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Les entrées
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Les sauces et les légumes
Les desserts
LES PLATS PRINCIPAUX
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Roti de veau à la crème
Enduire le morceau de sel, poivre et moutarde
Mettre mariner 2 jours recouvert de crème à 25%
Bien enlever la sauce qui se trouve sur le morceau avec un couteau
Rotir le morceau dans l'huile de tous les côtés dans une
cocote
Ensuite rajouter la crème de la marinade + 2 dl 1/2 de crème
Laisser mijoter 1 heure à couvert
On peut épicer avec thym, sauge, laurier
Filets mignons chantilly
3 filets mignons par personne
Y enrouler une tranche de lard fumé tout le tour
Saupoudrer de paprika, sel, poivre du moulin
Graisser un plat et y ranger les morceau
Cuire 20-30 minutes dans le four bien chaud
Fouetter 2 dl de crème, 2 c. de Ketchup, 1 c. à
soupe de
cognac, poivre
Verser sur la viande et servir immédiatement
Saucisson vaudois en croute
Laisser cuire le saucisson à petits frémissements 30 minutes
Le laisser refroidir
Etaler la pate brisée, déposer le saucisson dessus, refermer
soigneusement, les plis au-dessus
Passer au jaune d'oeuj
Cuisson à four chaud env. 20 mn
Cordons bleus
4 escaloppes de veau
sel, poivre
jambon cuit
fromage
Pour paner :
1 oeuf, 2 c. à soupe de farine, 3 c. à soupe de chapelure
Tourner les escaloppes dans la farine, dans l'oeuf et pour finir, dans
la chapelure.
Faire rotir les escaloppes et les servir avec des tranches de citron
Strudel à la mexicaine
Farce:
1 oignon
1-2 gousses d'ail
300 g de boeuf haché
150 g poivrons jaunes
150 g tomates
2 c à soupe de persil
2 c à soupe de ketchup
poivre, paprika, sel
Laisser refroidir la farce
L'étendre sur la pâte feuilletée
Saupoudrer de parmesan
Refermer le strudel et le dorer au jaune d'oeuf
Cuisson au milieu du four préchauffé à 200 pendant
40 mn
Emincé Stroganoff
600 g de filet de dinde ou de veau émincé
Faire revenir dans le beurre
Ajouter 1 oignon haché, ail, sel, poivre, poivre à l'ail,
1 c à café de paprika fort
Mouiller avec le vin blanc ou rouge
Ajouter un poivron rouge en dés et du poivre de Cayenne
Terminer par lier avec la crème
Servir avec un riz créole
Couronne de riz aux poireaux
600 g de poireaux coupés en rondelles
sel
1 oignon
1 gousse d'ail
2 c de beurre
350 g de riz
3 dl vin blanc
4 dl bouillon de légumes
200 gr de jambon en dés
poivre
muscade
2 dl de crème
Faire revenir l'ail, l'oignon et le riz dans le beurre jusqu'ils soient
translucides.
Mouiller avec le vin blanc et laisser réduire
Ajouter le bouillon petit à petit jusqu'à ce que le riz
soit cuit
Beurrer un moule couronne et y verser le riz. Bien presser et laisser sécher dans le four 5 mn.
Chauffer le reste du beurre.
Y étuver les dés de jambon, les anneaux de poireaux
Mouiller avec un peu d'eau
Assaisonner avec poivre, sel, muscade et laisser cuire à couvert
A la fin ajouter de la crème
Démouler la couronne de riz et verser les poireaux au centre
Filets de truite saumonée à la sauge
Faire mariner pendant 1 heure les filets de truite dans le jus d'un
citron et de la sauge émincée
Beurrer une poîle et dorer les filets, saler, poivrer
Garder les filets au chaud
Mettre du beurre dans la poêle, ajouter le jus de la marinade
et laisser bien chauffer
Verser sur les filets
On peut servir avec une tranche d'ananas grillé en décoration
Pâtes et tartes
Couronne de riz aux crevettes
Faire une couronne de riz (400 g)
Faire revenir 1 oignon haché dans du beurre, ajouter les chanterelles.
Quand c'est bien doré ajouter 3 dl de vin blanc et la sauce
roti.
Terminer en ajoutant la crème et 500 gr. de crevettes cuites
Filets de limande sauce tomates-capres
6 filets de limande, saler, poivrer, les rouler et les faire pocher
dans une poêle avec 1 verre 1/2 de vin blanc 7-8 mn.
Les mettre au chaud dans un plat
Faire une sauce tomates avec des pelati et des capres et la verser sur les poissons.
Servir avec du riz sauvage
Filets de poissons aux poireaux
4 filets de poissons.
Les faire cuire au court-bouillon.
500 g de poireaux blancs
1 oignon
vin blanc
1 cube de bouillon de légumes
sel, poivre
crème à sauce
Faire revenir l'oignon dans la graisse.
Ajouter les poireaux coupés en petits morceaux.
Mouiller avec le bouillon, le vin, saler, poivrer et laisser mijoter.
Terminer en ajoutant la crème et verser sur les filets ou servir
à part
Filets de truite saumonée sur lit de légumes
4 filets de truite saumonée
1 c à soupe de margarine
1 oignon finement haché
2 poireaux
3 carottes
1 dl de vin blanc
1 dl de bouillon de légumes
fécule, crème
sel, poivre
Faire revenir l'oignon, ajouter les poireaux et les carottes finement
coupés.
Mouiller avec le vin et le bouillon de légumes et laisser cuire
à petit feu.
Lier avec un peu de fécule et ajouter un peu de crème
Tapisser au fond du plat de service et déposer dessus les filets
de poissons cuits au court-bouillon
Tarte à l'oignon
Dans un moule à tarte rond, étendre la pâte brisée
Faire revenir 500 gr d'oignons hachés dans un peu de beurre
Laisser refroidir
Recouvrir la pâte avec les oignons
Battre 2 dl 1/2 de crème avec 2 oeufs entiers, sel, poivre,
muscade, 2 bonnes c. à café de farine
Recouvrir les oignons avec le mélange
Cuisson 30 mn sur 280
Tortellini à ma façon
500 g de tortellini frais à la ricotta et aux épinards
2 tranches de jambon cuit coupé en petits dés
1-2 oignons
2 dl de vin blanc
2,5 d de crème
sbrinz
sel, poivre
Faire revenir dans le beurre oignons et dés de jambon
Déglacer avec le vin blanc
Laisser réduire
Ajouter la crême, le fromage râpé, sel, poivre
Verser les tortellini dans la sauce et les laisser gonfler
Maïs en pizza
Dans un plat à gratin disposer :
le mais cuit
sauce tomate, mozzarella, jambon cuit, champignons de paris, olives
noires, capres, anchois
Faire gratiner env. 15 mn
Gâteau au fromage
Abaisser la pâte brisée
Mélanger dans un plat 400 g de fromage en morceaux, 2 oeufs,
1/2 berlingot de crème, 1 c à soupe de farine, poivre
Etendre le mélange sur la pâte
Cuisson au four 30 mn sur 250