LES ENTREES

Avocats aux crevettes

pour 4 personnes:

2 beaux avocats bien mûrs
160 gr. crevettes
1 dl mayonnaise épaisse
3 c. soupe ketchup
1 filet de cognac
1 filet de citron
sel, poivre
1 c. soupe de crème fraiche

Garnir avec une crevette et du persil

Recettes de ma maman

Tartare de saumon

2/3 saumon frais
1/3 saumon fumé
oignons hachés, jus de citron, cognac, crème, sel, poivre

Garnir de câpres

Aiguillettes au jambon

Découper des carrés de pâte feuilletée
Les garnir de jambon cuit et de fromage
Refermer, dorer au jaune d'oeuf et cuire au four sur 250 env. 20 mn

Servir par exemple avec une salade verte aux avocats

Soupe à l'orge

80 g d'orge
1/2 boite de pelati
1 oignon
1 cube de bouillon de boeuf + 1/2 cube de bouillon de légumes

Faire cuire 5 mn l'orge dans la marmite à vapeur avec 1/2 litre d'eau.
Faire revenir l'oignon dans l'huile d'olives, ajouter les tomates en purée, ajouter l'orge, l'eau, les cubes de bouillon.
Epicer à volonté avec du basilic
Laisser cuire à petit feu

Crème à la courge

Env. 800 g de courge
1/2 oignon
2 c. à café de curry
1/4 céleri
1 pomme de terre
1 cube de bouillon de légumes
sel
beurre ou crème

Faire revenir dans la graisse l'oignon et ajouter les légumes coupés en petits dés.
Ajouter 2 dl de bouillon de légumes
Ajouter la courge préalablement coupée en petits morceaux et passés au mixer
Cuire dans la marmite à vapeur 6-8 mn.
Ajouter un peu de crème et servir

Salade niçoise

1 salade verte
1 sachet de haricots verts
1 boîte de thon
oignon coupé en rondelles
câpres
persil
oeufs cuits durs
olives noires

Assaisonner avec huile d'olives et jus de citron, sel, poivre

Soupe de tomates aux pates

3 grosses tomates ou 1 boîte de pelati
2 c à soupe d'huile d'olives
1 gousse d'ail écrasée
1 poivron rouge finement haché
1 l de bouillon de légumes
3 c à soupe de concentré de tomates (si tomates fraiches uniquement)
sel, poivre, sucre, basilic
Coquillettes, macaronis

Faire revenir l'ail et le poivron dans l'huile d'olives et cuire 10 mn.
Ajouter les tomates et le bouillon de légumes, le concentré de tomates, les épices et laisser cuire encore 15 mn.
Passer la soupe au mixer
Ajouter les pâtes cuites à la soupe

Taboulé

150 g de semoule couscous grain moyen
6 c à soupe d'huile d'olives
le jus de 2 citrons
persil, menthe fraiche
2 tomates
1/2 concombre
citron vert, sel, poivre

Mettre la semoule de couscous dans un grand saladier.
Presser le jus de 2 citrons et ajouter 2 c à soupe d'eau tiède.
Laisser gonfler puis séparer les grains à la fourchette.
Ajouter les tomates coupées en tout petits dés et le concombre en tout petits dés
Ajouter le persil et la menthe hachés finement
Ajouter l'huile d'olives
saler, poivrer

Mettre 1 heure au réfrigérateur avant de servir

Salade de kiwis

4 kiwis
2 endives
2 oranges
2 chicorées de trévise
1 avocat

Sauce:
4 c à soupe d'huile d'olives
2 c à soupe de jus de citron
sel, poivre

Couper tout ses ingrédients le plus joliment possible et arroser avec la sauce

Chèvre chaud sur salade

4 tranches de pain
huile d'olives
4 tranches de fromage de chèvre de env 1/2 cm d'épaisseur (ex bûche de chèvre)
quelques brindilles de thym, poivre
Salade verte
1 boîte de pêches
beurre

Verser sur le pain un peu d'huile d'olives, déposer dessus les rondelles de chèvre, le thym et le poivre et encore un peu d'huile
Faire gratiner env 10 mn au milieu du four préchauffé à 200 °
Répartir la salade sur les assiettes, déposer le chêvre chaud au milieu, arroler la salade de sauce à salade

On peut décorer avec des tranches de pêches passées au beurre