Τσίπουρο ή Τσικουδιά

Η πρώτη για την παραγωγή του τσίπουρου είναι τα στέμφυλα, οι φλούδες δηλαδή των σταφυλιών. Οι Μακεδόνες και οι Θεσσαλοί τα λένε τσίπουρα και οι Κρητικοί τα ονομάζουν τσίκουδα - συνεπώς τσίπουρο και τσικουδιά είναι το ίδιο πράγμα. Απλώς οι Μακεδόνες και οι Θεσσαλοί προτιμούν κατά την παραγωγή να προσθέτουν γλυκάνισο, ενώ οι Κρητικοί και οι Ηπειρώτες όχι. Και αυτή μάλλον είναι και η μόνη ουσιαστική διαφορά. Από εκεί και πέρα, σε κάθε παραγωγό συναντούμε διάφορες παραλλαγές στην "συνταγή", στο άρωμα, στον αν έχουμε και δεύτερη απόσταξη της "καρδιάς" 'η όχι, στο κατά πόσο θα αραιωθεί (στο εμπόριο συνήθως κυκλοφορεί στους 40°) κτλ.

Διαδικασία παραγωγής

1. Ζύμωση , 5. Σφράγισμα

2. Μεταφορά , 6. Φωτιά

3. στο καζάνι , 7. Απόσταξη

4. Γλυκάνισος , 8. Άδειασμα

"Επιλογές", Νοέμβριος 1998

| Beer vocabulary | Gallery | Cheers ! | Τσίπουρο | links |

Back to index