美味小食
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材料:雪裏蕻菜汁,香菇帝、老笋根、蝦頭、炒香芝麻、五香粉、胡椒粉各適量，
梳打食粉少許,老豆腐數件。
做法:1.將易發酵之香菇帝、老笋根、蝦頭，放入預先之雪裏蕻菜汁內，靜置半個
月時間使其發酵，然後倒出煮滾成滷汁；再將芝麻磨成粉,與胡椒粉等同加
入滷汁中。
2.將老豆洗乾淨瀝乾水，放入滷汁中，浸8小時以上撈出瀝乾。
3.熱鍋燒滾熱油，改慢火把老豆腐炸至金黃色，食時可點甜醬或辣醬。
材料:炸魚蛋640克, 咖喱粉2湯匙,蒜茸數瓣,乾䓤茸3粒
做法：1.先把魚蛋出水瀝乾。
2.用少許油把蒜茸、乾葱茸爆香後,加入咖喱粉兜勻。
3.用2杯水把鹽糖等煮滾後,加入魚蛋,慢火煮至入味,埋芡即成。
材枓：瘦肉 2 雞蛋1隻 濕木耳2 1/2錢(切絲) 粉絲5錢(切斷)
薑絲1片 上湯6片 冬菇1隻(切絲) 油1湯匙
做法:1.瘦肉放入沸水一會兒,盛起再買煲中以清水煮30分鐘後,
取出待涼及切絲。
2.雞蛋拂勻,煎成餅及切絲。
3.燒熱鐃加入油,爆香薑絲及冬菇,倒入上湯，待滾後加入
木耳及肉絲,再加調味及落茨,最後放入蛋絲及粉絲煮滾即成。
材料:生菜1/2斤, 鯪魚肉膠4両, 上湯6杯
做法:生菜切碎。魚膠下醃料醃10分鐘。上湯煮滾，用茶匙將魚膠打下，下調味
料煮滾，放下生菜即可。
材料:鯪魚肉茸10両 , 燒賣皮半斤
做法:1.將所有材料用油、鹽、糖、生粉、胡椒粉、生抽及麻油等拌勻掩半小畤。
2.將材料搓成圓球狀，用燒賣皮把材料�膠阮N賣狀，再放入蒸籠內，用大
火蒸15分鐘即可。
材料:豬肉半斤, 沙葛半斤,炸花生2両,蠔油2茶匙,葱薑少許,糖鹽少許,胡椒粉少許
澄粉1斤,生粉3両
做法:1.先將澄粉及生粉混合用熱水攪勻,可加少許豬油,搓勻後用布蓋好。
2.豬肉洗淨用刀切碎,沙葛去皮,切成小粒。
3.��油鑊,先後將豬肉、沙葛等炒勻,跟着再加入炸花生,蠔油及各調味料,打
少許獻汁,冷卻後備用。
材料:牛肉1斤, 花生油4湯匙, 水4湯匙, 檸檬葉3塊, 陳皮2塊, 芫荽、䓤少許
做法:1.先將牛肉剁爛,放入碗中,然後加上調味料,攪拌至變原,加水4湯匙。再
攪拌至水份完全被吸收,即加花生油備用。
2.檸檬葉、陳皮浸軟後切絲。
3.把醃好之牛肉揑成小球放在㻡上,並放上檸檬葉、陳皮幼絲及芫荽、
䓤各少許,然後放入蒸籠內蒸約8分鐘。
材料:魚肉半斤, 茄子、青椒、豆腐半斤
做法:把魚肉釀進茄子、豆腐、青椒中，放進鑊中煎熟, 加豉油伴食。
材料:瘦豬肉絲二百公克、韭菜二百公克、春捲皮七百五十公克
做法: 1./韭菜洗淨切段。
2./炒鍋入油，加入所有的材料及調味料用大火翻炒三分鐘 。
3./將春捲皮捲入餡料，投入熱油中炸至香脆即可。
材料: 碎牛肉半斤 ,洋䓤1個,糖鹽少許,咖哩粉1両,春卷皮10張
做法:1.洋葱切碎,起油鑊,將牛肉洋葱爆香加糖、鹽、咖哩粉，再加少許獻汁，
冷卻後備用。
2.用春卷皮把饀料�膠n,包成三角形,放進油鑊中炸,即成。
材料: (4人份)一、炸薯條:馬鈴薯 3斤，蔬菜油 適量，鹽 少許
做法:1.薯仔去皮,洗淨切成條狀。
2.將薯條放進油中炸至金黃色,撈起,撒上少許鹽即可。
材料:新鮮乳鴿2隻, 老薑半両, 葱2條,麻油適量,
豉油皇:老抽1杯,生抽3/4杯,紹酒1/4杯,冰糖3両,水2杯
做法:乳鴿劏好洗淨,飛水2分鐘。下油1湯匙,加入薑、葱段和蒜肉炒香,注入豉油皇
汁煮滾後，放入乳鴿煲40分鐘，即可食用。
材料:白麵粉8両,生油6湯匙,清水、板油、鹽、胡椒粉各少許，
青葱數棵。
做法：1.麵粉加凍水、生油搓成柔軟之麵糰分成小檊壓成圓餅。
2.把切碎的板油粒、䓤粒與鹽、胡椒粉拌勻撒在餅面捲成長卷，頭尾
對摺,搓圖,檊壓成餅形。
3.將餅排列在熱的平底鍋上,加生油,改慢火煎至雨面金黃即成。
材料:雞肉8両,竹籤數枝
做法：雞肉洗淨切小片,加醃料醃3小時,用韱串��,將雞肉烤熟蘸沙爹醬吃。
材料:雞蛋24隻,紅茶葉40克,八角20粒,五香粉2茶匙，清水10杯
做法:1.雞蛋烚熟,取出放在盤上,輕敲使殼微裂。
2.下調味料置入煲中加入茶葉、八角、五香粉煮滾，以慢火再熬20分
鐘，材料出味。
3.把雞蛋加入以慢火煮30分鐘即成。
材料：熟八爪魚碎 適量，鮮蝦肉粒適量，低筋麵粉50粉,雞蛋1隻,清水250克
曰式甜酒2湯匙油,缸薑絲、葱、紫菜乾、木魚碎 各少許
做法:1.雞蛋打勻加清水、麵粉及甜酒攪勻,最後加油。
2.燒熱八爪魚丸專用糢,掃上少許油,倒入麵糊,然後加上八爪魚粒、蝦肉、紅
薑絲及葱。
3.當丸子周圍煮至熟透,用牙簽輕輕將丸子反轉煎另一面至完全熟透；趁熱
上碟後洒上紫菜乾及木魚碎。
