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250 500 100 100 75 2 1 2 2 4 ½ 15 |
g d'abats de sanglier (foie, rognon, coeur) g de sanglier haché (contenant 30 à 35% de gras) g de chair tendre de sanglier (fesse ou longe) coupée en lanières g de barde de sanglier ou de lard coupé en petits cubes g de raisins secs oeufs petit oignon carottes branches de céleri épices au goût c. à thé de sel nitrite (facultatif) ml de cognac ou de brandy Sel et poivre |
| 1. | Passer au hachoir (grille moyenne) carotte, céleri et oignon. |
| 2. | Mélanger le sanglier haché et les légumes, ajouter les assaisonnements, le cognac, le sel nitrite, les oeufs et la barde. |
| 3. | Bien mélanger (à la main ou au mélangeur). |
| 4. | Tapisser le fond des moules avec la moitié du mélange, répartir les lanières de sanglier sur le mélange et ajouter le reste du mélange. |
| 5. | Presser fortement et couvrir de papier d'aluminium. |
| 6. | Placer les moules au four dans une casserole d'eau (bain-marie) et cuire 10 minutes à 375°F (185°C) |
| 7. | Réduire la température à 300°F (140°C) et continuer la cuisson pendant 2h30. |
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