Ingredientes para 4 personas
2 pechugas de pollo
200 g Lentejas Pardinas
1 cebolla
2 tomates maduros pan rallado
1 huevo harina ajo, perejil, sal, aceite

ALBÓNDIGAS DE LENTEJAS PARDINAS Y POLLO EN SALSA

Cocer las lentejas y luego escurrirlas.
Picar la carne del pollo y mezclarla con las lentejas.
Añadir ajo y perejil picados, un poco de sal y trabajar la masa incorporando huevo batido, harina y pan rallado, hasta que todo quede bien ligado.
Formar bolitas y freírlas en aceite caliente.
En el mismo aceite dorar la cebolla picada, y luego añadir los tomates troceados, sin piel ni semillas. Cuando el sofrito esté en su punto pasarlo a la cazuela de las albóndigas y cubrir con agua. Dejarlo cocer a fuego medio unos 20 minutos.
Servir las albóndigas con su salsa, acompañadas de patatas fritas.
Una idea es aprovechar los platos preferidos por los niños para hacer versiones con Lenteja Pardina, como albóndigas, canelones.

Ingredientes para 6 personas
0,5 taza de lentejas rojas, remojadas
1,5 tazas de agua
0,75 taza de harina de avena de cocción rápida
0,75 taza de azúcar
0,75 taza colmada de azúcar moreno
0,75 taza de nueces troceadas
1,8 tazas de harina de trigo
1 cucharadita de levadura en polvo
1 cucharadita de bicarbonato de soda
2 cucharadas de cacao amargo
1 cucharadita de sal
1 envase de 100 g de mousse de chocolate instantánea
2 huevos, bien batidos
0,3 taza de aceite vegetal
1 cucharada de extracto de almendra
1,6 tazas de agua hirviendo

PASTEL DE LENTEJAS AL CHOCOLATE

En una cacerola pequeña, lleve a ebullición las lentejas y el agua. Baje el fuego, tape y deje cocer a fuego lento entre 30 y 45 minutos. Escurra y reserve. Precaliente el horno a 150º C. Engrase un molde rectangular de 30 x 20 cm. En un cuenco grande, mezcle los ingredientes secos, integrándolos bien. En un cuenco mediano, bata los huevos, el aceite y el extracto de almendra. Incorpore las lentejas. Añada los ingredientes secos al preparado de lentejas y mezcle bien. Añada el agua hirviendo y remueva hasta lograr una masa homogénea. Vierta la masa en el molde engrasado y hornee durante cerca de 30 minutos, o hasta que, al introducir una palillo de dientes en el centro del pastel, éste salga limpio. Deje enfriar sobre una rejilla antes de cortar en porciones cuadradas. Para los muy chocolateros, añada a los ingredientes una taza de pepitas de chocolate con leche.

Ingredientes para 6 personas
0,5 taza de lentejas pardinas secas, remojadas
1,5 tazas de agua
0,5 taza de arroz integral
4 champiñones grandes
0,75 taza de aceitunas deshuesadas
0,75 taza de cebolla picada
0,25 taza de harina de avena de cocción rápida
2 claras de huevo, ligeramente batidas
0,5 taza de queso mozzarella rallado (unos 50 g)
0,5 cucharadita de sal
0,5 cucharadita de pimienta blanca molida
cucharadita de tomillo seco

HAMBURGUESAS VEGETALES

Vierta las lentejas y el agua en una olla pequeña y lleve a ebullición. Cuando rompa a hervir, baje el fuego, tape la olla y deje hervir a fuego lento entre 25 y 35 minutos, hasta que las lentejas estén tiernas.
Hierva el arroz integral según las instrucciones del envase.
Precaliente el horno a 150º C.
Vierta las lentejas en un robot de cocina y tritúrelas muy someramente durante cerca de 5 segundos. Páselas a un cuenco grande.
Pique finamente los champiñones y las aceitunas en el robot de cocina. Añada la mezcla resultante a las lentejas. Incorpore la cebolla, la harina de avena, el arroz hervido, las claras de huevo, el queso, la sal, el tomillo y la pimienta. Mezcle bien.
Amase hamburguesas de unos 10 centímetros de diámetro y dispóngalas sobre una bandeja de horno engrasada. Lleve al horno, sin tapar, durante 25 minutos. Dé la vuelta a las hamburguesas y siga horneando entre 10 y 12 minutos más.
Si lo prefiere, fría las hamburguesas en aceite vegetal en lugar de asarlas.
Sírvalas sobre panecillos redondos, acompañadas del tradicional ketchup o cualquier otra salsa de su gusto.

ASADO DE CORDERO

Se colocan los cuartos de cordero, salados, untados en manteca y rociados con un vaso grande de agua en unos platos de barro, gruesos, pesados y porosos y se meten en el horno que estará a unos 200ª. Se deja asar durante hora y media, aproximadamente, cuando esté dorado por encima se saca, se le da la vuelta y el jugo se guarda para rociarlo por encima al comerlo. Se le añade limón exprimido o vinagre y ajo machacado. Se vuelve a meter en el horno hasta que se acabe de asar.