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Les plats principaux
Les sauces et les légumes
Les desserts
LES SAUCES ET LES LEGUMES
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Sauce maison pour fondues
Base : mayonnaise, citron
Ajouter :
persil, échalotes, ail hachés fins
sel, poivre, moutarde, ketchup, paprika, curry, sauce worcester
Accompagne fondue chinoise, bourguignonne, grillades etc...
Sauce au vin pour poissons
2 dl 1/2 de vin et d'eau
Fumet de poissons
Estragon coupé fin
1/2 cube de bouillon de légumes
Pocher le poisson
Terminer en ajoutant de la crème
Sauce madère
2 c. café de graisse, chauffer
2 c. café de farine, faire un roux
5 dl de bouillon corsé et madère moitié-moitié
1 oignon piqué de clous de girofles
sel, poivre
Laisser mijoter 30 mn à petit feu
Accompagne le jambon
Sauce bolognaise
500 gr de viande de boeuf hachée, bien faire revenir dans de
l'huile
150 gr. de jambon cuit en dés
1 gros oignon haché
2 gousses d'ail
2 tomates
du concentré de tomates
2 dl de vin rouge
1 dl de sauce roti
1 carote et 1 poireau coupés en petits dés
Persil, ciboulette, sauge, basilic, feuilles de laurier, clous de girofle,
sel, poivre
Cuisson 1h30
Accompagne les pâtes
Marinade pour le civet
Vin rouge
2 oignons hachés
4 gousses d'ail
1/2 poireau
thym, marjolaine, clous de girofle, feuilles de laurier, poivre en
grain
Laisser mariner la viande 4 jours
Sauce Voronoff
Faire revenir oignons, ail, persil, thym dans du beurre
Ajouter 1 petit verre de cognac, quelques gouttes de sauce worcester,
1 c. à soupe de Ketchup, 1 c. à soupe de moutarde
Saler, poivrer
En dernier ajouter 1 dl de crème
Servir de préférence avec des filets de boeuf
Sauce mexicaine
Faire revenir dans du beurre 6 poivrons rouges coupés en dés
et 6 poivrons verts idem
Ajouter ail, oignon, tomates, concentré de tomates, champignons
de paris émincés, sel, poivre de cayenne, sauce liée
Servir de préférence avec des filets de boeuf
Sauce pesto
50 g de feuilles de basilic frais
1 gousse d'ail
1 c à café de sel
1 c à soupe de pignons
Hacher le tout très finement à la machine
Incorporer 3/4 de dl d'huile d'olive et 1 c à café de
parmesan râpé
Servir avec des spaguettis
Tomates à la provencale
Parsemer les demi-tomates avec des condiments Knorr, poivre, ail, oignons
hachés, persil haché, herbes de provence,
chapelure, parmesan et huile d'olives
Déposer dans le plat à gratin huilé
Chanterelles au vinaigre
Faire cuire du vinaigre avec un peu d'eau, laisser refroidir
Mettre dans un bocal avec les chanterelles pendant 15 jours
Passer à la passoire
Faire cuire moitié vin et moitié vinaigre et laisser
refroidir
Verser sur les chanterelles
Fermer le bocal
Poivrons à la sicilienne
4 poivrons, couper en deux, épépiner, faire blanchir
Farce :
Faire revenir oignons hachés et ail dans de l'huile d'olives,
ajouter persil, chapelure, laisser revenir puis répartir dans les
demis
poivrons
Ajouter du parmesan râpé, de la crême, sel, poivre
Cuisson 45 mn sur 180
Gratin dauphinois
Beurrer un plat à gratin
Blanchir les pommes de terre et les disposer dans le plat
Ajouter ails écrasés, sel, poivre, un peu de lait chaud
Recouvrir de crème
Cuisson une bonne heure sur 200 (four préchauffé)