ENSALADA DE CAMARONES Y MEJILLONES
Ingredientes
200 grs.
de camarones
200 grs. de pulpa de los mariscos mejillones
1 morrón rojo
1 morrón verde
1 lechuga
1 cebolla cortada en aros
2 naranjas separada en
gajos cortados a la mitad
2 cucharaditas de mostaza
2 cucharadas de crema doble
1 cucharada de vinagre
4 cucharadas de mayonesa
sal y pimienta
Preparación
Lavar
y escurrir las verduras.
Cortarlas, agregar los mariscos y aderezar
con la mezcla de la mayonesa, el vinagre, la crema doble, la mostaza,
sal y pimienta a gusto
CAMARONES CON SPAGHETTIS
Ingredientes
2 cucharadas
de aceite
1 cebolla rallada
1 ½ taza de pulpa de tomate
½ taza de agua
1 cucharadita de azúcar
sal, pimienta
½ kilo de los mariscos, camarones
cocidos
½ taza de crema doble
½ taza de queso rallado
½ kilo de fideos spaghettis
Preparación
Rehogar
en el aceite la cebolla rallada.
Agregar la pulpa de tomate y cocinar 15 minutos, agregando el agua.
Condimentar con la sal la pimienta, y el azúcar. Retirar, colar
y colocar en otra ollita. Agregar los mariscos,
camarones y dejar cocinar unos minutos más. Por último
incorporar la crema doble. Servir sobre los spaghettis previamente
cocidos. Espolvorear con queso rallado a gusto.
MEJILLONES PARA COPETÍN
Ingredientes
1 kilo
de pulpa de los mariscos, mejillones
4 cucharadas de mayonesa
2 cucharadas de catsup
4 cucharadas de Salsa Perrins
4 cucharadas de crema doble
sal
Preparación
Darles
un hervor a los mariscos, mejillones; dejarlos
enfriar y aderezarlos con salsa, colocar en recipientes y servir como
entrada o para rellenar canastitas.
Salsa: mezclar todos los ingredientes hasta que queden bien unidos.
Para servir calientes, colocar todos los ingredientes para la salsa
en una cacerola, revolver constantemente a fuego moderado sólo
para calentar (no debe hervir) y verterla sobre los mejillones calientes.
SALSA DE CAMARONES CON SALMÓN
Ingredientes
1 salmón
fresco, limpio de
aprox. ½ kilo
2 hojas de laurel
Algunas hojas de apio
sal y pimienta
jugo colado de 1 limón
4 cucharadas de aceite 50 grs. de manteca
½ kilo de camarones
1 vaso de vino blanco
½ litro de caldo de pescado
(preparado con cabezas, colas
de pescado y aromáticos)
1 cucharada de manteca
mezclada con 1 cucharada
de harina
Langostinos y los mariscos camarones, etc.
para decorar
Preparación
Poner
adentro del salmón y a lo largo las hojas de laurel, de apio
y condimentar con sal, pimienta y el jugo de limón.
Aceitar una hoja de papel manteca, disponer en el centro el salmón,
bañar con un poco de aceite y envolverlo cerrando bien los
extremos.
Asar en el horno apoyado en la rejilla del mismo y a la mitad de la
cocción darlo vuelta cuidadosamente para que se cocine parejo
de ambos lados. Poner en una cacerola la manteca y todas las cabezas,
caparazones y colas de los camarones. Llevar al fuego y cocinar removiendo
con cuchara de madera durante 10 minutos. Retirar, agregar el vino,
el caldo de pescado y colar todo junto. Calentar en una cacerola y
espesar con la cucharada de harina mezclada con la manteca. Sazonar.
Poner el pescado quitado previamente el papel en una fuente alargada,
cubrir con la salsa de los mariscos camarones
y decorar a gusto con langostinos.
CREPES CON FRUTOS
DE MAR
Ingredientes
200 grs.
de harina
½ cucharadita de sal fina
2 cucharadas de aceite
2 huevos
¼ litro de leche
50 grs. de margarina
Preparación
Preparar
una pasta lisa para los crepes con la harina, la sal, el aceite, los
huevos y la leche. Dejar reposar media hora y luego en una sartén
con manteca o en panquequera, hacer los crepes finitos.
Agregar a la cebolla dorada los camarones, los mejillones, las ostras
o cholgas y después de saltear unos minutos agregar el coñac.
Espolvorear con la harina, rehogar unos segundos y fuera del fuego
añadir la crema de leche. Sazonar con sal. Rellenar los crepes,
arrollarlos y servirlos en una fuente precalentad. Decorar si se desea
con algunos langostinos enteros y perejil picado
MEJILLONES A LA MARINERA
Ingredientes
2 kilos
de los mariscos, mejillones enteros
2 échalotes
1 cucharada de aceite
1 cucharada de manteca
½ litro de vino blanco seco
pimienta negra para moler
tomillo
1 hoja de laurel
Preparación
Mezclar
muy bien los ingredientes del relleno y la manteca hasta obtener una
pasta, uniendo con pan rallado fino. Probar y corregir el aderezo,
dejar reposar unas horas en la heladera. Pulir cada uno de los
mariscos o mejillón con un cuchillo y lavarlos
bajo el agua corriente. Abrirlos en una cacerola amplia, tapada, con
un poco de vino blanco, a fuego fuerte.
Sacar una valva a cada mejillón. Cubrirlos con un poco de relleno
y colocarlos sobre un colchón de sal en una fuente de horno.
Espolvorear con pan rallado y gratinar en horno fuerte. Servirlos
en la misma fuente o en platos sobre un colchón de sal para
que no se vuelquen.
