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1 2 750 100 1 1 1 1 1 2 100 200 60 60 |
cuissot de sanglier de 4 livres bouteilles de vin rouge du Vignoble Dietrich-Jooss ml de vinaigre de vin rouge ml d'huile de tournesol oignon moyen carotte branche de céleri blanc de poireau gros bouquet garni (thym, laurier, persil) c. à soupe de poivre noir en grains gr de sucre d'érable gr de gelée de canneberges gr de farine gr de beurre |
| 1. | Tailler tous les légumes après les avoir épluchés et lavés. |
| 2. | Mélanger les légumes avec le bouquet garni, le vin, le vinaigre et faire mariner le cuissot 24 heures. |
| 3. | Égoutter le cuissot et le mettre à cuire 30 minutes à 300°F et 60 minutes à 275°F. Vérifier la température avec un thermomètre de cuisson, elle ne doit pas dépasser 160°F à coeur. |
| 4. | Pendant ce temps, faire réduire la marinade aux 2/3. |
| 5. | Dans une casserole, déposer le sucre avec 2 c. à soupe d'eau, faire caraméliser. Ajouter le reste du vinaigre hors du feu et bien mélanger (attention aux éclaboussures). |
| 6. | Passer la marinade réduite au chinois étamine et l'ajouter à la préparation obtenue à l'étape 5. |
| 7. | Faire un roux avec le beurre et la farine et laisser refroidir. |
| 8. | Lier la sauce avec le roux et la gelée de canneberges. Servir avec tranches de pommes fruits légèrement caramélisées et purée aux trois légumes (pommes de terre, céleri, carotte). |
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