Pasta med kalvekød
____________________________________
(4 personer)
____________________________________
2 hønselår
1 stort løg
1 stængel blegselleri
1 bdt. persille
2 tommelfinger tykke regelmessigt
skårne skiver kalvebov (300-350 g)
1 spsk olivenolie
1/2 kop tør hvidvin
1 tsk. koncenteret tomatpurré
2 spsk smør
1/2 kop bouillion
salt, friskkværnet peber
1 lauerbærblad
400 g pasta
2 spsk. friskreven permasanost
FEP = Fedt Energi Procent. skal ligge på 30% el. derunder.
|
Energiindhold pr.
person 1000 kj
|
| Næringsindhold
pr. person |
Energifordeling FEP
25 % |
| i retten |
anbef. i dagkost |
| Protein |
18g |
10
% |
mindst |
10
% |
| Fedt |
20g |
25
% |
højest |
35
% |
| Kulhydrat |
48g |
60
% |
ca. |
55
% |
|
 Fremgangsmåde
Løget pilles, selleristænglen pudses af og gullerødderne skrabes.
Persillen skylles og hakkes meget fint sammen med de istandgjorte
grønsager.
Kødet skylles let, duppes tørt og skæres først i strimler og
derefter i små terninger.
Varm olien og 1 spsk. smør i en gryde og svits de finthakkede
ingredienser et øjeblik for svag varme. Så tilsættes køvet med under
omrøring, til det har tabt farven, hvorefter vinen hældes ved.
Tomatpureen røres ud i bouillionen, og så snart vinen er fordampet,
kommes tomatpurren i gryden, og alt kryderes med salt, peber og
lauerbærblad.
Læg låg på og lad retten snurre for svag varme.
Imens koges pastaen al dente, vandet hældes
fra, og den afdryppet pasta hældes i en varm skål og blandes med den
revne ost og resten af smørret.
Tag laurbærbladet op af gryden, hæld kødsaucen over pastaen, bland
alt godt og servér retten omgående. Tilbehør
flûte, evt. salat.
Opskrifter
fra Pol. "500 opskrifter"©
|
