 a 15 bolitas del tamaño de una nuez..

Leche de soya.
Propiedades: Rica en aminoácidos esenciales y vitaminas. La leche de soya es un alimento concentrado en proteínas, recomendable para el metabolismo celular. Dada su concentración se recomienda en muy pocas cantidades o porciones algo diluídas a los niños, salvo para reemplazar la leche de vaca por prescripción curativa..
Ingredientes: Para 1 porción.
- 3 a 4 cditas colmadas de leche de soya en polvo
- 1 tza de agua hervida
- 1 cdita de miel
- Especias a gusto
Preparación: Hoy, la Leche de Soja es de muy fácil y rápida preparación.Para disolver, vierta un poco de agua caliente hervida en la leche de soja en polvo y revuelva hasta formar una pasta suave. Posteriormente, agregue el agua hervida caliente y revuelva bien. Endulzar y agregar las especies a gusto (vainilla, canela, clavo de olor, etc.).
Sugerencia: Se puede preparar una pasta para agergar al pan en reemplazo del "paté". La pasta preparada como se indicó (usar aceite en vez de agua) se puede espesar a su deseo y agregar bastante jugo de limón, aceite de soja, sal, sésamo tostado, ajo, y otros condimentos a gusto. Así tendrá una exquisita Pasta de Soja para agregar a las ensaladas, comidas y para untar el pan.

Mayonesa vegetal.
Propiedades: Xx.
Ingredientes:
- 2 patatas cocidas y troceadas
- 1 zanahoria cocida y troceada
- 1 pimiento morrón rojo cocido
- 1 trocito de cebolla
- 1/2 taza de aceite
- 1/4 de taza de jugo de limón
- 1/4 de taza de agua
- 1 cucharadita de sal
Preparación: Pelar el pimiento y quitarle las semillas. Poner en la licuadora con los demás ingrecientes hasta lograr consistencia de mayonesa. Agregar un poco más de agua si quedara demasiado espesa.

Mermelada de zanahoria.
Propiedades: Xx.
Ingredientes:
- 2 tzas de agua
- 1 cdita de hojitas secas de menta o de hierbabuena
- 1 kg. de zanahorias
- 1 kg. de azúcar integral
Preparación: Poner en un cazo sobre fuego medio el agua. Cuando rompa a hervir, agregar la menta, separar el recipiente del calor, dejar reposar 5 minutos y filtrar la infusión con un colador de tela metálica. Raspar la superficie de las zanahorias con un cuchillo de sierra, y rallarlas. Poner las zanahorias con la infusión de menta y el azúcar sobre fuego suave y dejar cocer todo junto durante 20 minutos, con el recipiente semi cubierto y removiendo de vez en cuando con una cuchara de madera. Cuando la mermelada esté a punto, cosa que sabremos si al echar una peque-ña porción sobre un plato ésta no se desplaza al moverlo suavemente, se deja enfriar en la misma cazuela antes de repartirla en los frascos esterilizados en que se almacenará.

Muesli - Receta básica .
Propiedades: Es un alimento completisimo. Al ser un alimento vivo, el muesli debe consumirse sobre todo inmediatamente después de preparado, por cuya razón hay que ser muy riguroso en cuanto a la cantidad que se piense comer. El muesli no necesita cocción, de modo que no se alteran las cualidades de los alimentos que lo componen. Se lo considera completo para la alimentación de adultos y niños, sobre todo por su sabor agradable. Se aconseja consumirlo una vez por día, preferentemente durante el desayuno.
Sus componentes contienen: Copos de avena, trigo germinado, copos de soja, granos de mijo, etc. : vitaminas A y E, B1, B2, B12, fósforo+auxonas, fosfátidos, albúminas, prótidos, etc. LECHE: vitaminas B2, sales minerales C.A., lípidos. MIEL: glúcidos, hierro. MANZANAS: potasio, vitaminas C, B1, glúcidos. NUECES: proteínas, potasio, fósforo, vitaminas B!, B2. Se les añade eventualmente una dosis suplementaria de fruta fresca. LIMÓN PURO: vitamina C y potasio. Al ser un alimento vivo, el muesli debe consumirse sobre todo inmediatamente después de preparado, por cuya razón hay que ser muy riguroso en cuanto a la cantidad que se piense comer. Pueden emplearse toda clase de cereales, aunque los copos de avena son los más usados tradicionalmente.
Una historia: Ruth Kunz-Bircher, hija del famoso médico suizo Max Bircher-Benner, pionero de los métodos de alimentación natural, cuenta un prodigioso descubrimiento que realizara su padre en una de sus largas caminatas por las bellas montañas de los Alpes: el muesli. Actualmente, el muesli es aún recomendado por los mejores especialistas en alimentación
"Mi padre descubrió , por casualidad , lo que habría de convertirse en el bircher-muesli. Era un gran caminante que a sus largos paseos a pie debía parte de su salud; en consecuencia, no perdía la ocasión de recomendar la marcha como el mejor y más natural de los ejercicios. Un día, el azar de un paseo por la montaña le llevó , llegada la hora de la cena, a un refugio montañés ocupado por un pastor. El hombre, con toda la sencillez del mundo, le ofreció compartir su comida, una especie de papilla de trigo molido diluido en leche endulzada con miel, cuya digestión acompañaba mordisqueando una manzana. Mi padre le interrogó a propósito de plato tan peculiar:
-¿Quién le enseño a alimentarse así? -Mi padre, que había heredado la receta del suyo. -¿Y porqué la manzana?
El hombre no la sabía , pero había observado que , cuando no comía al mismo tiempo una manzana, la papilla se le quedaba más tiempo en el estómago, siendo su alimento menos completo y su digestión más difícil. ¿Desde cuándo se alimentaba así? . Desde siempre. ¿Y qué edad tenía?. Setenta años. Nunca había visto a un médico y estaba tan fuerte como cuando era joven, sin que le faltara la respiración cuando subía las cuestas. ¿Cuántas veces al día ingería esa comida?. Dos veces, por la mañana y por la noche; al mediodía comía queso, pan (un admirable pan integral), manzanas, nueces, etc.
La curiosidad impulsó a mi padre a profundizar en la investigación, y así pudo darse cuenta de que el menú del montañés nada tenía de original. En efecto, en las regiones de su país abundaba la fruta, y las comidas, sobre todo la de la noche, se componían de cereales variados (escanda, avena, cebada) y de leche recién ordeñada, además de la fruta que a menudo que a menudo era acompañada de nueces. Fue así como descubrió el muesli, mezcla de leche, harina de avena, y bayas frescas (muesli de fresas , de arándano). Tras diferentes ensayos y experimentaciones , el doctor Bircher-Benner lo introdujo en los regímenes y rápidamente se convirtió en el” pan de cada día” de la clílnica, adquiriendo tal celebridad que no tardó en franquear los muros del edificio para propagarse al exterior. Hoy en día es conocido en Inglaterra con el nombre de “ Swiss musli” , en Milán se sirve bajo la denominación d “Dolce sorpresa” , y en Zurcí basta con pedir en cualquier hotel o restaurante “Un Birche” . Claro que, desgraciadamente, lo que nos sirven en según qué sitios est’a más o menos copiosamente enriquecido con crema batida, fruta en conserva y azúcar, y en cuanto a la manzana, suele brillar por su ausencia. En tal caso no cabe la menor duda de que carece de todas las virtudes originales. ¿Y qué decir de los distintos “Bircher-Muesli” que se ofrecen envasados en todas las casas de dietética cuyas estanterías exhiben una serie de productos más que sospechosos, como leche en polvo, manzanas deshidratadas, pasas, nueces, azúcar de remolacha y copos de avena? La única excepción es el muesli congelado, con la condición de que se haya preparado muy cuidadosamente."
Ingredientes: Para 1 porción.
- 1 cucharada sopera de copos de avena.
- 3 cucharadas de agua fría.
- 1 cucharada de limón
- 200grs. de manzanas. Lavarlas y secarlas bien con un paño limpio; quitar el tronquito, pero usar la manzana en su totalidad, con la piel y las pepitas ( de ahí la obligación de utilizar fruta no tratada).
- 1 cucharada de leche de vaca o soya. Opcional
- Miel a gusto.
- 1 cucharada de nueces o de almendras troceadas, que se espolvorean en el instante de servir.
Preparación: Poner en remojo 12 horas ( no los copos llamados rápidos, aunque la cantidad de agua será la misma) Añadir los copos y revolver bien hasta obtener una mezcla homogénea, más densa que una sopa pero menos que un puré. Rallar las manzanas directamente en la mezcla y con un rallador grueso, para que no queden reducidas a papilla. Revolver a menudo para evitar que se oscurezcan.

Pan de cebada tibetano.
Propiedades: Pan muy sano confeccionado sin levadura.
Ingredientes: Para 4 personas.
- 2 tzas de harina de cebada
- 2 tzas de harina integral de trigo
- 1/2 tza de harina de mijo
- 2 cdas de aceite de sésamo
- 1 cda de aceite de maíz
- Sal marima
Preparación: En una sartén se dora la harina de cebada junto con una cucharada de aceite de sésamo. Luego se mezclan las distintas harinas y se sala al gusto el conjunto. Acto seguido se añade el aceite y se va amasando poco a poco, añadiendo 1/2 vaso de agua caliente en tanto que se continúa amasando con las ma nos, las cuales deben mantenerse húmedas. Se continúa amasando hasta conseguir que la masa resultante tenga suficiente elasticidad. La masa, una vez en su punto, se deja reposar durante 1 ó 2 horas, colocándola acto seguido en un recipiente previamente engrasado. Por último se le practican unos cortes ligeros y se lleva el recipiente al horno, donde la masa debe cocer, a fuego moderado, por espacio de 1 hora. Tiempo total: 3 horas.
Sugerencias:  A toda receta básica de pan entregada en este texto, se podrá agregar tanto a la masa o sobre ella diversos elementos enriquecidores según la estrategia de salud que se proponga: avena (corazón), salvado de trigo (anti-estreñimiento), sésamo (nutricional), germen de trigo (piel), etc.

Panir: Quesillo casero.
Propiedades: El queso fresco casero es parte inseparable de la cultura ayurvédica.
Ingredientes:
- 2 lt de leche entera
- 5 cdas de jugo de limón
Preparación: Caliente la leche a fuego moderado en un recipiente alto. Cuando comience a hervir agréguele el jugo de limón y saquela del fuego y verá separarse el suero del panir. Si el suero no es claro ponga de nuevo la olla al fuego y agregue más jugo de limón. Luego escurra y ponga el reques+on en una gasa y exprima. Puede ponerlo bajo el chorro de agua para que suelte más el suero. Puede posteriormente prensarse.
Nota: 1 lt de leche rinde 150 gr de panir y 115 gr de panir prensado.

Quinoa.
Propiedades: Alimento milenario de América. Muy liviana y rica en aminoácidos y nutrientes esenciale. Su uso debería ser de uso cotidiano de los vegetarianos.
Ingredientes: Para 4 porciones.
- 1 tza de quínoa
- 2 tzas de agua
- 1 cdita de sal
- Especias a gusto.
Preparación: Su cocción es más sencilla que el arroz integral. Cocinar en agua hervida con sal y especias a gusto durante unos 15-20 minutos hasta que el granito aumente 5 veces su tamaño. Agréguele una cucharadita de aceite de oliva mientras se cocina.

Té Masala o Té Yogui.
Propiedades: Bebida energetizante y reconfortante. Es una combinación de ingredientes que se potencian a sí mismos. Es una bebida deliciosa. que actúa como estimulante general y es un buen sustituto del café o del té negro fuerte. Repara los daños provocados en el sistema nervioso por el uso de drogas y fármacos. También mejora la memoria, es anti-depresivo y es preventivo de las afecciones del sistema respiratorios y resfríos.
Ingredientes: Para 1 porción.
- 11/2 taza de agua
- 3 clavos de olor
- 1 pizca de cardamomo
- 4 pepitas de pimienta negra
- 1/2 palo de canela
- 1 trozo de raiz de jengibre o 1 pzca de polvo.
- 1/4 cdita de té negro
- 1/2 taza de leche
- Miel a gusto
Preparación: Hierva las especias por 10 a 15 min. Agregue el té negro y deje en infusión por 2 min. Agregue leche, luego caliente de nuevo hasta hervir. Quite del fuego, cuele y agregue miel a gusto.
Nota: Las especias pueden volverse a usar. La experiencia indicará cuantas veces, para evitar la pérdida de su potencia.

Té verde .
Propiedades: El té verde se encuentra entre las más ricas fuentes naturales de antioxidantes, a las cuales se les ha relacionado con la prevención de cáncer, disminución de riesgo de infarto y reducción de colesterol en la sangre. El té verde también ha estado asociado con la lucha contra las caries, aminoración de coágulos sanguíneos dañinos y como agente anti-inflamatorio en la artritis.
Los tés verde y negro provienen de la misma planta, la camellia sinensis. Las hojas verdes tienen un proceso mucho más sencillo porque no son fermentadas como el té negro. Las hojas verdes tienen un sabor más delicado y fresco, mientras que el té negro tiene un sabor con más cuerpo y más robusto.
Ingredientes:
- 1cdita té verde
- 1 tza de agua hervida
Preparación: Colocar la porción del té verde en fondo de la tza y agregar encima el agua hervida caliente. Servir.
Link interesante: http://www.oocities.org/ceniuschile/teverde.html

Tofu: Queso de soya.
Propiedades: Proteína vegetal de alta calidad obtenida a partir de la soja. Alimento muy liviano. Se elabora haciendo cuajar leche de soja, por lo que se le conoce también con el nombre de queso de soja. De color blanco, no tiene apenas olor ni sabor propios, sino que toma el de los ingredientes que lo acompañan. Esta cualidad hace que pueda usarse en multitud de recetas, dulces o saladas y cocinarse de infinitas formas. Se comercializa fresco envasado al vacío, en envase de vidrio, macerado, con hierbas, ahumado, etc. Una vez abierto, se conserva en el frigorífico, hasta una semana, sumergido en agua y renovándola todos los días, lávalo bajo el grifo antes de usarlo y si está pasado, te darás cuenta. Puedes también encontrarlo seco y rehidratarlo remojándolo en agua antes de usarlo.
Ingredientes:
- 2 lt de leche de soya
- 5 cdas de limón
Preparación: Similar preparación que el panir.
Sugerencia: Puede agregarle cuando está filtrado diferentes especias y condimentos a gusto.

Yogurt o Dahi.
Propiedades: Es un alimento predigerido, por lo que su beneficiosa bacteria (Lacotobacilusbulgaris), el yogurt es asimilado por el cuerpo más rápido que la leche. Es rico en proteínas, minerales, enzimas y vitaminas B12 y D, díficiles de obtener. Este alimento produce ácido láctico que destruye la bacteria causante de la putrefacción de los alimentos en el intestino grueso, y que constituye una de las principales fuentes de afecciones y envejecimiento. El yogurt también le da la las bacterias intestinales amigas, su alimento favorito: la lactosa, por lo que es su gran potenciador, especialmente cuando son dañadas por fármacos y drogas. El yogurt posee propiedades anti-bióticas tales capaces de liquidar ciertas amebas y bacterias virulesntas como el Staphylococcus, streptococcus y el tifus..
Ingredientes:
- Yogurt fresco o en polvo
- Leche
Preparación: Hervir leche, dejarla enfriar y añadir dos cucharadas de yogur. Mezclar bien. Cubrir el recipiente de la leche y guardarlo en un lugar cálido durante toda la noche. El yogur estará listo cuando la leche haya cuajado por la mañana.

Buen Apetito y Salud ... Om Shânti, Shânti, Shânti ...
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VER PRIMERAS SECCIONES:
PRIMERA PARTE: Alimentos para las Doshas
SEGUNDA PARTE: Alimentos para el Hombre, la Mujer y el Niño
TERCERA PARTE: Culinaria Curativa
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Xx.
Propiedades: Xx.
Ingredientes:
- Xx.
- Xx.
- Xx.
Preparación: Xx.
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MEDIDAS:
- cda = cucharada (sopera).
- cdita = cucharadita (té).
- tza = taza de té
- hr = hora
- min = minuto.
- lt = litro.
- kg = kilogramo.
- gr = gramo.
- mg = miligramo.
- cm = centímetro.
- cal = calorías
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DOCUMENTACION:
- Ghottti Copello D., Peralta R., Los Tres Principios Vitales. Centro Cultural Védico, Lima, Perú. 1993.
- Ody Penelope. Miembro del National Institute of Medical Herbalist. Las Plantas Medicinales. 1993.
- Svoboda E. Robert. Ayurveda. Life, Health and Longevity. 1995.
- Nanal Vaidya B. P. Fundamentos del Ayurveda. Conferencia, Puna, India, Mayo 1980.
-Cornborough Julia. BSc, MRQA, MNBPA, TIDHA, Clinical Aromatherapist. Neem: An Ancient Cure for a Modern World.
- Chopra Deepak, M.D. Pefect Health. The Complete Mind/Body Guide. 1991.
- Bhajan, Yogui. Alimentos para la Salud y la Curación. 1983.
- Chiej R., Editorial Grijabo. Guía de Plantas Medicinales. 1989.
- Rozzi S. Silvio, Dr.Q.F. Las plantas, fuente de salud. 1984.
- Hoffmann J. Adriana, Farga C., Lastra J., Veghazi E. Plantas Medicinales de Uso común en Chile. 1992.
- Morningstar Amadea & Desai Urmilia. El libro de la cocina ayurvpedica. Una guía personalizada de salud y buena nutrición. 1992.
- IESN, Instituto de Estudios Salud Natural. Propiedades Biológicas, Químicas y Energéticas de los Alimentos:Vitaminas, Minerales, Aminoácidos, Carbohidratos, Lípidos y Otros Principios Activos Botánicos. 2000.
- IESN, Instituto de Estudios Salud Natural. Características de las Plantas Curativas de Uso Común. 2000.
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