菜田捕手有機信箱

您的問題？

•以前的問題:

有機與健康？
1.什麼是有機食物？為什麼它比較好？
2.請告訴我吃什麼會最健康呢？
3.維他命或一些營養補充品有用嗎？什麼時候該吃它們？

有機蔬果？
1.什麼叫有機蔬果？
2.怎麼去判別是不是有機蔬果呢？
3.有機蔬果要怎麼保存比較好？
4.有一種安心蔬菜是不是有機蔬菜呢？水耕蔬菜呢？

自然農法？
1.怎樣的標準才可以稱得上是自然農法？
2.自然農法出來的，一定是有機蔬菜嗎？
3.台灣有沒有農場可以參觀？或者外國呢？

自已種有機蔬果？
1.我想自己種一些蔬菜，怎麼開始比較好？
2.種芽菜會不會很難？怎麼開始？
3.我怎麼自己去利用廚餘做成有機堆肥呢？

有機與健康？

完全遵照自然農耕法所生產出來的作物，就是有機蔬菜，因為它沒有化學污染與農藥殘留的問題， 所以它沒有任何的不良作用，重要的是，它很營養。富含維生素、礦物質、纖維素…都是人類最須要的。所以蔬果可是稱為有機第一代。
另 外這些有機蔬果可以經過加工而成麵包、麵條、果汁、豆腐…等，這些可以算是第二代的有機食物。
還有如果像牛或羊或雞吃有機的牧草或飼料，那這些牛乳或羊乳或雞蛋就是有機第三代。
如果這些牛乳製成的乳製品，如優酪乳，就是有機第四代。
這些食物，如果它的處理過程，沒有發生任何污染，那它們就都是有機食品。
有機食品會比較好，是因為它不但沒有污染，不會殘留毒素在我們的身體裡，而且它的自然性，應該更含有人類所需要的營養素。

一個人所須要的營養素，可略分六大類，它們分別是碳水化合物、蛋白質、礦物質、脂肪、維生素和水。而一個正常人每天都需要這些營養素來維持我們身體的各種細胞能正常的運作。而每一個人因為先天體質的不同，而會需要的六大營養素比例也會不同，可是依現代醫學，給正常健康人的攝食建議是:
把人須要的營養素想像是是一個金字塔，愈底層表示須要愈多，它們分別是:
1•最底層:穀類，如米飯、麵類、穀類等。
2•第二層:蔬菜類，各種葉菜、根莖、瓜果。
3•第三層:水果類。
4•乳製品:牛乳、羊乳、乳製品。
5•肉類、蛋。
6•油、糖、鹽等。
當然這是一個概說，每個人體質都不同，須要的也會不同，坊間有一些莊淑旂博士和其他人寫的書，都很有參考的價值。
除了吃什麼東西，還有怎麼吃也很重要，西方有句俗諺其實可以做為大部份人的基準:「早晨吃的像皇帝，中年吃得像貴族，晚上吃得像乞丐。」也許這跟我們認知的飲食習性相差甚遠，不過，這樣對大部份人是比較好的，尤其，宵夜，我想最好就不要了吧。

其實在我們的食物裡面，包含了我們所須要的各種營養素，如果你自已攝取很完整，身心都覺得很健康，其實不太須要這些維他命或補充品，可是人也會常常因飲食習慣、作息或年紀代謝較慢而發生營養素不平衡的結果，這個時候，你也許就可以找醫生開些營養補充品，可是我們在吃這些營養補充品的時候，仍然是選擇天然的比較好，例如合成維他合c和天然維他命c就有很大的不同，合成維他命c就是抗壞血酸，而天然維他命，不但有抗壞血酸，而且有維他命c群，而這些維他命c群，才會順利讓我們身體去吸收抗壞血酸。

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有機蔬果？

原則上完全自然農耕法生產出來的作物就是有機蔬菜，它的土壤沒有污染、水源沒有污染、附近環境沒有污染，用天然的有機肥料，用各種天然的方式來防病蟲害和驅逐野草。還有它的整個運送與保存與處理的過程，也要沒受到污染。
而這要個生產過程所出來的蔬果，不但要無污染，而且還要有豐富的維生素和礦物質…等我們人體須要的營養素。

從蔬果的外觀上，有機蔬果跟一般農法的蔬果會有些不同:
1•根部強壯，因土壤營養，根部不必深入地下尋找養分，它的根通常較粗短，根系多而且白。
2•莖部洗菜時不易折斷。
3•蔬菜有較多的分枝。
4•菜、葉片會有天然光澤，菜面較平，植物偶有活蟲或蟲孔。
5•水果如香蕉不會有硬心的現象，不會有藥斑，蔬果放久不會軟化和枯萎。
6•老葉不會變黃，如果變黃，表示有太多的氮肥。
7•比非有機蔬果能保存更久的時間，大約可以保存多一至兩星期的時間。
8•生食甜美。
9•炒煮之後，蔬菜的味道很強而且煮後非常柔軟，不會有硬硬的感覺。
如果你覺得這些方法有點難，那是正常的，當然最好的有認證標誌，可是台灣的有機認證還沒有推廣成熟，所以你可以找可以信賴的店去購買。或者自己做點簡單的測試，可以到我們的檢驗認證中心，上面會教消費者一些簡單的測試方法。

我們買回來的蔬果其實還是活的，它還是會消耗蔬果裡面的養份去維持它的活力，同時它會開始蒸散，讓水份散去; 所以我們一方面要保持它的活性，可是又不能讓它消耗太快，冰箱會是一個很好的選擇，不但能減慢它們的活種力，可是可以防微生物的入侵。蔬果在放進冰箱之前，最好不要清洗，同時可以放在塑膠袋或用紙包起來，還有在冰箱裡的放法，可以模擬它們在田裡情形，例如包心菜的心朝下，蘆荀讓它直立，都可以減輕它的壓力，可以保存更久。
但有些熱帶原產作物如香蕉、芒果、木瓜是不適合放在冰箱，只要放在陰涼處就可以了，不然它們可是會感冒的。

「安心蔬菜」算是一種「農藥殘留在安全許可量以下」的蔬菜，因為種種現實的因素，它無法完全要求土壤、水源、堆肥、病蟲害防治等，可是它要求須等到最後一次農藥分解期過後，才能採收作物。
另水耕蔬菜，作物用含營養劑的水來栽培作物，雖然可以做到無污染，可是作物並不是在大自然的環境中長大，營養素也會有不同。

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自然農法？

自然農法就是用大自然的法則方式去耕種。
自然農法認為只要讓土保持活力，她就有足夠的營養來滋長植物。所以它不會用化學肥料，只用天然的有機堆肥。
自然農法認為大自然本身有她的自然生態，因為有生物鏈，所以世界才能這樣生生不息，自然農法就是更去瞭解這種自然生態，蟲的生態、作物的生態，土壤的生態，甚到細菌的生態，以相生相剋的方式來減低病蟲草害。所以它不會用化學農藥，只用天然的方法去防病蟲草害。
自然農法絕對不只是把化學肥料改為有機肥料，化學農藥變為天然農藥而已。
自然農法最重要的是去做環境的保護和生態的維持，讓土發揮她自己的活性。
自然農法相信照顧好大自然，大自然自然會回報你。好的空氣、好的水、好的土，還有好的有機食物。

只要用自然農法出來，應該就是有機蔬菜，除非它的作物有受到其它的污染源，例如酸雨、核害，當然最保險的作法，還是作物的檢驗。

有，台灣有不少的有機農場。台灣近幾年，在有機人士的推廣之下，有機族也愈來愈多。
外國有一個組織，叫Willing Working On Organic Farm，直翻叫做「想要去有機農場工作」，在全世界，包括歐洲、紐西蘭，甚至韓國都有它們的分部，你只付一點錢，就可以去體會有機農場的生活，
它們的網址是:http://www.phdcc.com/sites/wwoof/index.html

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自已種有機蔬果？

首先，你要先決定兩個事情，1•在那裡種？2•種什麼？
如果你的地方很大，如庭院以上的地方，那就須好好規畫一下整個過程，如果地方不大，甚至是在公寓裡，那較適合做芽菜的培種或小型蔬菜如青江菜等。
每種蔬菜都有它的季節性，自己種菜的原則就是適時、適地還有適人，當然要種自己喜歡吃的蔬菜。
最簡單的方法，你可以先看看我們自已種有機的單元，然後自己跑一趟花市，買一些必須的配備就可以開始了。

芽菜的培育有兩種方法:
a•培養箱法:
1決定芽菜的種類:
芽菜有豆類如綠豆芽、黃豆芽、紅豆芽、黑豆芽、米豆芽、花生芽、碗豆芽、蠶豆芽…等。 穀類如小麥芽、芝麻芽、燕麥芽等。 蔬菜類如空心菜芽、芥藍菜芽，當然還有最出名的苜蓿芽。
2•買種子、培養箱:
可到花市、園藝店、有機店去買芽菜種子和芽菜培養箱。
3•浸水:
將種子先清洗，挑出不好的種子，然後把它們浸在水裡，浸的時間，會因種類及氣溫而有不同，可以請教 店老闆浸水的時間和催芽的時間。最好的溫度是室溫20至25度，如果有水泡，記得要換水。
4•催芽:
將種子濾乾後，放在培養箱內的網子上，蓋子蓋上。另催芽的時間也會有不同，像豆類很容易發芽，就不需要催芽。
5•澆水:
種子放在箱子的後15小時不用澆水，再來約早、午、晚、睡前都要澆水一次;澆後記得水要讓它濾乾。
6•增加葉綠素:
中間可開蓋子約3-4小時，讓它們間接照照太陽，增加它的葉綠素。
7•採收:
普通約3~4天，芽菜長到4到8公分就可以採收了。
芽菜土壤培育法:
1•浸種。同上所述。
2•填土:
準備一個木箱子，下面挖洞，置水盤，然後在箱裡舖上土壤，用介質土，或加上堆肥的耕土。
3•催芽:
在土上播下種子，木箱上覆蓋濕報紙，每天澆水，3、4 天後把報紙移開。
4•澆水: 早、中、晚、睡前都要澆水。
5•收割:
7、8天後就可以收成，收割時，只要把芽菜割起就可以，把芽根留著，整個土攪一攪，就可以播種再種了。
這樣子不曉得算是簡單還是難？不過我可以保證的是自己種的東西特別好吃。

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3.我怎麼自己去利用廚餘做成有機堆肥呢？

方法一•
準備一個有密蓋的大容器，如塑膠桶、或保麗龍魚箱，然後去挖一些森林土或溪邊土，將土放置於桶中，然後將家裡廚餘如果皮、食物渣、蛋殼、茶渣、乳品、落葉，菜葉等切成小片瀝乾放上土上，蓋緊蓋子，每天都可加入廚餘，俟八分滿左右，將土與廚餘攪拌，因為森林土或溪邊土都有非常豐富的微生物，會開始做分解的動作，然後約每個月要攪拌一次，4~6月後就成了很好的堆肥了。
方法二•
市面上現在有一專門用於收集廚餘做成堆肥的塑膠桶，有蓋子，下面有一水龍頭，只要在裡面放一有挖洞的塑膠袋，加上廚餘，加上活菌土，蓋緊蓋子，定期讓肥水流出，這樣就會變成生堆肥，然後將它翻埋入土中，幾個月以後，就是很好的堆肥了。

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