De Cocina es un compendio de recetas, que hemos tratado de introducir algunas variantes practicas, en la cocina tradicional. Vea u aprenda facilmente las majores recetas De Cocina en este sitio.
 

 
 

DE COCINA

 
 

 

 

   
 

Ojala que este recetario de cocina, nos sea útil a la hora de reunirnos al calor del afecto de la familia y los amigos, con quienes tengamos el gusto y el placer de disfrutarlo.

DE COCINA es un compendio de recetas, que hemos tratado de introducir algunas variantes prácticas, en la cocina tradicional.

Partiendo de la base de que es mucho más importante, contar con nuestra fecunda imaginación que con el presupuesto en si mismo, dentro de los limites lógicos y razonables. Por medio de ella, los elementos más comunes adquieren especial atractivo con un procedimiento novedoso y sencillo.

 

Por consiguiente, hemos intentado reunir en esta página de cocina, algunas formulas ya conocidas, pero encaradas con un criterio diferente. Otras, totalmente nuevas servirán para poner en nuestra mesa, además del amor correspondiente, un toque renovador en el menú cotidiano, o en el de las fechas especiales o significativas para nosotros y nuestra familia. Lograremos tal cometido por medio de la variedad, y sin perder de vista la calidad de los ingredientes, texturas y sabores.

Ojala que este recetario de cocina, nos sea útil a la hora de reunirnos al calor del afecto de la familia y los amigos, con quienes tengamos el gusto y el placer de disfrutarlo.

Pero antes de despedirnos, intentaremos hacer un breve aporte sobre la historia y algunos conocimientos de cocina y el arte culinario.
Comenzaremos recordando que durante milenios, el hombre vio en los alimentos un simple y necesario medio para asegurar la subsistencia. Luego, desde los albores de la civilización, cediendo a un creciente deseo de calidad, se ha esforzado por mejorar el sabor de las comidas, primeramente mediante la propia cocción, después por el modo de cocción, y finalmente agregándole determinadas plantas aromáticas. Combinando los aromas con los diferentes productos comestibles, de todas las maneras posibles, el hombre ha creado una rica gama de sabores, sentando las bases de la técnica culinaria de cocina.

 

De ella nacería la gastronomía, un conjunto de reglas de la buena mesa, la gastrotecnia, que se ocupa de las modificaciones que se producen en la textura física o en la composición química de los alimentos al cocinarlos, y la dietética, que, con la colaboración de la medicina y de la química estudia la nutrición, es decir, la transformación y aprovechamiento de los alimentos por el organismo.

Tales técnicas y ciencias, forman parte del arte culinario y de cocina, a manera de trípode cuyas partes constitutivas son, como ya hemos mencionado, la gastronomía, la gastrotecnia y la dietética, cada una de las cuales depende de las otras dos.
Muchas veces por ignorar las reglas de la correcta y racional alimentación, y ante los excesos, que son demasiado frecuentes principalmente en los países industrializados, se ha acuñado con toda razón la conocida frase : “El hombre cava su propia tumba con los dientes”. Continuaremos cuando volvamos ha reencontrarnos, Dios mediante y recetas de por medio seguramente.

 De cocina y el origen de los alimentos

El hombre obtiene los alimentos para sus recetas de cocina de los tres reinos de la naturaleza: mineral, vegetal y animal. El reino mineral: le proporciona el agua y algunas sales. Del reino vegetal: obtiene la mayor parte de los hidratos de carbonos, algunas grasas, aceites y las vitaminas, así como ciertos metales y metaloides como el hierro, magnesio, calcio, fósforo y también en pequeña proporción, proteínas. El reino animal: le proporciona las proteínas más importantes y la mayor parte de las grasas y algunas vitaminas y sales minerales. El estudio de la ración alimenticia más conveniente para el hombre y sus creativos platos de cocina demuestra que la proporción de hidratos de carbono que debe contener, es casi el doble de la que corresponde a las proteínas y a las grasas. El aumento de las calorías que necesita el organismo para rendir un trabajo mayor debe ser suministrado bajo la forma de hidratos de carbono. Otra de las ventajas proporcionadas por los alimentos vegetales, es que la celulosa, goma y mucílagos, aunque dejen como residuos, aumentan el volumen de las materias fecales, excitan el movimiento del intestino.

   
   

 

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