Propiedades de los Alimentos
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PROPIEDADES BIOLOGICAS, QUIMICAS Y ENERGETICAS DE LOS ALIMENTOS
Vitaminas, Minerales, Aminoácidos, Carbohidratos, Lípidos y Otros Principios Activos Botánicos
I.E.S.N. Octubre 2000. Rev. Marzo 2001.


Contenido

I. VITAMINAS para la Salud, pero No Sintéticas
Vitaminas Hidro-Solubles:
[VitaminaB1] [VitaminaB2] [VitaminaB3] [VitaminaB5] [VitaminaB6] [VitaminaB12] [VitaminaB15] [VitaminaC]
Otras Vitaminas Hidro-Solubles o Vitaminoides:
[Biotina] [AcidoFólico] [Colina] [Inositol] [PABA] [VitaminaP]
Vitaminas Lipo-Solubles:
[VitaminaA] [VitaminaD] [VitaminaE] [VitaminaF] [VitaminaK]
Conceptos BioQuímicos de las Vitaminas


II. MINERALES para la Salud
Macro-Minerales:
[Azufre] [Calcio] [Cloro] [Fósforo] [Magnesio] [Potasio] [Silicio] [Sodio]
Micro-Elementos:
[Cobalto] [Cobre] [Cromo] [Hierro] [Iodo] [Manganeso] [Molibdeno] [Selenio] [Zinc]
Oligoelementos
[Boro, Fluor, Germanio, Litio, Niquel, Rubidio, Estroncio, Vanadio]

III. AMINOACIDOS y Proteínas para la Salud
Aminoácidos Esenciales:
[Isoleucine] [Leucine] [Lysine] [Methionine] [Phenylalanine] [Threonine] [Tryptophan] [Valine]
Aminoácidos Semi-Esenciales:
[Arginine] [Histidine]
Aminoácidos No-Esenciales:
[Alanine] [Acid Aspartic] [Cysteine] [Cystine] [Acid Glutamic] [Glycine] [Proline] [Serine] [Tyrosine]
Otros Aminoácidos:
[Carnitine] [Citruline] [Ornithine]
Fundamentos Biológicos relativos a los Aminoácidos y las Proteínas.


IV. Carbohidratos o Glúcidos
Monosacaridos:
[Glucosa] [Fructosa] [Galactosa]
Disacáridos:

[Sacarosa] [Maltosa] [Lactosa]
Polisacáridos Metabolizables
:
[Almidones o Féculas] [Glucógeno]
Polisacáridos Fibras:
[Celulosa y Hemilcelulosa] [Otras Fibras]
Conceptos Bioquímicos relativos a los Glúcidos


V. Lípidos o Grasas
Lípidos Simples :
[Acidos Grasos] [Acilglicéridos] [Ceras]
Lípidos Complejos:
[Fosfolípidos][Lipoproteínas][Esfingolípidos][Otros lípidos complejos]
Lípidos Asociados:
[Prostaglandinas][Terpenos][Esteroides]
Conceptos BioQuímicos relativos a los Lípidos

VI. Hierbas y Plantas Curativas de Uso Común
A. Plantas Activas en la Granja Homa de Limache - Chile:
[Ajenjo](E) [Ajo] [Boldo](E) [Cebolla] [Cedrón] [Chépica] [Culen](E) [Diente de León] [Eter](E) [Eucalytus] [Fumaria] [Hinojo](E) [Laurel] [Lavanda][Llantén](E) [Maitén](E) [Malva] [Manzanilla] [Marrubio] [Mastuerzo] [Matico](E) [Melisa] [Menta](E) [Molle] [Naranjo] [Orégano] [Ortiga] [Paico](E) [Palqui](E) [Palto] [Quillay](E) [Romero] [Ruda](E) [Salvia] [Sanguinaria](E) [Tusílago] [Verbena] [Otras]
B. Otras Plantas de Uso Común en Chile:
[Arrayán](E) [Bailahuén](E) [Borraja] [Cachanlagua](E) [Canelo](E) [Hierba del Clavo](E) [Hierba del Platero] [Hualtata](E) [Llareta](E) [Maqui](E) [Melón Reuma] [Natre](E) [Nogal] [Pata de Vaca](E) [Peumo](E) [Pichirromero](E) [Pingo Pingo](E) [Quinchamali](E) [Radal] [Rosa Mosqueta] [Sabinilla] [Sauce] [Sauco] [Tilo](E) [Tusílago] [Valeriana](E) [Violeta] [Vira Vira](E) [Zarzamora] [Zarzaparrilla]

C. Otras Grandes Plantas y Hierbas del Mundo:
[Aloe] [Betel] [Bilba] [Centella asiática] [Chanca Piedra] [Chizandra] [Comfrey] [Ginkgo biloba] [Ginseng] [Gotu Kola] [Guaraná] [Harpadol] [Hierba de San Juan] [Jaborandi] [Jengibre] [Kan Jang] [Kava] [Ma huan] [Mirra] [Nim] [Ortiga] [Regaliz] [Ricino] [Pygeum] [Regaliz] [Rosa] [Sangre de Drago][Sándalo] [Té Verde] [Tulasi] [Uña de Gato] [Vetiver] [Xx] [Otras]

D. Principios Activos de las Plantas

(E): Plantas con antecedentes de uso étnico.

 
I. VITAMINAS para la Salud,
pero No Sintéticas.

Vitaminas HidroSolubles.

Vitamina B1.

Otras denominaciones:  También llamada Thiamina.

Notar:  Actúa como coenzina de los descarboxilasas y de las enzimas que transfieren grupos aldehidos.

Beneficios:  Importante para producir energías desde los carbohidratos y es necesaria para el buen funcionamiento del sistema nervioso.

Dosis Diarias:  No hay consenso.
RDA (FDA)=1.1(M) a 1.5(H) mg.
NOAEL=50 mg.
LOAEL=No registra.
Michael Janson, M.D.=100 mg.
Dr. Elson M. Haas, M.D. (Medicina Integral)=10 a 50 mg.

Sinergias: Vitaminas: complejo B, B2 (riboflavina), C (colabora contra oxidación), E,ácido fólico, Niacina. Minerales: azufre, manganeso.

Antagonismos: Alcohol, antibióticos, exceso de azúcar.

Alerta:  Deficiencia puede dar origen al Beriberi, producir edemas y aritmias cardíacas.  El tabaco y el alcohol reducen la capacidad de asimilación de esta vitamina.

Vegetales y otras Fuentes:  Legumbres, nueces, granos enteros (arroz, avena, lentejas, etc), algas, levadura de cerveza, verduras, paltas, hinojo, bulbos y tubérculos (hinojo, zanahoria). .................................................................................................................................................................................................

Vitamina B2.

Otras denominaciones:  También llamada Riboflavin.

Notar:  Es un constituyente de los coenzinas FAD y FMN.

Beneficios:  Contribuye a la producción de energía interna. Participa en los procesos de respiración celular, desintoxicación hepática, desarrollo del embrión y mantenimiento de la envoltura de los nervios.  Ayuda al crecimiento y la reproducción.  Mejora el estado de la piel, uñas y el cabello.

Dosis Diarias:  No hay consenso.
RDA (FDA)=1.3(M) a 1.7(H) mg.
NOAEL=200 mg.
LOAEL=No registra.
Michael Janson, M.D.=50 mg.
Elson M. Haas, M.D. (Medicina Integral)=10-50 mg.

Sinergias: Vitaminas: complejo B, B6 (se sugiere dosis B2=B6), C (colabora contra oxidación), niacina.

Antagonismos: Alcohol, antibióticos, anticonceptivos orales.

Alerta:  La luz puede destruir esta vitamina.  Su carencia se manifiesta como lesiones en la piel, las mucosas y los ojos.
Suelen ser deficitarios los fumadores y los bebedores crónicos.  Los vegetarianos (que no consuman huevos ni leche) deben tomar suplementos de levadura de cerveza o germen de trigo.

Vegetales y otras Fuentes:  Yogurt, leche y quesos. Granos enteros, brócolis, espárragos. Levadura de cerveza.

Probióticos Fuentes:  Levadura de Cerveza, Bio + plus.
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Vitamina B3.

Otras denominaciones:  También  llamada Niacin, cicotinamide, ácido nicotínico.

Notar:  Es constituyente de las coenzinas NAD y NADP.

Beneficios:  Contribuye a la producción de energía interna.  Importante para la salud de la piel, tracto digestivo y sistema nervioso.  Otros beneficios: acción vaso dilatadora, reducción del colesterol y triglicéridos.

Dosis Diarias:  No hay consenso.
RDA (FDA)=15(M) a 19(H) mg.
NOAEL=500 mg.
LOAEL=1000 mg.
Michael Janson, M.D.=150 mg.
Dr. Elson M. Haas, M.D. (Medicina Integral)=50-100 mg.

Sinergias: Vitaminas: complejo B, B1 (rhiamina), B2 (riboflavina), C (colabora contra oxidación).

Antagonismos: Alcohol, antibióticos, exceso de azúcar.

Alerta:  Altas dosis (fármacos) puede causar dilatación conductos sanguíneos, diarrea, náusea y vómitos.

Vegetales y otras Fuentes:  Alimentos ricos en proteínas, leche, semillas. El cuerpo puede producir esta vitamina a partir de un aminoácido: Tryptophan. .................................................................................................................................................................................................

Vitamina B5.

Otras denominaciones:  Acido Pantoténico.

Notar:  Es un cosntituyente de la Coa.

Beneficios:  Interviene en el metabolismo celular como coenzima en la liberación de energía a partir de las grasas.

Dosis Diarias:  No hay consenso.
RDA (FDA)=No tiene registro
NOAEL=1.000 mcg.
LOAEL=No registra.
Standard American Diet=5 - 10 mg
Dr. Michael Janson, M.D.=100 mg.
Dr. Elson M. Haas, M.D. (Medicina Integral)=500 - 1000 mg.

Sinergias: Vitaminas: complejo B, B6 (pridoxina), B12, C (colabora contra oxidación), biotina (colabora a la absorción de la B5), ácido fólico (colabora a la absorción de la B5). Minerales: azufre, calcio.

Antagonismos: Aspirina, Insecticida fumigante de alimentos (methlybromide).

Alerta:    Su carencia provoca falta de atención, apatía, alergias y bajo rendimiento energético.

Vegetales y otras Fuentes:  Levadura de Cerveza, Cereales Integrales. Lentejas. Paltas (aguacates), setas. Yogurt y productos lácteos.

Probióticos Fuentes:  Bio+plus, Levadura de Cerveza.
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Vitamina B6.

Otras denominaciones:  También  llamada, Pyroxine.

Notar:  Interviene en las reacciones de transferencia de grupos aminos.

Beneficios:  Ayuda a formar los glóbulos rojos, convertir Tryptophan (Aminoácido) en Vitamina B3 o Niacin.  Esta vitamina es utilizada en el metabolismo de las proteínas y las grasas y contribuye a las funciones inmunitarias y del sistema nervioso.

Dosis Diarias:  No hay consenso.
RDA (FDA)=1.6(M) a 2.0(H) mg.
NOAEL=200 mg.
LOAEL=500 mg.
Michael Janson, M.D.=100 mg.
Dr. Elson M. Haas, M.D. (Medicina Integral)=50-100 mg.

Sinergias: Vitaminas: complejo B, B1 (thiamina, se sugiere dosis B1=B6), B2 (riboflavina, se sugiere dosis B2=B6), C (colabora contra oxidación), ácido patoténico. Minerales: magnesio, potasio, sodio. Lípidos: ácido linoleico.

Antagonismos: Cortisona, estrógeno, anticonceptivos orales.

Alerta:  Suplementos de V 6 han sido recomendados para tratar trastornos del sueño. Muy altas dosis (fármacos) pueden causar daños permanentes en el sistema nerviosos si se consume por largo tiempo (meses o años).

Vegetales y otras Fuentes:  Legumbres, vegetales de hojas muy verdes, papas, plátanos, levadura de cerveza.

Probióticos Fuentes:  Levadura de Cerveza, Bio + plus.
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Vitamina B12.

Otras denominaciones:  También  llamada, Cobalamin.

Notar:  Actúa como coenzima en la transferencia de grupos metilo.

Beneficios:  Importante para el buen funcionamiento del sistema nervioso.  Ayuda a la formación de los glóbulos rojos y a metabolizar las proteínas y grasas.

Dosis Diarias:  No hay consenso.
RDA (FDA)=2.0 mcg.
NOAEL=3.000 mcg.
LOAEL=No registra.
Michael Janson, M.D.=100 mcg.
Dr. Elson M. Haas, M.D. (Medicina Integral)=10-20 mcg.

Sinergias: Vitaminas: complejo B, B6 (pirodoxina, colabora absorción B12), C (colabora contra oxidación y absorción B12), ácido fólico, colina, . Minerales: calcio (colabora absorción B12), hierro, potasio, sodio.

Antagonismos: Ditatin, anticonceptivos orales.

Alerta:  Deficiencia puede resultar en anemias y puede derivar a la denominada "anemia perniciosa", daños al sistema nervioso y desarrollar hipersensibilidad de la piel. Los vegetarianos (que no consuman huevos ni leche) deben tomar suplementos de levadura de cerveza.  El consumo de alcohol requiere aumentar la ingesta de esta vitamina.

Vegetales y otras Fuentes:  La flora bacterial de nuestro intestino grueso la produce y se acumula en el hígado.  Yogurt, Leche, Levadura de cerveza.

Probióticos Fuentes:  Levadura de Cerveza, Bio + plus.
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Vitamina B15.

Otras denominaciones:  Acido Pangámico.

Beneficios:  Juega un rol importante en la oxidación de la glucosa y en la respiración celular.  También actúa como antioxidante favoreciendo la logevidad de las células.  Ayuda a la formación de ciertos aminoácidos como la Methionine.  Colabora en el control del colesterol.

Dosis Diarias:  No hay consenso.
RDA (FDA)=No tiene registro.
Dr. Elson M. Haas, M.D. (Medicina Integral)=50 - 100 mg.  No efecto tóxico demostrado.

Sinergias: Vitaminas: complajo B, C (colabora contra oxidación), E.

Antagonismos: Xx.

Alerta:  Cuando se presenta deficiencia puede producir problemas circulatorios,

Vegetales y otras Fuentes:  Debe ser provista externamente.    Es encontrado en granos enteros (arroz integral), semillas de girasol, calabaza y damazco.
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Vitamina C.

Otras denominaciones:  También  llamada, Acido Ascórbico.

Notar:  Actúa como coenzima de algunas peptidasas. Intervierviene también en la síntesis de colágeno.

Beneficios:  Es importante para el sistema inmunitario.  Actúa como un muy importante antioxidante.  Ayuda a absorber el hierro desde los alimentos.  Interviene en la asimilación de ciertos aminoácidos, del ácido fólico y del hierro.  Contrarresta los efectos de los nitratos (pesticidas) en el estómago.

Dosis Diarias:  No hay consenso.
RDA (FDA)=60  mg.
NOAEL>1.000 mcg (posiblemente>10.000 mcg).
LOAEL=No registrado.

Dr. Michael Janson, M.D.=4.000 mg.
Dr. Elson M. Haas, M.D. (Medicina Integral)=100-150 mg.
Ph. Dr. Linus Pauling, PREMIO NOBEL=2.500-10.000 mg.

Sinergias: Vitaminas: todas. Minerales: todos, en especial calcio (colabora absorción vitamina C) y magnesio (colabora absorción vitamina C). Bio-flavonoides.

Antagonismos: Alcohol, anti-bióticos, anticoncepivos orales, anti-histamínicos, aspirinas, baking soda, barbiturates, cortisona, DDT, estrógeno, petroleo, sulfonamides.

Alerta:  Es una vitamina que no se acumula en el organismo, por lo que es importante un aporte diario.    Es muy sensible a la luz.  Deficiencia puede causar escorbuto con falta de apetito y hemorragias en las encías, estómago e intestinos.  Deficiencia también genera cansancio, irritación y dolores articulares.  Muy altas dosis (fármacos) puede causar diarreas. La vitamina C sintética suele decirse que es idéntica de la vitamina C natural; pero no es así, pues la sintética se sabe que se elimina muy pronto por la orina, mientras que la natural tiene un mecanismo de absorción más lento debido a la digestión.

Vegetales y otras Fuentes:  Muchas frutas y vegetales frescos.
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Otras Vitaminas HidroSolubles:  Ac. Pantothenic (V.B5), Biotin (V.H), Ac. Fólico, Colina, Inositol, PABA o Acido Paraminobenzoico y otros Vitaminoides.
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Vitamina H.

Otras denominaciones:  Biotina.

Notar:  Actúa como coenzima de las enzimas que transfieren grupos carboxilo, en metabolismo de aminoácidos.

Beneficios:  Interviene en la formación de la glucosa a partir de los carbohidratos y de las grasas.

Dosis Diarias:  No hay consenso.
RDA (FDA)=150 - 300 mcg
NOAEL=2.500 mcg.
LOAEL=No registra.
Dr. Michael Janson, M.D.=0.3 mg.
Dr. Elson M. Haas, M.D. (Medicina Integral)=300 - 400 mcg.

Sinergias: Vitaminas: complejo B, B12, C, ácido fólico, ácido pantoténico. Minerales. Azufre.

Antagonismos: Antibióticos. avidin, drogas sulfas.

Alerta:    La Avidina, proteína contenida en la clara de huevo cruda puede causar deficiencia de esta vitamina.  Asimismo la Biotina es contrarestada por los antibióticos.

Vegetales y otras Fuentes:  Se produce en la flora instestinal utilizando fuentes vegetales.  Levadura de Cerveza, frutos secos, frutas, leche. .................................................................................................................................................................................................

Acido Fólico.

Otras denominaciones:  Folacin o Folate. Vitaminoide del Grupo B.

Beneficios:  Su coenzina THFA (Tetrahydrofolic) actúa similarmente a la V.B12 en la producción de las células sanguíneas. Participa en el proceso protéico en la conversión de varias aminas.  El ácido fólico es usado también en la formación de los ácidos nucléicos RNA y DNA, por lo cual tiene una importante rol en el crecimiento y reproducción de todas las células.

Dosis Diarias:  No hay consenso.
RDA (FDA)=0,18(M) - 0,20(H) mg
NOAEL=1.000 mcg.
LOAEL=No registra.

Dr. Michael Janson, M.D.=5.000 mcg.
Dr. Elson M. Haas, M.D. (Medicina Integral)=400 mcg.  No efecto tóxico hasta 5 mg.

Sinergias: Vitaminas: complejo B, B12, C (colabora contra oxidación), biotina, ácido pantoténico. Minerales. Xx.

Antagonismos: Alcohol, anti-convulsants, anticonceptivos orales, phenobarbital.

Alerta:   Muy sensible a la luz y altas temperaturas y comidas muy procesadas. Deficiencia de A.F. puede generar anemia, fatiga, irritabilidad, anorexia , pérdida de peso, dolor de cabeza, sequedad e inflamación de la lengua, diarrea, palpitaciones, sentimientos de paranoia.

Vegetales y otras Fuentes:  Vegetales de hoja verde (Folacin proviene del latín Foliage). Espinacas, espárragos, brocolis.  Muchas frutas cítricas lo contienen: naranjas, plátanos, fresas, frutillas.
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Colina.

Otras denominaciones:  Es otro de los Vitaminoides o Lipotrópicos del Grupo V.B.

Beneficios:  Es considerada la Vitamina de la Memoria, dado que es una importante parte del neurotransmisor Acetylcholine.  La Colina como Phosphatidycholine, componente de la Lecitina de Soya, ayuda a la emulsión de las grasas y del colesterol en el cuerpo.

Dosis Diarias:  No hay consenso.
RDA (FDA)=No registra.
Dr. Elson M. Haas, M.D. (Medicina Integral)=500 - 1000 mg. No efecto tóxico conocido.

Sinergias: Vitaminas: complejo B, B12 (colabora síntesis colina), ácido fólico (colabora síntesis colina), inositol. Minerales. Xx. Lípidos: ácido linoleico.

Antagonismos: Alcohol, exceso de azúcar.

Alerta:   Puede ser destruída en el sobreprocesamniento de los alimentos y por los preservantes que se agregan a losmismos, como asimismo por la ingesta de drogas, incluyendo alcohol, estrógenos y antibióticos (sulfas).

Vegetales y otras Fuentes:  El organismo puede sintetizarla a partir del aminoácido Glysine.  Se encuentra ampliamente en todas las células vivas, tanto de los animales como de las plantas, en especial en el poroto de soya.

Probióticos Fuentes:  Lecitina de Soya.
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Inositol.

Otras denominaciones:  Es otro de los Vitaminoides y Agentes Lipotrópicos del Grupo V.B.

Beneficios:  La Colina como Phosphatidyinositol, y al igual que la Colina, componente de la Lecitina de Soya, ayuda a la emulsión de las grasas y del colesterol en el cuerpo.

Dosis Diarias:  No hay consenso.
RDA (FDA)=No tiene registro.
Dr. Elson M. Haas, M.D. (Medicina Integral)=500 mg.

Sinergias: Vitaminas: complejo B, B12, C, E, colina. Minerales. Xx. Lípidos: ácido linoleico.

Antagonismos: Anti-bióticos.

Alerta:  El consumo regular de café afecta el stock de Inositol.

Vegetales y otras Fuentes:  El cuerpo puede producir su propio Inositol a partir de la Glucosa. Se encuentra ampliamente en todas las células vivas, tanto de los animales como de las plantas, y al igual que la Colina, en especial en el poroto de soya.

Probióticos Fuentes:  Lecitina de Soya.
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PABA.

Otras denominaciones:  Acido Para-aminobenzoico.  Es otro de los Vitaminoides del Grupo V.B.

Beneficios:  Es conocida en el mundo cosmético por sus nutrientes para el cabello y protector contra los rayos solares.  Como parte de la coenzina Acido Terrahydrofolic, ayuda en el metabolismo y utilización de los aminoácidos y es también soporte de las células sanguíneas.

Dosis Diarias:  No hay consenso.
RDA (FDA)=No tiene registro.
Dr. Elson M. Haas, M.D. (Medicina Integral)=Up to 1000 mg.

Sinergias: Vitaminas: complejo B, ácido fólico, C. Minerales. Xx. Lípidos: Xx.

Antagonismos: Drogas sulfas.

Alerta:  Carencia (no común), producida por consumos de sulfas y otros antibióticos, puede provocar fatiga general, irratibidad, deoresión, nerviosismo.

Vegetales y otras Fuentes:  Es producido por nuestras bacterias instestinales.  PABA es encontrada en el germen de trigo y en los granos integrales. .................................................................................................................................................................................................

Vitamina P.

Otras denominaciones:  Bioflavonoides.  Incluye a componentes que actúan juntos: Citrin, Hesperidin, Rutin, Flavones, Flavonals y Catechin y Quercetin.

Notar:  Es fácilmente absorvido en el tracto intestinal.

Beneficios:   Ayuda a la absorción de la Vitamina C.  Están involuvrados en la mantención del colágeno.  Interviene en la salud capilar.

Dosis Diarias:
RDA (FDA)=No tiene registro.
Dr. Elson M. Haas, M.D. (Medicina Integral)=250 - 500 mg.  No conocidos efectos tóxicos.

Sinergias: Vitaminas: A, C, D, E (previene oxidación y agotamiento). Minerales: Fósforo.

Antagonismos: Xx.

Alerta:   Exceso es eliminado a través de la orina y transpiración.  Su deficiencia desprotege de las inflamaciones, como la artritis.

Vegetales y otras Fuentes:  Frutas cítricas, papayas, damazcos, uvas, cerezas, brócolis, tomates.

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Vitaminas LipoSolubles.

Vitamina A.

Otras denominaciones:  También  llamada, Retinol o Ac. Retinoic.  En los vegetales se encuentra como Provitamina A o Carotenos, los cuales se transforman en V.A en el cuerpo humano..

Notar:  Se almacena en el organismo en altas cantidades, en el hígado y en la piel (especialmente manos y pies).

Beneficios:  Participa en la elaboración de enzimas en el hígado y de las hormonas sexuales y suprarenales.  Importante para visión.  Ayuda al buen funcionamiento de la inmunidad, reproducción, crecimiento y mantención de las células de la piel, tracto gastrointestinal y menbranas de mucosas.

Dosis Diarias (Beta-caroteno):  No hay consenso.
RDA (FDA)=4.000 - 5.000 UI.
NOAEL=10.000 UI(Retinol) y 41.100 UI=25 mg(BetaCarotenos).
LOAEL=21.600 UI(Retinol)=6.500mcg y No registra para BetaCarotenos.
Dr. Michael Janson, M.D.=25.000 UI.
Dr. Elson M. Haas, M.D. (Medicina Integral)=20.000 -30.000 UI.
Dr. Kenneth Cooper=25.000 UI(BetaCaroteno) .

Sinergias: Vitaminas: complejo B (colabora a almacenar vitamina A), C (proteje posibilidad de efectos tóxicos de la vitamina A y colabora contra oxidación), D (se sugire relación vitaminas D y A, 1:10), E (actúa como anti-oxidante). Minerales. calcio, fósforo, zinc. Lípidos: UFA (ácidos grasos insaturados).

Antagonismos: Polución del aire, alcohol, arsénico, aspirinas, drogas corticosteroides (prednisone y cortisone), dicumarol, aceites minerales, nitratos, phenobarbital, tryoid.

Alerta:    Altas dosis (Fármacos>22.000 mcg RE) pueden causar toxicidad, fracturas, dolores de cabeza, sequedad, pérdida de cabello, nauseas y vómitos, diarrea, fatiga, hemorragias.  Carencia puede producir ceguera, fotofobia, ceguera nocturna, sequedad conjuntiva y de la piel.  Se destruye fácilmente con la luz, con altas temperaturas y con utensilios de hierro y cobre.

Vegetales y otras Fuentes:  Zanahorias, papas dulces, papayas, mango, vegetales verdes, leche, quesos.  El cuerpo convierte los carotenos desde las plantas en Vitamina A.
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Vitamina D.

Otras denominaciones:  También  llamada, Bios, Calciferol.

Beneficios:  Importante para la absorción de minerales Calcio y Fósforo y mantener fuertes huesos y dentadura. Nutre a la tiroides.

Dosis Diarias:  No hay consenso.
RDA (FDA)=200 UI.
NOAEL=20 mcg o 800 UI.
LOAEL=2.000 UI=50 mcg.

Dr. Michael Janson, M.D.=400 UI.
Dr. Elson M. Haas, M.D. (Medicina Integral)=400 UI.

Sinergias: Vitaminas: A (relación viatminas D y A, 1:10), C (colabora contra toxicidad), colina (colabora contra toxicidad). Minerales. calcio, fósforo. Lípidos: UFA (ácidos grasos insaturados).

Antagonismos: Alcohol, drogas corticosteroides, anticonceptivos orales, ditatin.

Alerta:  Para un mejor efecto, el Dr. E. M. Haas recomienda usar esta vitamina conjuntamente con V.A.  Exceso (Fármaco>50 mg) puede provocar daños a los huesos y músculos.

Vegetales y otras Fuentes:  Se forma en la piel con la acción de los rayos ultravioletas en cantidad suficiente para cubrir las necesidades diarias. El cuerpo procesa esta vitamina a través de una justa exposición solar (5 - 30 min, 2 - 3 veces por semana).  Leche, yogurt, quesos, cereales, champiñones. .................................................................................................................................................................................................

Vitamina E.

Otras denominaciones:  También  llamada, Alpha-tocopherol o Tocotrienol.

Beneficios:  Gracias a su capacidad de captar oxígeno, actúa como potente antioxidante frente a los radicales libres presentes en nuestro organismo, reduciendo riesgo de cáncer y afecciones cardíacas.  Contribuye a una buena inmunidad. Indispensable en las funciones reproductoras.
Richard A. Passwater, apoyado clínicamente, ha presentado 3 grandes beneficios de los suplementos de vitamina E: (1) los suplementos de vitamina E disminuyen las incidencias de problemas cardíacos. (2) los suplementos de V.E manejan mejor los niveles de colesterol que una reducción drástica de lípidos en la dieta. (3) el consumo de sumplementos de V.E por períodos prolongados produce resultantes más eficientes que muy altas dosis a corto plazo de la vitamina.

Dosis Diarias:  No hay consenso.
RDA (FDA)=12(M) - 15(H) mg o UI.
NOAEL=1.200 mg.
LOAEL=No registra.

Michael Janson, M.D.=400 mg o UI.
Dr. Elson M. Haas, M.D. (Medicina Integral)=400 - 600 mg o UI.
Ph. D. Richard A. Passwater=400 - 1200 UI, sostenidas durante años.

Sinergias: Vitaminas: complejo B, B1 (thiamina), A, C (colabora contra oxidación), inositol (colabora utilización vitamina E). Minerales. Manganeso (colabora utilización vitamina E), selenio. Lípidos: UFA (ácidos grasos insaturados).

Antagonismos: Aceites minerales, anticonceptivos orales, antibióticos, cloro, drogas hipolidemicas, hierro inorgánico, polución del aire, ranciedad de los aceites y grasas.

Alerta:  El déficit puede provocar anemia, destrucción de los glóbulos rojos de la sangre, degeneración muscular y desórdenes en la reproducción y poblemas cardíacos, cáncer.  La sobrecocción de los alimentos destruyen gran parte de esta vitamina. Ha sido lamentable el intento de fraude de confundir al consumidor por un aorquestada campaña internacional donde se le ha proyectado a la vitamina E, d-alfa-tocopherol, derivada de aceites vegetales (semillas, soya) las mismas limitaciones de la denominada "vitamina E sintética", dl-alfa.tocopherol, producida de petroquímicos. Para investigar las grandes direncias entre ambas, puede recurrirse a http://www.veris-online.org.

Vegetales y otras Fuentes:  Gérmen de trigo, aceites vegetales, granos enteros, semillas, vegetales verdes.

Probióticos Fuentes:  Vitamin E, Bio + plus.
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Vitamina F.

Otras denominaciones:  Propiamente no es una vitamina.  Se utiliza para denominar a los Acidos Grasos Esenciales (EFA) o Insaturados.  Se dividen en 2 grupos:
Serie Omega 3:  Acidos linoleico, linolénico y araquidónico.
Serie Omega 6:  Acidos Gamma-linolénico y  ácidos grasos eicosapentaeónico (EPA) y docosahexaenóico.

Beneficios:  Participan en el transporte de oxígeno en la sangre, regulan el índice de coagulación, dispersan el colesterol depositado en las venas, inducen una actividad hormonal normal (síntesis de prostaglandinas) y nutren las células. Pasan a formar parte de las membranas celulares como elementos estructurales.

Dosis Diarias:  No hay consenso.
RDA (FDA)=8(M) - 10(H) gr
Dr. Elson M. Haas, M.D. (Medicina Integral)=114  - 150 mg de a. gamma-linolénico.

Alerta:  Se destruyen con el calor. Ambos, S.O3 y S.O6, no pueden ser sintetizados por el organismo y deben aportarse en la dieta. Se requiere una  relación aproximada de 2:1 entre aceites S.O3 y S.O6.

Vegetales y otras Fuentes: S.Omega3: Aceites vegetales vírgenes, germen de trigo, semillas de nueces, almendras, girasol, cacahuates o maní, mantequilla, frutos secos y aguacates (paltas). Aceite de rosa del atardecer o prímula (onagra) o de borraja. S.Omega6: Rosa de del Atardecer o Evenning Primrose.

Probióticos Fuentes:  Linnoil, Female.
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Vitamina K.

Otras denominaciones:  También  llamada, Menadione, Menaquinone o Phylloquinone.

Beneficios:  Permite la coagulación de la sangre.

Dosis Diarias:  No hay consenso.
RDA (FDA)=60(M) - 80(H) mcg.
NOAEL=30 mg.
LOAEL=.
Dr. Elson M. Haas, M.D. (Medicina Integral)=150 mcg.

Sinergias: Xx.

Antagonismos: Aceites minerales, antibióticos, anti-coagulantes, polución del aire, radiación, ranciedad de los aceites y grasas.

Alerta:  Altas dosis (Fármacos) pueden interferir con fármacos anti-coagulantes.  Carencia de V.K puede producirse si se está sometido a tratamientos prolongados con antibióticos.  Carencia puede provocarr hemorragias nasales, en el aparato digestivo o el el genito urinario.

Vegetales y otras Fuentes:  Brócoli, vegetales verdes, alfalfa, algas marinas, leche, frutas cítricas.  Esta vitamina es producida en el cuerpo humano por bacterias intestinales.

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Conceptos Biológicos relativos a las Vitaminas.

Por I.E.S.N.

HISTORIA: A principios del siglo XX, las experiencias realizadas en el campo de la nutrición comenzaron a mostrar que los alimentos debían contener otros factores esenciales a los conocidos en la época: proteínas, hidratos de carbono, lípidos, las sales orgánicas, el agua y el aire. Sólo en 1911, Funk pudo aislar uno de esos factores y como el compuesto poseía amina, le dió el nombre de vitamina.

CONCEPTO: Son moléculas, relativamente simples, simples stereoisomeros, también denominadas micronutrientes vitales. Estas moléculas son denominadas como substancias orgánicas, puesto que todas contienen átomos de carbón, oxígeno e hidrógeno. Básicamente son substancias solubles necesarias para los procesos metabólicos que intervienen en la nutrición de los organismos vivos. Sin ellas, el organismo no sería capaz de aprovechar los elementos constructivos y energéticos suministrados por la alimentación. Normalmente se utilizan en el interior de las células como precursoras de los coenzimas, integrando procesos enzimáticos, actuando como coenzimas o formando parte de la molécula de coenzimas. A partir de estos procesos se elaboran los miles de enzimas que regulan las reacciones químicas de las que viven las células. De esto se entiende, que no desempeñan funciones plásticas ni aportan energía, puesto que no se utilizan como combustible.

CLASIFICACION: Las vitaminas son clasificadas en Lipo-solubles o solubles en grasas y solventes orgánicos e Hidro-solubles o solubles en agua:
VITAMINAS LIPO-SOLUBLES: Vitaminas A, D, E, F y K.
VITAMINAS HIDRO-SOLUBLES: Vitaminas del grupo B (B1, B2, B3, B12, B15), C, H (biotina), y otros denominados viataminoides como el Ac. Pantothenic (V.B5), Biotin (V.H), Ac. Fólico, Colina, Inositol, PABA o Acido Paraminobenzoico y vitamina P o bioflavonoides.


ABSORCION: Las vitaminas deben ser aportadas a través de la alimentación, puesto que el organismo no puede sintetizarlas, a excepción de la vitamina D, que se puede formar en la piel con la exposición al sol, y las vitaminas K, B1, B12 y el ácido fólico, que se forman en pequeñas cantidades en la flora intestinal.

VITAMINAS SINTETICAS : Desde el punto de vista naturista, no son vitaminas aunque posean la misma estructura química. Aunque las moléculas de la vitaminas de síntesis tengan los mismos elementos estructurales que las orgánicas, en muchos casos no tienen la misma configuración espacial, por lo que cambian sus propiedades. Las vitaminas sintéticas no pueden sustituir a la orgánicas, es decir, a las contenidas en los alimentos (levaduras, germen de trigo, etc).
Estudio de VERIS: Un buen análisis publicado en Marzo de 1999, que compara la vitamina E, natural con la sintética ha sido realizado por la organización independiente norteaméricana VERIS Research Information Service, http://www.veris-online.org. En su estudio , se muestran las diferencias estructurales y la baja efectividad de la "vitamina E sintética". Ambas substancias tienen idéntica configuración molecular. La vitamina E natural es un simple estereoisomero, que proviene de aceites vegetales (soya, maiz, maravilla), mientras que la vitamina E sintética, poducida de petroquímicos, es una mixtura de 8 estereoisomeros, donde uno sólo (12,5% del total de la mixtura) tiene similar configuración a la vitamina E, en cambio los otros 7 estereoisomeros presentan diferentes configuraciones moleculares y poseen una baja actividad biológica; hoy. la V.E sintética es producida comercialmente gracias a una reacción química de TMHQ (trimethylhydroquinone) con isophytol, resultando los 8 estereoisomeros; conforme a ensayos realizados en laboratorio se muestra que el resultado biológico de esta forma síntética sólo presenta en un rando entre un 21-90% de la actividad de la verdadera V.E natural. En cuanto a la bio-adaptabilidad, el cuerpo humano también discrima claramente entre ambas, reteniendo la verdadera -la natural V.E- y excretando la forma sintética.Sus conclusiones apuntan a reconocer que la forma de vitamina E natural es claramente la única que el cuerpo está diseñado para usar. Estos estudios tiene una tremenda implicancia científica, dado que abren una nueva era en la distinción entre lo natural versus lo sintético.

NUTRICION:
MICRONUTRIENTES: Vitaminas y minerales.
MACRONUTRIENTES: Proteínas, glúcidos o hidratos de carbonos y lípidos o grasas. También pueden agregarse a esta categoría, las fibras, el agua y el aire.
ALIMENTACION: Es proporcionar al cuerpo alimentos e ingerirlos. Es un proceso normalmente conciente y voluntario..
NUTRICION: Es el conjunto de procesos fisiológicos por los cuales el organismo recibe, transforma y utiliza las substancias químicas contenidas en los alimentos. Es un proceso normalmente inconciente e involuntario que depende de procesos corporales como la digestión, la absorción y el transporte de los nutrientes de los alimentos hasta los tejidos.

ESTRUCTURA QUIMICA DE LAS VITAMINAS: Ver gráficos y estructura en nuestra WebPágina.

CAUSAS DE DESNUTRICION, DEFICIENCIA O DE MAYORES REQUERIMIENTOS DE NUTRIENTES:
Diversas causas de desnutrición y deficiencias nutricionales son provocadas voluntaria o involuntariamente. Las causas de este fenómeno se encuentran en la base del nuevo estilo de vida del siglo XX/XXI. Nuestra salud, exige una vigilacia extra cada vez mayor de nuestra dieta diaria. Se ha incrementado la necesidad de requerimientos de suplementos alimenticios, principalmente de vitaminas, aminoácidos y minerales que debemos conseguir sin tardanza para no caer en alteraciones graves o permanentes de nuestra salud. Estas causas que el naturismo y movimientos vegetarianos y ecológicos han denunciado principalmente son:

- Caso de alteraciones de la salud específica o general. La propensión en estos casos es sólo consumir fármacos supresores de síntomas sin ortorgarle importancia a los verdaderos suplementos naturales: vitaminas, minerales, aminoácidos y otros nutrientes esenciales.
- El riesgo de deficiencia de nutrientes es mayor en ciertos períodos: de stress fíisico y mental, como asimismo en las etapas de crecimiento acelerado y en en los períodos de gestación y lactancia. Estos períodos a menudo son descuidados.
- Malos hábitos de alimentación: Faltas de algunos alimentos básicos, en especial vegetales. Inadecuada masticación y salivación. Consumo de bebidas junto de las comidas. Horarios de comidas inadecuados. Comidas apresuradas sin el adecuado reposo y aprecio. Políticas de alimentación (someter todo a calentamiento o cocimiento, verduras cocidas, etc).
- Consumo de alcohol y drogas (incluyendo las drogas adictivas, el tabaco y el consumos prolongado de fármacos). Estas drogas destruyen muchas vitaminas y aminoácidos esenciales, por lo que las personas con droga-adicciones requieren aportes de suplementos dietéticos para revertir sus carencias.
- Entornos no adecuados: Altos decibeles ambientales. Ambiente agresivo. Higiene. Aspectos generalmente descuidados y que siempre afectan a la adecuada metabolización de los alimentos.
- Contaminación ambiental urbana. La átmostera de las ciudades están cargadas de contaminantes de diversa índole y radicales libres que exigen un mayor consumo de antioxidantes que normalmente no son suministrados por la dieta. Particularmente, es necesario incorporar a nuestra dieta suplementos con dosis adecuadamente altas de beta-carotenos y vitaminas C y E, como asimismo son necesarios también algunos aminoácidos.
- Daños en la capa de ozono que no filtra adecuadamente los rayos UV y otros tipos de radiaciones. La nueva situación requiere de un consumo más elevado de nutrientes protectores solares que la práctica dietética normalmente no suministra.
- Calidad de los alimentos.
Alimentos transgénicos.
Alimentos producidos o cultivados en suelos pobres, con uso de aditivos químicos: Fertilizantes sintéticos, fungicidas, herbicidas, plaguicidas o pesticidas.
Carnes procesadas. Interviene una mutivariedad de drogas en la etapa viva de los animales
y conservantes químicos muy poderosos en su estado cadavérico.
Alimentos pro-tóxicos derivados de los diferentes aditivos químicos agregados: Conservantes y antioxidantes, colorantes, espesantes y leudantes químicos, aromatizadores sintéticos, espumantes, edulcorantes, exipientes, antihumectantes, reguladores de la acidez, saborizantes, emulsionanmtes y presencia de metales pesados en los alimentos.
Alimentos desnaturalizados. Productos con excesiva refinación de los alimentos son despojados de sus nutrientes esenciales contenidos en la piel, en sus cutículas y a veces en sus interiores: Arroz blanco, harinas y pastas blancas (pan blanco, fideos y variedad de pastas blancas culinarias), azúcar blanca, frutas (manzanas, peras, damazcos, papayas, etc) y vegetales (papas, zanahorias, legumbres, etc) sin su piel cuando no es necesario hacerlo.

EFECTOS DE LOS FARMACOS: Ver resumen de nuestra investigación en WebPágina.

FUENTES NATURALES DE VITAMINAS: Ver resumen de estudio Linus Pauling Institute en WebPágina.
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NOTAS:
- RDA=Recommended Dietary Allowance.
- FDA=Food & Drug Administration USA.
- RDA de la FDA están referidas para adultos de entre 25 a 50 años.
- (M)=Mujer; (H)=Hombre.
- NOAEL=No Observed Adverse Effect Level.
- LOAEL=Lowest Observed Adverse Effect Level.
- UI=Unidades Internacionales.
- AA=Aminoácidos.
- Código colores moléculas: Negro=Carbono; Rojo=Oxígeno; Blanco=Hidrógeno; Azul=Nitrógeno.
- AGIS=Acidos Grasos Insaturados.
- AGS=Acidos Grasos Saturados.

Bibliografía:
Elson M. Haas, M.D., Staying Healhhy Nutrition:  The Complete Guide to Diet and Nutrition Medicine.
Michael Janson, M.D., Nutritional Medicine.
Tablas N.O.A.E.L.
UNED, Guía Nutricional: Principios Básicos Sobre Nutrición  y Salud.
Kenneth Cooper, The Antioxidant Revolution.
Atlas of Protein Side-Chain Interactions
SMART basics (S.Bs.), Nutrition for the New Millennium. Amino Acids Glossary.
Prof. Lourdes Luengo, Indice de Biología.
Jeffrey Bland, Medical Application of Clinical Nutrition.
Richard A. Passwater, Ph. D., The New Supernutrition, 1991.
Dunne J. Lavon., Nutrition Search, Inc. John D. Kirschmann, Director. Nutrition Almanac, 1990.
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Links recomendados:
http://www.healthy.net
http://www.uned.es

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