Daube de sanglier aux pruneaux*

Pour 4 personnes

Ingrédients:
1
4
2
1
1
1
½
½
50
4
250
 		kg de cube de sanglier (ragoût)
c. à soupe de farine
oignons
carotte
c. à thé de thym
c. à thé de laurier moulu
litre de vin rouge
litre de fond de gibier (demi glace)
g de beurre
cl de cognac
g de pruneaux frais ou déshydratés et dénoyautés
Sel et poivre

Préparation:
1. Faire revenir les cubes de sanglier dans une casserole avec le beurre.
2. Ajouter les oignons et la carotte hachés finement.
3. Faire colorer pendant 3 à 4 minutes.
4. Ajouter la farine en pluie. Bien mélanger et faire cuire 3 à 4 minutes.
5. Mouiller avec le cognac, le vin rouge et le fond de gibier.
6. Laisser cuire pendant 45 minutes.
7. Ajouter le sel, le poivre, le thym, le laurier et les pruneaux.
8. Terminer la cuisson.

On peut servir la daube avec des pommes de terre cuitent à l'anglaise ou bien avec du riz sauvage.


*Recette de Christian Lestriez



[ Page recettes ] [ Page sanglier ] [ Prochaine recette ]