Serie 012 ººGastronomía de San Juan d ela Maguanaºº

     

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e Gastronomía Sanjuanera f

Sancocho Dominicano con Arroz Blanco

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Cada región del país se distingue por sus platos típicos. Los dulces, pasteles en hoja, el pescado, se destacan en la región sur y específicamente en San Juan: el chenchén y el chacá.

 En nuestra gastronomía los ingredientes básicos en la generalidad son productos que se cultivan en terrenos áridos y sin riego, como el maíz o hasta cierto punto silvestres como el coco, o conuqueros como el plátano, guineo, la yuca, etc. De ahí vienen nuestro famoso chenchén, el chacá, arepa con coco, palito de coco, aunque nuestra raíz hatera ha dejado su huella en la gastronomía con la destreza en la elaboración de deliciosos y famosos quesos, y las carnes presentes en los sancochos, locrios, asopao, cocidos, etc.

Chenchén y Chacá

    Chenchén: plato típico sanjuaneroEl chenchén es un plato delicioso preparado a base de maíz triturado y se acompaña preferiblemente con chivo. Se prepara tanto con sal como con dulce.

    El antropólogo Carlos Andujar afirma que el chenchén y el chacá son dos platos de origen haitiano que se encuentran en la frontera y en el Sur, vinculados a festividades y ceremonias.

    Para Dagoberto Tejeda, estos platos no tienen solo influencia haitiana, sino africana: "Algunos han levantado la hipótesis de que es un plato donde hay una tradición cimarrona, de negros que estaban en la montaña, donde se daba maíz y era un plato fácil de concebir". 

    ChacáEl chacá es otro de nuestros platos típicos, es una especie de postre hecho de maíz chasqueado, mas entero que el que se usa para preparar el chenchén. De este delicioso plato se disfruta mayormente en Semana Santa, pues es la costumbre prepararlo en esos días al igual que las Habichuelas con Dulce y Habas con Dulce.

    Es también común en la gastronomía sanjuanera los quesos y galletas propios de Las Matas de Farfán y Pedro Corto, con la particularidad de ser condimentados con orégano, también los "quesos de hojas". La sección de Punta Caña es también muy conocida por sus quesos.

Del municipio de Juan de Herrera ya se han hecho famosos sus chicharrones y longanizas.

ä RECETAS ä

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Chenchén

Ingredientes                       Preparación

2 lb de chenchén (maíz)   Lave y escurra el maíz, déjelo reposar por 45 minutos en abundante agua. Retire el agua, agregue la leche y el resto de los ingredientes. lleve al fuego moviendo constantemente hasta que espese. tape y deje cocer a fuego medio por 15 o 20 minutos más.
2 litros de leche  
1½ barra de mantequilla  
1½ cda. de anís  
4 cdas. de aceite  
Sal al gusto  
Agua
  Sirve: 5 porciones. Tiempo de preparación: 1 hora y 15 min.

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Chacá

Ingredientes                            Preparación

2 lbs de chacá Ponga el chacá en agua hirviendo hasta que esté bien blandito, échele la leche, luego los demás ingredientes y déjelo cocer. Al servir póngales las pasas. Se sirve frío.
2 litros de leche
1 lata de leche evaporada
2 lbs. de azúcar
2 cdas. de mantequilla
1 cajita de pasas
Canela, malagueta y sal al gusto.  

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Sancocho

Ingredientes                            Preparación

3 libs. de carne de pollo Sazone las carnes y sofríalas en aceite caliente, agregue la mitad de la auyama, tape bien y cocine hasta que esté ligeramente blanda. Retire la carne de pollo y reserve. Añada el agua, cuando hierva añada los víveres y deje cocer. Incorpore el pollo, las sopitas, los ajíes, el agrio de naranja. Añada mas agua si es necesario. Deje cocer por 10 minutos más. Sirva.

Sirve: 8 porciones. Tiempo de preparación: 2 horas y 30 minutos.

1 lb. de carne de res
1 lb. de carne de cerdo
1 lb. de auyama
5 plátanos verdes
1½ lb. de ñame
1½ lb. de yuca
1½ lb. de yautía
2 cdas. de aceite
2 cdas. de agrio de naranja
2 tabletas de caldo de pollo (sopitas)
Sazón, ajíes gustosos majados y agua.  

Fuentes: Folleto "San Juan de la Maguana Por Fuera y Por Dentro". Sección Ventana, Periódico Listín Diario, 2001.

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