ACIDO BENZOICO Y BENZOATO DE SODIO
ACIDO BENZOICO (ácido bencencarboxílico
o ácido fenilfórmico) es utilizado ampliamente en un gran
número de alimentos, siendo uno de los conservadores más comunes
en la industria.
La forma no disociada del ácido es la que presenta actividad
antimicrobiana, por lo que el pH tiene un efecto importantísimo en su
efectividad; se observa que que a pH < 4.0 existe una proporción
alta sin disociar y esto hace que funcione óptimamente a valores
de pH de 2.5 a 4.0. Es decir, en los productos ácidos como
jugo de frutas, bebidas carbonatadas, postres, gelatinas, salsas, aderezos,
alimentos fermentados, conservas, mermeladas, cremas y leches
ácidas, etc. Controla el crecimiento de
levaduras, y bacterias y en menor grado de hongos.
Debido a que la solubilidad del ácido es baja ( 3.4 g/l a 25°
C ), en su lugar se prefiere usar Benzoato de sodio ( 550 g/l a 25°
C ) , que una vez en el alimento se convierte en la forma del ácido no
disociada; la dosis letal media de la sal es de 4.07 g/ Kg oralmente para
ratas.
Estos compuestos no causan problemas de toxicidad en el hombre cuando se
ingieren en las concentraciones que normalmente se permiten de 0.05 %
a 0.1 % en peso. Sólo cuando se consume de manera excesiva llega
a provocar problemas de salud, pudiendo ocasionar convulsiones del tipo de
la epilepsia.
ESPECIFICACIONES TECNICAS
| PRESENTACION: | Bolsas de papel kraft con bolsa interior de polietileno, conteniendo 25 Kg. netos. |
| GENERALIDADES: | Aditivo Alimenticio. |
| CARACTERISTICAS SENSORIALES: |
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| ASPECTO: | Polvo cristalino. |
| COLOR: | Blanco. |
| OLOR: | Sin olor. |
| SABOR: | Dulzón, astringente. |
| CARACTERISTICAS FISOCOQUIMICAS: |
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| HUMEDAD: | 1.5 % máximo Termobalanza |
| PUREZA (BASE SECA) | 99 % mínimo. |
| SOLUBILIDAD (EN AGUA A 25 ° C) | 50 % |
| pH (1 %) | 7.7 +/- 0.5 |
| ALCALINIDAD (COMO NaOH): | 0.04 % máximo |
| METALES PESADOS (COMO Pb) | 10 ppm máximo FCC III 297 |
| ARSENICO: | 3 ppm máximo FCC III 296 |
| GRANULOMETRIA: | 20 % mínimo pasa Malla 80 USBS. |
| MATERIA EXTRAÑA: |
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| FRAGMENTOS DE INSECTOS: | Negativo en 50 g AACC 28-41 A |
| PELOS DE ROEDOR: | Negativo en 50 g AACC 28-41 A |
| ALMACENAMIENTO: | Se recomienda almacenarlo en lugar seco y fresco. Mantener el saco cerrado para evitar que se pueda contaminar. |
| NIVELES DE USO: | 0.10 % máximo en alimentos y bebidas, hasta 3 % cosméticos y productos farmacéuticos. |
| ESTADO LEGAL: | Este producto es considerado como seguro, y su uso debe de ser declarado en la etiqueta. |
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