Recette de base 1 kg.de sucre en cubes 250 g. de glucose 400 ml. d'eau 148°C (température du sirop) - Dans un chaudron, ajouter le sucre en cubes et l'eau. Apporter à ébullition et ajouter le glucose. Durant la période de cuisson, ne jamais brasser le sucre car il risque de masser. À 148°C, refroidir le chaudron en le plongeant dans l'eau. S'assurer à ce qu'il ne tombe pas d'eau à l'intérieur. Retirer et laisser reposer de 1 à 2 minutes. - Verser sur le marbre légèrement huilé, ajouter du colorant préalablement dilué dans de l'alcool 94%. Dès que le sucre durcit légèrement sur les rebords, ramener le vers le centre de façon qu'il ait un refroidissement uniforme. Dès que le sucre est assez ferme, commencer à le satiner de 20 à 30 fois. Le former en boule et le garder sous une source de chaleur ou sous une lampe à sucre. Il est maintenant prêt à être travaillé.

La rose est la fleur de base, et lorsque vous allez la maîtriser, vous aurez moins de difficulté à réaliser les autres fleurs. Premièrement, utiliser des gants de latex, car la transpiration peut faire masser le sucre et aussi s'avère moins chaud pour les mains. Trouver une rose en plastique ou en tissu et l'utiliser comme modèle en défaisant chaque pétale. Il faut toutefois avoir de la patience car cette étape nécessite beaucoup de pratique pour réussir une rose parfaite. Approximativement 10 heures de travail pour un débutant. Pour une rose de grosseur moyenne, 13 à 15 pétales sont requis.

- Amincir la boule de sucre, pincer à l'endroit le plus mince, tirer de façon à ce que votre pouce soit légèrement envelop-pé. Ceci donnera une cavité dans le pétale.

-Former le coeur de la rose et monter les autres pétales de différentes formes et grosseur autour du coeur.