Les matèries primeres dels principals tipus de xocolata són les següents:
| XOCOLATA AMARGA | Cacau, Mantega Cacau, Sucre, Lecitina, Vainilla |
| XOCOLATA AMB LLET | Cacau B, Mantega Cacau, Sucre, Llet en Pols, Lecitina, Vainilla |
| XOCOLATA AMB LLET I AVELLANES | Cacau A, Mantega Cacau, Sucre, Llet en Pols, Lecitina, Vainilla, Avellana |
| XOCOLATA BLANCA | Mantega de cacau, sucre, llet |
La xocolata negra que també es coneix com xocolata amarga, és un referent pels bons amants de la xocolata i el cacau. El secret d'una bona xocolata amarga consisteix en una mescla equilibrada de cacau i sucre. Una proporció massa elevada de cacau pot fer la xocolata excessivament amargant i per tant desagradable per la majoria de la gent, en canvi una proporció massa elevada de sucre, fa que la denominació xocolata amarga deixi de tenir sentit, degut a la dolçor del producte resultant. Chantal Coday, propietària de Rococo una de les bomboneries més selectes de Londres, l'any 1995 va fer una classificació dels diferents tipus de xocolata negra:
Tant als Estats Units com a Alemanya descriuen aquest tipus de xocolata com el que no porta sucre, encara que pot portar aromatitzants naturals o artificials. De fet aquesta varietat està destinada per a usos culinaris. En aquesta categoria es pot incloure qualsevol xocolata que porti més d'un 85% en cacau. Aquests tipus de xocolata són d'un sabor extremadament fort i només agradarà als més fanàtics de la xocolata.
Aquesta és la categoria per xocolates amb un contingut entre el 75% i el 80% en cacau. Aquesta és la quantitat màxima per fer una xocolata agradable al paladar. Per sobre d'aquests valors és massa amargant.
En aquesta categoria s'hi inclouen les xocolates amb un contingut en cacau entre el 50% i el 70%. En les xocolates amb un contingut inferior a aquests valors hi domina el sabor del sucre, per sobre del cacau
Té un contingut en cacau al voltant del 35%. Encara que s'utilitzin els millors grans de cacau, el sabor excesivament dolç neutralitza totalment el cacau
Aquesta categoria seria la que està compresa entre l'agredolç i el dolç
En aquests tipus de xocolata el contingut de cacau és molt baix, aproximadament un 15%.
La cobertura és la matèria primera que utilitzen els pastissers i els xocolaters. No té res a veure amb la capa o el bany de xocolata d'alguns pastissos. Aquest tipus de xocolata conté un 31% com a mínim de mantega de cacau i només l'utilitzen els professionals Resulta molt difícil trobar-la a botigues o supermercats. Si algú està molt interessat a obtenir-ne, és essencial que contacti amb algun proveïdor.
Aquí podeu trobar alguns dels diferents farcits que podem trobar en una caixa de bombons.
Estan preparats a base de sucre i glucosa i contenen caramel, caramel de mantega i dolç de llet. La mantega i altres derivats làctis proporcionen la varietat de textures. La consistència del producte final depèn de la temperatura a la que es bull la mescla.
Estan elaborats amb sucre, aigua i glucosa de confiteria. Consisteix en un almíbar de sucre, recobert de xocolata que conté cristalls de sucre. En alguns casos pot portar fruita i altres aromatitzants
Aquesta paraula significa "cruixent". Es refereix a la massa de sucre fos que conté ametlles o avellanes picades. En alguns casos podem trobar sucedanis als quals han substituit les ametlles o avellanes per cacahuets.
És una mescla d'ametlles, avellanes o anous finament moltes, sucre i xocolata amarg o amb llet. Normalment tenen forma triangular i estan embolicats amb paper d'alumini
La mescla de sucre fos i ametlles finament moltes, recobert de xocolata templat. Sovint s'aromatitza amb pistatxo
És molt semblant a la gianduja, però normalment ve recobert amb xocolata amarga o amb llet
A França també es coneix com Montélimar, degut a la ciutat on s'elabora. Es tracta d'una mescla de clara d'ou montat i sucre o mel bullits amb fruits secs i fruita confitada.
És una mescla de xocolata i crema a la que sovint s'hi afegeix mantega. Pot combinar-se amb cacau en pols i sucre glaç per crear una trufa. El palet o palet d'or és una varietat del ganache.
Per les trufes i els palets, el secret consisteix a realitzar un ganache de xocolata suau, el sabor del qual es combini bé amb el bany de xocolata
| Anar al començament |
| PÀGINA PRINCIPAL | HISTÒRIA | COMPOSICIÓ | FABRICACIÓ CACAU | FABRICACIÓ XOCOLATA | CONSELLS | ENLLAÇOS |
Actualitzat el dia 11/09/00