知多點點

水滾茶靚

我們常聽見喝茶者講求「水滾茶靚」，這句話起源於廣州一地。

當時喝茶者十分重視茶的質素，茶樓的茶葉買手因而十分重要。既要保持茶的品質令茶客滿意，又要減低茶樓的成本，於是他們便會購買一部分上等茶葉，大部分次一級的，然後很技巧地混合，讓茶客依然喝到好茶的感覺。

至於廣州人講求的「水滾」，與的們現在的標準大不相同．現在我們用暖壺沖水，但那時人們認暖壺的水不夠滾燙，事實上，當時暖壺也不太流行。他們特別造了一個四方形的雙頭銅爐，上面放了兩隻大銅水煲，下面燒炭，讓水一直保持沸點，做到「水滾茶靚」。