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Entra cada semana para aprender a cocinar las más ricas recetas. Para que después puedas compartir exquisitas comidas con tu familia.

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ENSALADA DE POMELO

Ingredientes para 4 personas:

Pomelos: 4. Huevos: 2. Aceitunas negras: 50 g. Aceitunas verdes rellenas: 50 g. Tomates: 2. Aceite de oliva: 4 cucharadas. Vinagre: 1 cucharada. Perejil : una rama. Sal y pimienta.

- Colocar los huevos en un cazo, y cubrirlos con agua.

Hervir durante lo minutos. Retirar y dejar enfriar. Pelar y cortar en pequeños trozos.

- En la misma agua, sumergir los tomates durante 30 segundos. Retirar y pelar. Cortar en dados, y sacar las semillas.

- Deshuesar las aceitunas negras. Lavar y picar finamente el perejil.

- Mezclar en un tazón el aceite y el vinagre. Salpimentar.

- Cortar una tapa a los pomelos en la parte superior. Retirar cuidadosamente la pulpa, y cortarla en pequeños trozos.

- En un bol, mezclar la pulpa de pomelo, los huevos, las dos clases de aceitunas y los tomates. Rociar con el aderezo.

- Rellenar los pomelos con esta mezcla y adornar con el perejil. Servir fría.

Ingredientes (para cuatro personas)

4 alcachofas pequeñas peladas y cortadas en cuatro trozos (frotar con limón para que no se ennegrezcan)

2 pimientos rojos cortados en tiras

114 kg. de judías verdes limpias y troceadas

2 manojos de ajos tiernos pelados y troceados

3 tomates maduros pelados y picados

400 gr. de arroz

20 dl. de aceite de oliva

Azafrán

Perejil

Sal

Agua

Preparación

Se prepara un sofrito poniendo aceite en una paella y calentándolo hasta que empiece a humear; se ponen entonces a sofreír las alcachofas y pimientos. Cuando empieza a dorar, se agregan las judías y después el perejil y los ajos tiernos, cuando estos se doren se añade el tomate picado, manteniendo todo al fuego de cinco a siete minutos.

Después se añade agua (en cantidad doble de arroz en volumen), azafrán y sal y se deja hervir de diez a doce minutos. Se corrige de sal y se echa el arroz, que deberá estar cuajado en unos 20 minutos.

Puede que sea preciso añadir agua mientras se hace el arroz, pero casi hirviendo.

También se denomina popularmente “arroz viudo” porque no lleva nada de carne sino solamente verdura.

OSSOBUCO AL VINO TINTO

Ingredientes para 2 comensales:

2 rodajas (500 g) de jarrete de vacuno, con su correspondiente porción de hueso de caña

1 cucharada de sal

1 cucharadita de pimienta negra molida

3 cucharadas de harina de trigo

5 cucharadas de aceite de oliva

1 cebolla grande, pelada y muy picada

1/2 cucharadita de hojitas secas de romero

4 cucharadas de tomate triturado o frito

1 vaso (0,2 L) de vino tinto

1 vaso (0,2 L) de agua tibia (optativo)

1/2 cucharadita de hojitas secas de albahaca o de tomillo

400 g de champiñones laminados

1 cucharadita de cáscara de limón rallada (optativo)

Sazonar los trozos de jarrete (brazuelo o pierna de vacuno, cortado en sentido transversal) por ambas caras con la mitad de la sal y la pimienta, y rebozarlos en harina, sacudiéndolos un poco para que suelten el exceso.

En una olla de acero inoxidable con el aceite ya caliente, dorar sobre fuego medio las tajadas de carne 2 min por cada lado. Agregar la cebolla, el romero y la harina que sobró de rebozar la carne. Remover bien y, cuando este sofrito empiece a cambiar de color, incorporar el tomate, la sal restante y el vino tinto -así como el agua tibia si no se utiliza una cazuela a presión-, para dejar cocer todo junto muy suavemente y con el recipiente cubierto durante 90, 45 o 20 min, según la olla empleada sea normal o un modelo tradicional o ultrarrápido de exprés.

Transcurrido ese tiempo, añadir la albahaca o el tomillo, los champiñones y la ralladura de limón al guiso, remover y dejar cocer 10 min más, sobre fuego muy suave y con la olla semi cubierta. Si se prepara esta receta la víspera -con lo que gana en sabor-, conviene incorporar la cáscara de limón en el momento de retirar el recipiente del calor, ya que prestará su aroma al guiso durante el tiempo de reposo.

PATATAS  CON ARENQUES

1 arenque ahumado en salazón

1 vaso (0,2 L) de leche hirviendo

4 patatas pequeñas, cocidas en agua fría con sal

1 pepino mediano, finamente laminado

1 limón (su zumo), mezclado con 1/2 envase de yogur

1. Retirar la telilla exterior de las bolsas que contienen las huevas de pescado, verter sobre éstas el agua hirviendo y bien escurridas, dejarlas reposar 24 horas en un recipiente de cristal cerrado, aderezadas con el resto de ingredientes. Se presenta sobre hielo picado, acompañado de biscotes.

2. Mezclar el huevo batido con la mitad de la mantequilla y la sémola de trigo y sofreír 5 min, sobre fuego suave y sin dejar de remover, antes de agregar la leche tibia y dejar cocer 10 mino En otro recipiente, rehogar con el resto de la mantequilla la cebolla y los champiñones hasta que se ablanden (5 min, aproximadamente). Cocer todo junto, sazonado con sal y pimienta, hasta que el líquido se evapore (10 min, aproximadamente); mezclar en una ensaladera con la carne de cangrejo ruso y servir cuando se haya templado.

3. Lavar los filetes que componen el arenque bajo el chorro del grifo y cocerlos suavemente 10 min sumergidos en la leche hirviendo. Bien escurridos y cortados en finas tiras, mezclarlos en un cuenco con los demás ingredientes.

Se presentan los tres platos a la vez, acompañados de vodka muy frío, y como postre sugiero un flan de café o de gelatina de chocolate.

Tarta de avellana (Postre)

Para la masa se necesitan 100 gramos de mantequilla, 200 gramos de harina, una cucharada de azúcar, un huevo, agua y sal. y para el relleno, medio litro de leche, dos yemas, dos cucharadas de azúcar y dos cucharadas de maicena.

Se mezcla la harina con la mantequilla, el azúcar, la yema del huevo, una cucharada de agua y una pizca de sal. Una vez unido todo, se deja reposar unos minutos y, con la masa extendida, se forra un molde desmontable. Aparte se mezclan las dos yemas de huevo en el azúcar y la maicena, se incorpora la leche y se pone al fuego hasta que espese, para añadir a la masa del molde. Seguidamente se mete al horno hasta que se dore.

Para cubrir la tarta se hace una crema con un vaso de leche, dos yemas, dos cucharadas de azúcar, tres colas de pescado y 100 gramos de avellanas tostadas y molidas. Se une todo y se añaden las colas de pescado, puestas anteriormente a remojo. Se calienta al fuego y, una vez fuera de él, se añaden las avellanas. Se cubre la tarta espolvoreándola de chocolate rallado.

MANHATTAN (bebida)

Utensilios: Un vaso mezclador . Una cucharilla de mango largo.

Ingredientes para 4 personas:

Angostura. Vermouth de color: 4 copas de las de licor. Whisky: 4 copas de las de licor. Corteza de limón: 4 rizos. Guindas: 4. Hielo: 4 cubos.

- Verter el whisky en el vaso mezclador. -Agregar el vermouth y unas gotas de Angostura. Mezclar con la cucharilla.

- Servir en vasos de cóctel, llenándolos sólo hasta la cuarta parte de su altura.

- Poner en cada vaso un cubo de hielo, una guinda y un rizo de corteza de limón.