防癌饮食原则四多四少五不要

四多

（1）。多吃新鲜蔬菜和水果：新鲜蔬菜和水果中富含多种维生素。其中维生素C和维生素E是一对具有防癌作用的佼佼者，它们都能阻断体内致癌物质亚硝胺化合物的行成。维生素C尤其在预防食道癌和胃癌方面工效卓著，当亚硝酸盐遇到两倍量的维生素C时，就不能在维里与胺化合而成为亚硝胺了。维生素E还有还原工能，可抗衡酸化现象，抑制其致癌作用。维生素A则主要防止各种上皮组织癌，如肺癌、支气管癌、喉癌、膀胱癌、食道癌、胃癌、结肠癌、直肠癌和前列腺癌等。它能使处於癌前状态的细胞恢复到正常状态。

（2）。多进膳食纤维：膳食纤维包括维生素、水质素、半纤维素、多缩戌糖、树胶、果胶，主要得自全谷粒、豆类、蔬菜和水果。它有冲淡大肠中致癌物质，增进肠蠕动、促进排便，减少致癌物质与胃肠组织间的接处时间等作用。当食用膳食纤维的量为28％（非常高水平）和15％（高水平）时，结肠癌发病率都很低，若低於5％时，发病率则很高。

（3）。多食蕈、藻类食物：蕈类食物包括香菇、草菇、蘑菇、金针菇、猴头菇、竹菇、黑木耳、银耳等。它们除含有蛋白质、碳水化合物及微量的钙、磷、铁外，更含有抗癌成份，如香菇中的麦角酸植物固醇类物质，蘑菇中的多糖化合物等。海带和裙带菜等褐藻类食物中含有一种称为U－岩藻多糖类物质，这种物质能诱导癌细胞自杀，而对正常细胞却没有伤害。

（4）。多用精制油：精制油是普通植物油（亦称素油）经过水化、脱胶、脱水、脱臭而制成，加温后不起泡沫，不会变色，不会冒烟，放置后不会出现沉淀，长期食用，不会致癌，而且还有利於降低胆固醇，预防高血压和心脏病。

四少

（1）。少食动物脂肪：摄入过量动物脂肪，会使人患高血脂及肥胖，过份肥胖者的癌症病发率明显高於正常体重者。

（2）。少食腌腊食品：腌腊的肉食和腌制的蔬菜含有很多亚硝胺或多环烃类化合物，所有防腐济和著色济中含有数量不等的易生成亚硝酸盐类物质，亚硝胺及多环烃类化合物都有强致癌作用。
此外，有些海鱼如墨鱼、鲱鱼、干鱿鱼等含有相当数量的二甲胺、三甲胺和氧化三甲胺物质，特别注意不要与香肠，火腿等著色食品混合烹调或同食，否则著色食品中的亚硝酸钠会很快和其它海鱼中的甲胺生成诱发癌症的元凶－亚硝胺。

（3）。少食熏烤及油炸食品：鱼。肉、蛋等高蛋白、高脂肪食物经熏烤或煎炸后会产生大量苯并芘。苯并芘是公认的强致癌物质。在反复煎炸的食用油中，其含量亦很大。鱼、肉及其制品，如果烧焦有更强致癌作用，千万不可食用。

（4）。少食辛辣调味品：辛辣浓烈的调味品如豆寇、桂皮、茴香以及腐烂的生羌都会产生毒性很强的黄樟素。致使肝细胞普遍中毒变性，并有致癌作用。

五不要

（1）。不要吃霉变腐烂食物：谷物、玉米、花生等粮食储存不当，可被真菌如串珠镰孢菌、白地霉菌、黄油毒菌等污染而发霉。霉变的食物中含有大量亚硝胺会诱发癌症发生。腐烂及放置过久的生、熟蔬菜，容易产生亚硝酸盐，也不可食用。

（2）。不要吃污染食物：被农药、杀虫济污染的蔬菜、水果，添加人工合成食用色素的食品，都有教强的致癌作用。

（3）。不要吃过烫、过硬、过粗的食物：过烫的食物（包括滚开水泡的茶），以及过硬、过粗的食物，常常导致食道癌发生。

（4）不要挑食、偏食：食物中即有含有致癌物质，亦有抗癌物质。各种食物所含营养成份及其与癌症的关系是错综复杂的。当前，想设计一种“食单”来预防各种形式的肿瘤是不可能的，但在兼顾营养需要的前提下，充份降低膳食致癌危险性的方法是有的，那就是不要挑食、偏食。惟有丰富多样的饮食，能使食物中的抗癌物质与致癌物质相互制约，以减少食物致癌的可能性。

（5）不要烟食过度：适量的酒能增进食欲，有利於预防动脉硬化，但多量的酒则会伤害肝脏，食道与胃粘膜，促发相应部位的癌症，饮食过度而营养过剩，不仅会导致心脏病，糖尿病和未老先衰，而且也会致癌。陆上动物的肉类含有丰富的花生四烯酸，会促进癌细胞的分裂与增殖，同时蛋白质摄取过多，会体内产生的“淀粉样蛋白”积存，又能引起组织器管变性，成为癌症的帮凶。