Inledning

Flagga

Korta fakta

Karta

Historia

Forntid

Spanska tiden

Amerikanska tiden

Marcos tar över

Nutid

Natur

Natur

Djurliv

Klimat

Samhälle

Styrelseskick

Huvudstaden Manila

Industri

Jordbruk

Kul att veta

En känd person

Mat

Källor

Litteraturförteckning

Länkar

 

 

 

 

 

 

Upp

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Upp

Mat

Filippinsk mat är starkt påverkad av flera länder, framförallt Malaysia, Kina, Spanien och även USA. Som i de flesta asiatiska länder är ris den viktigaste basvaran. Den serveras oftast med grillad fisk, i alla fall för de som inte har så gott om pengar. På landsbygden är det ganska vanligt med hundkött i maten och mjölkprodukter är sällsynta.

Kryddningen är svagare än i många delar av Asien, men istället tycker man om att ge maten en sur-salt smak. Det gör man vanligen med patis (sås) eller bagoong (fiskpasta) som båda görs av jäst fisk. Enligt filippinskt bordsskick bör man lämna en liten bit mat kvar på tallriken när man ätit klart, annars tror värden att du fått för lite att äta.

Recept

Det här är en ganska vanlig, lättlagad fisksoppa med den typiskt filippinska sura smaken. Soppan kan göras lite som man vill och istället för fisk kan man stoppa i räkor, kräftor eller kött.

Sinigang na panga ng salmon

ung. Tamarindsoppa (tamarind är en ärtväxt) med Lax, bilden till vänster.

  1. Koka upp 6 dl vatten, lägg i 1 dl skivad lök och 1 dl skivad tomat och låt sjuda i ca 5 minuter

  2. Lägg i 1 dl långa bönor (se bild t.h.) skurna i 5-cm bitar, 2 bitar chili eller jalapenopeppar, 1/2 matsked fisksås (patis) och 1 påse av "Philippine Tamarind Seasoning Mix". Fortsätt sjuda i 3 min, utan lock

  3. Lägg i 500 g laxhuvud (går även med filé), sjud i ytterligare 3 minuter (eller mer om laxen inte är klar)

  4. Stäng av plattan, lägg i ca 30 g bladgrönsaker (t.ex. spenat). Lägg på locket för att få grönsakerna ångkokta.

  5. Servera med ris och patis.

Kutsinta, 4 pers

Till efterrätt kan man äta Kutsinta, en populär filippinsk riskaka.

Ingredienser

2,5 dl rismjöl
knappt 5 dl brunt socker
drygt 7 dl vatten
1 tsk lut (lutvatten = kaliumkarbonatlösning)
lite färsk riven kokosnöt

Häll alla ingredienser utom kokosen i en bunke och blanda väl. Häll sedan smeten i muffinsformar (fyll dem bara till hälften) och ångkoka formarna i en stor gryta med lock. Se till att det alltid är minst 5 cm vatten i grytan och koka i 30 minuter eller tills du kan sticka in en tandpetare i kakorna utan att den blir klibbig. 

Ta ut kakorna ur formarna och servera med färsk riven kokos.