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PESCADOS El cultivo de los mares y la puesta a punto del sistema
de conservación en frío nos ofrece todas las garantías
higiénicas que pueden exigirse. La variedad de especies es
inagotable según los científicos en la materia. FORMAS DE COCCIÓN: Frito: Este puede hacerse en postas, en filetes o enteros (como el pejerrey). Se enharina o se empana y se fríe en abundante aceite bien caliente. A la parilla: Debe colocarse con la piel hacia abajo, sobre rejilla engrasada, aceitada o enmantecada. El calor debe ser vivo si el pescado es chico, moderado si la pieza es grande. Salteado: Debe usarse poca cantidad de manteca o aceite y darlo vuelta una sola vez. Hervido:
Debe hervirse en un caldo preparado (caldo corto) compuesto por agua,
vinagre, hierbas aromáticas, cebolla, zanahoria, puerro. |
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RECETAS PESCADOS, ARROLLADOS DE PESCADO Ingredientes 8 filetes
de pejerrey Preparación Sazonar
los filetes de pescados con el jugo de limón,
los condimentos y espolvorearlos con los aromáticos. Arrollarlos
y sujetar con un palillo. Ponerlos en una asadera ligeramente enmantecada,
bañar con el caldo de verduras disuelto en ½ taza de
agua hirviendo, el vino blanco, agregar el ramo de aromáticos
y llevar al horno caliente durante 25 minutos. Retirar, colar el líquido
de cocción y reservarlo.
ALBONDIGUITAS MARINERAS Ingredientes ½
kilo de bifes de pescados (cazón) Preparación Hervir
con gustos el pescado. Escurrir, desmenuzar y colocar en un bol. RECETAS PESCADOS, TORTILLA DE PESCADO Ingredientes ½
kilo de pescados merluza Preparación Hervir
el pescado con gustos, desmenuzar y quitar las espinas. Aparte dorar
en aceite la cebolla, retirar; incorporar el pescado, el pan remojado
escurrido, los huevos batidos, sazonar y agregar el queso. RECETAS PESCADOS, FLAN DE PESCADOS Ingredientes 1 cebolla Preparación Se ralla
la cebolla y la zanahoria y se coloca en el fondo de una fuente par
horno. Se colocan los lomos sobre la verdura. Batir bien los huevos,
agregar los gustos, el queso y suficiente leche para apenas cubrir
la preparación. LENGUADO AL VINO BLANCO Ingredientes 1 lenguado Preparación Poner en una fuente de horno el o los pescados rociado con aceite, condimentar, cubrir con la cebolla cortada en láminas, el vino, laurel y llevar al horno. Cuando comienza a dorarse, agregar la manteca trabajada con la harina y dejar terminar la cocción. Aparte hervir en rodajas las papas y dorarlas en aceite bien caliente. Acondicionar en una fuente el pescado con la yema diluida en una cucharada de agua y una cucharada de jugo de limón en dicha recetas. TARTA DE FRUTOS DEL MAR Ingredientes 200 grs.
de harina Preparación En un
bol batir la manteca, agregar la ricota, 1 cucharadita de sal, y harina
como para formar una masa de regular consistencia que debe reposar
en la heladera 1 hora. |
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