Potatis fanns inte i Sverige. Däremot åt man, bröd, gröt, kött, fisk, ärtor, bönor, rovor, kål, kålrötter och morötter. I klostren odlades äpplen, päron, plommon och körsbär. Var man rik hade man råd att äta färsk mat och köpa kryddor och torkad frukt från andra länder. Som fattig åt man torkat eller saltad mat och fick klara sig på vad man kunde odla eller samla i sin omgivning. Rå frukt och råa grönsaker ansågs vara skadliga för hälsan. Här nedan följer recept på några medeltida rätter, klicka på den rätt du vill se recept på så hoppar sidan ner direkt. Mjöd, Taffel, Löksoppa, Nässelsoppa, Stekpannebröd, Brödkakor, Honungsgriljerad örtkyckling, Äppelfläsket, Frukt- eller bärkompott, Kanderade Äpplen och blommor och Nöt och honungskaka. Nöt och honungskaka. Mjöd Detta recept ger 25 liter mjöd. Ingredienser: Åtta kilo honung. Vinjäst. Saft av åtta citroner eller två liter äppelmust. Kryddor: pors, kvannefrö, humle, fläderblommor, ingefära, muskot eller kardemumma. Samt en termometer och ett kärl med jäsrör. Lös upp honungen i sjudande vatten. Tillsätt övrig vätska och kryddor. Häll vätskan i kärlet och tillsätt jästen när temperaturen har sjunkit till 30 grader. Sätt dit jäsröret och låt stå på varm plats i en månad. Tappa om och sila bort kryddorna. Gör omtappningar efter tre månader och efter ett år. Mjödet är nu klart men kan behöva eftersötas med socker upplöst i sjudande vatten. Behöver mjödet mera smak så läggs kryddor i en linnepåse och kokas en stund i sockervattnet. Mjödet får en läcker gyllengul färg men skall lagras länge för att smaka riktigt bra. Fem års lagring rekommenderas! Taffel Som medeltida människa behöver man ju också få sig något till livs t.ex. en taffel, En enkel anrättning som inte kräver någon form av tillagning eller uppvärmning. Taffeln figurerar ofta i medeltida sammanhang t.ex. på enklare värdshus. Anrättningen består av ett antal olika ingredienser,nedan följer en lista på vad som kan ingå: Champinjonbitar Gurka Hårt bröd Leverpastej -skivor Mjukt bröd Morot - skivor/hel Nötter - valfria Ost Russin Rädisor Rökt korv typ medvurst Äpple -bitar/halvor Löksoppa 1/2 liter lök eller purjolök (fint med det gröna i soppan!) 7 dl buljong 1 dl vispgrädde 2 msk vetemjöl Ansa, strimla eller skiva löken. Koka den mjuk i buljongen, gärna kalv- eller hönsbuljong. Före servering reds soppan med lite vetemjöl utrört i vispgrädde, låt den koka upp och så är den klar. Nässelsoppa Till 4 portioner tar du: ca 2 liter färska nässlor ca 2msk smör 2msk vetemjöl 1 liter vatten 2 grönsaksbuljongtärningar (salt, ½-1 tsk timjan eller mejram eller ½-l dl hackad gräslök) Skölj nässlorna väl. Koka upp vattnet och lägg ner nässlorna. Koka ca 5 minuter och skilj sedan nässlor och spad, men spara spadet. Hacka nässlorna. Smält smöret i en gryta. Lägg i nässlorna och låt dem fräsa ett par minuter. Strö över mjölet och rör om. Späd med spadet, lite i taget och låt koka upp. Tillsätt smulad buljongtärning och koka 3-4 minuter. Smaka av med kryddorna och servera med kokta ägg, frikadeller eller prinskorv. Stekpannebröd Bra att göra ute i skogen men kräver lite träning med stekpannan. Ingredienser: 4 dl filmjölk 6 dl rågsikt 1 msk sirap 2 tsk bakpulver 1 tsk salt Gör så här: Blanda ihop alla ingredienser till en deg. Dela degen i 6 delar och platta ut till tunna runda kakor med mjölad hand. Grädda i medelvarm stekpanna utan fett 5-6 min på var sida. Godast nygräddade. Brödkakor Receptet ger ca 16 brödkakor Ingredienser: 9.5 dl mjölk 2 msk jäst 0.5 dl smör 2.5 dl honung 2 msk salt 2 st ägg ca en påse vetemjöl Krydda t.ex. anis, kanel, ingefära. Torkad frukt i småbitar, russin, nötter m.m. Värm mjölken med smöret och honungen så att de smälter ihop, vätskan skall bli fingervarm för jästens skull. Häll i jästen och saltet och vispa ner äggen. Lägg också i den torkade frukten, russinen och nötterna m.m. samt ev. krydda. Börja sedan blanda i mjölet tills dess att det blir en smidig deg. Vill du ha en grövre deg kan du byta ut en tredjedel av vetemjölet mot ex.vis. grahamsmjöl. Låt degen jäsa i ca 30 min. (otroligt viktigt om du inte tänker använda brödet ist tegelsten.) knåda sedan degen lite till och forma sedan degen till runda brödkakor, låt jäsa på plåten ytterligare ca 30 min. Grädda i ugn i ca 30 min beroende på kakornas tjocklek. Ett väldigt gott bröd!!! Honungsgriljerad örtkyckling 4-5 pers. 1 Kyckling, ca 1.5 kilo 1 tsk salt 1-2 krm vit- eller svartpeppar 1 tsk stött örtkrydda, tex. körvel, dragon!!! eller rosmarin 2 msk smält smör 1 msk honung Sätt ugnen på 175 grader C. Salta och krydda kycklingen ut- och invändigt. Drösa på med kryddor, det behövs! lägg kycklingen i en ugnssäker form eller liten långpanna. Pensla runt om med smält smör och honung. Stek kycklingen i ugnen tills köttet är mört och köttsaften är klar, 1 1/4 - 1 1/2 tim. Kom ihåg att "ösa" (sleva upp skyn från botten och häll över kycklingen)annars kan den bli torr! Äppelfläsk 4 port. 400g färskt eller rimmat fläsk i skivor 1 tsk smör 2 gula lökar 2 - 3 äpplen 1 msk fläskflott eller smör 1krm vit eller svartpeppar 2-3 kryddnejlikor Skala och skiva löken. Kärna ur äpplena och skär dem iskivor. Stek fläsket på medelvärme. Vänd 2-3 gånger, ju länger stektid, desto knaprigare fläsk. Stek lök- och äppelskivor i fettet på ganska svag värme tills de fått färg och blivit mjuka. Varva lök- och äppelskivor med fläsk i en stekpanna och låt allt bli genomvarmt. Krydda med peppar och kryddnejlikor. Servera med nygräddat bröd. Frukt- eller bärkompott 1 liter färsk frukt eller bär vatten honung vetemjöl (mjölk) Frukt- eller bärkompotten som efterrätt var vanlig under medeltiden både i staden och på landet. Stommen utgörs av den frukt eller de bär som säsongen ger: äpplen, plommon, päron, krusbär. Rabarber i maj blir ett minne för livet. Rensa bären, skala och dela frukten innan de kokas mjuka i täckande vatten. Söta med honung efter behag. Avred lätt med lite vetemjöl utrört i vatten. Ett uppkok och sedan kan kompotten ätas varm eller kall, eventuellt med mjölk. Under vintern eller våren kan man koka soppa på torkad frukt. Kanderade Äpplen Detta behöver du: äpplen Till kanderingen: 3 dl socker, 1¼ dl vatten, ¼ tsk ättikssprit, ½ msk glykos (finns på apotek.) klubbpinnar Tvätta äpplena och torka dem ordentligt. Stick en klubbpinne i varje äpple. Blanda alla ingredienserna till kanderingen i en kastrull och koka sakta under omrörning. Pröva då och då med att hälla en droppe i kallt vatten. När droppen stelnar och blir så hård att den kan brytas är det dags att kandera äpplena. Doppa ett äpple i sänder. Var noga med att kandera runt om. Häng upp äpplena eller lägg dem på ett insmort smörpapper tills kanderingen har stelnat. Kanderade blommor Satsen räker för att täcka blomblad från 2 blommor 1 tsk gummi arabicum 2 tsk rosenvatten hushållsfärg blomblad, felfria och fräscha 225 g strösocker 1) Lös upp gummi arabicum i rosenvattnet. 2) Häll upp litet av lösningen på ett tefat och tillsätt ett par droppar hushållsfärg som passar till blomman. 3) Använd en mjuk målar- eller makeup-pensel och täck tre till fyra blomblad i taget med gummilösningen. 4) Doppa blombladen i sockret, sikta sedan litet mer över dem. 5) Gör på samma sätt med de återstående blombladen. 6) Lägg de kanderade blombladen på galler och låt stå på varm plats tills de blivit torra och spröda; vänd dem då och då så att de torkar jämnt. 7) Förvara de kanderade blommorna i lufttät förpackning på silkespapper, pappersservetter eller hushålspapper. Nöt och honungskaka 12 bitar 1,5 dl (100g) hasselnötter 50g torkade äpplen 1,5 dl honung 4 ägg Lingon och honungskräm 2 dl vispgrädde 1 dl honung 2-3 dl lingon Sätt ugnen på 175 grader. Finhaka hasselnötter och äpplen. Blanda nötter, äppelbitar och honung i en bunke och vispa ner äggen. Bred ut smeten i en ugnssäker form. Grädda i 15 min. Gör krämen undertiden kakan svalnar. Blanda grädde och honung i en kastrull. Låt sjuda under vispning tills den tjocknar. Rör ner lingon och låt svalna. Ringla över kakan och servera med vispgrädde.